Салат из кольраби
Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Стручок свежего или консервированного красного перца и помидоры нарезать тонкими ломками, лук изрубить. Все продукты смешать с соусом. Салатницу украсить листьями салата, укропом и ломтиками лимона.
Для приготовления соуса столовую ложку муки слегка поджарить на масле, развести половиной стакана овощного бульона и стаканом простокваши. Прокипятить в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.
Состав: кольраби - 2–3 шт., красный перец - 1 стручок, лук - 2 шт., помидоры - 3 шт., соус из простокваши - 1 стакан, листья салата, укроп, ломтики лимона.
Морковный салат с йогуртом
Очищенную морковь натереть, перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными кусочками бананами, крупно рублеными грецкими орехами. По вкусу добавить сахар и подкислить лимонным соком. Перемешать с йогуртом и подать к хлебу с маслом.
Состав: морковь - 200 г, яблоки - 100 г, бананы - 70 г, сахар - 50 г, грецкие орехи - 30 г, йогурт - 200 г, лимонный сок.
Салат из помидоров с чесноком
Помидоры нарезать дольками, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, рублеными чесноком и зеленью петрушки, добавить соль, молотый перец, залить взбитой смесью растительного масла с кефиром, украсить веточками петрушки.
Состав: помидоры свежие - 6 шт., чеснок - 4 дольки лук - 2 шт., зелень рубленая петрушка - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, кефир - 0,5 стакана, соль, молотый перец.
Салат из свежих помидоров с листьями одуванчика
Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать на дольки. Очищенную морковь нарезать соломкой. Помидоры и морковь смешать, заправить кефиром, посолить и сверху посыпать рублеными листьями одуванчика.
Состав: помидоры - 6 шт., морковь - 6 шт., кефир - 3 стакана, рубленые листья одуванчика - 1,5 стакана, соль.
Салат из цветной капусты с брынзой
Листья крыжовника промыть и мелко порубить. Цветную капусту мелко порубить и смешать с рублеными листьями крыжовника, натертой на терке брынзой, посолить и перемешать. Заправить кефиром и сверху посыпать зеленым луком.
Состав: цветная капуста средней величины - 1 головка, брынза - 100 г, рубленые листья крыжовника - 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки, кефир - 100 г, соль.
Салат из моркови с крапивой
Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тщательно вымытыми и рублеными листьями крапивы, измельченным чесноком, заправить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком и украсить листьями крапивы. Дать салату отстояться 3–4 часа и подать на стол.
Состав: морковь - 5 шт., рубленые листья крапивы - 4 ст. ложки, чеснок - 4 дольки, кефир - 0,5 стакана, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки.
Салат из сладкого перца со щавелем и орехами
Стручковый перец нарезать кубиками, а щавель - соломкой. Все продукты смешать, добавить перец, соль, полить растительным маслом и кефиром, посыпать зеленью петрушки.
Состав: сладкий перец - 6 стручков щавель - 100 г, зелень петрушки - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, кефир, грецкие орехи, перец, соль.
Салат из свеклы с черносливом
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Далее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Состав: свекла - 4 шт., чернослив - 4 шт., лимон - 4 дольки, кефир - 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея - 2 ст. ложки, соль.
Салат для весеннего лечения
Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор. Залить соусом из кефира с лимонным соком, щепоткой сахара, тонко нарезанного зеленого лука, майорана. Слегка посолить.
Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда
Помидоры помыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко порубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Сверху салат украсить листьями винограда.
Состав: помидоры - 10 шт., брынза - 100 г, молодые листья винограда - 10 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, соль.
Грибной суп с перловой крупой по-польски
Сушеные грибы замочить, нарезать кусочками, смешать с луком и нарезанными корнями петрушки и сельдерея, немного потушить в масле и варить в бульоне до полной готовности. Когда суп остынет, добавить сметану с небольшим количеством бульона и соком лимона. Отдельно отварить перловую крупу до готовности и положить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Состав: сушеные грибы или грибной порошок - 20–30 г, перловая крупа - 100 г, петрушка - 1 корень, часть корня сельдерея, лук - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, бульон - 1 л, лимон - 0,5 шт., или столовый уксус - 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
Квас-суп по-белорусски
Сушеные грибы, отмоченные в воде в течение 30 минут, нарезать ножом, залить квасом, добавить измельченный лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, сельдерей.
Разбавить двумя стаканами воды и варить на слабом огне в течение часа. После этого добавить лавровый лист, черный перец. Дать постоять на плите 10–15 минут, заправить сметаной и еще оставить на 5–6 минут. Подавать в горячем и холодном виде.
Состав: белые сушеные грибы - 150 г, квас - 1,5 л, лук - 2–3 шт., петрушка, кориандр - 0,5 ч. ложки, укроп - 2–3 ст. ложки, сельдерей - 3–4 ст. ложки, перец - 5–6 горошин, лавровый лист.
