Мороженое фруктово-молочное
Сахар растворить в молоке, вскипятить, охладить. Прибавить взбитые сливки и фруктовый сок. Заморозить в мороженице.
Состав: молоко - 1 стакан, сливки - 0,5 стакана, фруктовый сок - 1 стакан, сахар - 150 г.
Мороженое молочное с клубникой
В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг него в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Залить сметаной или шоколадным соусом.
Состав: молочное мороженое - 300 г, клубника - 200 г.
Мороженое с пеной
В высокие бокалы положить по столовой ложке кофейного, шоколадного, ванильного мороженого, покрыть взбитой с сахарной пудрой сметаной. Стаканы должны быть наполнены до половины. Влить в массу струей охлажденную газированную воду из сифона и сразу же подать к столу.
Состав: кофейное, шоколадное, ванильное мороженое - по 200 г, сметана - 0,5 стакана, сахарная пудра - 1 ст. ложка, газированная вода.
Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем
Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины. Отварить груши в сиропе (на 1 стакан воды 1 столовая ложка сахара) до прозрачности, остудить. Ореховое печенье нарезать квадратиками. Взбить сливки. Пломбир размять в эластичную массу, выложить им слоем толщиной в 2 пальца стенки и дно кастрюльки, на пломбир положить ряд груш, посыпать их кусочками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки - так укладывать почти доверху, не заполняя кастрюлю до краев на 2 пальца. Верх заполнить пломбиром. Поставить на сутки в морозильник.
Перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обвести теплым ножом и выложить пломбир на тарелку. По краю тарелки разложить ореховое печенье.
Состав: пломбир - 5 брикетов груши - 4–5 шт., сахарный песок - 4 ст. ложки, сливки - 0,7 л, ореховое печенье - 5–6 шт., ванильный сахар - 1 пакетик.
Пломбир с вафлями
Испечь вафли. Сахарный песок, сливки и палочку ванили, вдоль разрезанную, уварить до одной трети, протереть сквозь сито, поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаточкой, прибавляя, по капле, лимонный сок с половины лимона. Когда масса загустеет и побелеет, положить стакан густых сбитых сливок, размешать. На противень положить слой этой массы, на нее ряд вафель, смазать их вареньем красной смородины, потом слой сливочной массы и так до конца. Уложить до самого верха, закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом с солью на два часа. Перед подачей на стол пломбир выложить из формы на блюдо.
Состав: ваниль - 1 палочка, лимон - 1 шт., густые сливки - 1 стакан, простые сливки - 3 стакана, варенье красной смородины - 0,7 стакана, сахар - 400 г, соль - 1,2 кг, лед.
Мороженое-десерт "Ассорти"
Два-три вида мороженого положить шариками в креманку сверху украсить кусочками фруктов или ягодами, полить сиропом.
Состав: сливочное мороженое - 40 г, шоколадное мороженое - 40 г, фруктовое мороженое - 40 г, консервированные фрукты - 20 г, сироп из фруктов - 15 г.
Мороженое-десерт с персиками
Мороженое положить в креманку, на него поместить половинки персиков, полить сиропом и посыпать тертыми орехами.
Взбитые с сахаром сливки выпустить вокруг фруктов.
Состав: мороженое - 75 г, консервированные персики - 25 г, сироп - 20 г, сахарный песок - 5 г, орехи - 20 г, сливки - 25 г.
Мороженое-десерт "Ника"
В креманку положить шоколадный крем, сверху два шарика мороженого, полить сиропом, затем выпустить взбитые сливки с сахаром, посыпать тертыми орехами. Украсить ломтиками бананов.
Состав: шоколадный крем - 50 г, мороженое - 75 г, сироп - 25 г, сливки - 40 г, сахарный песок - 15 г, орехи - 10 г, бананы - 50 г.
Мороженое-десерт "Фруктовая корзиночка"
В креманку поставить корзиночку из песочного теста, в корзиночку положить мороженое, полить его фруктовым джемом, украсить свежей клубникой.
