Второй способ
Необходимо: черешня – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Очищенную от плодоножек, стебельков и косточек черешню залить сахарным сиропом и оставить плоды пропитываться сахаром на 2 ч, а затем поставить на огонь и варить, пока сироп не загустеет, постоянно помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. За 3 мин до конца варки в варенье можно добавить лимонную кислоту. Готовому варенью дать постоять 7–8 ч, а затем разлить в чистые и стерилизованные банки.
Третий способ
Необходимо: черешня – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Для приготовления варенья по этому способу следует взять крупные и крепкие плоды, удалить плодоножки, тщательно вымыть их в дуршлаге под сильной струей воды и вынуть косточки.
В приготовленный сироп выложить очищенную черешню и проварить на слабом огоне 10–15 мин. После этого снять варенье с огня, оно должно постоять не менее 5 ч, чтобы плоды пропитались сахаром. Затем варенье во второй раз ставится на огонь и доводится до кипения. Прокипяченное варенье, сняв с огня, выдержать еще 5 ч. На третий раз варенье следует варить уже до нужной консистенции. За 5 мин до конца варки в варенье рекомендуется добавить лимонную или винную кислоту.
Готовому варенью дать немного остыть. Потом аккуратно переложить черешню из сиропа в стерилизованные сухие банки. Сироп же продолжать варить еще 15 мин и затем залить им приготовленную черешню в банках.
Варенье без косточек
Необходимо: черешня – 400 г, сахар – 500 г, вода – 2,5 стакана.
Приготовление . Для этого варенья надо приготовить зрелые (бордового цвета) плоды черешни.
Вымыть черешню и удалить плодоножки и косточки. Очищенные плоды положить в приготовленный сироп и, поставив на огонь, дать закипеть.
Затем, сняв с огня, дать немного остыть и снова поставить на огонь. И так повторить 6 раз, чтобы черешня хорошо пропиталась сахаром и не потеряла свой цвет и форму.
Готовую черешню аккуратно переложить в стерилизованные сухие банки.
Сироп продолжать кипятить на слабом огне еще не менее 30 мин. После чего его надо остудить и залить им черешню.
Банки рекомендуется закатывать прокипяченными крышками.
Варенье с косточками
Необходимо: черешня – 400 г, сахар – 500 г, вода – 2–2,5 стакана.
Приготовление . Для этого варенья лучше всего взять крупные плоды, потому что в них больше мякоти.
Вымыть черешню, удалить поврежденные плоды и плодоножки и поместить в эмалированную посуду.
В эмалированной посуде приготовить сироп и проварить его на медленном огне, а затем залить им подготовленные плоды.
Варенью надо дать постоять около 1 ч, после чего поставить на слабый огонь.
Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Затем переложить в горячем виде в стерилизованные сухие банки и закатать крышками.
Повидло
Первый способ
Необходимо: черешня – 2 кг, сахар – 1 кг, винная кислота – 2–3 г, вода – 0,5 стакана.
Приготовление . Для приготовления повидла можно использовать все сорта черешни.
Лучше всего делать это из черешни красного цвета, так как повидло будет окрашено в приятный красный цвет.
Белая и желтая черешня тщательно рекомендуются для приготовления варенья, но для повидла их можно смешать с красной черешней.
Повидло можно готовить из спелых или переспелых плодов.
Приготовленную черешню вымыть в дуршлаге под сильной струей воды, очистить от плодоножек и косточек.
Для повидла плоды необходимо пропустить через мясорубку (возможно через соковыжималку, но тогда надо дольше уваривать).
Готовую массу поместить в эмалированную посуду, добавив немного воды и сахара. Смесь сначала надо уваривать на медленном огне, а затем на сильном, постоянно помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. Мешать следует до тех пор, пока ложка не начнет оставлять след на дне посуды.
Так как черешня не имеет аромата, в повидло можно добавить любую эссенцию.
В конце варки рекомендуется добавить лимонную или винную кислоту.
Готовое повидло снять с огня и в горячем виде разложить в стерилизованные сухие банки.
Второй способ
Необходимо: черешня – 1 кг, сахар – 550–600 г.
Приготовление . Чтобы получилось повидло высокого качества, рекомендуется использовать следующий способ.
Очищенные от плодоножек и косточек плоды залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить до полного размягчения черешни.
Полученную массу протереть через сито для удаления кожицы.
Приготовленную массу засыпать сахарным песком и варить описанным выше способом. Повидло, приготовленное таким способом, имеет желеобразную консистенцию, приятный цвет и нежный аромат. Готовое повидло разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить при комнатной температуре в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Джем
Первый способ
Необходимо: черешня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 3–4 г, винная или и лимонная кислота – 2 г.
Приготовление . Приготовить сахарный сироп, растворить в нем пектин, после чего заняться черешней.
Плоды тщательно вымыть, удалить из них косточки любым удобным для вас способом. Помните, что черешни должны потерять при этом как можно меньше сока. Положить черешню в уже приготовленный сироп и варить на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда джем будет уже практически готов, можно добавить в него лимонную кислоту.
