Пончики свекольные
Свеклу отварить и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью шинковки, добавить соль, крахмал, яйцо, масло, ванильный сахар, муку и перемешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной свекольной массой.
Замесить крутое тесто и поставить для подъема на 1 час. На разделочном столе, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт и нарезать кружки при помощи специальной формочки для пончиков или оставить их в виде лепешек.
Пончики выложить в смазанную маслом паровую корзину и поместить в пароварку с кипящей водой. Готовить пончики 20–25 минут, после чего переложить их на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Свекла - 600 г, яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 стакан, дрожжи - 20 г, молоко - 2 ст. ложки, мука - 400 г, картофельный крахмал - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка, ванильный сахар, соль, сахарная пудра.
Омлет паровой со сливой
Яйца взбить с молоком, добавить немного сахара и ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15 минут. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него порезанные вдоль консервированные сливы, посыпать оставшимся сахаром, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 минут. Отдельно подать сливки или сливовый сок.
Яйца - 5 шт., сахар - 1 ст. ложка, молоко и сливки - по 125 мл, фруктовый сок - 250 мл, консервированные сливы - 130 г, сливочное масло - 10 г, ванильный сахар - 1/2 пакетика.
Пончики сладкие из картофеля
Картофель отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, изюм или орехи, молоко и вымесить крутое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый раскатать в колбаску и соединить в кольцо.
Дать пончикам постоять в холодном месте 15–20 минут, затем смазать взбитым яичным белком.
В пароварку налить воду, в паровую корзину, смазанную растительным маслом, уложить пончики в один ряд так, чтобы они не слипались.
Готовить под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, вынуть и посыпать их в горячем виде сахарной пудрой.
Картофель - 500 г, яйца - 2 шт., сахар - 130 г, молоко - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка, мука - 130 г, вода - 250 мл, изюм или орехи - 100 г, масло растительное - 2 ст. ложки.
Творожное суфле
Из манной крупы в пароварке сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть.
Ввести взбитый белок, перемешать. Чашу для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.
Нежирный творог - 500 г, манная крупа - 1/4 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2–3 ст. ложки, яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка.
Пудинг лимонный
Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить лимонным соусом. Можно подать к пудингу фруктовый салат и молоко, молочный коктейль.
При приготовлении в пароварке корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную смесь. Накрыть чашу для риса фольгой и приблизительно на 15 минут поставить в пароварку.
Яйца - 3 шт., масло сливочное - 90 г, пшеничная мука - 3 ст. ложки, сахарная пудра - 1 стакан, лимон - 0,5 шт., лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.
Тыква с урюком в молочном соусе
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Нашинковать урюк, вместе с тыквой отварить на пару.
Когда они будут готовы, выложить их на блюдо и полить молочным соусом, посыпать измельченными сухарями.
Для соуса муку прожарить со сливочным маслом и развести горячим молоком, посолить. Подавать холодным.
Тыква - 150 г, урюк - 75 г, масло сливочное - 20 г, сахар и мука - по 1 ст. ложке, молоко - 125 мл, сухари - 10 г, соль.
Мармелад из тыквы и ревеня
Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и готовить в пароварке. Когда мармелад сгустится, добавить сахар или мед, дать настояться. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.
Тыква - 150 г, ревень - 100 г, сахар или мед, сливки - по вкусу.
Тыквенно-яблочный пудинг
Тыкву нашинковать, положить в чашу для круп, смазанную маслом, залить молоком и варить в пароварке 20 минут.
К ней добавить нашинкованные яблоки, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква - 100 г, яблоки - 100 г, молоко - 125 мл, манная крупа - 15 г, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г.
Тыква с консервированными фруктами
Небольшую тыкву нарезать кусочками. Отварить в пароварке до готовности (приблизительно 20 минут).
Консервированные фрукты нарезать кубиками и смешать с готовой тыквой. Заправить все сливками или сметаной.
Тыква - 1 кг, консервированные фрукты - 200–300 г, сливки или сметана - 5 ст. ложек.
Тыква с медом и изюмом
Тыкву очистить и нарезать кубиками, отварить в пароварке до готовности (приблизительно 20 минут). Заправить медом и изюмом, полить сливками.
Тыква - 500 г, мед - 200 г, изюм - 100 г, сливки - 100 г.
