Суп крестьянский с крупой
Хорошо промытую перловую, ячневую, овсяную, пшеничную крупу сварить до полуготовности, затем заложить ее в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.
Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья "Геркулес" - за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без томата-пасты и помидоров.
Состав: свежая капуста - 160 г, картофель - 80 г, крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) - 40 г или пшено, овсяные хлопья "Геркулес" - 35 г, репа - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 40 г, томат-паста - 20 г или свежие помидоры - 40 г, жир или растительное масло - 20 г, бульон или вода - 750–800 г.
Суп с крупой
Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон или воду и варить. За 10–15 минут до ее готовности положить пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками. Перед окончанием варки супа добавить соль, специи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду заложить пассерованные овощи и варить 10 минут, затем добавить манную крупу и довести суп до готовности.
Состав: рисовая крупа (перловая, манная) - 80 г или овсяная крупа (ячневая, пшеничная, пшено) - 100 г, морковь - 40 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 40 г, лук-порей - 20 г, жир - 20 г, бульон или вода - 1 л, (для манной крупы - 900 г), соль, специи, зелень.
Рисовый суп с помидорами
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить ошпаренные помидоры без кожицы, нарезанные ломтиками, перемешать и залить водой. Рис промыть и вместе с перцем, лавровым листом и солью положить в кастрюлю. Варить до готовности, т. е. пока рис не станет мягким.
Состав: рис - 3 ст. ложки, помидор - 4 шт., лук - 1 шт., масло - 2 ст. ложки, лавровый лист, черный перец - 3–4 горошины, соль, вода - 750 г.
Суп из гречневой крупы
В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.
Состав: вода - 3 л, картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., гречневая крупа - 1 стакан, зелень, соль.
Суп овсяный
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью.
Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5 - 10 минут.
Состав: вода - 1,5 л, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., овсяные хлопья - 0,5 стакана, зелень, соль.
Манный суп
Поджарить на растительном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: растительное масло - 4 ст. ложки, манная крупа - 3 ст. ложки, вода - 7 стаканов, картофель - 5 шт., черный перец, зелень петрушки.
Томатный суп с лапшой
В кастрюле разогреть масло, всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета. Налить воду, размешать, чтобы не было комков, и варить около получаса. Затем добавить томат-пасту, сахар и соль по вкусу, вскипятить и положить лапшу. Когда лапша будет готова, снять суп с огня и всыпать измельченную зелень петрушки.
Состав: растительное масло - 1 ст. ложка, мука - 2 ст. ложки, томат-паста - 120 г, сахар - 1 ст. ложка, лапша - 40 г, уксус, соль, зелень петрушки, вода - 750 г.
Суп из моркови с вермишелью
Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой, поджарить в масле до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать и залить 1 л воды. Когда морковь станет мягкой, добавить вермишель, посолить, поперчить по вкусу, варить 10 минут, в конце варки насыпать измельченную зелень петрушки.
Состав: морковь - 250 г, масло - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, вермишель - 50 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Суп из крапивы и бобовых
Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, перец, соль, рубленый репчатый лук, листья крапивы, растительное масло. Довести до кипения. Подавать с укропом.
Состав: крапива - 300 г, фасоль - 1 стакан, растительное масло - 4 ст. ложки, укроп, соль, репчатый лук.
Суп-лапша домашняя
Заложить в кипящий бульон или воду пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой, проварить их с момента закипания 5 - 10 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и довести суп до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи.
При подаче посыпать зеленью.
Состав: домашняя лапша - 80 г, морковь - 40 г, петрушка (корень) - 10 г репчатый лук -20 г, лук-порей - 20 г, жир - 20 г, вода - 900 г.
Суп-слоенка овощной
Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой - шинкованная свежая капуста с солью. Затем - сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх - нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой - 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.
Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Состав: подсолнечное масло - 200 г, лук - 1 шт., помидоры - 6 шт., капуста - 0,5 кочана, сладкий перец - 4 шт., картофель - 3–4 шт., кабачки - 2 шт., морковь - 1 шт., соль.
Для приправы: лавровый лист, перец, подсолнечное масло - 2 ст. ложки.
Суп-гуляш венгерский
В кастрюле хорошо разогреть жир, положить мелко нарезанный лук, поджарить на слабом огне, посыпать перцем и тмином, быстро залить стаканом воды и хорошо перемешать. Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и тушить, пока он не начнет приобретать стеклообразный вид. Потом залить соленой водой. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить нарезанный кусочками зеленый перец и помидор или томат-пасту и варить до готовности. В конце варки опустить в суп клецки.
Состав: картофель - 6 шт., жир - 3 ст. ложки, лук, тмин, зеленый перец - 3 стручка, большой помидор - 1 шт., или томат-паста - 1 ст. ложка, молотый красный перец, соль.
Капустник кубанский
Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки, укропа.
Состав: квашеная капуста - 200 г, картофель - 2 шт., пшено - 0,25 стакана, томат-пюре - 1 ч. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, чеснок зелень.
Суп-пюре по-овернски
Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и масло.
Подать горячим с гренками.
Состав: картофель - 500 г, чечевица - 200 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 1 долька, сельдерей (корень) - 60 г, масло - 40 г, вода - 2 л, перец горошком, соль, зелень.
Суп тертый картофельный с фасолью
Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп положить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.
Состав: картофель - 4 шт., белая фасоль - 200 г, коренья, гренки, масло, соль.
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить соль и довести до кипения. Суп посыпать зеленью.
К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Состав: цветная капуста - 200 г, мука - 40 г, отвар - 800 г, зелень - 10 г, соль.
