Сливы тщательно вымыть, каждую проколоть, уложить в банки, залить сахарным сиропом, нагретым до 80–90 °C, так чтобы уровень сиропа не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть крышками.
Банки стерилизовать примерно 15 мин, после того как вода закипела, и затем сразу закатать. Готовый компот охладить.
Компот из синих слив
Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.
Приготовление . Зрелые сливы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Приготовить сироп (приготовление сиропа дается в предыдущих рецептах).
Дольки слив плотно уложить в банки, залить горячим сиропом, так, чтобы он не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть сверху крышками.
Компот из синих слив стерилизовать 20 мин, после того, как вода закипит. Банки сразу закатать и охладить.
Компот из слив темных сортов
Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.
Приготовление . Сливы тщательно вымыть и дать высохнуть.
Сливы можно консервировать целыми или без косточек, с кожицей или без.
При приготовлении компота из целых неочищенных слив мытые сливы опустить в горячую воду (температура 80–85 °C) на 3–5 мин, чтобы кожица лопнула, а затем сразу в холодную воду. Приготовить сахарный сироп.
Приготовленные сливы положить в банки и залить горячим сиропом. Банки стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.
При приготовлении компота из целых очищенных слив, сливы уложить в банки, залить сиропом и простерилизовать.
При приготовлении компота из половинок сливы уложить в банки срезом вниз, залить сиропом и простерилизовать.
Готовый компот охладить.
Сливы маринованные
Необходимо: слива – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – по вкусу, соль – по вкусу, корица, гвоздика, перец душистый – по вкусу.
Приготовление . Сливы хорошо вымыть, отобрать поврежденные. После того как стечет вода, сливы проколоть в нескольких местах и поместить в ошпаренную и высушенную бочку или же в простерилизованные стеклянные банки.
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.
Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.
Охлажденным маринадом залить сливу, банки закрыть крышками или плотно перевязать пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышкой, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная слива готова.
При хранении необходимо следить за качеством маринада.
Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5-10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и залить сливу.
Если же при хранении слива осела и маринада недостаточно, то нужно долить свежеприготовленный.
Заготовки из смородины
Варенье из черной смородины
Первый способ
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 500 г.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, высушить.
Положить в таз, поставить на огонь и нагреть до температуры 65 °C.
Добавить сахар, довести до кипения и варить 3–4 мин, постоянно помешивая.
Когда варенье нагреется до температуры 90 °C, его надо разлить в заранее приготовленные банки и закатать.
Второй способ
Необходимо: смородина – 1,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 стакан.
Приготовление . Приготовить сахарный сироп и добавить в него смородину. Довести до кипения и варить 5 мин, постоянно снимая пену. Всплывшие наверх кожицу и зернышки убрать шумовкой.
Готовое варенье разлить в заранее приготовленные нагретые банки и закатать.
Повидло из черной смородины
Первый способ
Необходимо: смородина – 5 кг, сахар – 3 кг.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть. Затем пропустить через мясорубку и положить в таз, добавить сахар, поставить на огонь и варить до получения однородной густой массы, постоянно помешивая.
Готовое горячее повидло разложить в сухие банки.
Второй способ
Необходимо: смородина – 5,5 кг, сахар – 3 кг.
Приготовление . Смородину перебрать, вымыть и размять. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить сахар и варить, постоянно помешивая. Готовое повидло разложить в банки.
Джем
Необходимо: смородина – 500 г, вода – 1 л, сахар – 1 кг, винная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление . Приготовить сахарный сироп. Смородину вымыть, положить в горячий сироп и варить, пока масса не загустеет.
Когда джем будет практически готов, добавить в него винную кислоту.
Желе из белой смородины
Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 2 стакана, вода.
Приготовление . Сок смородины вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Перед тем как сок закипит, в него нужно добавить сахар. Варить до образования густой массы.
Готовое желе разложить в банки.
Желе из красной смородины холодным способом
Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 1,5 стакана.
Приготовление . Для приготовления понадобятся неспелые ягоды красной смородины. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и размять. Полученный сок слить в отдельную посуду, добавить в него сахар и тщательно перемешать.
Сок разлить в заранее приготовленные сухие банки, закатать и поставить на 2–3 дня в холодное место.
Желе из красной смородины
Необходимо: сок смородины – 1 л, сахар – 600 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки и тщательно вымыть. Смородину положить в таз, налить воду, так чтобы она покрывала ягоды, поставить на огонь и варить 15–20 мин.
Полученный сок отделить от ягод с помощью сита, слить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить 10 мин.
Добавить сахар и варить до образования густой однородной массы. Когда желе будет практически готово, добавить лимонную или винную кислоту.
Желе разлить в заранее приготовленные сухие банки. Когда желе остынет, банки закатать.
Черная смородина, протертая с сахаром
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,5–2 кг.
Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и размять (можно использовать мясорубку).
В полученную массу добавить сахар, хорошо перемешать и разложить по банкам. Банки закатать.
