Чесночник грибной
Пластинками нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, добавить тмин, посолить и варить примерно 25 минут. Когда суп почти сварится, добавить чеснок (4 дольки), растертый с солью, и небольшое количество тмина и лука. Хлеб, нарезанный ломтиками, обжарить в масле, положить в готовый суп, в тарелку.
Состав: грибы - 200 г, чеснок, хлеб - 60 г, тмин, лук, соль.
Суп-шечманды грибной
Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать соломкой. Мелко нашинкованный лук потушить, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром. В небольшом количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит. Прокипятить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль. Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Состав: грибы - 500 г, лук - 2–3 шт., грецкие орехи - 0,5 стакана, кукурузная мука - 1 ст. ложка, кинза, укроп, петрушка, чеснок, перец, масло, соль.
Суп "Лето"
Баклажан нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец и тоже обжарить все на масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду, сварить до полуготовности и добавить обжаренные овощи. Посолить, всыпать манку и варить на небольшом огне. Дать настояться под крышкой 10–15 минут. По желанию можно посыпать укропом или петрушкой.
Состав: баклажан - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., корень петрушки или сельдерея, болгарский перец - 1 стручок, картофель - 4–5 шт., вода - 1–1,5 л.
Суп летний
Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и варить, прибавив натертую на крупной терке морковь. Доведя капусту до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель. Готовый суп заправить столовым уксусом, посыпать перцем.
Состав: капуста - 1 небольшой кочан, морковь - 2–3 шт., картофель - 2–3 шт., уксус - 3 ст. ложки, соль, перец.
Суп крестьянский
Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, репчатый лук полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту, картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки можно положить нарезанные кубиками помидоры и специи, зелень.
Состав: капуста - 100 г, картофель - 145 г, репчатый лук - 25 г, морковь - 15 г, репа - 20 г, помидоры - 35 г, растительное масло - 30 г, соль, перец.
Овощной суп с помидорами
Лук нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, сельдерей, морковь, картофель, цветную капусту, перец и помидоры нарезать кубиками примерно одинаковой величины. Чеснок не измельчать. Все компоненты, кроме зелени петрушки, тушить с маслом, накрыв крышкой кастрюлю и добавив примерно 200 г, воды, около 1015 минут. Затем влить воду до требуемого объема (примерно 750 г) и варить до готовности. Снять с огня, всыпать зелень петрушки.
Состав: помидоры - 700 г, лук - 2 шт., болгарский перец - 3 стручка, картофель - 3 шт., сельдерей - 1 корень, черный перец - 2–3 горошины, маленький лавровый лист, чеснок - 2 зубчика, масло - 50 г, морковь - 1 шт., зеленый горошек - 2 ст. ложки, цветная капуста - 2–3 соцветия, зелень петрушки, соль.
Сельский суп
Лук мелко порубить, добавить коренья, нарезанный кубиками картофель, 1 столовую ложку масла. Все обжарить, залить водой или бульоном, довести до кипения и всыпать лапшу. Отдельно поджарить муку с оставшимся маслом докрасна, размешать с водой, поварить около 15 минут и влить в суп. Перед концом варки добавить майоран и зелень петрушки.
Состав: картофель - 2 шт., лук - 1 шт., лапша - 2 ст. ложки, масло - 2 ст. ложки, зелень петрушки, мелко нарезанные коренья (моркови, петрушки, сельдерея) - 1 ст. ложка, щепотка майорана, мука - 1 ст. ложка.
Суп овощной с огурцами
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка запассеровать. Заложить в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, фасоль отварить, довести до кипения и добавить пассерованные овощи и коренья. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные огурцы, листья шпината, зеленый горошек.
Подать суп с зеленью.
Состав: морковь - 40 г, репа - 40 г, репчатый лук - 20 г, свежие огурцы - 100 г, фасоль - 200 г, зеленый горошек - 40 г, жир - 20 г, шпинат - 20 г, зелень, специи.
Суп из кабачков с рисом
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень.
Состав: кабачок - 1 шт., рис - 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки - 2 ст. ложки, вода - 1 л, соль.
Суп тыквенный с горохом
Сухой горох варить в воде до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут обжаренные в жире рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, варить еще 5 - 10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной (следить затем, чтобы она не разварилась). Вместо тыквы можно взять кабачки или патиссоны.
Состав: тыква - 300 г, картофель - 2 шт., горох - 0,5 стакана, лук - 1 шт., петрушка или сельдерей, морковь - 1 шт., масло - 2 ст. ложки, перец, зелень, соль.
