МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешать, затем ввести растопленное масло, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, и вырезать формочками пряники. Готовые изделия выложить на холодный противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C.
Состав: мука - 2 стакана, мед - 1 стакан, сахарный песок - 1/2 стакана, яйца - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, питьевая сода - 1/2 ч. ложки, толченая гвоздика - 1/2 ч. ложки, рубленые грецкие орехи - 1/2 стакана.
ЯЗЫКИ СЛОЕНЫЕ
Готовое тесто раскатать толщиной 5–6 мм и зубчатой выемкой диаметром 9 см вырезать из него лепешки. На стол насыпать толстый слой сахарного песка и кружочки теста раскатать на сахаре тонкой маленькой скалкой от центра кусочка вверх и вниз до получения формы языка длиной 15–16 см.
Языки уложить на противень, смоченный водой (это предохраняет изделия от деформирования), обсыпанной сахаром стороной кверху, и вдоль языка провести линию зубчатым колесом, что предохранит его от вздувания. Через 5–6 минут после разделки языки выпечь при температуре 230–240 °C.
Подать языки на стол остывшими.
Состав: мука - 360 г, сахарный песок - 75 г, яйцо - 1/2 шт., маргарин - 180 г, соль - 3 г, уксус, вода - 150 г.
ШОКОЛАДНО-БИСКВИТНЫЕ КВАДРАТИКИ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ЛИМОННОЙ ПОМАДОЙ
Масло или маргарин, сахар, яичные желтки тщательно размешать, затем добавить густую белковую пену, взбитую из яичных белков, соединить с мукой. Массу слегка размешать. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать на небольшом огне. Готовое изделие глазировать лимонной помадой и, когда помада застынет, бисквит разрезать на квадратики.
Приготовление лимонной помады: сахар, горячую воду, лимонный сок, растительное масло перемешать до получения густой, блестящего оттенка массы.
Состав: сливочное масло - 180 г, сахарная пудра - 1 стакан, яйца - 4 шт., шоколад - 180 г, мука - 1 стакан; для лимонной помады: сахарная пудра - 1,5 стакана, горячая вода - 2 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, растительное масло - 1 ч. ложка.
КОНДИТЕРСКАЯ КОЛБАСКА
Сварить глазурь. Для этого смешать молоко, какао, сахар и кипятить 5 минут. Вафли измельчить. Готовое печенье обмакнуть в глазурь и обвалять в вафлях.
Состав: печенье - 300 г, сахарный песок - 3–4 ст. ложки, вафли.
ОРЕХОВЫЙ КЕКС
Яйца смешать с сахаром и взбить добела, затем добавить муку, растопленное слегка масло и углекислый аммоний. Полученное тесто разделить на две равные части. В одну из них добавить толченые орехи, а в другую - какао. Каждую половину теста размешать с добавленными продуктами. В смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму сначала вылить светлую часть теста, а потом часть темного, затем снова светлую часть и сверху оставшуюся темную. Выпекать, как предыдущие кексы. При подаче кекс посыпать сахарной пудрой.
Состав: яйца - 7 шт., сахарный песок - 200 г, мука - 200 г, какао - 20 г, протертые орехи - 50 г, сливочное масло - 50 г.
ПИРОЖНЫЕ "БЕЗЕ"
Из кондитерского мешка "отсадить" на противень приготовленное белковое тесто в виде лепешек диаметром 5 см, которые выпекают при температуре 100–110 °C в течение 1–3 часов. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая.
Состав для теста: яичные белки - 5 шт., соль, сахарный песок - 250 г, ванильная пудра; для начинки: сливки 35 %-й жирности - 300 г, сахарный песок - 20 г или крем - 300 г.
ПИРОЖНЫЕ "ШУ"
Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста. У выпеченной заготовки срезать верхнюю часть, заполнить полость сливками или кремом из корнетика, посыпать тертым шоколадом, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой и толчеными орехами.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Заварные изделия выпекать 30–40 минут при 180–200 °C. Затем духовку нужно выключить и дать изделиям слегка остыть в ней. Готовые изделия должны быть внутри полыми. Начинки для них могут быть как сладкие, так и соленые.
Состав для теста: вода - 300 г, сливочное масло - 160 г, соль - 3 г, мука - 260 г, яйца -12 шт.; для начинки: сливки - 400 г, сахарная пудра - 2 ст. ложки, кусочки шоколада, орехи.
ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Молоко с сахаром довести до кипения и всыпать в него муку тонкой струйкой, помешивая деревянной ложкой. После охлаждения добавить яйцо, желтки, сахарную пудру с ванилином и вымешать как можно лучше. Через кондитерский мешок с гладкой трубочкой массу "отсадить" на лист, смазанный маслом, в виде различных фигурных пирожных. Выпекать на сильном огне, после этого разрезать пополам в толщину, начинить ванильным сливочно-масляным кремом. Верх пирожного смазать вареньем, посыпать жареным дробленым миндалем.
Состав: мука - 250 г, молоко - 1 стакан, яйцо - 1 шт., желтки - 5 шт., сахарная пудра -100 г, ванилин по вкусу, миндаль и варенье для отделки, сливочно-масляный крем.
ПИРОЖНОЕ "НАПОЛЕОН"
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, поместить его на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится. Затем разрезать его острым ножом на две равные части, полученные обрезки измельчить. Основу торта покрыть ванильно-масляным кремом, сверху поместить вторую половину слоеного листа, смазать ее оставшимся кремом, посыпать крошкой и сахарной пудрой. Острым ножом нарезать на отдельные пирожные.
Приготовление крема: разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его венчиком до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать 10–15 минут до получения пышной однородной массы. В конце добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.
Состав: слоеное тесто из 300 г муки; для крема: сливочное масло - 100 г, сгущенное молоко - 4 ст. ложки, ванильный сахар - 2 г, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
ПИРОЖНЫЕ "ТРУБОЧКИ" СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
Просеянную муку смешать с сахарной пудрой и замесить тесто на яйцах и молоке. Полученное тесто выложить чайной ложкой ровными кусочками на металлический лист, смазанный маслом, затем каждый кусочек теста размазать в ровный тонкий блинчик. Выпекать блинчики при температуре 230–240 °C до золотистого цвета. После этого их в горячем виде свернуть в трубочки или фунтики (конусные трубочки), которые в холодном виде заполнить взбитыми сливками или сливочным кремом.
Состав: мука - 2 стакана, сахарная пудра - 1,5 стакана, яйца - 4 шт., молоко - 3/4 стакана; для начинки: сливочный крем.
"КОРЗИНОЧКИ" С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитый белок, масло и снова растереть, всыпать муку, пакетик ванилина, хорошо вымесить. Скатать небольшие (диаметром 5 - 10 см) шарики. Предварительно формочки смазать маслом, обсыпать мукой и поставить в холодное место. Шарики песочного теста положить в формочки и размять по стенкам пальцами. "Корзиночки" поставить в духовку и немного испечь (до полуготовности). Вынуть из духовки, охладить. Затем положить на дно 1/2 чайных ложки повидла, сверху поместить ореховую массу (наполнять не до краев, так как при выпечке масса поднимается). Ореховую массу готовят следующим образом: яйца растереть с сахаром, добавить орехи и тщательно перемешать. Наполненные начинкой "корзиночки" выпечь на среднем огне до готовности. Готовность можно определить, проткнув ореховую массу деревянной палочкой: если палочка остается сухой, то пирожное готово. Вынимать пирожные нужно горячими, перевернув на полотенце. После охлаждения пирожные можно украсить сливочным кремом, фруктами, мармеладом.
Состав: сливочное масло - 200 г, желтки - 2 шт., сахарный песок - 2 ст. ложки, мука - 2 стакана, ванилин - 1 пакетик, белок - 1 шт.; для начинки: сахарный песок - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., измельченные орехи - 1/2 стакана, абрикосовое повидло - 1 стакан.
ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"
Сухари измельчить на мясорубке или терке. Масло растереть с сахаром и какао, размешать. Сухари и масло тщательно смешать, прибавляя понемногу молока. Из массы скатать шарики, обмакнуть их с одной стороны в кокосовую стружку и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Состав: ванильные сухари - 500 г, сливочное масло 200 г, какао - 2–3 ч. ложки, сахарный песок - 3–4 ст. ложки, молоко - 2–3 ст. ложки, стружка кокосового ореха, щепотка ванилина.