Состав: корзиночка - 30 г, мороженое - 90 г, джем - 30 г, клубника - 50 г.
Мороженое-десерт "Кокет"
В креманку положить 4 шарика мороженого, затем выпустить взбитые с сахаром сливки, быстро поставить в сильно разогретую духовку креманку на 1–2 минуты, как только сливки запекутся, мороженое вынуть, посыпать тертыми орехами и подать.
Состав: мороженое - 150 г, сливки - 50 г, орехи - 20 г.
Каша из пшеничных булочек и яблок
Кусочки черствой булочки или высушенные из булочек сухарики сложить в посуду, обдать кипящим сладким молоком, дать набухнуть, протереть через сито и прокипятить. Полученную массу (кашу) заправить сливочным маслом и пюре из печеных яблок.
Состав: булочки - 100 г, молоко - 1 стакан, сахар - 2 ч. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, пюре из печеных яблок - 2 ст. ложки
Суфле лимонно-творожное
В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.
Состав: творог - 250 г, сахарная пудра - 2 ст. ложки, лимонный сироп - 2 ч. ложки, изюм - 50 г.
Сметана с сахаром
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать сдобные булочки или ягоды.
Состав: сметана - 200 г, сахарный песок - 50 г, ягоды, булочки.
Взбитые сливки с шоколадом
Охлажденные сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Подать в креманках, сверху посыпать тертым шоколадом.
Состав: сливки 10 %-й жирности - 300 г, сахарная пудра - 50 г, шоколад - 100 г, ванилин.
Сливки с сахаром
В посуду налить сливки, поставить на холод, взбить до консистенции густой сметаны, добавить сахарный песок, ваниль и перемешать. При подаче на стол к сливкам можно подать свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Состав: сливки 20 %-й жирности - 250 г, сахарный песок - 75 г, ваниль, свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Сливки с фруктами
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Состав: яблоки, груши и другие фрукты - 500 г, сливки 10 %-й жирности - 200 г, тертая цедра лимона - 5 г, сахарная пудра - 25 г.
Чай высокогорный
Чай засыпать в чистый прогретый фарфоровый чайник, залить кипящим молоком, добавить сахарный песок, накрыть плотной тканью и дать настояться минут 5–7.
Состав: чай - 30 г, молоко - 1 л, сахарный песок - 90 г.
Чай по-английски
В фарфоровом чайнике заварить чай и дать настояться минут пять. В приготовленные для чая чашки налить горячее молоко и добавить заваренный чай.
Состав: чай - 16 г, вода - 750 г, молоко - 250 г.
Чай по-шведски
Молоко довести до кипения, добавить сахарный песок и залить чай в чайник, дать настояться и охладить.
Состав: молоко - 200 г, чай - 2 г сахарный песок - 20 г,
Чай по-монгольски
Зеленый плиточный чай растереть в ступе в порошок, засыпать его в фарфоровый чайник, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. После того как чай закипит, добавить молоко, топленое масло, подсушенную муку, соль и довести до кипения.
Состав: зеленый плиточный чай - 50 г, вода - 1 л, молоко - 500 г, мука - 50 г, топленое масло - 50 г, соль.
Чай по-якутски
В фарфоровый чайник налить воды, довести ее до кипения, засыпать чай, сахарный песок, влить молоко и довести до кипения, но не кипятить. При подаче разлить в стаканы или чашки.
Состав: чай - 2 г, сахарный песок - 5 г, молоко - 25 г вода - 500 г.
Чай по-туркменски
Большой фарфоровый или фаянсовый чайник хорошо прогреть на горячем песке, всыпать в него черный чай, влить немного кипятку, горячего верблюжьего молока. Дать чаю завариться минут 10, после чего добавить сливки. Чтобы чай был окончательно готов, его нужно хорошо перемешать. Для этого чай перелить из одного чайника в другой. Подать в пиалах.
Состав: чай - 25 г, молоко - 1 л, вода - 200 г, сливки - 300 г.