Суп из свежих помидоров со свеклой
Спелые красные помидоры протереть сквозь сито. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить растительное масло, протертые помидоры, пассеровать 2–3 минуты. Затем влить горячую воду, добавить соль, перец и довести до кипения.
Состав: свежие помидоры - 5 шт., свекла - 3 шт., морковь - 1 шт., растительное масло - 4 ст. ложки, рубленая зелень укропа - 4 ст. ложки, вода - 1,5 л, соль, перец.
Суп-пюре из помидоров и яблок
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле; добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще 2 минуты. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
Состав: яблоки - 3 шт., помидоры - 4 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., пшеничная мука - 1 ст. ложка, масло - 1 ст. ложка, рис - 100 г, вода или бульон - 1 л.
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок
Рис разварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3–5 минут. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, маслом. Отдельно к супу подать гренки.
Состав: рис - 150 г, яблоки - 5 шт., замороженная слива - 5–6 шт., сахарный песок - 2–3 ст. ложки, масло - 2–3 ст. ложки, пшеничный хлеб - 150–200 г.
Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками
Отдельно сваренные овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей подсоленной водой, добавить сахар, масло, измельченную цедру лимона, ошпаренный изюм и прокипятить.
Подать с гренками.
Состав: овсяная крупа или хлопья - 2–3 стакана, яблоки - 3 шт., сахар - 3 ст. ложки, изюм - 2 ст. ложки, масло - 2 ст. ложки, цедра половины лимона, специи.
Вишневый суп-пюре
Вишню размять, посыпать корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой, протереть сквозь дуршлаг или сито. Косточки выбросить. Добавить сахар, лимонный сок, развести кипяченой водой. В сироп положить еще целых вишен без косточек.
Фруктовый суп можно также приготовить из малины, клубники, из других ягод и фруктов. Пряности можно заменить ароматными травами (мята, душица, чабрец, мелисса).
Состав: вишня - 1 кг, сахарный песок - 400 г, лимон, вода - 1,5–2 л.
Суп-пюре из свежих ягод
Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать ванильные сухари.
Состав: свежие ягоды (клубника, земляника, малина) - 500 г, ванильные сухари - 150 г, сахар - 0,5 стакана.
Суп-пюре из яблок
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все четырьмя стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса.
Состав: яблоки - 500 г, булка - 200 г, рис - 2 ст. ложки, сахар - 0,5 стакана, лимонная цедра или корица.
Суп-пюре из яблок с черносливом
Яблоки, лучше антоновские, нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру, а все остальное протереть через сито. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты супа-пюре и прокипятить. Перед подачей к столу положить в тарелки по одной столовой ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки.
Состав: пшеничный хлеб - 200 г, вода - 1,5 л, яблоки (средние) - 5–6 шт., лимон - 0,5 шт., сахарный песок - 3–4 ст. ложки, заправка (чернослив или изюм) - 6 ст. ложек.
Суп-пюре из яблок с рисом
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать дольками, удаляя семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все горячей водой, накрыть крышкой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести кипяченой горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса.
Состав: яблоки - 500 г, вода - 5 стаканов, булка - 200 г, лимонная цедра или корица.
Суп-пюре из садовой клубники
Клубнику перебрать, отделить плодоножку и промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, а остальные протереть. Выжимки (мезгу) залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить крахмалом, добавить ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить ягоды.
Состав: ягоды - 200 г, сахар - 60 г, крахмал - 10 г.
Суп-пюре "Аомикот" по-польски
Воду прокипятить с лавровым листом, горошинами черного перца и сушеными грибами. Затем отвар процедить сквозь сито, заправить поджаренной мукой, солью и перцем и подавать к вареному картофелю.
Состав: вода - 500 г, лавровый лист - 2 шт., перец - 2 горошка сушеные грибы - 3 шт., мука - 1 ст. ложка.
Хлебный суп-пюре с помидорами
Хлеб нарезать кубиками, вначале подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло, натертый на крупной терке сельдерей, нарезанные ломтиками помидоры и соль. Вскипятить воду, положить в нее хлеб с овощами, варить примерно 15 минут. Снять суп с огня, дать ему немного остыть и размять хлеб и помидоры вилкой. Всыпать измельченную зелень петрушки.
Состав: черный хлеб (или хлебные корки) - 3 ломтика масло - 50 г, сельдерей - 0,5 корня, помидоры - 4 шт. или томат-паста - 1 ст. ложка, соль, зелень петрушки вода - 750 г.
Суп-пюре с манной крупой
Лук нарезать мелко, хлеб - кубиками. Коренья поварить в 1 л воды в течение 10 минут. Обжарить в масле лук, добавить манную крупу, перемещать и обжарить все вместе до золотистого цвета. Влить овощной отвар и поварить еще 10 минут. Хлеб, нарезанный кубиками, подсушить на сковороде и смешать с маслом. Подавать его отдельно, иначе он размокнет в супе.
Состав: манная крупа - 3 ст. ложки, масло - 50 г, мелко нарезанные свежие или консервированные в соли, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., белый хлеб - 4 ломтика, соль.
Бульон из свежих грибов
Свежие грибы очистить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками и положить в бульон или использовать для приготовления других блюд.
Состав: свежие грибы - 500 г, вода - 1 л.
Грибной бульон с черносливом
Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1–2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.
Состав: сушеные грибы - 50 г, вода - 2–3 л, чернослив - 1 стакан.
Бульон из сушеных грибов
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем положить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 40–50 минут до готовности. Затем грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Солить по вкусу.
Состав: сушеные грибы - 50 г, вода - 1 л.