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Сливочное масло взбить с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить творог, тщательно перемешать. На чистом листе бумаги разложить печенье, предварительно погруженное в теплое молоко. Печенье смазать подготовленным кремом и наложить на эту массу сверху второй слой печенья. Затем остальную массу украсить крошками печенья и тертым шоколадом. Торт охладить.
Состав: размягченное сливочное масло - 150 г, сахарный песок - 125 г, творог - 250 г, печенье - 500 г, шоколад - 50 г.
ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"
Тонко измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить охлажденные яичные белки в плотную пену. Затем соединить белки с ореховой массой, осторожно перемешивая. Разделить эту массу на 3 части, разложить в виде круглых лепешек в 4–5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровнять ножом и выпекать 18–20 минут в духовом шкафу при температуре 210–250 °C. Когда остынут, лепешки смазать сливочным кремом и шоколадным кремом.
Приготовление крема: сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагреть, не давая закипеть, охладить. Добавить эту массу к размягченному сливочному маслу, взбить. Крем нужно взбивать, пока не увеличится в объеме в три раза. Для шоколадного крема масло, сахарную пудру, какао растереть, добавить коньяк, ванилин, взбить.
Состав: миндальный орех - 250 г, белки - 7 шт., сахарная пудра - 1 стакан; для сливочного крема: сахарный песок - 1/2 стакана, сливочное масло - 150 г, желток - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, коньяк - 1 ч. ложка, ванильный сахар - 1 пакетик; для шоколадного крема: масло - 100 г, какао - 2 ст. ложки, ванильный сахар - 1 пакетик, сахарная пудра -1/2 стакана, коньяк - 1 ч. ложка.
ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
Яйца растереть с сахаром добела, добавить сметану, мелко порубленные орехи и муку, смешанную с содой, погашенную уксусом, все тщательно перемешать.
Готовое тесто выложить в тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выпекать 35–40 минут при температуре 180–220 °C. Через 4–5 часов остывшее изделие разрезать на 2 части, нижняя должна быть тоньше; из верхней части приготовить крошку. Для крема сгущенное молоко, сливочное масло, какао взбить до пышной массы. Низ пласта покрыть кремом и посыпать 1/3 частью крошек, слегка придавить крошки рукой, затем их покрыть кремом. Верх торта и боковые стороны смазать кремом и украсить жареными орехами. Для приготовления крема банку сгущенного молока варить 2–2,5 часа. После полного остывания банки, ее открыть и вареное сгущенное молоко добавлять по ложке к растертому с какао маслу, тщательно перемешать. Затем крем взбить до пышности.
Состав: яйца - 2 шт., сахарный песок - 1 стакан, сметана - 1 банка, мука - 2 стакана, пищевая сода на кончике ножа, растертые орехи (фундук, грецкие, миндаль) - 1 стакан; для крема: сгущенное молоко - 1 банка, сливочное масло - 200 г, какао - 1–2 ч. ложки.
ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"
Яйца взбить с сахарным песком до загустения массы, добавить сливочное масло, молотые сухари, смешанные с пищевой содой, погашенной уксусом. Массу тщательно перемешать. Яблоки очистить от кожуры, семенных коробочек, нарезать тонкими ломтиками и уложить в тортовую форму или сковороду, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Затем яблоки залить подготовленной массой, сверху посыпать мелко порубленными орехами, выпекать в среднепрогретом жарочном шкафу в течение 45 минут.
Состав: яйца - 2 шт., сахарный песок - 1,5 стакана, сливочное масло - 50 г, молотые сухари - 1/2 стакана, пищевая сода на кончике ножа, растертые орехи - 1/2 стакана, яблоки - 500 г.
ТОРТ "АЛЕНУШКА"
Желтки растереть с половиной стакана сахара и размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить соду, ваниль, соль, муку. Замесить пластичное тесто. Если тесто жидкое, то добавить муки. Тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую часть положить в морозильник на 10–15 минут. Большую часть теста раскатать и положить на противень или форму. Сверху поместить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Охлажденные белки взбить с полстаканом сахара до густой пены, выложить на яблоки. Сверху натереть на крупной терке оставшееся холодное тесто. Выпекать при 180 °C 40–50 минут. Если в качестве начинки используют сливы или абрикосы, то их нарезают на половинки и укладывают срезанной стороной на первый слой теста, немного посыпанный мукой.
