Молочный суп с лапшой
Ингредиенты
300 г лапшы, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 100 г сливок, 1,5 л молока, 2 л воды, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду опустить кориандр в марлевом мешочке, добавить лапшу. Варить до полуготовности лапши, затем откинуть ее на дуршлаг. В другой кастрюле вскипятить молоко. Опустить в него лапшу. За 1 минуту до окончания варки заправить суп сливками.
Совет Молоко не убежит при кипячении, если смазать края кастрюли жиром.
Молочный суп с рисом
Ингредиенты
200 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, 800 мл молока, 500 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Влить в кастрюлю молоко и воду, добавить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать промытый рис и варить 20 минут, помешивая.
Молочный суп с рисом и тыквой
Ингредиенты
120 г риса, 400 г тыквы (очищенной), 2 шт. картофеля, 1 ст. л. тертого сыра, 800 мл молока, 500 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, разрезать на четыре части. Отварить картофель и тыкву в небольшом количестве воды, затем остудить и протереть через сито. Поставить на огонь, помешивая, влить молоко и оставшуюся воду. Засыпать рис и варить в течение 20 минут на медленном огне.
Разлить по тарелкам и посыпать тертым сыром.
Молочный суп с яичневой крупой и творогом
Ингредиенты
35 г ячневой крупы, 50 г творога, 1 ч. л. сливочного масла, 200 мл молока, 200 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Ячневую крупу промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне до полной готовности, затем влить горячее молоко и довести до кипения.
Предварительно растертый творог добавить в суп, размешать, посолить, заправить сливочным маслом, снова перемешать и разлить по тарелкам.
Молочный суп с клецками
Ингредиенты
200 мл молока, 200 мл воды, 2 морковки, 1 ч. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу
Для клецек
1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, помыть, натереть на терке и поставить варить.
Приготовить клецки. Для этого хорошо взбить яйцо с солью, добавить молоко, муку, тщательно перемешать и вымесить тесто. Брать тесто ложкой и опускать в кипящий бульон с морковью.
Варить, пока клецки не всплывут на поверхность, затем влить молоко, довести суп до кипения, добавить соль, сахар и заправить сливочным маслом.
Совет Чтобы предотвратить подгорание молока, прежде чем влить его в кастрюлю, нужно ополоснуть ее холодной водой.
Молочный суп с картофельными клецками
Ингредиенты
200 мл молока, 200 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу
Для клецек
2-3 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. молока, щепотка соли
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, натереть на терке, отжать, залить кипящим молоком и перемешать. Посолить, добавить яйца и картофельный крахмал. Перемешать смесь и чайной ложкой разделать клецки. Опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Влить в суп молоко, довести до кипения. Суп посолить и заправить сливочным маслом.
Совет Если массу из сырого картофеля залить кипящим молоком, она станет более светлой и потеряет крахмальный привкус.
Молочный суп с овощами
Ингредиенты
80 г цветной капусты, 120 г картофеля, 30 г моркови, 30 г брюквы, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 ч. л. сливочного масла, зелень укропа или петрушки, 250 мл молока, 150 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, брюкву и картофель очистить, помыть, нарезать кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить морковь и брюкву и варить до полуготовности. Затем добавить цветную капусту, картофель, посолить и варить 15 минут. Опустить зеленый горошек и варить еще 7 минут. Влить молоко, довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Молочный суп со шпинатом и зеленым луком
Ингредиенты
200 г шпината, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха, 200 мл молока, соль, молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зеленый лук промыть и мелко нарубить. Зеленый лук потушить в сково
роде с разогретым сливочным маслом. Выложить лук и шпинат в кастрюлю, залить горячим молоком, поставить на огонь и варить 4–5 минут.
Добавить соль, специи, посыпать рубленым укропом и сыром и варить еще 10 минут.
Молочный суп с рисом и сухофруктами
Ингредиенты
35 г риса, 30 г сухофруктов, 1 ч. л. сливочного масла, 300 мл молока, 100 мл воды, соль, сахар по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Сухофрукты промыть два раза холодной водой, обдать кипятком. Опустить сухофрукты в кипящую воду с рисом и варить до полной готовности. Влить горячее молоко, довести до кипения, посолить, добавить сахар по вкусу и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с черносливом
Ингредиенты
100 г чернослива, 4 ст. л. манной крупы, 800 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Способ приготовления
Чернослив тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа. Удалить косточки и нарезать чернослив. Опустить его в кипящее молоко, довести до кипения. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить на медленном огне 10 минут. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом.
