Бутерброд с сыром
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями и соединить со сладким молотым красным перцем. Ломтик хлеба намазать маслом и посыпать сыром, смешанным с перцем.
Состав: сыр - 20 г, красный молотый перец, сливочное масло - 6 г, ржаной или пшеничный хлеб - 30 г.
Бутерброд с огурцами и сыром
Хлеб намазать маслом, уложить на него сыр, а сверху поместить тонкие ломтики свежих огурцов. Огурцы можно посолить и посыпать перцем. Бутерброд украсить зеленью.
Состав: свежие огурцы - 15 г, сыр - 8 г, сливочное масло - 5 г, зелень, пшеничный хлеб - 30 г.
Бутерброд с маслом и плавленым сыром
В размягченное сливочное масло ввести плавленый сыр, тщательно перемешать до получения однородной массы, сформировать в виде прямоугольного бруска, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Масло с сыром уложить на ломтик хлеба и посыпать рубленой зеленью.
Состав: сливочное масло - 45 г, плавленый сыр - 45 г, пшеничный хлеб - 100 г, зелень.
Бутерброд с маслом и хреном
Корень хрена очистить и измельчить на мелкой терке. К размягченному сливочному маслу добавить по вкусу соль, натертый хрен, тщательно перемешать и нанести тонким слоем на ломтик хлеба.
Состав: сливочное масло - 45 г, хрен (корень) - 20 г, ржаной хлеб - 100 г.
Бутерброд с маслом и петрушкой
Сливочное масло размягчить и добавить к нему по вкусу соль. Зелень петрушки мелко нарубить, соединить со сливочным маслом и нанести его равномерным слоем на ломтики хлеба. Зелень петрушки можно заменить укропом.
Состав: сливочное масло - 45 г, зелень петрушки - 15 г, ржаной или пшеничный хлеб - 100 г.
Суп из соленых рыжиков
Соленые рыжики отварить. Воду слить, грибы нарезать соломкой. В кастрюлю для варки супа налить молоко, положить грибы, слегка обжаренный лук, мелко нарезанный картофель, соль, сливочное масло, затем поставить на огонь и варить до готовности.
Перед подачей заправить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Состав: соленые рыжики - 300 г, лук - 1–2 шт., картофель - 3–4 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1,5 л, зелень, соль, перец.
Суп из лисичек
Очищенные лисички (крупные разрезать на 2–4 части, мелкие целиком) ошпарить кипятком и потушить с маслом. Положить грибы, обжаренный лук, нарезанный картофель в кипящую воду или бульон и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп влить горячее молоко, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: лисички - 200 г, лук - 1 шт., картофель - 3 шт., сливочное масло - 3 ст. ложки, молоко - 1 стакан вода - 1 л, сметана - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1–2 шт., зелень, соль.
Суп шведский "По вторникам"
Очищенные и промытые овощи: пастернак, репчатый лук, репу, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В кипящий бульон заложить обжаренные овощи, промытый рис и варить 30–40 минут. В конце варки добавить перец, соль, влить горячее молоко.
Состав: репа - 70 г, рис - 100 г, пастернак - 30 г, лук - 40 г, сливочное масло - 30 г, молоко - 450 г, соль, перец, зелень.
Картофельный суп со сметаной
Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Состав: вода - 1,25 л, картофель - 500 г, сметана или молоко - 0,25 л, мука - 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки или укропа - 2 ст. ложки, тмин, соль.
Суп из лука-порея
Лук хорошо промыть, очистить и нарезать небольшими кусками. Часть масла разогреть в кастрюле, положить туда лук, залить водой или бульоном, посолить и поставить на огонь. Оставшуюся часть масла разогреть на сковороде вместе с мукой и поджарить до золотистого цвета. Заправить этой смесью суп, хорошо перемешать и еще немного поварить. Затем добавить молоко, щепотку черного перца, довести до кипения. Приготовить гренки из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Разлить суп по тарелкам, насыпать гренки.