Состав: яйца - 3 шт., сливочное масло - 200 г, песок - 2 стакана, мука - 2 стакана, яблоки - 3–4 шт. или сливы или абрикосы - 500 г, щепотка ванилина, сода - 1/2 ч. ложки, соль на кончике ножа.
ТОРТ "ЛАКОМКА"
Из муки, майонеза, сметаны, яйца, сахара замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить соду и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму. В середину ровным слоем выложить начинку, не доходя до краев на 5–7 см. Начинку приготовить следующим образом: творог, яйцо, сахар тщательно растереть, добавить изюм. Если начинка покажется слишком жидкой, добавить муки. Выпекать при 200 °C 20–30 минут. Тесто должно подняться и закрыть начинку. Вынимать торт из формы только охлажденным.
Состав: майонез - 1/2 стакана, сметана - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 3 ст. ложки, сода, мука - 5 ст. ложек; для начинки: творог - 250 г, изюм - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 1/2 стакана.
ТОРТ "МЕДОВЫЙ"
Масло, мед и стакан сахарного песка растопить на медленном огне. Немного охладить и по одному вбить в массу 3 яйца, всыпать соду, влить водку, добавить муку и все тщательно и быстро перемешать. Тесто разделить на 12 частей, положить их в муку. Раскатать каждую часть теста на муке тонким слоем. Перенести его на подпыленный мукой противень, вырезать с помощью крышки от кастрюли ровный круг, отрезанные края не убирать (они пойдут на крошку для украшения). Выпекать в горячей духовке 2–3 минуты (коржи должны быть золотистыми и ломкими, но не подгоревшими).
Сметану взбить с сахаром, смазать коржи. Торт украсить тертым шоколадом, орехами, посыпать крошкой от коржей и поставить на холод.
Состав для теста: масло - 60 г, сахарный песок - 1 стакан, мед - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., сода - 1 ч. ложка, водка - 2 ст. ложки, мука - 3 стакана; для крема: густая сметана - 700 г, сахарный песок - 1,5 стакана, шоколад, орехи для украшения торта.
ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"
Поставить на огонь воду, добавить масло, после закипания всыпать муку, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно яйца. Выложить тесто в виде колбасок на противень, смазанный маслом. Испечь "пальчики", обмакнуть в крем (взбитая сметана с сахаром) и разложить поленницей. Посыпать тертым шоколадом.
Состав для теста: вода - 1,5 стакана, сливочное масло - 150 г, мука - 1,5 стакана, яйца -6 шт.; для крема: холодная сметана - 2 стакана, сахарный песок - 1 стакан.
ТОРТ "ПРАГА"
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко и сметану, затем какао, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь в духовке коржи. Приготовить крем: сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить какао. Коржи смазать кремом, верхний корж покрыть глазурью. Продукты для глазури смешать и кипятить 10 минут.
Торт можно вместо глазури посыпать тертым шоколадом.
Состав для теста: мука - 1,5 стакана, яйца - 2 шт., сахарный песок - 1 стакан, какао - 1 ст. ложка, сгущенное молоко - 1/2 банки, сметана - 300 г, сода, погашенная уксусом - 1 ч. ложка, соль по вкусу; для крема: сливочное масло - 200 г, какао - 3 ст. ложки, сахарный песок - 2 ст. ложки; для глазури: сахарный песок - 1 стакан, воды - 1/2 стакана, какао - 2–3 ч. ложки.
ТОРТ "НАПОЛЕОН"
Для теста масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль, соду, воду. Замесить тесто и разделить на 6 равных частей, положить на холод на 40 минут. Раскатать коржи, сделать ножом насечки (чтобы при выпечке корж не изменил форму) и выпечь. Остудить коржи и смазать кремом. Крем сделать следующим образом: молоко и сахар довести до кипения. Взбить яйца и влить сироп при перемешивании. Сливочное масло взбить и, продолжая взбивать, влить в него охлажденный сироп. Торт посыпать крошкой и поставить на холод.
Состав: масло или маргарин - 300 г, мука - 500 г, яйцо - 1 шт., сода на кончике ножа, соль, вода - 4–5 ст. ложек; для крема: молоко - 6 ст. ложек, песок - 6 ст. ложек, яйца - 3 шт., масло - 300 г.