Суп из свеклы с овсянкой
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу "Геркулес".
Состав: свекла - 5 шт., вода - 3 л, овсяные хлопья - 0,5 стакана, соль.
Суп из перца красного стручкового
Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить.
В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.
Состав: стручковый красный перец - 10 шт., картофель - 4–5 шт., лук - 2 шт., зелень укропа - 4 ст. ложки, вода - 2 л, соль.
Гороховый суп
I способ. Горох перебрать, замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить горох на небольшом огне, слить воду, а горох протереть через дуршлаг. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить растительное масло, разогреть его, всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков. Налить туда же гороховый отвар, положить протертый горох и варить на небольшом огне еще около одного часа, иногда помешивая. Затем добавить чеснок, растертый с солью, и майоран. Посолить по вкусу, всыпать перец и петрушку, довести до кипения и выключить огонь.
В каждую тарелку сверху насыпать обжаренный хлеб, нарезанный кубиками.
II способ. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.
Состав для I способа: растительное масло - 2 ст. ложки, горох - 120 г, чеснок - 2 зубчика, мука - 1 ст. ложка, щепотка майорана, черный перец зелень петрушки, соль, белый хлеб - 4 ломтика, масло.
Для II способа: вода - 2 л, горох - 1 стакан, картофель - 3–4 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.
Суп картофельный
Нарезать ломтиками коренья, нашинковать лук и пассеровать все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи и соль.
Этот суп можно приготовить без томата, с грибами. При приготовлении супа с грибами грибы нарезать тонкими ломтиками или соломкой, слегка обжарить и опустить в суп вместе с пассерованными кореньями и овощами.
Состав: картофель - 450 г, репа - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 20 г, лук-порей - 20 г, томат-паста - 10 г, жир - 10 г, бульон или вода - 700 г, специи, соль.
Суп картофельный с макаронными изделиями
Нарезать картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук нашинковать и мелко порубить. Коренья и лук запассеровать. Время варки различных макаронных изделий неодинаково, поэтому при закладывании продуктов необходимо соблюдать очередность.
При использовании макарон в кипящий бульон опустить сначала макароны и варить их 10–15 минут, затем добавить картофель и пассерованные овощи и варить суп до готовности. Лапшу заложить одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия - за 15 минут до готовности. Добавить соль, специи.
Состав: картофель - 300 г, макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия - 40 г, морковь - 50 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 20 г, лук-порей - 20 г, столовый маргарин - 10 г, бульон или вода - 750 г, соль, специи.
Суп картофельный со щавелем
Нарезать кубиками картофель и коренья, нашинковать лук соломкой, разрезать листья щавеля на 2–3 части и запассеровать. Опустить в кипящую воду или бульон картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить листья щавеля.
Состав: щавель - 120 г, картофель - 250 г, морковь - 30 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 20 г, лук-порей - 20 г, столовый маргарин - 20 г, бульон или вода - 750 г, специи.
Суп картофельный с бобовыми
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими, лук мелко порубить.
Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу - на 5–8 часов, горох - на 3–4 часа). Затем варить бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья с луком и варить до готовности. Зеленый горошек опустить в суп вместе с пассерованными овощами.
Состав: картофель - 250 г, фасоль или горох - 80 г, чечевица - 100 г или консервированный зеленый горошек - 100 г, репчатый лук - 40 г, морковь - 40 г, петрушка (корень) - 10 г, жир - 20 г, бульон или вода - 650 г.
Суп острый из отварного картофеля
Луковицу подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Картофель, отваренный за день раньше, натереть на терке, положить на сковороду, поджарить вместе с луком. Добавить красный перец и муку. Все это опустить в кастрюлю с кипящей водой (отваром). Варить 20–25 минут, после чего посолить и заправить томат-пюре. Подать к столу в горячем виде.
Состав: картофель - 4 шт., лук - 1 шт., толченый красный перец, мука - 1 ст. ложка, растительное масло, томат - 2 ст. ложки, соль, вода - 0,5 л.
Суп картофельный с зеленым горошком
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5–6 минут, добавить зеленый консервированный горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8-10 минут.
Состав: картофель - 4 шт., консервированный зеленый горошек с отваром - 1 стакан, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., вода - 1,5 л соль.
Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха
Картофель нарезать ломтиками, лук - полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа.
В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7–8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить еще 6–7 минут. Настаивать без нагревания 10–15 минут.
При подаче посолить и посыпать зеленью сельдерея.
