Груши в ванильном соусе
Разрезанные пополам груши варить в сахарном сиропе до мягкости. Сваренные груши положить в салатник, охладить, полить холодным ванильным соусом и украсить свежими, предварительно нарезанными, или консервированными плодами.
Приготовить ванильный соус. Сахарный песок хорошо растереть с яичными желтками и крахмалом. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить соус, не доводя до кипения, до загустения. В конце варки в соус добавить ванилин.
Состав: груши - 2 шт., вода - 1 стакан, сахар - 1 ч. ложка; для соуса: яичные желтки - 2 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, ванилин - 3 щепотки, молоко - 1 стакан, картофельный крахмал - 1 ч. ложка.
Клубника в ванильном креме
В 1,5 стаканах молока размешать сахар, ванильный сахар; жидкость довести до кипения. В оставшемся молоке размешать яичные желтки, кукурузный крахмал. Массу примешать в кипящее молоко, довести до кипения и снять с огня. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар; пену снова взбить и примешать к горячему крему. Вымытую клубнику, с предварительно удаленной плодоножкой, нарезать кусочками и примешать к охлажденному крему. Массу выложить в вазу или салатницу сверху украсить тертым шоколадом, клубникой. Подавать на стол в охлажденном виде.
Состав: молоко - 2 стакана, сахарный песок - 0,5 стакана, ванильный сахар - 0,3 стакана, яйца - 2 шт., кукурузный или картофельный крахмал - 2 ст. ложки, сахарная пудра для взбивания белковой пены - 2 ст. ложки, клубника - 2 стакана.
Дыня, начиненная черешней
Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из нее мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко порезать и смешать с черешней, из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахарным песком. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.
Состав: дыня - 1 шт., черешня - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки.
Клубника с творогом
Клубнику положить в порционные тарелки, посыпать сахаром и залить взбитой массой творога, смешанного с молоком и ванилином.
Состав: клубника - 800 г, сахар - 0,5 стакана, творог - 300 г, молоко - 1 стакан, ванилин - 1 щепотка.
Малина с белковой пеной
Из яичных белков взбить густую белковую пену добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.
Состав: яичные белки - 4 шт., сахарная пудра - 1 стакан, малина - 400 г.
Сладкое блюдо из клубники
Клубнику перебрать, промыть и удалить плодоножки. Затем посыпать сахарной пудрой, добавить лимонный сок и цедру. Выдержать на холоде 2 часа и подать с подслащенной сметаной.
Состав: клубника - 500 г, пудра сахарная - 0,5 стакана, лимон - 2 шт., ликер - 2 ч. ложки, сметана.
Морковь и изюм со взбитыми сливками
Охлажденные сливки взбить, добавить сахар, тертую на мелкой терке морковь, изюм и лимонный сок. Приготовленную массу выложить в вазочки, украсить изюмом и подать на стол с печеньем.
Состав: сливки - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка, тертая морковь - 250 г, изюм - 1 горсть, лимонный сок.
Паштет со сливами
Овсяные хлопья замочить в воде, чтобы они набухли. Из слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать с замоченными хлопьями и оставить на 20 минут. Затем добавить измельченные ядра орехов, молотую корицу и размешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.
Состав: овсяные хлопья "Геркулес" - 50 г, слива - 400 г, орехи - 3 ст. ложки, молотая корица.
Репа тушеная, с яблоками и изюмом
Репу очистить, мелко нарезать и потушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
Состав: репа - 150 г, сливочное масло - 20 г, яблоки - 4 шт., изюм - 2 ст. ложки.
Пикантные сливы в коньяке
Сливы вымыть, надрезать с одной стороны, удалить косточки. Из указанных компонентов сварить сироп. Положить сливы и варить в сиропе на медленном огне около 15 минут при температуре 75 °C.
Состав: свежие сливы-венгерки - 1 кг, вода - 0,3 л, коньяк - 0,3 л, красный винный уксус - 5 ст. ложек, соль - 1 щепотка, сахар - 250 г, корица - 1 палочка, свежий эстрагон - 2 веточки или сухой эстрагон - 1 ч. ложка, чеснок - 1 зубчик.
Сливовый студень
Из слив удалить косточки, сварить в подслащенной воде, затем откинуть на дуршлаг и выложить в стеклянную посуду. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут и когда разбухнет, помешивая, нагревать до полного растворения. В подготовленный желатин добавить горячий отвар из слив (0,5 л) и довести до кипения. Полученной смесью залить сливы и дать застыть. Можно подавать студень со взбитыми сливками.
Состав: слива - 400 г, желатин - 4 ч. ложки, вода (для желатина) - 250 г, сахар - 2,5 ст. ложки.
Тыква, тушенная с яблоками
Тыкву помыть и очистить, нарезать кубиками в 1 см. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать корицей и орехами.