Молочный суп со взбитыми яйцами
Ингредиенты
2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 л молока, соль по вкусу
Способ приготовления
Тщательно взбить сырые яйца со сметаной и солью. Вскипятить в кастрюле молоко на среднем огне, убавить огонь и, непрерывно помешивая, ввести в молоко взбитые яйца. Молоко не должно сильно кипеть, иначе яйца свернутся.
Молочный суп с запеченным рисом
Ингредиенты
3 ст. л. риса, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. толченых сухарей, 1 л молока
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить рис в миску, добавить сырое яйцо, масло и половину тертого сыра. Перемешать, поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Разровнять рисовую массу ножом, посыпать оставшимся сыром и поместить в духовку на 10–15 минут. Запеченный рис охладить, нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить горячим молоком.
Молочный суп с горохом и гречневой крупой
Ингредиенты
300 г сухого гороха, 125 г гречневой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л молока, 2 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть и опустить в подсоленную воду. Варить до мягкости, затем добавить гречневую крупу и варить до ее готовности. За это время почти вся жидкость в кастрюле должна выкипеть. Добавить в кастрюлю молоко, довести до кипения, если нужно, досолить. При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.
Молочный суп с шампиньонами
Ингредиенты
250 г свежих шампиньонов, 5 шт. картофеля, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л молока, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить грибы с луком, добавить соль. Мясной бульон поставить на огонь, довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить в бульон обжаренные с луком шампиньоны. Все перемешать и варить 10 минут на небольшом огне. Затем влить в суп молоко и довести до кипения. Подавать суп горячим с измельченной зеленью укропа.
Молочный суп с картофелем и треской
Ингредиенты
1 кг филе трески, 4 шт. картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, зелень укропа, 1 л молока, 1,2 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и лук очистить, помыть, нарезать кубиками, корень петрушки очистить, помыть и разрезать на 2 части.
Промытую рыбу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить корень петрушки и поставить на огонь.
Варить около 10 минут, затем рыбу вынуть, бульон процедить. Добавить в бульон картофель и репчатый лук и варить 12–15 минут.
Муку развести в небольшом количестве молока до однородной массы, затем влить остальное молоко. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с овощами и варить до полной готовности картофеля. Опустить в суп рыбу, заправить маслом, измельченной зеленью укропа и варить еще 2 минуты. Дать готовому супу настояться под крышкой 5 минут и разлить по тарелкам.
Молочный суп с цветной капустой
Ингредиенты
400 г цветной капусты, 4 яйца, 1,4 л молока, соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить с помощью вилки. Промытую цветную капусту разделить на соцветия и поместить в керамическую посуду, молоко вскипятить и залить им цветную капусту. Добавить соль и поместить капусту с молоком в разогретую духовку на 25–30 минут. Всыпать измельченные яйца и разлить суп по тарелкам.
Молочный суп с тертым сыром и мускатным орехом (итальянская кухня)
Ингредиенты
400 мл молока, 2 ст. л тертого сыра, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого мускатного ореха, соль по вкусу
Способ приготовления
Растопить в кастрюле сливочное масло, высыпать муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, добавить соль и мускатный орех, довести до кипения. Затем снять с огня, заправить взбитыми сырыми яйцами и тертым сыром.
Молочный суп с авокадо и мятными хлебцами (мексиканская кухня)
Ингредиенты
2 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 4 веточки мяты, 1 лимон, 200 мл молока, 200 г сливок, 200 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу
Для мятных хлебцев
1 батон пшеничного хлеба, 5 ст. л. сливочного масла, 3 веточки мяты
Способ приготовления
Чеснок очистить и измельчить, зеленый лук промыть, просушить и мелко нарубить. Мяту вымыть и тоже мелко нарезать. Растопить масло в кастрюле, опустить в него зеленый лук и чеснок, обжаривать на небольшом огне 2–3 минуты. Добавить муку, хорошо перемешать и жарить еще 2 минуты. Влить воду, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 минут на маленьком огне.
Выжать из лимона 2 ст. л. сока. Авокадо очистить, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькими кубиками. Опустить кусочки авокадо в кастрюлю с луком и чесноком, добавить сок лимона и варить под крышкой 10 минут на маленьком огне. Затем снять с огня и взбить в блендере, чтобы получилась однородная масса.
Влить в пюре из авокадо, чеснока и лука молоко и сливки, добавить рубленую мяту и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Приготовить мятные хлебцы. Мяту вымыть, отделить листики от стеблей, стебли выбросить, а листики измельчить и хорошо растереть со сливочным маслом. Батон надрезать ломтиками (до конца не дорезать), промазать массой из мяты и сливочного масла, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать в течение 10 минут при температуре 180 °C. Разлить суп по тарелкам, мятные хлебцы подать отдельно.