Суп с зеленым листовым салатом
Лук мелко нарезать и запассеровать в растительном масле, всыпать муку, слегка обжарить, добавить немного перца и паприки. Воду вскипятить, залить им муку, хорошо размешать и вновь довести до кипения. Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Когда картофель станет почти мягким, положить сметану. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым салатом и не варить, а только прогреть. Затем снять с огня, добавить укроп, соль и лимонный сок.
Состав: зеленый салат - 150 г, вода - 1 л, растительное масло - 2 ст. ложки, мука - 1–2 ст. ложки, лук - 1 шт., картофель - 2 шт., сметана - 200 г, укроп, соль, щепотка черного молотого перца и красного молотого болгарского перца (паприки), немного лимонного сока.
Суп картофельный с яблоками и сметаной
Картофель отварить, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), протереть через сито. Добавить в пюре сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук, молотый перец и тщательно перемешать. Картофель соединить с отваром и довести смесь до кипения, добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонный сок, сметану и укроп.
Состав: картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 головка, сливочное масло - 2 ст. ложки, яблоки - 3 шт., лимонный сок - 1 ст. ложка, вода - 1,5–2 л, сметана - 0,5 стакана, мелко нарезанный укроп - 2 ст. ложки, молотый перец.
Суп из свежих огурцов с яблоками и сметаной
В кипящую подсоленную воду добавить тмин и настаивать 10 минут. Огурцы нарезать соломкой, яблоки и морковь натереть на крупной терке, добавить укроп, сметану и залить охлажденным настоем тмина.
Состав: свежие огурцы - 5 шт., яблоки - 3 шт., морковь - 1 шт., тмин (на кончике ножа) мелко нарезанный укроп - 5 ст. ложек вода - 2 л, сметана - 0,5 стакана.
Чечевичный суп
Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде, залить двумя стаканами воды и варить до мягкости. Затем отвар слить, чечевицу протереть через дуршлаг. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле, всыпать муку, поджарить до коричневого цвета, залить отваром чечевицы, долить воду до нужного количества, положить протертую чечевицу и довести до кипения. Поварить около 10 минут, добавить чеснок, растертый с солью, щепотку черного перца, майоран. Разлить суп в тарелки, в каждую тарелку насыпать гренки, приготовленные из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде в небольшом количестве масла.
Состав: чечевица - 120 г, растительное масло - 1–2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, лук - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, белый хлеб - 4 куска, немного сливочного масла для гренков, соль, черный молотый перец, щепотка майорана.
Кислый картофельный суп
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить зелень укропа.
Состав: картофель - 500 г, кефир - 250 г, мука - 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа - 2 ст. ложки, соль, вода - 500 г.
Суп по-генуэзски
Баклажаны, картофель, тыкву, капусту, помидоры очистить и нарезать ломтиками. Выложить все овощи в кастрюлю, добавить к ним стручки зеленой фасоли, белые свежие грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, налить воды, посолить и варить на слабом огне до готовности, затем добавить отдельно сваренную фасоль и промытый рис. За 5 минут до готовности заправить суп чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром и разведенным растительным маслом с добавлением сливочного.
Состав: баклажаны - 200 г, картофель - 500 г, капуста - 100 г, тыква - 100 г, помидоры -120 г, белые грибы - 100 г, зеленая фасоль - 100 г, оливковое масло - 100 г, вода - 2 л, фасоль - 60 г, рис - 100 г, чеснок - 4 зубчика, орехи - 60 г, брынза - 40 г, сыр - 40 г, растительное масло - 25 г, сливочное масло - 20 г, соль.
Суп из томатного сока
Сок разбавить небольшим количеством теплой кипяченой воды, добавить сахар и соль по вкусу, довести до кипения, но не кипятить. В горячий сок положить тертый сыр, растертый чеснок (3 дольки). Подать с горячими гренками из белого хлеба, поджаренными в сливочном масле.
Состав: сок - 1 л, сыр - 100 г, чеснок, соль, сахар.
Луковый суп
В кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло и оливковое. На смеси масла обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами и посыпанный перцем лук.
Посыпать его мукой и жарить далее, потом налить в кастрюлю часть бульона и, помешивая до загустения, прогреть его. Порциями подлить бульон, пока лук не впитает жидкость (все время помешивая). Заправить суп солью и острым томатным соусом. Далее вынуть кольца лука из кастрюли, разложить их на четыре миски, сверху положить ломтики подсушенного хлеба и разлить суп. Хлеб посыпать тертым сыром и поставить в духовку с температурой 250 °C. Когда сыр окончательно расплавится, вынуть из духовки и подать к столу.