Состав: тыква - 1 кг, яблоки - 600 г, сливочное масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, вода - 0,3 стакана.
Чернослив со сливками
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, закрыть крышкой и настаивать один час. Из чернослива удалить косточки, разложить его в вазочки или креманки, добавить отвар, а сверху положить взбитые с сахарной пудрой сливки или сметану. Можно посыпать поджаренными и измельченными ядрами орехов.
Состав: чернослив - 1 стакан, сахар - 1 ст. ложка, вода - 1 стакан, сливки или сметана - 1 стакан, сахарная пудра - 3 ст. ложки, орехи.
Чернослив, фаршированный творогом
Из чернослива вынуть косточки и нафаршировать творогом, протертым с сахарным песком. Выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовке. Готовый чернослив полить ликером и посыпать измельченными орехами. Подать фаршированный чернослив горячим.
Состав: чернослив - 150 г, творог - 60 г, сахар - 1,5 ст. ложки, толченые ядра орехов - 30 г, ликер - 15 г.
Яблоки жареные
Очищенные и без сердцевины яблоки нарезать каждое на 6 частей, обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях и жарить в разогретом масле 15 минут. Обжаренные яблоки посыпать сахарной пудрой. К яблокам можно подать молоко.
Состав: яблоки - 6 шт., пшеничная мука - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., растительное или сливочное масло - 3 ч. ложки.
Яблоки с вареньем, запеченные в соусе
Яблоки без кожицы и сердцевины отварить в воде, подкисленной лимонной кислотой. Углубления в яблоках наполнить вареньем и положить их в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Полить соусом и запечь в духовке.
Для приготовления соуса яйца взбить с сахарным песком, положить слегка поджаренную муку, сметану и хорошо перемешать.
Состав: яблоки - 100 г, яйцо - 0,5 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, мука - 1 ч. ложка, сметана - 1 ст. ложка; для начинки: варенье - 1 ст. ложка; для смазывания формы: сливочное масло - 10 г, молотые сухари - 0,5 ч. ложки.
Творог с яблоками и грушами
Творог хорошо перемешать с молоком. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и сахарный песок. Мякоть яблок и груш мелко нарезать и смешать с подготовленным творогом.
Состав: творог - 100 г, яблоки и груши - по 50 г, лимонная цедра по вкусу, молоко - 3 ст. ложки, лимонный сок - 0,5 ч. ложки.
Шарики лимонно-морковные
Очистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и лимонный сок и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 20 минут.
Снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Сформовать шарики из чуть теплой массы величиной в грецкий орех и обкатать в сахарной пудре. Подсушить шарики в теплой духовке.
Состав: тертая морковь - 1 кг, сахар - 800 г, тертая цедра или сок одного лимона, сахарная пудра для обкатки.
Апельсиновый десерт
Поделить очищенные плоды на дольки, кожуру мелко изрубить. Дольки отварить в сиропе вместе с горсткой корочек, выложить апельсины, сироп еще прокипятить, по желанию можно влить в него вина, апельсины залить сиропом и подать, остудив, в креманках.
Закуска из чернослива с орехами и чесноком
Из подготовленного чернослива удалить косточки. Ядра орехов растереть с измельченным чесноком до получения однородной массы. Добавив соль, постепенно влить, растирая, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растереть массу до тех пор, пока она не станет белой. Полученной массой нафаршировать чернослив. При подаче его положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахарным песком, посыпать зеленью петрушки.
Состав: чернослив - 250 г, толченые ядра орехов - 1 стакан, чеснок - 2 дольки, майонез - 5 ст. ложек, сахар - 1 ч. ложка, лимонный сок, соль по вкусу.
Десерт с сыром
Сыр зачистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожи и семян и также нарезать ломтиками. Сыр и яблоки соединить с миндалем, добавить майонез с лимонным соком и перемешать. При желании можно посолить.
При подаче к десерту подать поджаренные ломтики хлеба.
Состав: сыр - 150 г, яблоки - 200 г, миндаль, майонез - 60 г, лимонный сок, соль, хлеб.
Лимонный "Снежок"
Отделить желтки от белков. В желтки всыпать сахар, взбить смесь, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.
Состав: яйца - 4 шт., сахарный песок - 150 г, лимон - 2 шт., желатин - 10 г.
Фруктовая смесь
Яблоки, груши вымыть, удалить с них кожуру, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками. Абрикосы, персики или сливы разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками. Виноград вымыть, удалить косточки. Все фрукты переложить в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой. Массу тщательно перемешать. Готовый салат выложить на тарелку или в салатницу.
Состав: яблоки - 1 шт., груши - 1 шт., персики - 5 шт., виноград - 1 стакан, сливы - 1 стакан, лимонный сок, сахарная пудра - 0,5 стакана.