Тыквенный пудинг с грушами
Тыкву нашинковать, положить в чашу для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 минут. К ней добавить нарезанные кубиками сладкие груши, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква - 100 г, сладкие груши - 150 г, молоко - 125 мл, манная крупа - 15 г, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г.
Пудинг паровой с апельсинами
Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки (их лучше взбивать холодными). Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить апельсиновым соусом, украсить дольками апельсина или мандарина. Можно подать к пудингу фруктовый салат и молоко, молочный коктейль, свежевыжатый апельсиновый сок.
Яйца - 3 шт., сливочное масло - 90 г, пшеничная мука - 3 ст. ложки, сахарная пудра - 1 стакан, апельсин - 0,5 шт., лимонный или апельсиновый соус, молоко или фруктовый мусс.
Бананово-тыквенный пудинг
Тыкву нашинковать, положить в поддон для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 минут. К ней добавить нарезанный крупными дольками банан, всыпать манную крупу и варить еще 2 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква - 100 г, банан - 1 шт., молоко - 125 мл, крупа манная - 15 г, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г (для смазки пароварки).
Сладкие манты с тыквой
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с тертыми яблоками и сахаром и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука - 1 стакан, молоко - 125 мл, яйца - 2 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, ванилин, сахар, соль.
Для начинки: тыква - 700 г, яблоки - 2 шт., сахар - 130 г.
Сладкие манты праздничные
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Натереть на крупной терке твердый сыр, смешать с тертыми яблоками и сахаром, добавить изюм и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука - 2 стакана, молоко - 125 мл, яйца - 2 шт., сахар, ванилин, соль.
Для начинки: сыр - 200 г, яблоки - 2 шт., сахар - 130 г, изюм.
Рис на молоке
Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ванилин. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 минут.
Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Рис - 125 г, молоко - 300 мл, соль - 1 щепотка, сахар, ванилин - 50 г.
Изысканный рис "Яник"
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить водой и сварить в пароварке. Фольгу смазать растительным маслом, уложить на дно паровой кастрюли. Рис смешать с изюмом, сахарным песком и сливочным маслом, выложить на фольгу в пароварку (пласт толщиной 2 см).
Сверху разместить натертую на крупной терке морковь, перемешанную с измельченными ядрами орехов, и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, опять морковь и т. д.
Верхний слой должен быть из риса, на который поместить чернослив.
Готовить в пароварке в течение 30 минут. Затем дать рису несколько остыть и аккуратно выложить из пароварки. Подавать в теплом виде.
Рис - 2 стакана, сахарный песок - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, масло растительное - 1 ст. ложка, измельченные ядра кедровых орехов - 1 ст. ложка, морковь, нарезанная кубиками - 2 шт., изюм (без косточек) - 1 ст. ложка, чернослив (без косточек) - 8 шт.
Рис заливной с абрикосами
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке 20 минут.
Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.
Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Рис - 200 г, абрикосы - 200 г, красное десертное вино - 200 г, лимон - 1 шт., сахар - 100 г, желатин - 10 г.
Паровой пудинг традиционный
Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 30 минут.
Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.
Масло сливочное - 125 г, сахарная пудра - 125 г, мука - 75 г, тертые белые сухари - 75 г, яйца - 3 шт., тертая цедра 1 лимона, разрыхлитель - 1 ч. ложка, молоко.
Пудинг из повидла
Фруктовое или ягодное повидло смешать с желтками, растертыми с сахаром, манной крупой и взбитыми белками. После этого массу выложить в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, посыпать сахаром, смешанным с измельченными орехами, довести в пароварке до готовности.
Повидло - 400 г, яйца - 4 шт., сахар - 50 г, ядра грецких орехов - 100 г, сливочное масло - 2 ст. ложки, манная крупа - 200 г.
Клубничный рисовый пудинг
Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 30 минут.
Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 часа. Очистить и промыть клубнику.
Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.
Рис - 125 г, клубника - 500 г, молоко - 375 мл, яйца - 2 шт., сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, ванилин, соль.
Персики с вином в йогурте
Очистить персики, протереть их с лимоном и готовить в течение 10–12 минут в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу. В течение 1 минуты прокипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый йогурт. Полить на персики. Сразу подавать к столу.
Крупные персики - 4 шт., лимон - 0,5 шт., сухое красное вино - 100 г, сахар - 50 г, смородиновый йогурт - 200 мл.
