Бульон грибной с луком
Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным
репчатым луком. В бульон положить масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить обжаренные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные белые грибы - 50 г, лук - 1–2 шт., масло - 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
Бульон с рисом
Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить полчаса, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли.
Перед подачей в каждую тарелку положить ломтик лимона.
Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
Состав: бульон - 2 л, рис - 3 ст. ложки, половинка лимона.
Бульон с рисом и помидорами
Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, ошпарить зелень петрушки.
Положить в тарелки помидоры, рис, петрушку, залить бульоном и подавать.
Состав: бульон - 1 л, рис - 0,5 стакана, помидоры - 3 шт., петрушка - 1 пучок, соль.
Бульон с вермишелью
Сварить бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и настоять в течение 15 минут.
Состав: бульон - 2 л, вермишель - 0,5 стакана, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, лук - 2 шт., соль.
Суп из сушеных фруктов
Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 минут. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
Состав: сухофрукты - 200 г, картофельная мука - 50 г.
Для гарнира: рис, макароны или саго - 100 г, сахар - 0,5 стакана.
Суп из сухофруктов с макаронами
Смесь из сухофруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2–3 часа; затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после этого убавить огонь. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно макароны сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, размешать и залить фруктовым отваром.
Состав: сухофрукты - 200 г, вода - 3 л, макароны - 100 г, сахар - 0,5 стакана.
Суп из сушеных фруктов и ягод
Сушеные фрукты и ягоды перебрать, промыть, крупные плоды разрезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить сахар, ванилин или корицу и прогреть. Вмешать разведенную холодной водой картофельную муку, довести до кипения.
Состав: сушеные фрукты или ягоды - 200 г, крахмал - 1 ст. ложка, ванилин или корица, сахар.
Суп из сухофруктов
Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить холодной водой на 3–5 минут, затем тщательно промыть в двух-трех водах. Отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и варить 20–25 минут. В отвар положить остальные фрукты, сахар, корицу и варить еще минут 10 до готовности фруктов. В конце варки в суп влить растворенный в холодной воде картофельный крахмал. По желанию в суп из фруктов можно добавить вареный рис.
Состав: сушеные фрукты - 500 г, вода - 2,5–3 л, сахар - 250 г, картофельный крахмал - 60 г.
Суп из мандаринов
Мандарины, очищенные от кожуры, нарезать кружочками. Цедру нарезать соломкой, бланшировать, залить горячей водой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар, положить нарезанные плоды, варить после закипания 3–4 минуты, затем заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.
Состав: мандарины - 350 г, картофельный крахмал - 2 ч. ложки, сахар - 0,5 стакана, вода - 800 г.
Суп из апельсина
Очищенные апельсины нарезать кружочками. Цедру обдать кипятком, охладив, нарезать соломкой, после чего залить горячей водой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар, положить нарезанные плоды, проварить с момента закипания 3–4 минуты, заварить крахмалом, довести до кипения и охладить.
Состав: апельсины - 400 г, картофельный крахмал - 2 ч. ложки, сахар - 4 ст. ложки, вода - 3 стакана.
Суп из абрикосов и яблок
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с двумя стаканами воды до мягкости, затем протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным. Свежие абрикосы можно заменить курагой.
Состав: абрикосы свежие - 500 г, яблоки - 500 г, сахарный песок - 3 ст. ложки, картофельная мука - 2 ч. ложки, вода - 5 стаканов.
Суп из яблок и чернослива со свеклой
Промытый чернослив залить двумя стаканами воды, проварить 3 минуты, отвар слить, из чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, очистки залить водой и отварить до мягкости. В горячий процеженный яблочный отвар добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
Состав: яблоки - 2 шт., свекла (маленькая) - 1 шт., чернослив - 20 шт., сахар - 1 ст. ложка, вода - 4 стакана.
Суп из свежих яблок с рисом
Свежие яблоки промыть, очистить от сердцевины и кожицы. Очистки (без гнили) еще раз промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито. В полученную массу положить по вкусу сахар, довести ее до кипения, добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахарным песком. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром.
