Пирог с клюквой
Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки крахмала.
Способ приготовления: клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 граммов, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки.
Хорошо защипнуть края и уложить в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать настояться и выпекать на среднем огне.
Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют "дружная семейка".
Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.
Пирог с яблоками (открытый)
Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, /3 стакана сахара, корица.
Способ приготовления: яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.
Полученные толстые дольки яблок выкладывать на раскатанный до толщины одного сантиметра пласт теста, приподнять бортик и украсить его косичкой из теста. Посыпать сахаром и корицей.
Пирог с яблоками (закрытый)
Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, /3 стакана сахара, корица, /2 стакана изюма, крахмал.
Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать на небольшие ломтики, добавить изюм, сахар, 2–3 ст. ложки воды и потушить на маленьком огне под крышкой.
Дать испариться лишней жидкости. Затем слегка охладить и добавить крахмал.
Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть другим, более тонким пластом и хорошо защипнуть края. Наколоть в нескольких местах и выпекать. Можно посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с картошкой
Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 килограмм картофеля, 3–4 луковицы репчатые, растительное масло, соль.
Способ приготовления: сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук.
Остывшую начинку положить на раскатанные лепешки теста, защипнуть края и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла.
Сформованные пирожки класть обязательно в кипящее масло, т. к. если масло слабо нагрето, то оно впитается в тесто и пирожки получатся не столь вкусные. Сначала нужно сформовать пирожки, раскладывая их на посыпанном мукой столе или на подносе, а уже потом жарить.
Пирожки с пшенной кашей
Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан пшена, 1 стакан изюма, /2 стакана сахара, корица, соль, вода.
Способ приготовления: сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахара.
В готовую кашу всыпать изюм и перемешать.
Остывшую начинку положить на лепешки из теста и лепить пирожки. С такой начинкой можно испечь большой пирог. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.
Рулет с зеленью
Ингредиенты: 500 граммов дрожжевого теста, 3–4 столовые ложки растительного масла, по /2 пучка зелени разной (кинза, укроп, петрушка), 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления: тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 сантиметр, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить.
Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким чаем.
Пряники медовые
Ингредиенты: 2 стакана муки, 300 граммов меда, 2–3 столовые ложки растительного масла, 100 граммов измельченных орехов, 1 чайная ложка пряностей, 1 лимон, /2 чайной ложки соды.
Способ приготовления: ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.
Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто.
Можно уменьшить количество меда, добавив сахар. Кроме того, можно добавить еще одну чайную ложку какао. Тесто раскатать и вырезать формочкой различные прянички.
В Крестопоклонную седмицу Великого поста можно выпечь такие пряники в виде креста, в серединку положить изюминки или ягоды из варенья.
Вареники с вишнями
Ингредиенты для теста: 1 стакан воды, 500 граммов муки, щепотка соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Ингредиенты для начинки: 500 граммов вишни, 200 граммов сахара, 2–3 столовые ложки муки.
Способ приготовления: из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и дать "отдохнуть" около часа.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 миллиметров и разрезать на небольшие квадратики.
В середину квадратов положить начинку из вишен, отделенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защипнуть.
Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок.
Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.
Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре, луком, капустой – те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой другой начинкой – с крупяной, грибной и т. д.
Коврижка
Ингредиенты: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки какао или не слишком крепкого кофе, по /2 стакана пряностей измельченных: гвоздики, корицы, кориандра, изюма и орехов, /2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки масла для смазывания формы.
Способ приготовления: в миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30–40 °C жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку, сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало хорошую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и смазать джемом, а сверху покрыть глазурью. Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина. Глазурь готовят так: смешать 150 граммов сахарной пудры с 2 столовыми ложками порошка какао, 3 столовыми ложками горячей воды и 2 столовыми ложками мягкого (комнатной температуры) растительного маргарина.
Десертные постные блюда
Ничто не приносит большего удовольствия в дни постов, чем сладости, особенно для детей. А напитки, предложенные в этом разделе, хороши круглый год, поскольку они очень вкусны и прекрасно утоляют жажду. Хороши и засахаренные фрукты, и фруктовые салаты. Поститься – это вовсе не значит отказывать себе во всех скромных мирских удовольствиях.
Клюквенный мусс
Ингредиенты: 3 стакана воды, /2 или 1 стакан клюквы, /2 стакана манной крупы, /2 стакана сахара.
Способ приготовления: клюкву промыть и выжать сок. Выжимки проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить, добавить сок и взбить миксером.
Разложить по вазочкам и украсить целыми ягодками клюквы.
Фрукты с медом
Ингредиенты: 500 граммов разных фруктов, мед, 100 граммов орехов.
Способ приготовления: сливы, груши, яблоки, виноград или другие фрукты очистить, красиво нарезать, положить в посуду, залить медом и посыпать рублеными орехами.