Чай по-татарски
В кипящую воду положить черный плиточный чай и тут же влить молоко. Прокипятить 5 минут, добавить соль, разлить в чашки и в каждую положить кусочек сливочного масла.
Состав: чай - 8 г, вода - 100 г, молоко - 100 г, сливочное масло - 10 г, соль.
Чай "таджикский"
Залить в чайник кипящую воду, засыпать зеленый чай и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить молоко, довести напиток до кипения, добавить сливочное масло, соль.
При подаче разлить в пиалы, отдельно подать сладости, пресные лепешки.
Состав: вода - 50 г, чай - 1 г, молоко - 150 г, масло - 10 г, соль, сладости, пресные лепешки.
Чай по-киргизски
В фарфоровом чайнике заварить черный крепкий чай, подсолить его.
В пиалы налить сливки и разбавить их этим чаем.
Состав: чай - 1 г, вода - 100 г, сливки - 100 г, соль.
Чай "киргизский"
В чайнике заварить крепкий чай, добавить столько же молока, довести напиток до кипения, положить в него сливочное масло, сметану, соль.
Готовый чай разлить в пиалы. Отдельно подать пресные лепешки.
Состав: чай - 200 г, молоко - 200 г, сливочное масло - 10 г, сметана - 200 г, соль.
Чай по-казахски
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, затем засыпать в него чай, налить кипяток, накрыть плотной тканью и дать настояться 5 минут. При подаче чай разлить в пиалы, отдельно подать горячее молоко, сахарный песок.
Состав: чай - 25 г, вода - 500 г, сахарный песок - 40 г, молоко - 200 г.
Чай "калмыцкий"
Плиточный черный чай залить холодной водой и довести до кипения, влить молоко и еще раз довести до кипения, процедить. Спассеровать на сале муку, развести ее холодной кипяченой водой, влить в чай, добавить туда же молотый мускатный орех и лавровый лист, все прогреть, но не кипятить.
Состав: плиточный чай - 8 г молоко - 40 г, сало - 5 г, мука - 3 г, мускатный орех лавровый лист во вкусу вода - 500 г.
Кофе по-итальянски
Сварить черный кофе и разлить его в чашки, положить в них молотую корицу, налить горячее молоко и, не размешивая, подать на стол.
Состав: сваренный черный кофе - 400 г, молоко - 400 г, корица - 2 г.
Кофе по-берлински
В посуду насыпать молотый кофе, залить водой, довести до кипения. Снять с плиты, процедить, добавить сливки и сахар и опять поставить на плиту и довести до кипения.
При подаче разлить в чашки и положить пенки.
Состав: молотый кофе - 40 г, вода - 400 г, сливки - 400 г, сахарный песок - 100 г.
Кофе по-немецки
Сварить крепкий черный кофе, охладить, процедить, добавить сок черешни, сгущенное молоко, хорошо размешать.
При подаче разлить в чашки и посыпать сверху сахарной пудрой.
Состав: молотый кофе - 5 г, вода - 70 г, сок черешни - 50 г, сгущенное молоко - 25 г, сахарная пудра - 10 г.
Кофе по-венски
Из натурального кофе сварить крепкий черный кофе. Разлить его по чашкам, выпустить в них взбитые с сахаром сливки, сверху посыпать тертым шоколадом.
Состав: молотый кофе - 20 г, вода - 400 г, сливки - 200 г, сахарный песок - 100 г, шоколад - 40 г.
Кофе по-варшавски
Сварить крепкий черный кофе, процедить, добавить молоко или сливки, сахарный песок и снова довести до кипения.
При подаче кофе разлить в чашки, положив в каждую пенку от молока.
Состав: молотый кофе - 40 г, вода - 400 г, сливки или молоко - 200 г, сахарный песок - 100 г.
Какао
I способ. Какао в порошке положить в чашку или кастрюлю, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, влить немного горячего молока или воды, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем влить, помешивая, оставшееся горячее молоко, довести какао до кипения, снять с плиты и разлить по чашкам.