Состав: яблоки - 500–600 г, рис - 3–4 ст. ложки, сахарный песок - 3–4 ст. ложки, лимонная кислота - 1–2 г, корица - 0,5 ч. ложки.
Яблочный суп с рисом
Очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть все сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2–3 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и, помешивая, довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.
Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, добавить охлажденный суп.
Состав: вода - 2 л, яблоки - 400 г, рис - 100 г, крахмал - 50 г, сахар - 150 г, корица - 3 г.
Суп яблочно-морковный
Мелко нарезанные яблоки с кожицей, без сердцевины, залить кипящей водой, чтобы не потемнели, добавить измельченные лук, морковь, листья малины. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Подавать холодным.
Состав: яблоки - 3 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., измельченные листья малины - 1 ст. ложка, вода - 1 л.
Яблочный суп
Подготовленные яблоки очистить от кожи и семян и нарезать дольками или ломтиками. Прилить к ним немного воды и припустить до готовности, затем протереть через сито и залить кипятком. Добавить сахар, корицу, цедру, мелкий изюм и проварить в течение 10 минут.
Состав: яблоки - 1 кг, изюм - 100 г, вода - 1,2 л, остальные компоненты по вкусу.
Яблочный суп с лапшой
Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу. Можно подавать суп и холодным.
Состав: яблоки (лучше антоновские) - 500 г, вода - 0,75 л, сахар, мука - 1 ст. ложка, соль - 0,25 ч. ложки, лапша - 50 г.
Суп яблочный на отваре шиповника
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.
Состав: яблоки - 2 шт., шиповник сушеный - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка, корица хлеб белый - 50 г, вода - 500 г.
Суп с яблоками и вареньем по-эстонски
Куски ржаного хлеба отварить в небольшом количестве воды с добавлением нарезанного ломтиками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, какое-либо варенье, изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить.
Состав: ржаной хлеб - 200 г, вода - 1 л, яблоки - 1 шт., сахарный песок - 2–3 ст. ложки, варенье - 3 ст. ложки, изюм - 2 ст. ложки.
Суп из свежих плодов
Очистить яблоки, груши от семян, у слив вынуть косточки. Плоды нарезать мелкими ломтиками. Очистки залить водой и варить 10–15 минут, а затем настаивать. Потом отвар процедить, добавить воду, сахарный песок, корицу, довести до кипения и залить им нарезанные плоды. Варить 3–4 минуты, после закипания ввести крахмал и снова довести до кипения.
При подаче к столу положить готовый рис или макаронные изделия.
Состав: яблоки - 160 г, груши - 180 г, сливы - 120 г, картофельный крахмал - 20 г, сахарный песок - 100 г, корица вода - 650 г, рис или макароны.
Суп из вишен с рисом
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
Состав: вишня - 300 г, рис - 4–5 ст. ложек, сахар - 0,5 стакана.
Суп из клюквы и яблок
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным.
Состав: клюква - 300 г, яблоки - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Суп из смородины и персиков
Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы и яблок. Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
Состав: смородина (красная или черная) - 300 г, персики - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Суп из ревеня, яблок и клубники
Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис.
Состав: свежий ревень - 50 г, яблоки - 50 г, клубника - 100 г, сахарный песок - 40 г, крахмал - 70 г, клубника, рассыпчатый рис.
Суп "Минутка"
Сливы без косточек варить в течение 10 минут в 1,25 л воды с сахаром и цедрой лимона. Крахмал развести в двух столовых ложках воды, положить в суп и прокипятить 1–2 минуты. Добавить лимонный сок, охладить.
Состав: слива - 500 г, сок и цедра с одного лимона, сахар - 40 г, крахмал - 25 г.
Суп из слив
Зрелые сливы промыть, вынуть косточки, залить водой так, чтобы она только покрыла сливы. Припустить на слабом огне, часто помешивая, чтобы сливы не подгорели. Когда сливы разварятся, протереть их, добавить сахар, немного корицы и довести до кипения. К супу можно подать мелкие гренки.