Яблоки печеные
Ингредиенты: 4 крупных яблока, 2 столовые ложки сахара, изюм или густой джем, орехи, корица.
Способ приготовления: яблоки вымыть, вынуть серединку и начинить смесью орехов, изюма или джема и сахара. Уложить в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды, и запекать в духовке примерно 20 минут.
Салат из персиков и груш
Ингредиенты: 200 граммов персиков, 200 граммов груш, 1 лимон, 50 граммов сахарной пудры.
Способ приготовления: персики и груши освободить от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки, все перемешать и посыпать сахарной пудрой.
Православные праздники
Религиозные праздники – неотъемлемая черта жизни русского народа. В них ярко выразился самый дух русского народа, отразилась суть православия. Праздники высвобождают человека от гнета обыденности, дают ему соприкоснуться с духовным миром.
По обычаю, идущему еще с языческих времен, праздники приурочены к природным циклам, к началу и концу сельскохозяйственных работ. Окончание зимы и наступление весны, первая пахота, сбор первого урожая, завершение сбора урожая – все это, как правило, сопровождалось праздничными обрядами и в дохристианский период. С пришествием христианства языческий смысл торжеств преобразился. Православные праздники стали посвящаться Богу. Крещение, Пасха, Пятидесятница и другие священные дни стали своего рода возобновлением Нового Завета.
Духовная основа православных празднеств строится на Евангелии и истории церкви. В то же время церковь и не порицает элементов язычества, сохранившихся в русских обрядах. Отрицать историю своего народа – это значит пренебрегать им.
Масленичные торжества, колядки, поминальная тризна – эти обычаи тесно переплелись с христианскими обрядами.
Многим из этих обрядов предписывается особая кухня, особый набор канонических блюд, которые не принято готовить в иное время года.
Пасхальный стол
Пасха – праздник Светлого Христова Воскресения – центральное событие в духовной жизни христианина, отмечаемое с особым благоговением, торжеством и радостью. Первую Пасху древние иудеи праздновали за 1500 лет до Рождества Христова в связи с исходом израильтян из Египта во главе с пророком Моисеем.
Ветхозаветная Пасха знаменовала избавление еврейского народа от египетского рабства, а слово "пасха" и означает по древнееврейски "исход", "избавление". Новозаветная, христианская Пасха была установлена апостолами вскоре после крестной смерти и воскресения Иисуса Христа и наполнилась новым смыслом – это праздник исхода из жизни греховной и обретения жизни вечной.
Первоначальная новозаветная Пасха посвящалась воспоминанию о смерти Спасителя и праздновалась одновременно с иудейской в день приготовления евреями пасхального агнца.
Пасхальный агнец евреев – прообраз Иисуса Христа, агнца Божия, закланного ради спасения мира. Во II в. к Пасхе, приуроченной к смерти Иисуса Христа, добавился второй праздник – Пасха в честь Воскресения Христова, и только к V в. Церковь разработала правила и сроки празднования Пасхи, упорядочила обряды и каноны и окончательно утвердила их на все времена на Вселенских соборах. Было установлено, что христианская Пасха – это праздник Воскресения
Христова и празднуется обязательно отдельно от иудейской в первое воскресенье после полнолуния, следующего за мартовским равноденствием.
Поэтому христианская Пасха – праздник переходящий, исчисляемый на каждый год. Придя на Русь из Византии, христианство привнесло в празднование Пасхи и церковный ритуал. Праздник Пасхи, как самый торжественный, получил название "царь дней", или Велик день. Вся неделя, предшествующая этому дню, – Великая, или Страстная, неделя. Последние дни Страстной недели: Великий четверг – духовное очищение, принятие таинства, Страстная пятница – страдания Иисуса Христа, Великая суббота – день печали, наконец, Светлое Воскресение Христово – символически отразились в народных традициях, обычаях, обрядах, пасхальном столе.
У православных славян существовало множество обычаев, ритуалов, приуроченных к дням Великой недели.
Так, Великий четверг в народных традициях называют Чистым, но не только потому, что в этот день каждый православный человек стремится очиститься духовно, причаститься, принять таинство, установленное Христом.
В Чистый четверг был, например, широко распространен народный обычай очищения водой – купание в проруби, реке, озере или обливание в бане до восхода солнца. На Севере и в средней полосе России было принято собирать ветви можжевельника, сжигать их, дымом окуривать жилище, постройки, хлев. Целебный можжевеловый дым защищал человека и "животинку" от нечисти и болезней.
Бытовало поверье, что снесенные в Страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, предохраняли от недуга, а скорлупа яиц, зарытая в землю на пастбище, надежно защищала домашний скот от сглаза и всякой напасти. Был обычай освящать соль и в ночь под четверг ставить на стол с хлебом. В этот же день красили яйца, подготавливались к пасхальному столу. Яйцо в мировоззрении древних народов задолго до Христа символизировало Вселенную.
