Летний грибной суп
Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, кубиками лук, накрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 г, воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть масло, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль. Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран. Вместо капусты можно использовать зеленый горошек и фасоль.
Состав: свежие грибы - 300 г, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, сельдерей - 0,5 корня, лук - 1 шт., масло - 50 г, молодой картофель - 300 г, вода - 1,5–2 л, капуста - 0,25 кочана, тмин - 0,5 ч. ложки, чеснок - 2 зубчика, щепотка майорана, соль, мука - 2 ст. ложки.
Суп со свежими грибами
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут. Коренья нарезать соломкой, грибы мелко покрошить, добавить манную крупу и потушить на сковороде под крышкой до готовности. Затем эту смесь положить в суп и проварить. По вкусу положить соль. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: картофель - 750 г, свежие грибы - 150 г, морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., масло - 30 г, манная крупа - 50 г, соль вода - 1 л,
Гороховый суп с грибами
Мелко нарезанные грибы тушить с нарезанным кубиками луком и зеленью петрушки, затем добавить 1 л воды, соль по вкусу и варить 30 минут. Гороховый концентрат размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и влить в суп. Поварить еще 25 минут. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде в масле и посыпать в тарелки с супом.
Состав: свежие грибы - 150 г, лук - 1 шт., гороховый суп в брикете - 200 г, белый хлеб - 4 ломтика, масло - 20 г, соль, зелень петрушки.
Суп гороховый с грибами и гренками
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Сварить горох или фасоль, смешать с грибным бульоном, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный в жире, положить нашинкованные грибы и варить 10–15 минут. К супу подать гренки из пшеничного хлеба.
Состав: сушеные грибы - 50 г, лук - 2 шт., горох или фасоль - 100 г, жир - 3–4 ст. ложки, соль.
Сельский суп с грибами
Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут, добавить мелко нарезанные коренья, тмин, майоран. Поджарить докрасна муку, положить нарезанные грибы, растертый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить по вкусу.
Этот суп можно приготовить и из сушеных грибов. В этом случае нужно взять примерно 30 г, сушеных грибов, отварить их в отдельной кастрюле и, когда станут мягкими, влить вместе с водой, в которой они варились, в суп.
Состав: картофель - 500 г, коренья (петрушки, сельдерея, моркови) - 100 г, свежие грибы - 100 г, мука - 30 г, (примерно 1 ст. ложка, с верхом), чеснок - 1 зубчик, тмин, соль, майоран, зелень петрушки.
Суп крестьянский грибной
Коренья нарезать, как лапшу, грибы замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками.
Коренья и лук запассеровать в масле, добавить нарезанные грибы, 0,5 л горячей воды, посолить, влить ту воду, в которой замачивались грибы, положить картофель, лапшу, зелень петрушки и варить примерно 10–15 минут до готовности. Снять с огня и посыпать зеленью петрушки.
Состав: морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, сельдерей - 1 корень, лук - 1 шт. или стебель лука-порея, масло - 50 г, несколько сушеных грибов, картофель - 1 шт., лапша или спагетти - 2 ст. ложки, соль, зелень петрушки.
Грибной суп с овощами
I способ. Подготовленные грибы мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче суп заправить зеленью.
II способ. Свежие грибы отварить, вынуть из бульона и порезать. Петрушку, часть моркови, лук нарезать соломкой и потушить в жире вместе с грибами. Брюкву, капусту, картофель, морковь нарезать кусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить тушеные грибы с овощами, нарезанные яблоко или помидор, посолить и варить до готовности. При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень.
Состав для I способа: свежие - 250 г, отваренные - 100–125 г или сушеные грибы - 30–40 г, лук - 1 шт., растительное масло, вода - 1 л, ячневая крупа или рис - 2 ст. ложки, картофель - 4–5 шт., соленый огурец - 0,25 шт., соль, перец, зелень, сельдерей, морковь - 1 шт., свежая капуста - 0,25 кочана.
Для II способа: свежие - 200 г или сушеные грибы - 25–30 г, лук - 1 шт., жир - 1 ст. ложка, петрушка - 1 корень, морковь - 1 шт., брюква - 1 ломтик, немного свежей капусты, картофель - 3–4 шт., яблоко или помидор - 1 шт., соль зелень укропа, петрушки или лука.
Суп из грибов с картофелем
Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30–40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком.
Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.
Состав: грибы - 200–300 г, картофель - 2–3 шт., лук - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, зелень петрушки, укроп, соль.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. В процеженный грибной бульон положить грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, слегка поджаренную муку и довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, кружок лимона и варить до готовности.
Состав: сушеные грибы - 100 г, лук - 2 шт., картофель - 600 г, растительное масло - 6 ст. ложек, мука - 1 ст. ложка, чернослив, изюм, кружок лимона, соль.