II способ. В небольшом количестве молока развести какао-порошок, влить остальное молоко, добавить сахарный песок, размешать и довести до кипения.
Состав для I способа: какао - 10 г, сахарный песок - 20 г, молоко - 1 стакан.
Для II способа: молоко - 1 л, сахарный песок - 20 г, какао - 20 г.
Какао со сливками
Какао сварить, как указано выше, и разлить на 3/4 чашки, сверху положить 30 г, взбитых с сахарной пудрой сливок.
Шоколад
Натертый на терке шоколад смешать с сахаром, влить немного горячей воды или молока, растереть, чтобы не было комков. В эту смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая, довести до кипения.
При подаче разлить готовый напиток в чашки.
Состав: шоколад - 10 г, сахарный песок - 20 г, молоко или вода - 200 г.
Кофейный коктейль
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 250 г, черный кофе - 150 г, мороженое - 2 ст. ложки.
Чайный коктейль
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 250 г, холодный крепкий чай - 150 г, мороженое - 2 ст. ложки.
Шоколадный коктейль
Молоко с растопленным шоколадом и льдом смешать с помощью миксера.
Отдельные порции коктейля посыпать сверху тертым шоколадом.
Состав: молоко - 350 г, растопленный шоколад - 75 г, тертый шоколад - 10 г, измельченный лед - 2 ст. ложки.
Малиновый коктейль
Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.
Состав: молоко - 250 г, замороженное малиновое пюре - 100 г, клубничный сироп - 25 г, ванильное или клубничное мороженое - 2 ст. ложки.
Клубничный коктейль с лимонным сиропом
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 350 г, замороженное клубничное пюре - 100 г, лимонный сироп - 15 г, измельченный лед - 2 ст. ложки.
Лимонный коктейль
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 350 г, лимонный сок - 50 г, апельсиновый сироп - 50 г, измельченный лед - 2 ст. ложки.
Апельсиновый коктейль
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 350 г, апельсиновый сок - 50 г, апельсиновый сироп - 50 г, измельченный лед - 2 ст. ложки.
Абрикосовый коктейль
Абрикосы, сахарный песок, лед смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.
Состав: молоко - 350 г, свежие абрикосы - 125 г, сахар - 25, измельченный лед - 2 ст. ложки,
Фруктовый коктейль
Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль".
Состав: молоко - 350 г, большой банан - 0,5 шт., груша - 1 шт., фруктовый сироп - 25 г, измельченный лед - 2 ст. ложки,
Банановый коктейль
Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль".
Состав: молоко - 350 г, большой банан - 1 шт., измельченный лед - 2 ст. ложки.
Ананасный коктейль
Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль".
Состав: молоко - 350 г, ананасовый сок - 100 г, сахарный песок - 25 г, ананасный компот - 25 г, измельченный лед - 2 ст. ложки.
Яблочный коктейль
Очищенное, нарезанное кусочками яблоко размельчить в миксере, затем добавить сок, молоко, сахарный песок и корицу, лимонный сок и смешать за 1 минуту.
Состав: молоко - 200 г, яблочный сок - 200 г, небольшое кислое яблоко - 1 шт., лимонный сок - 1 ложка, сахарный песок - 25 г, корица - 5 г.
Яблочный коктейль с ананасом
Приготовить по предыдущему рецепту. Ломтики ананаса добавить в уже готовый коктейль.
Состав: молоко - 350 г, большое кислое яблоко - 1 шт., сахарный песок - 50 г, ананас из компота - 1 ломтик измельченный лед - 2 ст. ложки.
Сельдереевый коктейль
Сельдерей очистить, нарезать кусочками, яблоко очистить и нарезать кружочками. Все компоненты смешать с помощью миксера за 1 минуту.
Состав: молоко - 100 г, мелко нарезанный сельдерей - 50 г, большое кислое яблоко - 0,5 шт., соль или сахарный песок по вкусу.
Морковный коктейль
С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Состав: молоко - 250 г, мороженое - 2 ст. ложки, морковный сок - 50 г.