Суп молочный с галушками
Ингредиенты
1 л молока, сахар по вкусу
Для галушек
100 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Смешать муку, яйца и масло (солить не нужно!). Добавив один стакан воды, вымесить тесто, вылепить произвольной формы галушки и сварить их в молоке, на треть разбавленном водой. В Украине почти все молочные блюда – сладкие, поэтому в данном случае галушки нужно посыпать сахаром, а подавая их к столу, кусочек сахара можно положить и в тарелку.
Суп молочный с ячменными галушками
Ингредиенты
3 стакана молока
Для теста
100 г ячменной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки молока, сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Из ячменной муки, сырого яйца, молока, масла, соли и сахара замесить тесто. Вылепить галушки, сварить их в указанном количестве молока – несоленого, несладкого, желательно натурального (можно разбавить водой).
Суп молочный с картофельными клецками (белорусская кухня)
Ингредиенты
400 г картофеля, 500 мл молока, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Из присоленной массы сформовать шарики с помощью чайной ложки и отварить их в кипящем молоке с добавлением небольшого количества воды. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Суп молочный с морковью и картофелем (белорусская кухня)
Ингредиенты
700 мл молока, 150 г моркови, 350 г картофеля, 20 г сливочного масла, 20 г сахара, соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности.
Картофель очистить, вымыть и нарезать более крупными кубиками, добавить к моркови, варить до готовности. Затем воду слить, овощи залить кипящим молоком. Заправить суп сливочным маслом, добавить соль и сахар, приправить специями по вкусу.
Умпач-защи (мучной суп с зеленью) (туркменская кухня)
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 80 г бараньего топленого сала, 60 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, кинзы и петрушки, перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Пшеничную муку обжарить на сковороде с топленым салом до коричневого цвета, развести 1–2 л воды, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, соль, перец и довести до кипения. Добавить обжарку и варить до готовности, постоянно помешивая. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы.
Суитли-унаш (суп-лапша с молоком) (туркменская кухня)
Ингредиенты
350 г пшеничной муки, 1,2 л молока, соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать лапшу. Отварить ее в кипящей смеси молока с 600 мл воды, добавив в суп соль и специи по вкусу.
Молочный суп с клецками из ячменной муки (эстонская кухня)
Ингредиенты
700 мл молока, соль и специи по вкусу
Для теста
100 г ячменной муки, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 40 мл молока, 10 г сахара, соль по вкусу
Способ приготовления
Из ячменной муки, яйца, молока, растопленного масла, соли и сахара замесить тесто. Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.
Молочный суп с клецками из гречневой муки (эстонская кухня)
Ингредиенты
2 л молока, соль и специи по вкусу
Для теста
200 г гречневой муки, 100 мл молока, 70 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу
Способ приготовления
Из гречневой муки, яиц, молока, растопленного масла и соли замесить тесто. Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.
Молочный суп с клецками из манной крупы (эстонская кухня)
Ингредиенты
2 л молока, соль и специи по вкусу
Для теста
170 г манной крупы, 1 яйцо, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, соль по вкусу
Способ приготовления
Из манной крупы, муки, яйца, молока, растопленного масла и соли замесить тесто.
Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.
Молочный суп с ячневой крупой (эстонская кухня)
Ингредиенты
1,5 л молока, 100 г ячневой крупы, 250 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Ячневую крупу промыть, залить 700 мл воды и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить картофель и варить до готовности. Влить молоко, посолить, довести суп до кипения и снять с огня. Заправить суп сливочным маслом, перемешать и разлить по тарелкам.
Молочный суп с капустой (эстонская кухня)
Ингредиенты
2 л молока, 350 г капусты, 500–600 г картофеля, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 15 г измельченного укропа, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нарезать небольшими квадратиками. Положить в кастрюлю капусту и морковь, залить 500 мл воды, варить на слабом огне 5–7 минут.
Затем добавить картофель и петрушку, посолить и варить до тех пор, пока овощи полностью не разварятся. После этого влить молоко с разведенной в нем мукой, довести до кипения, периодически помешивая, и снять с огня. Заправить суп сливочным маслом, разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.
Молочный суп с брюквой и картофелем (эстонская кухня)
Ингредиенты
2 л молока, 100 г гречневой крупы, 150 брюквы, 500 г картофеля, 75 г сливочного масла, 20 г измельченного укропа, 3 г тмина, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и брюкву очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Гречневую крупу промыть, залить 750 мл воды, варить до полуготовности. Добавить брюкву, посолить и варить 10 минут. Добавить картофель и тмин, варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого влить молоко, довести суп до кипения, добавить сливочное масло и укроп, перемешать и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.