Суп молочный с тыквой
Подготовленную и нарезанную мелкими кубиками тыкву припустить с маслом. После этого влить горячее молоко, разбавленное водой, и варить на слабом огне 10–20 минут. Затем засыпать манную крупу, положить соль и сахар и отварить до готовности.
К супу можно подать гренки, нарезанные кубиками или брусочками.
Состав: молоко - 700 г, вода - 100 г, тыква - 240 г, манная крупа - 20 г, сахар - 10 г, соль - 6 г, сливочное масло - 10 г.
Суп молочный с тыквой и орехами
Сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в жарочном шкафу, измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожуры и семян и нарезанную на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и проварить при слабом кипении 10 минут. Добавить вареный рис, соль, сахар.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.
Состав: миндальные орехи - 12 шт., тыква - 120 г, рис - 20 г, соль, сахар, сливочное масло - 10 г, молоко - 250 г, вода - 250 г, зелень петрушки.
Суп молочный с тыквой и черносливом
Промытый чернослив замочить в воде на 10–15 минут и, не сливая воду, проварить 2–3 минуты. Отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить чернослив, сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.
Состав: тыква - 200 г, чернослив - 20 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, вода - 1 стакан, молоко - 4 стакана, ванилин (на кончике ножа).
Суп молочный с кабачками
Нарезанный дольками картофель поместить в горячее молоко, разбавленное водой, и отварить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и отварить при слабом кипении до готовности.
Состав: молоко - 700 г, вода - 100 г, картофель - 250 г, кабачки - 150 г, соль - 6 г, сливочное масло - 10 г.
Суп с кабачками
Кабачок, репчатый лук очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Овощи залить горячей водой, молоком и довести до кипения. При подаче посыпать рубленым укропом.
Состав: средней величины кабачок - 1 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., рубленая зелень укропа - 2 ст. ложки, молоко - 1 л, вода - 0,5 л, соль.
Суп молочный с морковью и рисом
Морковь и патиссон натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, листья моркови измельчить.
В кипящую воду всыпать рис, проварить его 5–6 минут, затем добавить овощи и листья моркови и варить еще 3–5 минут. Осторожно влить молоко, довести до кипения, посолить и подать к столу.
Состав: морковь с листьями - 1 шт., рис - 2 ст. ложки, лук - 1 шт., патиссон - 1 шт., вода - 1,2 л, молоко - 0,5 л, соль.
Суп из помидоров с молоком
Отварить морковь, корень петрушки, сельдерей и лук в 250 г, воды. Вынуть овощи. В овощной отвар влить томатный сок, молоко, смешанное с мукой, и довести до кипения. Снять с огня, всыпать соль, зелень петрушки и положить масло. Подавать с гренками из белого хлеба, нарезанного кубиками и обжаренного на сковороде с небольшим количеством масла.
Состав: томатный сок - 0,5 л, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, сельдерей - 0,5 корня, лук - 1 шт., молоко - 250 г, мука - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, соль.
Фасолевый суп с белыми грибами
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром долить воды до 1 л, добавить мелко нарезанные грибы и коренья и отварить. Затем суп процедить. Муку поджарить на масле докрасна, заправить суп, помешивая, чтобы не образовалось комков. Через дуршлаг протереть в суп грибы и коренья, посолить, влить простоквашу или кефир и поварить 1–2 минуты.
Состав: картофель - 150 г, свежие белые грибы - 150 г, фасоль - 200 г, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень сельдерей - 0,5 корня сливочное масло - 30 г, мука - 1 ст. ложка, простокваша или кефир - 200 г, соль.
Суп молочный рисовый
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.
Состав: молоко - 1 л, рис - 4 ст. ложки, масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ч. ложка.
Суп молочный с перловой крупой
Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40–50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.
Состав: молоко - 1 л, перловая крупа - 4–5 ст. ложек, масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ч. ложка.
Суп молочный с крупой
Подготовленную крупу (рисовую, гречневую, пшено) отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, добавить горячее молоко, разведенное водой, и варить суп в течение 15–20 минут. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
Кукурузную и перловую крупы отварить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), воду слить, добавить молоко, разведенное водой, довести до кипения и положить соль и сахар.
При варке супа из манной или ячневой крупы их предварительно просеять, после чего всыпать тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, непрерывно помешивая. Варить суп 15–20 минут. Соль и сахар положить перед окончанием варки.
Состав: молоко - 700 г, вода - 350 г, рис - 70 г или манная, кукурузная крупа - 60 г или ячневая, гречневая, перловая, пшено - 80 г, сахар - 10 г, соль, сливочное масло - 10 г.
Суп молочный с "Геркулесом"
Овсяные хлопья положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить, непрерывно помешивая, 25–30 минут. Соль и сахар добавить в конце варки. Заправить маслом.
Состав: овсяные хлопья "Геркулес" - 60 г, молоко - 700 г, вода - 350 г, сахар - 10 г, соль, сливочное масло - 10 г.
