Вареники с творогом
Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Затем влить воду, добавить соль, соду, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 минут).
Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить.
Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6x6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Уложить вареники "кирпичиками" в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.
Разместить в пароварке и готовить 10–15 минут.
Мука - 1 стакан, творог - 200 г, яйца - 2 шт., соль, вода, сода.
Вареники с вишней
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо и воду с содой. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Вишню засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем ягоду отжать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него специальной формочкой небольшие кружочки.
В центр каждого положить вишневую начинку, края хорошо защипнуть и смазать яичным желтком. Вареники уложить в паровую корзину.
Готовить их в пароварке 10–15 минут. Перед подачей полить сметаной или вишневым сиропом. Отдельно подать ванильное молоко или фруктовый сок.
Мука - 500 г, яйцо - 1 шт., вода или молоко и сметана - по 1 стакану, фруктовый сок или вишневый сироп - 125 мл, сахар - 2 ст. ложки, сода - 1 ч. ложка, соль. Для начинки: свежая вишня или вишневое варенье без косточек - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки.
Вареники с клубникой
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, ввести гашенную уксусом соду.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, поставить в тепло на 30 минут.
Манную крупу залить теплыми сливками и дать разбухнуть, добавить масло, сахар и клубнику, хорошо размешать и охладить (начинка должна получиться густая; если используется клубничное варенье, то сахара добавлять не надо).
Готовое тесто раскатать на столе в пласт, нарезать небольшими кружочками или квадратиками. В центр каждого положить немного клубничной начинки, края соединить и тщательно защипнуть.
Паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в 2–3 слоя. Варить их в пароварке 15–20 минут, готовые вареники переложить в глубокое блюдо. Полить сметаной или фруктовым сиропом. Отдельно подать холодное молоко.
Мука - 500 г, яйцо - 1 шт., вода или молоко, сметана или сливки - по 1 стакану, масло растительное и сахар - по 2 ст. ложки, уксус, сода - 1 ч. ложка, соль.
Для начинки: клубника или земляника или засахаренное клубничное варенье - 2 стакана, масло сливочное - 20 г, сахар - 2 ст. ложки, манная крупа - 2 ст. ложки.
Вареники с малиной
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, добавить гашенную уксусом соду, соль.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, положить в тепло на 30 минут. Малину засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем отжать ягоды.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими кружочками и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края защипнуть и смазать яйцом.
В пароварку налить воду, в паровую корзину уложить вареники в несколько рядов "кирпичиками", чтобы они не слипались.
Готовить вареники на пару 15–20 минут. При подаче полить их сливками или сметаной, соком.
Мука - 500 г, яйцо - 1 шт., сахарная пудра - 2 ст. ложки, вода и сметана или сливки - по 1 стакану, сода, соль. Для начинки: малина - 2 стакана, масло сливочное - 20 г, сахар - 2 ст. ложки.
Вареники с черникой
Муку просеять и выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление, влить в него взбитое яйцо, воду с содой и солью. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, закрыть салфеткой и оставить созревать в теплом месте на 30 минут.
Чернику засыпать сахаром. Дать выделиться соку, отжать ягоды и смешать их с медом.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на небольшие кружочки и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края хорошо защипнуть.
В пароварку налить воду, паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в несколько рядов "кирпичиками", чтобы они не слипались.
Варить на пару в течение 15–20 минут. При подаче полить сливками
Мука - 500 г, яйцо - 1 шт., растительное масло и сахарная пудра - по 2 ст. ложки, вода и сливки - по 1 стакану, сода, соль.
Для начинки: черника - 2 стакана, мед и сахар - по 2 ст. ложки.
Галушки с цукатами
Вареный картофель пропустить через мясорубку, ввести яйцо, посолить и смешать с мукой.
Замесить тесто и сформовать из него длинный жгутик, разрезать его на кусочки средней толщины. В каждом кусочке сделать углубление, в него уложить кусочки цукатов и немного сахара.
Галушки завернуть, защипнуть края и разместить на решетке пароварки, предварительно смазав их растительным маслом.
В пароварку влить воду и варить галушки на пару 20–25 минут.
Готовые галушки обвалять в поджаренных панировочных сухарях и переложить на блюдо.
Картофель - 500 г, мука - 3 ст. ложки, цитрусовые цукаты - 100 г, яйцо - 1 шт., панировочные сухари - 4 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, сахар, вода - 2 стакана, соль.
Торт морковный
Морковь очистить, мелко натереть, влить 1–2 столовые ложки воды или молока и стушить в пароварке. Когда жидкость выкипит, морковь охладить. Растереть с сахаром масло, отдельно растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену. Замесить тесто из моркови, муки, сметаны и растертых продуктов. В тесто положить 2–3 щепотки соды, белки добавить в последнюю очередь. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученное тесто. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть торт из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. После охлаждения разрезать его и смазать клубничным, яблочным или малиновым конфитюром, можно сливовым джемом. Посыпать сахарной пудрой. Можно взбить в пену белок с сахарной пудрой, выложить его ровным слоем на торт и вставить его в духовку на несколько минут, чтобы белок подсох.