Смородина дробленная с сахаром
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 2 кг.
Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые крупные ягоды черной смородины.
Смородину перебрать, тщательно вымыть и высушить.
Готовую смородину пропустить через мясорубку (или растереть в эмалированном тазу деревянной ложкой), в полученную массу добавить сахар, хорошо перемешать и разложить по банкам. Банки закатать.
Смородина цельная с сахаром
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,5–2 кг.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть и высушить.
Приготовленную смородину уложить в банки, каждый слой посыпая сахаром. Сверху насыпать большое количество сахара. Банки закатать.
Черная смородина с сахаром, заготовленная горячим способом
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 1,3 кг.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, высушить и положить в таз. Ягоды размять, добавить сахар.
Через несколько минут, когда ягода даст сок, таз поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Как только смородина начнет закипать, таз снять и варенье разлить в заранее подготовленные сухие банки. Когда варенье остынет, банки закрыть.
Хранить смородину следует в прохладном месте.
Сироп из черной смородины
Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 2 кг, винная или лимонная кислота – 4–6 г.
Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, положить в таз, размять и оставить на 1–2 дня. Через 2 дня сок процедить, перелить в эмалированную посуду, куда добавить сахар, и поставить на огонь. Сок варить 10–12 мин, постоянно снимая образовавшуюся пену. Когда сок будет практически готов, добавить лимонную или винную кислоту.
Горячий сироп еще раз процедить, затем охладить и только после этого разлить по банкам.
Компот из красной смородины
Необходимо: красная смородина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800–900 г.
Приготовление . Смородину вымыть вместе с кистями и только после этого удалить их.
Приготовленную смородину засыпать в банки. Сварить сахарный сироп и залить им смородину.
Банки пастеризовать 25 мин при температуре 85 °C. После чего банки закатать и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.
Компот из черной смородины
Необходимо: черная смородина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Когда ягоды немного высохнут, их следует разложить в банки. Приготовить сахарный сироп и залить им смородину.
Поллитровые банки пастеризовать 15 мин при температуре 90 °C, литровые – 20 мин. Банки закатать прокипяченными крышками.
Пастила из черной смородины
Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 50 г.
Приготовление . Смородину тщательно промыть, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси, поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, влить воду и уваривать на слабом огне до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна посуды.
Уваренную массу тонким слоем разложить на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и подсушить в духовке при температуре не выше 60 °C (дверцу духовки закрывать не нужно).
Готовую подсушенную пастилу порезать и разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в банки, а затем поставить в хорошо проветриваемое помещение.
Сок черной смородины натуральный
Первый способ
Необходимо: черная смородина – 1 кг, вода – 120 г.
Приготовление . Смородину перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку.
Полученную массу положить в эмалированную посуду, добавить воду, поставить на огонь и варить 15–20 мин при температуре 70 °C.
Затем ягоды размять, полученный сок перелить в чистую эмалированную кастрюлю и оставить на 2–3 ч. По истечении времени сок профильтровать.
Профильтрованный сок поставить на огонь, нагреть до 95 °C и разлить по банкам. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить крышками вниз, накрыть тканью и дать остыть.
Второй способ
Необходимо: черная смородина – 1 кг, сахар – 100 г.
Приготовление . Для приготовления используется скороварка.
Смородину перебрать, тщательно вымыть и положить в сетку.
В скороварку налить 2,5 л воды, вскипятить и установить сборник сока, сетку с ягодами и накрыть кожухом. Отводную трубу перекрыть зажимом.
Когда из клапана кожуха начнет выходить пар, уменьшить огонь и оставить на 50–60 мин. После этого слить сок в заранее простерилизованные банки, причем сок из первой банки вылить обратно в скороварку.
Банки закрыть, перевернуть, положить на них ткань и дать остыть. Ягоды, которые остались в скороварке, не надо выбрасывать. К ним можно добавить сахар и варить 30 мин. После чего выключить огонь и оставить на 6–8 ч.
Сок, полученный таким образом, можно использовать для компотов или сиропов, а ягоды – для джема или повидла.
Сок черной смородины подслащенный
Первый способ
Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.
Приготовление . Если подслащенный сок из черной смородины готовить в скороварке, то сахар надо добавлять в аппарат, присыпая каждый слой.
В остальном приготовление подслащенного сока такое же, как и приготовление натурального смородинового сока в скороварке, рецепт которого дан выше.
Второй способ
Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.
Приготовление . Сок черной смородины (его приготовление описано в предыдущих рецептах) налить в эмалированную посуду, добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая, нагреть до температуры 70–75 °C. Кастрюлю снять с огня, а сок профильтровать, налить в другую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 80–85 °C и разлить в банки.
Банки закрыть, опустить в воду, нагретую до 80–85 °C, на 15–20 мин – для поллитровых банок.
Третий способ
Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.
Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, положить в эмалированный таз и налить воды, так чтобы она покрывала все ягоды. Таз поставить на огонь и нагревать, пока ягоды не дадут сока.