Чернослив, фаршированный творогом
Чернослив промыть, залить горячей водой и в закрытой посуде оставить для набухания. После этого вынуть из него косточки. Творог протереть, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить подготовленной смесью, выложить в смазанную растительным маслом паровую корзину, сбрызнуть сметаной и разместить в пароварке на 8–12 минут.
Подать чернослив к столу со сметаной, выложив в десертные тарелки.
Чернослив - 350 г, вода - 200 мл, творог - 100 г, яйцо - 1 шт., сахар -2 ч. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, сметана для запекания - 2,5 ст. ложки, сметана для подачи к столу - 80 г.
Пюре яблочное
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 минут. Приготовленные яблоки растереть и смешать с сахаром.
Яблоки - 1 кг, сахар - 100 г, корица - 5 г.
Яблоки с финиками и корицей
Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников убрать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 минут (пока яблоки не станут мягкими).
Кислые яблоки - 3–4 шт., финики - 6 шт., сахарный песок - 3 ч. ложки, корица - 0,5 ч. ложки.
Яблочная шарлотка
Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить в миксере до образования устойчивой пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби и корицу. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Затем высыпать нарезанные яблоки. Корзину для риса выстелить фольгой, смазанной маслом, и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–40 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги.
Крупные кислые яблоки - 2 шт., яйца - 4 шт., мука - 1/2 стакана, сахарный песок - 1/2 стакана, отруби - 2 ст. ложки, молотая корица - 1/3 ч. ложки, любое варенье или джем - 3 ст. ложки, масло - 2 ст. ложки.
Шарлотка из батона
Поджарить с обеих сторон на сливочном масле кусочки батона, размоченного в молоке с ванилином и сахаром.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Корзину для риса выстелить фольгой, смазанной маслом, посыпать сухарями и выложить туда слоями поджаренный батон и яблоки, пересыпанные сахаром, завершив слоем батона, сбрызнуть сметаной. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–40 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги.
Яблоки - 500 г, батон - 1 шт., сахар - 100–125 г, молоко - 0,75 стакана, сметана - 150 г, молотые сухари - 2 ст. ложки, сливочное масло для жаренья, ванилин по вкусу.
Яблоки, фаршированные изюмом
Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину.
Для начинки на разогретую смазанную маслом сковороду положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить их в пароварку и варить до готовности 15 минут. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.
Яблоки (крупные) - 6 шт., изюм (без косточек) - 1 ст. ложка, лущеные измельченные тыквенные семечки - 2 ст. ложки, нарезанные цукаты - 1 ст. ложка, толченые ядра орехов - 1 ст. ложка, джем - 1 ст. ложка, масло растительное - 1 ст. ложка, мед - 100 г.
Яблоки фаршированные
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.
Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
Яблоки - 4 шт., рис - 50 г, изюм - 2 ст. ложки, яйца - 0,5 шт., сахар - 1 ч. ложка, масло сливочное - 1 ч. ложка, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Яблоки, фаршированные сыром
Первый вариант
Промытые яблоки очистить, разрезать на две половинки, из каждой удалить сердцевину. Тертый сыр хорошо перемешать с сырыми яйцами и сахаром. Половинки яблок заполнить подготовленным фаршем, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
При подаче блюдо полить ягодным сиропом.
Яблоки - 500 г, сыр - 280 г, яйца - 2 шт., сахар - 100 г, ягодный сироп (клубничный, малиновый, вишневый) - 1 стакан.
Второй вариант
Яблоки помыть, очистить, разрезать на две половины и удалить из них сердцевину.
Для приготовления начинки протертый через сито сыр смешать с сырым яйцом и сахаром. Наполнить этой массой половинки яблок, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
Запеченные половинки яблок подать на стол, полив ягодным сиропом, подать сливки.
Свежие яблоки - 400 г.
Для начинки: сыр - 300 г, яйцо - 1 шт., сахар - 75 г, ягодный сироп - 0, 6 стакана, сливки.
Желе из яблок
Помыть и приготовить в пароварке яблоки, охладить их и протереть через сито. Хорошо перемешать массу с сахарной пудрой.
Отдельно замочить на 1 час желатин. Довести его до кипения и, процедив, добавить в емкость с протертыми яблоками. Прогреть смесь, чтобы растаял весь сахар и, охладив, выложить в формы.
При подаче на стол украсить желе цукатами и ягодами из варенья.
Яблоки - 1 кг, сахарная пудра - 90–180 г, желатин - 2 ст. ложки, цукаты и ягоды из варенья по вкусу.