Состав: лук-порей - 100 г, сливочное масло - 40 г, мука - 1 ст. ложка, молоко - 100 г, белый хлеб - 4 ломтика, растительное масло (немного), соль, щепотка молотого черного перца.
Суп-пюре из консервированной кукурузы
Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15–20 минут. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
Состав: консервированная кукуруза - 1 банка, масло - 4 ст. ложки, молоко - 3 стакана, мука - 2 ст. ложки.
Суп-пюре из тыквы
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить тремя-четырьмя стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего молока и двумя стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 минут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
Состав: тыква - 800 г, гренки - 150 г или мука - 2 ст. ложки, картофель - 300 г, молоко - 4–5 стаканов, масло - 3 ст. ложки, сахар - 2 ч. ложки.
Суп-пюре из моркови
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, добавить 1 столовую ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5 - 10 минут. После этого всыпать половину стакана промытого риса, залить пятью стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 столовые ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.
Состав: морковь - 800 г, рис - 0,5 стакана, масло - 3 ст. ложки, молоко - 2 стакана, сахар - 1 ч. ложка.
Суп-пюре из капусты
Отобрать четвертую часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10–15 минут. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15–20 минут положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп, как указано выше.
Состав: цветная капуста - 600 г или белокочанная - 750 г, картофель - 500 г, масло - 3 ст. ложки, молоко - 2 стакана.
Суп-пюре из помидоров
Измельченные морковь и сельдерей запассеровать на растительном масле, залить кипятком, добавить соль и варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавить очищенные от кожи помидоры, нарезанные дольками. Готовые овощи протереть. Пшеничную муку поджарить на растительном масле, развести овощным отваром, тщательно перемешать и соединить с протертыми овощами, добавить соль, сахарный песок и варить еще 5 минут. Буквально за минуту перед окончанием варки добавить молоко и опять довести до кипения.
При подаче к супу подать гренки.
Состав: помидоры - 750 г, морковь - 150 г, сельдерей (корень) - растительное масло мука - 45 г, молоко - 200 г, вода - 400 г, соль сахарный песок.
Суп-пюре из помидоров в молочном соусе
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить. Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10–15 минут. Затем влить 3 стакана воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15–20 минут, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно. Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить, как указано выше. Томат-пасту для супа следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить 2 стакана воды или овощного отвара и варить в течение 15–20 минут, после чего протереть сквозь сито и заправить солью и маслом.
Состав: помидоры - 750 г, или томат-пюре - 100 г, или консервированные помидоры - 1 банка, рис - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, масло - 4 ст. ложки, молоко - 4 стакана, сахар - 1 ч. ложка.
Суп-пюре из салата
Отобранные и промытые листья салата на 1–2 минуты опустить в кипяток; откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести пятью-шестью стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить 15–20 минут. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.
Состав: зеленый салат - 800 г, мука - 2 ст. ложки сливочное масло - 3 ст. ложки, молоко - 5–6 стаканов, сливки - 1 стакан.
Суп-пюре из гороха
Перебранный и подсушенный горох сварить, в конце варки его посолить. Готовый горох протереть. Муку поджарить на растительном масле, развести отваром гороха и соединить с протертым горохом, тщательно перемешать и варить 5 минут. В конце варки добавить горячее молоко и опять довести до кипения.
При подаче в суп положить зелень и отдельно подать гренки.
Состав: горох - 250 г, мука - 40 г, растительное масло - 60 г, молоко - 200 г, вода - 700 г, зелень - 20 г, соль гренки.
Суп-пюре из зеленого горошка
Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный горошек. Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение
10-15 минут. После этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу положить соль. Перед подачей к столу заправить маслом и положить гарнир - 2–3 столовые ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.
Состав: зеленый горошек консервированный - 1 банка, мука - 2 ст. ложки, масло - 3 ст. ложки, молоко - 4 стакана.
Суп-пюре из стручков фасоли
Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1–2 столовые ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить также из консервированной стручковой фасоли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.