Суп молочный с творогом, шпинатом и черносливом
Промытый чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, из чернослива удалить косточки. Отвар чернослива соединить с протертым творогом, добавить молоко, листья шпината, сахар. Хорошо перемешать.
Состав: творог - 200 г, чернослив - 20 шт., мелко нарезанные листья шпината - 2 ст. ложки, молоко - 3 стакана, сахарный песок - 1 ст. ложка.
Суп молочный с профитролями
В кипящее молоко всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и варить 10–12 минут, добавляя соль и сахар. При подаче в суп положить профитроли.
Состав: молоко - 700 г, вода - 100 г, манная крупа - 20 г, сахар - 10 г, соль - 6 г, сливочное масло - 10 г, профитроли - 20 г.
Суп кефирный с яблочным соком и морковью
Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир и взбить смесь в течение 2 минут.
Состав: яблочный сок - 1 стакан, кефир - 3 стакана, морковь - 2 шт.
Суп кефирный с яблоками и черносливом
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить в течение 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
Состав: кефир - 4 стакана, вода - 2 стакана, яблоки - 4 шт., чернослив - 4 ст. ложки.
Суп кефирный со сливками и апельсинами
Апельсины очистить от кожицы, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течение двух минут. Разлить в тарелки, опустив в них дольки апельсина.
Состав: апельсины - 2 шт., кефир - 4 стакана, сливки - 1 стакан.
Похлебка из кабачков
Кабачки промыть и нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нашинковать.
В кастрюлю заложить рис, залить водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, оставить без нагревания при закрытой крышке на 5–8 минут, затем добавить кабачки, лук, соль, снова довести до кипения и снова оставить без нагревания на 5–6 минут, добавить зелень петрушки, простоквашу или кефир и подать к столу.
Состав: нарезанные соломкой кабачки - 1 стакан, рис - 3 ст. ложки, простокваша или кефир - 1 стакан, вода - 1 л, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., соль.
Суп-затируха молочная
Муку затереть с водой до образования очень мелких комочков. Затем отварить их в кипящем подсоленном молоке. В готовую затируху положить кусочки сливочного масла и сахар.
Состав: молоко - 400 г, мука - 70 г, масло сливочное - 10 г, сахар, соль.
Ширкаоак - молочный суп с тыквой
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить, когда закипит, всыпать перебранный рис, варить его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву.
Варить еще 25–30 минут, снять с огня и дать отстояться под крышкой 5 - 10 минут.
Подать на стол в пиалах в горячем или в холодном виде.
Состав: нарезанная тыква - 400 г, вода - 2 стакана, рис - 0,5 стакана, молоко - 5 стаканов, соль.
Суп из бананов
Мякоть бананов размять или пропустить через мясорубку. В измельченные бананы постепенно, непрерывно помешивая, влить холодное молоко, всыпать сахарный песок, соль, поместить бланшированную измельченную цедру апельсина и перемешать. Массу довести до кипения, заправить мукой, предварительно разведенной холодной водой, вновь довести до кипения и охладить. Перед подачей суп взбить венчиком.
Состав: молоко - 1 стакан, банан - 1 шт., цедра апельсина от 0,25 шт., мука - 1 ст. ложка, сахар, соль.
Суп "Объедение"
Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки, слегка потушить с сахаром и ванилином в небольшом количестве воды (четыре целые крупные половинки надо оставить), затем протереть через сито или измельчить миксером. Холодное кипяченое молоко тщательно смешать с абрикосовой массой, разлить в тарелки. В каждую тарелку положить мороженое, половинку абрикоса и кусочки вафель.
Состав: абрикосы - 1 кг, молоко - 1 л, мороженое в вафлях - 4 порции, сахар, ванилин.
Яблочный суп с сухарями
Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.
Состав: яблоки - 500 г, ржаные сухари - 50 г, молоко - 1 л, сливочное масло - 0,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, молотая корица - 1 ч. ложка, соль.
Суп из смородины или клюквы с манной кашей
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести четырьмя-пятью стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.
Состав: смородина - 300 г или клюква - 200 г, манная крупа - 2 ст. ложки, молоко - 1 стакан, сахар - 0,5 стакана.
Свекольник с молоком
Очищенный картофель нарезать кружочками, залить кипятком, варить 7–8 минут, протереть. Свеклу натереть на крупной терке, лук измельчить. В отвар с картофелем добавить свеклу, лук, довести до кипения. Влить кипяченое молоко, остудить. Добавить по вкусу сметану и соль.
Состав: свекла - 3 шт., молоко - 0,5 л, картофель - 2 шт., вода - 1,5 л, лук - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, соль.
Таратор - холодный суп с огурцом
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.
Состав: йогурт - 2 бутылки, молоко или сметана - 0,25 л, растительное масло - 4 ст. ложки, зеленый огурец - 1 шт., укроп - 2 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, перец, соль, горсть очищенных орехов.
Чалоп - холодный узбекский суп
Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или положить в суп кусочки льда.