Суп картофельный с грибами
Нарезать кубиками картофель и морковь. Морковь и лук слегка запассеровать вместе с мелко нарезанными ножками грибов. В кипящий бульон или воду заложить нарезанные шляпки грибов и варить 40 минут, затем добавить картофель, довести до кипения, положить пассерованные овощи и помидоры, нарезанные дольками, соль, специи. Подготовленные сушеные грибы ввести за 15 минут до окончания варки супа.
Состав: свежие белые грибы - 130 г или сушеные - 10 г или свежие шампиньоны -150 г, картофель - 350 г, морковь - 40 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 40 г, свежие помидоры - 60 г, столовый маргарин - 10 г, бульон или вода - 650 г, соль, специи.
Суп картофельный с солеными грибами
Морковь, петрушку нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. В кипящую воду положить картофель, обжаренные овощи и варить 15–20 минут. Когда картофель сварится, положить нарезанные соленые грибы, поджаренный лук и варить 15–20 минут. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Состав: соленые грибы - 50 - 100 г, лук - 1–2 шт., картофель - 200–300 г, масло - 1–2 ст. ложки, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, зелень, соль.
Суп из брюссельской капусты с грибами
Очищенный картофель и грибы хорошо промыть (если грибы сушеные, то предварительно их отварить), нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить до полуготовности вместе с мелко нарезанной размороженной брюссельской капустой. Лук измельчить, запассеровать в растительном масле с мукой, разбавить небольшим количеством воды, влить в суп и варить еще 5 минут. Перед окончанием варки добавить майоран, соль и черный перец.
Состав: быстрозамороженная брюссельская капуста - 120 г, картофель - 2–3 шт., свежие грибы - 30 г или сушеные - 2–3 шт., лук - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, мука - 1 ст. ложка, перец черный молотый, майоран, соль, вода - 1 л.
Суп из сушеных грибов с помидорами
Сушеные грибы перебрать, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп положить рис, или вермишель, или нарезанные соломкой тушеные овощи. Перед подачей на стол поперчить и посыпать зеленью петрушки.
Состав: сушеные грибы - 150 г, масло - 3 ст. ложки, лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., отваренный рис, вермишель или тушеная овощная смесь - 2–3 ст. ложки, сладкий красный перец - 1 стручок, черный перец, зелень петрушки, соль.
Суп грибной с помидорами
Свежие грибы нарезать ломтиками и отварить. Обжарить лук, муку, красный перец и свежие помидоры, положить в грибной бульон, посолить по вкусу, добавить вермишель и варить до готовности. Перед подачей заправить зеленью и перцем.
Состав: свежие - 500 г или сушеные грибы - 50 г, масло - 50 г, лук - 1–2 шт., помидоры - 2–3 шт., вермишель - 50 г, красный перец, петрушка, соль.
Суп с грибами и тыквой
Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем добавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко и варить еще несколько минут. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.
Состав: свежие - 200 г или отваренные грибы - 75 - 100 г, растительное масло - 1 ст. ложка, репчатый лук - 1 шт., кусочек корня петрушки или сельдерея, вода - 1 л, тыква -200 г, картофель - 1–2 шт., огурец или кислое яблоко - 1 шт., соль, помидор - 1 шт. или томат-пюре - 2 ч. ложки, зеленый лук.
Суп из кабачков с грибами
Петрушку, сельдерей, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, в конце поджаривания добавить зеленый лук. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить 20–30 минут. В бульон добавить кабачки и картофель, нарезанные ломтиками, и слегка поджаренные коренья, и варить еще 10–15 минут. В конце варки положить специи, соль, можно добавить помидоры, нарезанные дольками. При подаче на стол суп заправить зеленью.
Состав: грибы - 250 г, картофель - 5–6 шт., кабачки - 300–400 г, морковь - 2 шт., петрушка - 1 корень, сельдерей - 1 корень, репчатый лук - 2 шт., помидор - 1 шт., жир - 2 ст. ложки, зелень, соль.
Суп грибной с кольраби
Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить зелень лука, укропа или петрушки.
Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) - 200 г, лук - 1 шт., жир - 2 ст. ложки, петрушка - 1 корень, морковь - 1 шт., небольшой кочан кольраби, картофель - 3–4 шт., зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
Грибной суп с крупой
Подготовленные грибы нарезать кусочками и потушить в масле вместе с рубленым луком. Промытую крупу сварить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп опустить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, посолить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Состав: свежие - 250 г, отваренные - 100–125 г или сушеные грибы - 30–40 г, лук - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, вода - 1 л, ячневая крупа или рис - 2 ст. ложки, картофель - 2 шт., соленый огурец или помидор - 1 шт., соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.