Состав: сливы - 300 г, сахар, корица (на кончике ножа).
Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса
Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпать сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром.
Состав: сушеные плоды шиповника - 3–4 ст. ложки, облепиха - 5–6 ст. ложек, рис - 3–4 ст. ложки, яблоки - 2–3 шт., сахарный песок - 3–4 ст. ложки.
Суп свекольно-сливовый
Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить половинки слив без косточек, сахар, залить смесь горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 10–15 минут.
Состав: слива свежая - 20 шт., свекла (мелкая) - 2 шт., вода - 4 стакана, сахарный песок - 2 ст. ложки.
Гороховый суп с курагой
Заранее замоченный горох промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и отварить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подать холодным.
Состав: горох - 0,5 стакана, вода - 2 л, курага - 200 г, сахар - 4 ст. ложки.
Суп из риса с яблоками и грецкими орехами
Замоченный рис залить стаканом подсоленной кипящей воды и варить. Когда крупа впитает всю воду, всыпать промытый изюм, накрыть кастрюлю крышкой, довести рис до готовности и охладить. Яблоки нарезать кубиками, смешать с орехами, отварным рисом, изюмом, залить холодной кипяченой водой, добавить соль, корицу.
Состав: яблоки - 5 шт., рис - 0,5 стакана, рубленые ядра грецких орехов - 2 ст. ложки, вода - 1,5 л изюм - 2 ст. ложки, корица (на кончике ножа).
Суп из овсянки с черносливом
Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить масло (1 столовую ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть через сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
Состав: овсянка - 0,5 стакана, масло - 2 ст. ложки, чернослив - 1 стакан, сахарный песок - 0,5 стакана.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом и морковью
Всыпать овсяные хлопья в подсоленную кипящую воду и снова довести до кипения. К хлопьям добавить масло, томат-пасту, мелко нарезанные лук и морковь и довести смесь до кипения. Чернослив промыть, залить водой и проварить 5–7 минут. Отвар слить, из чернослива удалить косточки. Добавить чернослив вместе с отваром к смеси хлопьев и овощей.
Состав: овсяные хлопья - 200 г, масло - 80 г, репчатый лук - 2 шт., чернослив - 0,5 стакана, морковь - 1 шт., томат-паста - 1 ст. ложка, вода - 2 л.
Окрошка по-вятски
Натереть редьку - белую или черную. Холодный вареный картофель нарезать, смешать с редькой и посолить. Оставить минут на 40, чтобы редька успела дать сок. Потом добавить холодный квас, разлить в тарелки и положить тертый хрен по вкусу.
Суп из ревеня
Ревень промыть в проточной воде, нарезать на кусочки и отварить до готовности. Потом вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая суп, заварить в нем разведенный крахмал.
На стол суп подать охлажденным.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
1 кг свекольной ботвы промыть, поместить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10–15 минут, затем добавить 200 г, промятого щавеля и варить еще 10 минут.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис и сложить все это в супник, затем добавить горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.
Суп холодный из томатного сока
Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять, затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок. Кожицу помидора и свекольные отжимки залить 2 л воды и варить 10–15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с подготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель, свежие очищенные огурцы, отваренную брюкву, нашинковать эстрагон и зеленый лук. Сладкий перец очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать, все это разбавить приготовленным овощным отваром.
Состав: помидоры - 3–4 шт., свекла - 3–4 шт., картофель - 2 шт., огурец - 4 шт., брюква - 200 г, эстрагон, зеленый лук, сладкий перец - 4 стручка.
Суп холодный с гранатовым соком
Разделанную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя подсолнечное масло. Осторожно подливая воду, развести массу, добавить гранатовый сок. В суповой миске истолочь укроп, зелень петрушки и зеленый лук, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, залить приготовленным супом, хорошо размешать и подавать.
Состав: очищенные грецкие орехи - 0,5 стакана, свежие огурцы - 2 шт., чеснок - 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки, укропа и зеленого лука - по 1 ст. ложке, подсолнечное масло - 2 ст. ложки, вода - 1 л, гранатовый сок, соль.