Состав: кислое молоко - 1 л, кипяченая охлажденная вода - 2 л, свежие огурцы - 2 шт., редиска - 1 пучок, зеленый лук - 3 стебелька, укроп и петрушка - по 0,5 пучка, соль, красный молотый перец.
Кисель молочный
В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 минут на тихом огне. Для аромата в кисель добавить ванилин или миндальную эссенцию или снятую мелкой теркой цедру с лимона или апельсина. Все это перемешать и разлить в креманки или чашки. Когда кисель застынет, его можно выложить на десертные тарелки.
Состав: молоко - 4 стакана, сахарный песок - 100 г, крахмал - 60 г, ванилин, цедра лимона или апельсина.
Кисель из какао
Порошок какао смешать с сахаром, разбавить стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока развести крахмал. В кастрюле вскипятить остальное молоко и какао, добавить ванилин, добавить разведенный картофельный крахмал, размешать, прогреть и снять с огня. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом.
Состав: молоко - 1 л, картофельный крахмал - 3 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки, какао - 2 ст. ложки, ванилин - 1 щепотка.
Кисель шоколадный
В какао-порошок всыпать сахарный песок, добавить горячую воду и вымешать так, чтобы состав получился однородным. Потом влить молоко, тщательно размешать, добавить готовый крахмал и довести до кипения. Подать с вареньем или джемом.
Состав: какао-порошок - 50 г, сахарный песок - 80 г, крахмал - 45 г молоко - 1 л, варенье или джем - 100 г.
Кисель из тыквы
Очистить тыкву и натереть ее на мелкой терке. Развести холодным молоком крахмал и влить в горячее молоко. Довести до кипения, не переставая помешивать. Добавить ванилин, сахарный песок, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть.
Подать с ягодным соком (красной смородины или малины).
Состав: тыква - 1,1 кг, молоко - 1 л, сахарный песок - 150 г, крахмал - 100 г, ванилин, фруктовый сок - 200 г.
Зефир сливочный
3 стакана сливок сбить на льду в густую пену, переложить их дуршлагом в керамическую посуду, чтобы не оставалось жидкости, положить 100 г, сахара, 3–4 капли лимонного сока и цедру с 1 лимона, 1,5 стакана свежей земляники, или клубники, или 0,7 стакана красного варенья, без сока, смешать со сливками, сложить на блюдо. Заморозить в форме.
Зефир сливочный ананасный
Очистить ананас, сварить его в одном стакане воды с 50 г, сахара, выкипятить так, чтобы осталось не более двух ложек воды, протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками, постепенно подсыпая мелкий сахар, сложить в форму засыпать льдом и солью.
Подавая, выложить на блюдо, загарнировать пирожным.
Состав: ананас - 0,3 шт., густые сливки - 2,5 стакана, сахар - 0,7 стакана, соль - 4 стакана.
Мороженое банановое
Бананы очистить, взбить в миксере, заправить сахаром и лимонным соком. Сливки смешать с ванильным сахаром, взбить, добавить к банановому пюре. Выложить в форму и поставить в морозильник. Во время замораживания один раз перемешать.
Состав: бананы - 4 шт., сахарный песок - 2 ст. ложки, лимонный сок - 20 г, взбитые сливки - 0,25 л ванильный сахар.
Вишневый торт-мороженое с какао
Шоколадное мороженое поставить в морозилку на 15 минут. Затем вынуть его из морозилки и дать мороженому слегка подтаять. Переложить мороженое в охлажденные в морозилке высокие емкости диаметром 3 см. После того как мороженое в них слегка заморозится, переложить его в деревянную емкость и поставить его замораживаться в морозилку на 2 часа. Через полчаса после начала замораживания покрыть мороженое шоколадным кремом слоем 5 мм и продолжать замораживать. За 15 минут до конца замораживания добавить вишневое мороженое (слегка подтаявшее). После окончания замораживания дать мороженому слегка подтаять и придать ему форму, положив его в пластиковую коробку, после чего морозить еще 2 часа. По окончании замораживания вынуть на время мороженое из емкости и промыть дно емкости горячей водой, после чего снова положить мороженое в емкость и посыпать сверху какао-порошком, а по краям полить взбитыми сливками. Разрезать это блюдо ножом, нагретым в горячей воде.
Состав: шоколадное мороженое - 1 кг, шоколадный крем - 0,5 стакана, вишневое мороженое - 450 г, сладкий какао-порошок - 0,25 стакана, взбитые сливки - 0,5 стакана.
Мороженое с шоколадно-ореховым гарниром
Приготовить гарнир: в хорошо растертую смесь какао-порошка, сахарного песка и измельченных поджаренных орехов добавить горячие сливки, полученную массу тщательно размешать и охладить.
При подаче в креманку положить 2 шарика мороженого и полить этим гарниром.
Состав: мороженое - 120 г, миндаль - 10 г, какао-порошок - 3 г, сахарный песок - 10 г, сливки - 15 г.