Готовый джем несколько остудить и наполнить им банки.
Второй способ
Необходимо: черешня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 4–5 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.
Приготовление . Перед приготовлением черешню необходимо хорошо вымыть. Далее засыпанные сахаром ягоды должны быть выдержаны определенное количество времени. Через 5–6 ч плоды надо варить до полного растворения сахара, постепенно усиливая огонь.
После того как сахар полностью растворится, добавить в джем пектин, до этого растворив его в воде. Затем джем варить по первому способу.
Добавить лимонную или винную кислоту за несколько минут до готовности.
Желе
Необходимо: черешня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 1 кг, пектин – 6–7 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Промытую спелую черешню необходимо тщательно обработать, удалив плодоножки. Перед тем как варить плоды (6–7 мин) до полнейшего размягчения, черешню надо раздавить и добавить в нее воды.
Для того чтобы получить сок, полученную массу процедить, не сжимая ягод, через полотняный кусочек ткани или марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы не допустить остановки кипения желе, раствор пектина вливать маленькой струей. Винную или лимонную кислоту добавить за несколько минут до окончания приготовления желе.
Когда желе готово, разлить его по банкам. Но закрывать необходимо, когда желе немного остынет.
Сироп
Необходимо: сок черешни – 350 г, сахар – 650 г, винная кислота – 7–8 г.
Приготовление . Для приготовления сиропа отобрать неповрежденные плоды.
Тщательно их вымыть, удалить плодоножки и раздавить, пользуясь пестиком или лопаткой. Полученный сок пропустить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев, или использовать сито.
Приготовить сироп, используя полученный сок.
Компот
Необходимо: черешня – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 700 г.
Приготовление . Для приготовления компота отбирают здоровые, свежие, спелые плоды, которые освобождают от плодоножек, сортируют по их зрелости и величине, удаляя поврежденные.
Не советуем смешивать в одну банку ягоды разных видов, потому что вкусовые качества каждого сорта индивидуальны. Рассортированную черешню тщательно моют, накладывают в приготовленные банки, в которые затем наливают заранее приготовленный, нагретый приблизительно до 85 °C сахарный сироп.
Банки стерилизуют (20 мин после закипания воды).
Полученный компот необходимо остудить.
Заготовки из черемухи
Варенье
Необходимо: черемуха – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 600 г.
Приготовление . Для варенья берут только здоровые спелые плоды, которые очищают от плодоножек. Черемуху моют под сильной струей холодной воды.
Перед помещением плодов в эмалированную посуду черемуху надо проварить 1–2 мин в кипящей воде. Затем залить черемуху сахарным сиропом, приготовленным на воде.
Сахарный сироп должен быть подогрет до 80–85 °C. После того как сахар растворится в воде, довести сироп до кипения, снять с огня и процедить через несколько слоев марли. В эмалированной посуде процеженный сироп довести до кипения и залить им черемуху.
Варенье следует варить без перерыва, постоянно снимая пенку. Готовое кипящее варенье разложить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и так охладить.
Сок
Необходимо: сок черемухи – 1 л, сахар – 150–200 г.
Приготовление . Для приготовления сока отобрать здоровые зрелые плоды черемухи и тщательно вымыть их в холодной воде. Затем залить их холодной водой в эмалированной посуде, поставить на огонь и варить до размягчения на маленьком огне. Во время этого процесса лопаточкой или ложкой подавить плоды.
На дно дуршлага постелить марлю в несколько слоев, установить дуршлаг на эмалированный таз и вылить в него черемуху вместе с получившимся соком. Плоды, которые остались после того, как сок стек, выжать, используя марлю. Из полученной массы можно приготовить вкусный джем.
Полученный сок настаивать 2–3 ч, затем процедить через марлю, сок слить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до 90 °C, затем налить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми.
Заполненные до краев банки накрыть прокипяченными крышками и для пастеризации установить в посуду с водой с температурой 60 °C. Пастеризовать при температуре 85–90 °C. Время пастеризации различно и зависит от емкости банок (поллитровые банки – 15 мин, литровые – 1 ч). Затем банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Если вы хотите получить сладким сок при нагревании в него следует положить сахар.
Заготовки из черники
Варенье
Необходимо: черника – 400 г, сахар – 400 г, вода – 0,5 стакана.
Приготовление . Для приготовления варенья отобрать неперезревшие здоровые плоды черники и хорошо вымыть их. Сварить из воды и сахара густой сироп. В кипящий сироп выложить подготовленные ягоды и варить 20 мин на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье остынет, разложить его в банки и закатать.
Сироп
Необходимо: сок черники – 1 л, сахар – 2,5 кг, винная или лимонная кислота – 5 г.
Приготовление . Свежие неиспорченные плоды черники вымыть, подавить, выдержать 1–2 ч и отжать для получения сока. Процедить полученный сок, добавить сахар, винную или лимонную кислоту и довести до кипения. Полученным сиропом наполнить бутылки, которые должны быть сухими и желательно из темного стекла. Храниться сироп должен в прохладном и сухом помещении.