Выражением "abovo" – "от яйца" – древние римляне обозначали начало всех начал.
Древние философы связывали с изображением яйца происхождение мира.
Плутарх возвеличивал яйцо, считая его творцом всей природы.
В христианстве яйцо приобрело новое символическое значение.
Крашеное яйцо – символ Воскресения, символ Пасхи. Как из яйца возникла новая жизнь, так мир заново родился через Воскресение Христово. Красный цвет знаменует радость воскрешения и возрождения рода человеческого, но это и цвет пролитой на кресте крови Христовой, которой искуплены грехи мира.
Первоначально яйцо окрашивали только в красный цвет, позже их стали раскрашивать во всевозможные цвета, рисовали на них пейзажи, символические знаки, писали различные изречения. Яйца, окрашенные любым способом, называли крашенками, а расписанные узорами – писанками. Писанки в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшениями из драгоценных камней. Разрисовка яиц стала подлинным искусством, требующим большого терпения, навыка, тонкого вкуса. Вспомним знаменитые яйца Фаберже, которые на рубеже веков преподносили друг другу особы царского дома Романовых.
Как во всяком деле, в окраске яиц есть свои особенные секреты.
Самый простой и всем доступный способ – окрашивание яиц в красный цвет луковой шелухой.
Заранее собранную луковую шелуху положить в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами, залить холодной водой, варить 10 минут. Окрашенные яйца извлечь из отвара, вытереть насухо, протереть пропитанной растительным маслом тряпочкой. Яйца будут красиво блестеть. Луковый отвар можно использовать для последующей операции.
Другой способ окрашивания состоит в следующем: вымытые и высушенные яйца обвязать яркими цветными красящими нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15–20 минут. Вынуть, снять нитки, яйца будут иметь мраморный рисунок, остается только навести блеск.
По такому же рецепту окрашивают яйца цветными линяющими лоскутами, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками. Вся прелесть такого окрашивания – в непредсказуемости, неповторимости мраморного рисунка. Красить яйца можно акварельными красками или специальными красками и цветными лаками для яиц.
Техника росписи такова: сваренные в течение 8 минут яйца оставить в горячей воде, 1 яйцо вынуть, насухо вытереть, поставить в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрасить с помощью кисточки верхнюю половину яйца, на горячем яйце краска мгновенно высыхает.
Затем перевернуть окрашенную высохшую часть яйца вниз и окрасить оставшуюся половину.
Окрашенное яйцо положить на блюдце и тщательно прокрасить, если есть какие-либо шероховатости. Затем из кастрюли извлечь следующее яйцо, операции повторяются.
Важно, чтобы во время крашения яйца были горячими, тогда краска или лак быстрее высыхают.
Еще в начале XX в. писанки были очень популярны и любимы. Расписыванию яиц посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого четверга, так как в Страстную пятницу пекли куличи, а в ночь с Великой субботы на Воскресенье – освящали. "Писали" яйца специальными цветными красками и специальными маленькими крючками из тонкой проволоки, которые обмакивали в растопленный воск.
Расписанные таким образом яйца окрашивались в местах, не тронутых воском. Иногда на разноцветно окрашенные яйца наклеивались из золотистой или серебряной фольги всевозможные украшения. Все эти работы весьма трудоемки, их выполняли с терпением, вдохновением, любовью и благоговением. У славянских народов освященному в церкви красному яйцу приписывались магические свойства: верили, что оно помогало в сердечных делах, спасало дом от пожара, защищало домашних животных от болезней, оберегало от града.
В деревнях существовал обычай освящения крестьянских дворов, семенного зерна для посева. Считали, что катание яиц по земле способствовало плодородию.
Крестьяне, например, поглаживали красным яйцом лошадь, корову, приговаривая: "Будь красна и гладка, как пасхальное яичко".
Великая Октябрьская социалистическая революция многое сделала для того, чтобы и эти обычаи, и сам праздник стерлись из народной памяти. Однако он пережил эту революцию, как и многие другие войны и перевороты.
Светлый праздник Пасхи – день всеобщего равенства, любви, милосердия. Люди приветствовали друг друга словами "Христос воскресе!", в ответ звучало "Воистину воскресе!", трижды целовались, одаривая друг друга красивыми пасхальными яичками. Молодые женщины и девушки наряжались в белые платья, мужчины надевали строгие черные костюмы. Господствовало всеобщее веселье, ликование, радостное настроение. Звонили колокола.
Особенно веселились дети и молодежь. Катали крашенки по земле, по желобу, играли в "битки", эта игра была очень распространенной. В ней участвовали двое, ударяли яйцо о яйцо заостренным концом. Тот, чье яйцо сохранялось целым, считался удачливым в жизни и в награду получал яйцо проигравшего.
Маленьких детей одаривали шоколадными, а также крашеными яйцами и медовыми пряниками.