Состав: репчатый лук - 500 г, сливочное масло - 20 г, оливковое масло - 10 г, черный перец, мука - 60 г, бульон - 900 г, томатный соус, батон - 4 ломтика, сыр - 100 г, соль.
Суп луковый по-парижски
Очистить репчатый лук и нарезать его кольцами, обжарить, добавить муку. Когда мука подрумянится, влить бульон, положить лавровый лист, посолить, поперчить и проварить минут 15. По окончании варки лавровый лист вынуть. Перед подачей на стол в тарелку положить поджаренные на масле ломтики хлеба, посыпать их тертым сыром и залить супом. Тарелки накрыть крышками и поставить в духовку, пока сыр не расплавится, затем вынуть из духовки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Состав: репчатый лук - 120 г, сливочное масло - 80 г, мука - 25 г, швейцарский сыр - 50 г, соль, перец, лавровый лист, хлеб, бульон - 1 л, зелень.
Грибы сушеные, жаренные в сметане
Сушеные белые грибы (можно также подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока молоко полностью впитается, и нашинковать. Нашинкованные брусочками грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленью или луком.
Состав: сушеные грибы - 40–50 г, масло - 1 ст. ложка, сметана - 1–2 ст. ложки, молоко - 0,5 стакана, зеленый лук, зелень, соль.
Жульен из грибов
Подготовленные сушеные грибы промыть в проточной холодной воде, залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут - нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука.
Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковороду в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: сушеные белые грибы - 300 г, сливочное масло - 150 г, репчатый лук - 200 г, мука - 70 г, молоко, сметана - 300 г, соль, перец, сок лимона, зелень.
Шампиньоны со сливками
Промытые и очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, заправить солью, перцем, поместить в кастрюлю и залить молочным соусом и сливками. Добавив сливочное масло, тушить грибы до готовности.
При подаче на стол заправить лимонным соком.
Состав: шампиньоны - 500 г, сливки - 100 г, сливочное масло - 10 г, сок лимона - 15 г, вода - 500 г, молочный соус - 100 г.
Грибы, тушенные с яблоками
Крупные шляпки грибов разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью.
Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики - 500 г, сливочное масло - 2–3 ст. ложки, кислые яблоки - 2–3 шт., мука - 1 ст. ложка, отвар - 0,5 стакана, сметана - 0,5 стакана, соль укроп или зелень петрушки.
Соленые грибы, запеченные с картофелем
Соленые грибы промыть, нашинковать, смешать с жареным луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на смазанную жиром сковородку, сверху положить грибы с луком и закрыть слоем картофеля. Перемешать сметану с мукой, развести водой и залить грибы с картофелем, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке.
Состав: соленые грибы - 300 г, растительное масло - 1–2 ст. ложки, картофель - 400 г, мука - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., сметана - 1 ст. ложка, соль.
Белые грибы с луковой подливкой
Шляпки молодых грибов очистить, вымыть, подсушить, положить на сковороду, посолить и жарить в течение 15 минут в сильно разогретом масле, часто перемешивая, затем поставить в нежаркую духовку. Разогреть на сковороде или в сотейнике масло, положить туда мелко нарезанный репчатый лук, посолить и тушить до мягкости, затем влить сметану и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.
Состав: свежие боровики - 4–5 шт., лук - 1 шт., масло - 1–2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, соль.
Рыжики со сметаной
Грибы очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Луковицу мелко нарезать, потушить в масле. Грибы положить в тушеный лук, добавить сметану, продолжать тушить все вместе 40–50 минут.
Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.
Состав: грибы - 500 г, растительное масло - 3 ст. ложки, лук - 1 шт., сметана - 120 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа.
Сыроежки, жаренные в сметане
Шляпки сыроежек хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на решето, нарезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком, зеленью укропа или петрушки.
Состав: сыроежки - 300–400 г, масло - 1 ст. ложка, сметана - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., зелень петрушки, укропа и лука, соль.
Грибы, тушенные в сливках
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть, ошпарить, нарезать ломтиками, посолить и слегка обжарить, затем положить в кастрюлю или глиняную миску и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать в пучок, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку для тушения на час. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
Состав: грибы - 500 г, сливки - 1 стакан, масло для обжаривания - 1 ст. ложка, зелень, корица, гвоздика - 2–3 шт., перец - 3–4 горошка, лавровый лист, соль.
Картофель, отваренный со сливками
Очищенный картофель разрезать на четвертушки, сварить со специями в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, залить картофель сливками, добавить масло и еще немного поварить.
Состав: картофель - 1 кг, соль, перец, мускатный цвет, сливки - 120 г, масло - 80 г.
Пюре из картофеля и тыквы
500 г, очищенной тыквы мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере или протереть через сито. Из 1 кг отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить разогретыми сливками (1 стакан), посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.