Морковь - 10 шт., мука - 2–3 стакана, масло сливочное - 100 г, сметана - 300 г, сахар - 200 г, яйца - 2 шт., сахар ванильный, конфитюр - 1 стакан, сода.
Ореховый бисквит
Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.
Грецкие измельченные орехи - 5 ст. ложек, изюм без косточек - 2 ст. ложки, яйца - 5 шт., мука - 0,5 стакана, сахар -0,5 стакана, отруби - 2 ст. ложки, ванилин на кончике ножа, мед - 2 ст. ложки.
Оладьи с яблоками
В теплом молоке развести дрожжи, добавить растительное масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на несколько часов для подъема.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, выложить в паровую корзину, хорошо смазанную маслом, и готовить в пароварке 35 минут.
Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мука - 500 г, молоко - 2 стакана, свежие яблоки - 300 г, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, сахарная пудра - 3 ст. ложки, сухие дрожжи - 30 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль.
Груши с шоколадом
Груши очистить от кожуры и вырезать у них сердцевину, оставив плодоножки.
Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, положить в пароварку и готовить 16–18 минут. Дать им остыть.
Шоколад растопить с 1 столовой ложкой воды на паровой бане. Добавить сливки и все тщательно перемешать.
Груши положить в десертные тарелочки и полить горячим шоколадом.
Груши - 4 шт., шоколад - 125 г, сливки - 1 ст. ложка, лимонный сок - 2 ст. ложки.
Груши с начинкой
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть из них чайной ложечкой середину так, чтобы остался слой мякоти толщиной в 1 см.
Творог с яичным желтком и столовой ложкой сахара вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней мелко порубленную мякоть из сердцевинок груш. Начинить этой массой половинки груш.
Сварить в молоке в пароварке в чаше для круп рис, добавить к нему сливочное масло и столовую ложку сахара. Сливки взбить, добавить одну половину к рису, а другую - к творожному крему.
Положить рис в четыре блюдца, сверху на него уложить начиненные творожным кремом половинки груш и полить их подливой, сваренной из воды, порошка какао и 1 столовой ложки сахара.
Большие спелые груши - 500–550 г, молоко -1 л, рис - 200 г, сливочное масло - 100 г, сахар - 150 г, свежий творог - 300 г, яйца (желтки) - 2 шт., сливки - 200 г, порошок какао - 4 ст. ложки, вода - 200 мл.
Груши в сметане с орехами
Очищенные от кожицы груши разрезать пополам, вынуть из них сердцевину, готовить в пароварке до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Орехи (миндаль, фисташки, грецкие орехи или арахис) очистить, измельчить. Сметану или сливки взбить, заправить сахарной пудрой и небольшим количеством измельченных орехов.
При подаче на стол положить груши в вазочки, залить их подготовленной сметаной или сливками, сверху посыпать остальными орехами.
Груши - 450 г, сметана или сливки - 200 г, сахарная пудра - 4 ст. ложки, миндаль - 1 стакан, лимонная кислота.
Пудинг из груш
Груши помыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать, перемешать с манной крупой и припустить в воде на слабом огне 4–5 минут. Затем эту массу соединить с сахаром, взбитыми яйцами и сметаной, выложить в корзину для круп, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, разместить в пароварке, готовить приблизительно 10–15 минут.
Перед подачей к столу нарезать блюдо на порции и выложить на десертные тарелки.
Свежие груши - 450 г, яйца - 5 шт., сахар - 85 г, сметана - 125 г, манная крупа - 40 г, молотые сухари - 3,5 ст. ложки, сливочное масло - 45 г.
Засахаренные лесные груши по-киевски
Недозрелые лесные груши промыть, перебрать, отобрать целые, без червоточин и пятен. Оставшиеся груши нарезать и варить в воде до тех пор, пока она не приобретет сладкий вкус. Воду отцедить и сварить в ней отобранные груши на медленном огне в неглубокой кастрюле под крышкой, пока они не станут прокалываться соломинкой. Сваренные груши выложить на сито. Когда они просохнут, выложить их в перфорированную корзину пароварки и готовить на небольшом огне без крышки. Воду, из которой вынули груши, процедить, добавить в нее сахар и снова варить, пока сироп не загустеет. Приготовленные груши снимать за "хвостик", обмакивать в этот сироп, затем в сахарный песок, снова уложить в корзину. Так повторить несколько раз, пока груши не покроются пленкой скарамелизировавшегося сахара.
Готовые груши вынуть из духовки, просушить и сложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
Подавать груши к столу на десерт.
Лесные груши - 500 г, сахар - 250 г, сахар для засахаривания.
Суфле из абрикосов
Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 минут, а затем протереть через сито.
Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 столовая ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.
Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.
Чашу для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить чашу в пароварку и готовить суфле 18–20 минут.
Абрикосы - 300 г, яйца - 4 шт., сахар - 125 г, сливочное масло - 2 ст. ложки, сухари - 100 г, сахарная пудра - 1 ст. ложка, лимонная кислота.
Картофельные кнедли с абрикосами
Очищенный сырой картофель натереть на терке или измельчить с помощью шинковки, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто как для вареников.