Ассорти с белковой пеной
Спелые абрикосы и вишни, удалив из них косточки, протереть через сито, добавив в пюре сахар, яичные белки и взбить до загустения. Затем к пене примешать клубнику. Готовую пену выложить в вазочки, украсить взбитыми сливками и фруктами.
Состав: спелые абрикосы - 200 г, вишня - 100 г, сахарная пудра - 0,7 стакана, яичные белки - 2 шт., спелая клубника - 200 г, взбитые сливки и фрукты для украшения.
Разнообразные сладкие блюда
Сметана с сахаром
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать сдобные булочки или ягоды.
Состав: сметана - 200 г, сахарный песок - 50 г, ягоды, булочки.
Кефир со сливками и медом
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Состав: кефир - 1 л, сливы без косточек - 300 г, мед - 100 г, печенье - 100 г.
Взбитые сливки с шоколадом
Охлажденные сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Подать в креманках, сверху посыпать тертым шоколадом.
Состав: сливки 10 %-й жирности - 300 г, сахарная пудра - 50 г, шоколад - 100 г, ванилин.
Сливки с сахаром
В посуду налить сливки, поставить на холод, взбить до консистенции густой сметаны, добавить сахарный песок, ваниль и перемешать. При подаче на стол к сливкам можно подать свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Состав: сливки 20 %-й жирности - 250 г, сахарный песок - 75 г, ваниль, свежие ягоды, бисквит, мороженое.
Сливки с фруктами
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Состав: яблоки, груши и другие фрукты - 500 г, сливки 10 %-й жирности - 200 г, тертая цедра лимона - 5 г, сахарная пудра - 25 г.
Омлет с вишней
Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишни, освобожденной от косточек и посыпанной сахаром, и залить тестом. Запекать в умеренно нагретой духовке 40 минут, вынуть, разрезать на части и посыпать сахаром.
Состав: вишня - 750 г, молоко - 1 стакан, мука - 1 стакан, яйца - 2 шт., соль - 1 щепотка.
Омлет с яблоками
В молоке размешать соль, яичные желтки, сахарную пудру, затем, постоянно помешивая, всыпать муку и хорошо перемешать. После этого ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и осторожно перемешать. Массу вылить в хорошо нагретую с маргарином сковороду и жарить с обеих сторон. В смазанную маргарином и посыпанную мукой форму положить омлет, смазав его сверху яблочной начинкой. Для ее приготовления яблоки без кожицы и сердцевины нарезать ломтиками. Влить немного воды и варить до получения густой массы. Когда она немного остынет, добавить сахарную пудру и изюм, хорошо перемешать. Затем положить еще омлет, также смазанный яблочной массой. И вновь омлет, но смазанный сливочным маслом. Запекать в духовке. При подаче омлет нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой.
Состав: яйца - 2 шт., соль - 2 щепотки, сахарная пудра - 3 ч. ложки, мука - 0,5 стакана, маргарин - 0,6 ст. ложки, сливочное масло - 0,6 ч. ложки, сахарная пудра - 1 ст. ложка; для начинки: яблоки - 300 г, сахарная пудра - 2 ст. ложки, изюм - 2 ст. ложки.
Гоголь-моголь
Отделить желтки от белков, желтки положить в фарфоровую посуду, добавить сахар, ввести апельсиновую или лимонную цедру, натертую на мелкой терке, хорошо растереть. После этого влить апельсиновый ликер или ром и взбить до консистенции густой сметаны.
Отдельно можно подать бисквитное печенье или меренги.
Состав: яичные желтки - 2 шт., сахарный песок - 25 г, цедра лимонная, ликер апельсиновый - 10 г, ром - 10 г, вино - 15 г, печенье или меренги - 60 г.
Десертный шоколад
Молочный шоколад, порошок какао и 150 г воды поместить в миску и растопить на водяной бане. Снять с огня и добавить сахарную пудру.
Яичные желтки взбить и по одному влить в шоколад, добавить коньяк и расплавленное сливочное масло. Смесь хорошо перемешать.
Яичные белки взбить до образования воздушной пены и влить их в шоколад. Формочки слегка смазать маслом и разлить по ним шоколад. Поставить на ночь в холодильник. Осторожно опрокинуть застывший шоколад на блюдо и подать со взбитыми сливками.
Состав: шоколад - 50 г, какао-порошок - 50 г, сахарная пудра - 0,75 стакана, яйца - 4 шт., коньяк - 2 ст. ложки, сливочное масло - 7 ст. ложек.
Омлет с яблоками и морковью
Яблоки очистить, нарезать ломтиками и слегка потушить 3 минуты с небольшим количеством сливочного масла. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут. Подавать горячим.
Состав: яйца - 6 шт., молоко - 1 стакан, сливочное масло - 2 ст. ложки, корица (на кончике ножа), яблоки - 1 шт., морковь - 1 шт.
Соусы
Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника
Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.
В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.
Состав: пюре - 200 г, кипяченая вода - 50 г, сахар или мед.