Состав: картофель - 3 шт., фасоль - 0,5 стакана, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., тыква -200 г, рубленые листья гороха - 0,5 стакана, вода - 1,5 л, рубленая зелень сельдерея - 1 ст. ложка, соль.
Суп из помидоров
Сварить корни петрушки и моркови. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и сварить их отдельно в небольшом количестве воды с маслом и луком, нарезанным кружочками.
По мере готовности эту массу протереть через сито и опустить в отвар из кореньев. Заправить суп мукой, разведенной в 0,25 стакана охлажденного отвара. Суп довести до кипения, добавить соль, сахар, перец по вкусу.
Состав: помидоры - 6 шт., лук - 1 шт., масло, корень петрушки - 200 г, морковь - 1 шт., мука - 1 ст. ложка.
Суп из помидоров с чесноком
Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар. Варить минут 35, пока рис не сварится. Протереть все сквозь сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая.
Суп из ревеня
Ревень промыть в проточной воде, нарезать на кусочки и отварить до готовности. Потом вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая суп, заварить в нем разведенный крахмал.
Состав: ревень - 600 г, вода - 2 л, сахарный песок - 200 г, крахмал - 60 г.
Чесночный суп с картофелем
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить кипятком или горячим бульоном, посолить и сварить до мягкости. Затем добавить масло, растертый с солью чеснок, перец, поварить 2 минуты, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень.
Состав: вода - 1,1 л, картофель - 2 шт., масло - 2 ст. ложки, чеснок - 4–5 зубчиков, черный молотый перец, соль, зелень петрушки или лука.
Суп из фасоли с перцем
Фасоль залить бульоном или водой и варить до полуготовности, добавить обжаренный мелко нарубленный лук, нарезанный кубиками картофель, стручки красного перца, нарезанного кольцами, опустить в суп вместе с рублеными орехами, солью и проварить. При подаче на стол положить в суп и зелень.
Состав: бульон или вода - 1,5 л, фасоль - 0,5 стакана, лук - 2 шт., картофель - 2 шт., перец - 2 стручка, масло - 2 ст. ложки, орехи - 2 ст. ложки, зелень, соль.
Суп из белой фасоли
Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холодной воде, затем сварить в той же воде. Морковь, петрушку, сельдерей, положить томат-пасту и варить до тех пор, пока коренья не сварятся. Лук запассеровать в растительном масле, добавить муку, размешать ее, чтобы не было комков, и поджарить до золотистого цвета. Загустить этой смесью суп, довести до кипения. Чеснок растереть с солью, добавить в суп.
Состав: фасоль - 100 г, растительное масло - 1 ст. ложка, мука - 1 ст. ложка, маленькая морковь - 1 шт., лук - 1 шт., петрушка - 1 корень, кусок корня сельдерея, томат-паста - 2–3 ст. ложки, соль, чеснок.
Суп из красной фасоли с гранатовым соком
Фасоль (в зернах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, размять ее хорошенько, чтобы не осталось целых зерен, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить еще 5 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и мяты и варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок, размешать и снять с огня.
Состав: фасоль - 300 г, очищенные грецкие орехи - 100 г, репчатый лук - 1–2 шт., вода - 8 стаканов, гранатовый сок - 2 стакана, перец, зелень, соль.
Капустный суп
Нарезанную соломкой капусту потушить с тмином в кастрюле под крышкой, добавив немного воды, затем залить бульоном или водой и варить до готовности капусты. Отдельно на сковороде приготовить масляно-мучную заправку из поджаренной докрасна на масле муки, разбавить ее водой, влить в суп, довести до кипения, по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), выключить огонь и всыпать зелень. Перед концом варки можно добавить 10 г, томата-пасты.
Состав: капуста - 100 г, бульон или вода - 750 г, щепотка тмина или других специй (имбирь, мускатный орех тертый, черный перец молотый, сладкий болгарский перец молотый) столовый уксус - 1–2 ст. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки, масло - 20 г, мука - 1 ст. ложка, зелень петрушки и лука.
Суп из зелени с гранатовым соком
Лук-порей, укроп, сельдерей и петрушку, кинзу и мяту очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить. Во время варки добавить пшеничную муку, разведенную в холодной воде, толченые грецкие орехи, гранатовый сок и посолить.
Состав: лук-порей - 1 шт., укроп - 3 веточки, сельдерей и петрушка - по 2 шт., кинза и мята - по 3 веточки, репчатый лук - 1 шт., пшеничная мука - 2 ст. ложки, толченые грецкие орехи - 2 ст. ложки, гранатовый сок - 1 стакан.