Таз снять с огня. Сок процедить, слить в отдельную посуду и оставить на 2–3 ч. Через 2 ч сок осторожно слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 70–75 °C, снять с огня и еще раз процедить. После чего сок снова поставить на огонь, нагреть до температуры 95 °C и разлить в заранее подготовленные банки. Банки закрыть капроновыми крышками, перевернуть, накрыть тканью и дать остыть.
Заготовки из терна
Варенье из терна
Необходимо: терн – 400 г, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.
Приготовление . Для варенья взять только спелые ягоды, вынуть из них косточки. Для того чтобы косточки легче вынимались, можно несколько раз обдать ягоды кипятком.
В подготовленный заранее сироп поместить плоды и варить до загустения. Готовое варенье вылить в глубокую открытую посуду. Хорошо остывшую массу разложить по банкам.
Повидло
Необходимо: пюре из терна – 1 кг, сахар – 1 кг.
Приготовление . Хорошо вымытые плоды терна обработать в паровой скороварке паром до размягчения. В таком состоянии их протереть через сито, отверстия которого не превышают 1,5 мм. Терновое пюре вместе с полученным соком нагреть в эмалированном тазу на слабом огне до кипения. Смесь непрерывно помешивать и добавить частями сахар.
Готовое повидло в горячем состоянии разложить в простерилизованные банки, закатать под металлические крышки, перевернуть и так охладить. Остывшие банки с повидлом перевернуть крышками вверх и поставить на хранение в прохладное место.
Желе
Необходимо: сок терна – 1 л, сахар – 1 кг, вода – 1 л.
Приготовление . Для приготовления желе необходимо подготовить осветленный терновый сок. Его можно получить или выпариванием в скороварке, или провариванием с небольшим количеством воды.
Во втором случае терн варить до размягчения в эмалированном тазу, залив его водой, так чтобы вода только прикрывала плоды. Хорошо профильтровать полученную смесь через дуршлаг, накрытый марлей, сложенной в 2–3 слоя.
Оставшиеся плоды отжать в этой же марле.
Отжатый сок слить в эмалированную посуду и, помешивая довести до кипения, добавить частями сахар, чтобы он быстрее растворился. Варить желе до готовности.
Простерилизовать банки и разлить в них горячее желе. Закатать под крышки и охладить, затем убрать в прохладное помещение.
Пастила из тернового пюре
Необходимо: пюре из терна – 1 кг, сахар – 100–150 г.
Приготовление . Приготовить терновое пюре по рецепту повидла из терна, запомнить объем полученного пюре и варить в эмалированном тазу до тех пор, пока объем пюре не уменьшится в 2 раза.
Во время варки добавлять в повидло сахар частями, постоянно помешивая для лучшего растворения.
Когда пюре уменьшится в 2 раза, снять с огня и охладить. На противень расстелить пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, охлажденное повидло выложить слоем в 1–2 см и сушить на солнце. Через каждые 2–3 дня переворачивать пастилу на другой лист пергаментной бумаги, а верхний лист снимать.
Когда пастила станет более твердой, ее нужно выложить на деревянный брус. Если пастила не прилипает к рукам при сворачивании ее в трубочку, то она полностью готова. Свернутую в трубочку пастилу нарезать кусочками.
Хранить пастилу рекомендуется в деревянных ящичках, устланных пергаментом, или в сухих герметичных стеклянных банках.
Сок
Необходимо: терн – 1 кг, сахар – 100–150 г.
Приготовление . Терн перебрать, удалить испорченные плоды.
Чтобы легко освободить терн от косточек, его следует ошпарить. Затем плоды поместить в соковарку, горячий сок слить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть дном вверх.
Для получения сладкого тернового сока при загрузке плодов в соковарку добавить сахар.
Заготовки из черешни
Варенье
Первый способ
Необходимо : черешня – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Варенье приготавливается из крупных зрелых (бордового цвета) плодов с плотной мякотью. Черешни должны иметь мелкие косточки и легко отрывающиеся плодоножки. Для варки варенья из черешни существует несколько способов.
Удалить плодоножки у ягод, промыть их в дуршлаге под сильной струей воды. Аккуратно удалить косточки, чтобы не повредить мякоть.
Подготовленную черешню поместить в эмалированную или медную посуду, засыпать сахарным песком и дать постоять 2 ч. Затем в черешню налить воду и поставить на огонь. До кипения ягоды варить на слабом огне, а потом на более сильном. Пенку, образующуюся во время варки, следует непрерывно снимать деревянной ложкой.
По мере загустения сиропа необходимо периодически брать пробу для установления готовности варенья. За 5 мин до конца варки к варенью для аромата можно добавить лимонную кислоту и немного ванилина или лимонный сок.
Готовое варенье снять с огня, удалить пену и выдержать не менее 8 ч. В течение этого времени варенье полностью остынет, и плоды хорошо пропитаются сахарным сиропом. Затем разложить его по стерилизованным банкам и закатать крышками.