Компот
Необходимо: черника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление . Спелые неповрежденные плоды черники вымыть, удалить плодоножки, заполнить ягодами чистые банки.
Для того чтобы ягоды плотнее легли в банки, время от времени их надо встряхивать.
Наполненные банки залить приготовленным заранее сиропом, температура которого должна быть 70 °C, банки пастеризовать 15 мин при температуре 85 °C.
Заготовки из шиповника
Варенье из дикого шиповника
Первый способ
Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г.
Приготовление . Из шиповника удалить зерна, очень тщательно промыть несколько раз проточной водой, залить кипятком на 2–3 ч. Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 ч.
Второй способ
Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г, лимон – 1 шт.
Приготовление . Шиповник очистить от зерен и промыть. В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить ягоды сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще 2 раза. В третий раз добавить в варенье сок одного лимона.
Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.
Варенье из садового шиповника
Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 500 г, вода – 1,5–2 стакана.
Приготовление . Для этого варенья можно брать плоды дикого шиповника яркого алого цвета, а еще лучше варить садовый шиповник.
Шиповник тщательно очистить от зерен и несколько раз промыть. В горячий сироп положить приготовленные ягоды, варить на медленном огне. Готовые плоды станут мягкими.
После этого разложить ягоды по банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 мин. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Затем разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать варенье.
Повидло из шиповника
Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 500–600 г, яблочное пюре – 250–300 г.
Приготовление . Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито, чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, может появиться чувство жжения.
В очищенную массу добавить половину сахара и варить на медленном огне 40 мин. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со второй половиной сахара, и варить 30 мин. Не остужая, разложить повидло по банкам. Хранить в прохладном месте.
Повидло из красного шиповника
Необходимо: шиповник – 1 кг, вода – 1–2 стакана, сахар – 1 кг.
Приготовление . Для повидла рекомендуется использовать только хорошо вызревшие ягоды. Их следует перебрать, промыть, не удаляя зерна, залить водой и варить до размягчения.
Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить от семян, эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 ч. Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.
Сироп
Необходимо: шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг, винная кислота – 7–8 г.
Приготовление . Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо настоялся. Далее отвар процедить, растворить в нем сахар.
Проварить полученный состав 5–7 мин и добавить винную кислоту.
Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном месте.
Сок
Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 100 г.
Приготовление . Для приготовления сока необходима паровая соковарка.
Нет необходимости пастеризовать сок, поэтому он содержит большое количество витамина С.
Отобрать переспелый шиповник, хорошо промыть в проточной воде, загрузить в соковарку, добавить сахар.
Через 1 ч сок слить в сухие чистые банки.
Варенье из лепестков шиповника
Необходимо: лепестки шиповника – 100 г, сахар – 700 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г.
Приготовление . Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом.
Кипятить на слабом огне 40 мин, потом добавить лимонную кислоту.
Хранить в прохладном месте.
Сироп из лепестков шиповника
Необходимо: лепестки цветков шиповника – 30 г, вода – 1 л, сахар – 700 г.
Приготовление . Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 12–15 ч. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.
Заготовки из яблок
Варенье
Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 4 стакана, молотая корица – по вкусу.
Приготовление . Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки осенних сортов, очистить от кожицы, разрезать на половинки, убрать сердцевины, положить в холодную воду.
Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить туда яблоки, довести до кипения, отставить, еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и остудить.
Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь. Кипятить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, а сироп красивым, при этом следить, чтобы яблоки не разварились. Вынуть аккуратно яблоки и разложить в приготовленные чистые и сухие банки.
Сироп варить до необходимой густоты, остудить и залить яблоки, сложенные в банки. Закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Варенье из сладких, не совсем спелых яблок
Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 600 г, вода – 3–4 стакана, лимон – 1 шт.
Приготовление . Отобрать не совсем спелые яблоки сладких сортов, промыть, очистить от кожицы, порезать на четвертинки, убрать сердцевины, полить соком одного лимона.
Сварить сироп, залить им подготовленные яблоки и кипятить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными, а сироп густым и красивым.
Остудить и разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Варенье из кисло-сладких яблок
Необходимо: яблоки – 20 шт., сахар – 1 кг, вода – 1,5–2 стакана.
Приготовление . Отобрать свежие кисло-сладкие яблоки, промыть, осторожно очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть сердцевины, залить кипятком, чтобы яблоки были покрыты, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными.
Осторожно вынуть яблоки шумовкой на дуршлаг и остудить.
Приготовить сироп из 400 г сахара и 1,5–2 стаканов воды, остудить, опустить в него яблоки и оставить так на сутки.
После этого сироп слить и, добавив в него еще 200 г сахара, вскипятить. Чуть теплым сиропом опять залить яблоки. Повторять эту процедуру в течение 7 дней, каждый раз заливая яблоки все более теплым сиропом.
На восьмой день сварить сироп до необходимой густоты, положить в него яблоки, еще раз вскипятить, самым тщательным образом снять пену, остудить.