Грибной суп с перловой крупой
Сушеные грибы варить один час. Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, добавить подсушенную муку, еще немного поджарить при постоянном перемешивании, положить в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, нарезать соломкой, отвар процедить. В процеженный отвар положить нарезанный соломкой картофель, полуотваренную перловую крупу, нарезанные грибы, перец, соль и варить до готовности. При подаче на стол заправить зеленью петрушки.
Состав: сушеные грибы - 50 г, перловая крупа - 50 г, картофель - 400 г, морковь и петрушка - по 1 корню лук - 2 шт., масло - 3–4 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, душистый перец - 4 горошины, соль.
Суп грибной с пшеном
Сушеные грибы отварить, вынуть и нашинковать, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебрать и вымыть пшено, всыпать в кипящий бульон и варить до полуготовности, добавить нарезанный картофель, поджаренные морковь с луком, корешок петрушки и варить до готовности овощей. Посолить и заправить маслом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Состав: сушеные грибы - 100 г, пшено - 140 г, картофель - 400 г, морковь - 2 шт., лук - 2 шт., петрушка - 2 корня масло - 3 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, соль.
Грибной суп из опят
Грибы очистить, мелко нарезать и поджарить на масле в глубокой сковороде. Воду довести до кипения и отварить в ней вермишель. Минут через 10 положить туда поджаренные грибы, добавить по вкусу соль и перец.
Состав: грибы - 300 г, масло - 20 г, вермишель - 2–3 ст. ложки, соль, черный молотый перец.
Суп из свежих опят с гречневой крупой
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30–40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Состав: опята - 200–300 г, лук - 1 шт., гречневая крупа - 3–4 ст. ложки, зелень, соль.
Суп из вешенки
Грибы нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30 минут. Добавить поджаренный лук, крупу или лапшу, заправить маслом и варить до готовности.
Состав: вешенка - 200 г, лук - 1 шт., крупа или лапша - 75 г, масло - 1 ст. ложка, укроп зелень петрушки.
Суп из трутовика пестрого
Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и варить в подсоленной воде 30 минут, затем вынуть, пропустить через мясорубку, положить в бульон, в котором они варились, и поставить на огонь, добавив поджаренный лук и масло. Суп нужно кипятить еще 10–15 минут. В тарелки с супом положить зелень.
Состав: трутовик или вешенка - 200–300 г, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень укропа или петрушки, соль.
Суп-лапша домашняя со свежими грибами
Нарезанные кружочками лук, морковь и петрушку отварить в воде до полуготовности. Затем положить грибы, нарезанные кусочками, и варить на слабом огне 10–15 минут. Добавить отдельно сваренную лапшу и заправить солью и зеленью петрушки.
Состав: свежие грибы - 400 г, лук - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., морковь - 1 шт., вода - 2 л, лапша - 120–140 г, соль, зелень петрушки.
Грибная лапша
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. В кипящий грибной бульон положить обжаренный лук, лапшу, посолить и поперчить по вкусу, варить до готовности лапши. Перед подачей добавить вареные грибы и зелень петрушки.
Состав: сушеные грибы - 50 г, лук - 1 шт., масло - 50 г, лапша - 100 г, зелень петрушки, соль, перец.
Суп-харчо с грибами
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Когда они станут мягкими, их нужно крупно нарезать, положить в ту же воду, где их замачивали, добавить рис и варить 40–50 минут. Чеснок истолочь с солью, мелко нарезанный лук с томатом-пастой обжарить на масле. Все положить в суп незадолго до готовности, добавить сливы, соль и перец по вкусу. Готовый суп заправить зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные грибы - 50 г, лук - 2 шт., сухой рис - 2–3 ст. ложки, масло - 2 ст. ложки, кислые сливы - 5 шт., чеснок - 2–3 зубчика, перец, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Чорба из грибов со шпинатом
Грибы отварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук обжарить с мукой и маслом, добавить молотый сладкий перец, развести в половине стакана бульона и влить в кастрюлю с бульоном. Добавить мелко нарезанный шпинат или щавель и отваривать до готовности (3–5 минут). Перед подачей на стол заправить зеленью и черным молотым перцем.
Состав: свежие грибы - 200 г, лук - 1 шт., мука - 1 ст. ложка, масло - 2–3 ст. ложки, шпинат или щавель - 200 г, зелень укропа и петрушки, молотый сладкий перец, соль, молотый черный перец.
Капустник с грибами
Приготовить грибной бульон. Вареные грибы нашинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15–20 минут. Нашинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи, перец.
Состав: сушеные грибы - 15 г, жир - 20 г, картофель - 200 г, квашеная капуста - 160 г, репчатый лук - 40 г, морковь - 40 г, сельдерей - 20 г, сахарный песок, вода - 850 г, перец, соль.