Состав: стручки фасоли - 600–700 г, картофель - 500 г, масло - 3 ст. ложки, молоко - 2 стакана.
Суп-пюре из фасоли или гороха
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5–6 часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить четырьмя-пятью стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее двумя гвоздиками и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40–50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.
Состав: горох или фасоль - 400 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., масло - 4 ст. ложки, молоко - 2 стакана.
Суп-пюре из риса
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35–40 минут. Часть риса оставить на гарнир, остальной вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис по 1 столовой ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.
Состав: рис - 1 стакан, масло - 3 ст. ложки, молоко - 3–4 стакана.
Яблочный суп-пюре
Большое яблоко натереть на терке, залить стаканом кефира или простокваши, перемешать, по вкусу добавить сахар. В тарелку с супом при подаче положить белые сухарики или гренки.
Такой же суп можно приготовить из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять молоко.
Суп молочный грибной
Подготовленные белые грибы нарезать соломкой и припустить с маслом. Лук мелко нашинковать и запассеровать. В кипящую воду добавить соль, положить нарезанный дольками картофель и отварить до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки положить пассерованный лук, припущенные грибы и влить горячее молоко.
Состав: молоко - 400 г, вода - 400 г, свежие белые грибы - 80 г, лук - 20 г, картофель - 60 г, соль, сливочное масло - 20 г.
Суп молочный с овощами и вермишелью
Репу и картофель нарезать брусочками, лук нашинковать и все слегка запассеровать с маслом. Овощи заложить в горячее молоко, разбавленное водой, посолить и варить до готовности. За 10–12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.
Перед окончанием варки добавить свекольную ботву, нарезанную и отваренную отдельно.
Состав: молоко - 400 г, вода - 400 г, репа - 40 г, кабачки - 60 г, лук-порей - 40 г, картофель - 150 г, ботва свекольная - 50 г, вермишель - 20 г, сливочное масло - 10 г, соль.
Суп молочный с овощами
Морковь и репу нарезать дольками или ломтиками и запассеровать с маслом. Картофель нарезать кубиками или дольками, белокочанную капусту мелкими шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, стручки фасоли разделить на 2–3 части. Репу и некоторые сорта белокочанной капусты предварительно бланшировать для удаления горечи. Фасоль отварить.
В кипящую воду поместить пассерованные коренья и подготовленные овощи и отварить при слабом кипении до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки добавить фасоль, горошек, влить горячее молоко и посолить.
Состав: молоко - 500 г, вода - 200 г, цветная или белокочанная капуста - 80 г, репа - 30 г, морковь - 40 г, консервированный зеленый горошек - 50 г, зеленая стручковая фасоль - 50 г, картофель - 150 г, соль сливочное масло - 10 г.
Суп молочный с картофельными "стружками"
Картофель промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой, и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.
Состав: картофель - 2 шт., молоко - 500 г, вода, соль, сахар, корица, масло.
Суп молочный с картофельными клецками по-литовски
Часть очищенного сырого картофеля отварить, вареный картофель подсушить и протереть в горячем состоянии. Оставшийся сырой картофель натереть на терке, отжать и соединить с протертым, тщательно перемешивая. В полученную массу добавить масло и соль по вкусу.
Из полученной массы разделать клецки в форме шариков по 8-10 г и погрузить в кипящую подсоленную воду, предназначенную для супа. Варить клецки в течение 5-10 минут, затем добавить горячее молоко, довести до кипения и посолить.
Состав: молоко - 600 г, вода - 190 г, картофель - 150 г, картофель для отваривания - 110 г, соль, сливочное масло - 20 г.
Суп молочный с горохом и перловой крупой по-эстонски
Предварительно подготовленный горох и перловую крупу отварить отдельно в воде до готовности. В кипящее молоко, разбавленное водой, положить сваренные горох и перловую крупу, соль и довести до кипения.
Состав: молоко - 400 г, вода - 230 г, горох - 140 г, перловая крупа - 40 г, соль - 6 г, сливочное масло - 20 г.