Из теста сформовать шарики и начинить каждый абрикосом без косточки, окунув его в сахар.
В пароварку налить воду, паровую корзину смазать маслом и уложить на них кнедли, поместить паровую корзину в пароварку, закрыть ее крышкой и поставить на огонь на 20–25 минут. Перед подачей полить взбитыми сливками.
Картофель - 400 г, яйцо - 1 шт., абрикосы - 300 г, мука - 4 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, сливочное масло - 20 г, сливки - 125 мл, вода - 1 стакан.
Мармеладные пудинги
Взбить сахар со сливочным маслом, смешать 1/2 столовой ложки ванильной эссенции с яйцом. Перемешать с просеянной мукой. На дно четырех больших формочек положить по 2 столовые ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Затем положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть. Готовить на пару 35 минут, затем вывернуть на тарелки дном вверх.
Сахар - 110 г, сливочное масло - 110 г, яйцо - 1 шт., мука - 110 г, джем апельсиновый, ванильная эссенция.
Крем с карамелью
Положить в кастрюльку 100 г сахара, добавить столовую ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им чашу для круп.
Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ванилин. Смесь влить в чашу для круп и готовить в течение 10 минут в пароварке. Дать остыть.
Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу. Можно готовить также в формочках, помещенных в кастрюлю, наполненную на треть кипящей водой.
Молоко - 400 мл, сахар - 200 г, яйца - 3 шт., ванилин по вкусу.
Клецки с изюмом и орехами
Отваренный картофель растолочь в пюре с помощью шинковки или терки, добавить молоко, яйцо, соль, муку и замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Из него сформовать лепешки диаметром 8–9 см.
На каждую лепешку положить по 1 чайной ложке смеси изюма с толчеными орехами и сахаром и тщательно защипнуть края. В пароварку налить стакан воды, паровую корзину смазать растительным маслом, уложить клецки и готовить их на пару 20–25 минут.
Готовые клецки переложить на блюдо и полить яблочным сиропом.
Картофель - 500 г, яйцо - 1 шт., молоко - 50 мл, изюм - 1 стакан, грецкие орехи и мука - по 130 г, жир - 1 ст. ложка, сахар, яблочный сироп, соль.
Клецки картофельные с яблоками
Картофель очистить и отварить на пару до готовности, остудить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.
Яблоки нарезать мелкой соломкой, смешать с картофелем, добавить взбитое яйцо, сахар, сливки и соль.
Вымесить мягкое тесто, скатать из него тонкую колбаску и нарезать ее на небольшие кусочки.
В пароварку налить воду, решетку смазать оливковым маслом и положить клецки (не более двух-трех рядов, иначе они склеятся).
Готовить клецки на пару 10–15 минут, при подаче полить их сливками или сметаной.
Картофель - 500 г, яблоки - 300 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ч. ложка, мука - 2 ст. ложки, сливки - 50 мл, сметана и оливковое масло - по 2 ст. ложки, вода - 1 стакан, соль.
Манты сладкие с морковью и свеклой
Из муки, яйца, соли, сахара и воды замесить тесто, оставить его на 1 час в тепле, после чего раскатать в пласт и сформовать из него кружочки диаметром 6–7 см. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, смешать с предварительно замоченным изюмом, сахаром и ванилином, выложить начинку на каждый кружок теста, при необходимости растянув его. Из лепешек сформовать манты, уложить их в паровую корзину, смазанную растительным маслом.
Пароварку заполнить водой, разместить паровую корзину, закрыть крышкой и поставить на огонь.
Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука - 3 стакана, яйцо - 1 шт., сахар, вода - 1 стакан, соль.
Для начинки: морковь - 2 шт., свекла - 1 шт., изюм - 5 ст. ложек, сахар - 130 г, ванилин.
Медовые персики
Ошпарить персики кипятком и сразу опустить их в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый персик пополам, удалить косточки. На дно поддона для круп насыпать 2 столовые ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком. Поместить поддон в пароварку и готовить 10 минут.
Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить 100 мл воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп.
Добавить мед, корицу и варить до клейкости. При подаче полить персики приготовленным сиропом.
Свежие персики - 800 г, сахарный песок - 100 г, мед - 2 ст. ложки, молотая корица - 1/2 ч. ложки, пряники - 2 шт.
Молочный омлет с клубничным сиропом
Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разломать на кусочки, залить молочной смесью, плотно накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 10 минут, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в пароварку и готовить 15–20 минут, предварительно налив в пароварку воды. Готовый омлет переложить на тарелку и полить клубничным вареньем.
Яйца - 2 шт., молоко - 125 мл, масло сливочное - 10–15 г, ванильные сухари - 6–8 шт., клубничное варенье - 5 ст. ложек, вода - 1 стакан, сахар, соль.
Омлет сладкий
Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15–20 минут. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 минут. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.
Яйца - 5 шт., сахар - 1 ст. ложка, молоко и сливки - по 125 мл, фруктовый сок - 250 мл, варенье или повидло - 130 г, масло сливочное - 10 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика.