Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем "Цюрихское"
- 200 г сливочного сыра
- 115 г мягкого козьего сыра
- 450 г нарезанного полосками бекона
- 1 кг мелкого молодого картофеля
- 250 мл молока
- 1 ст. ложка крахмала
- 6 веточек тимьяна или петрушки
- листочки базилика или лавровый лист, перец и соль - по вкусу
Полоски бекона растяните тупой стороной ножа и нарежьте поперек пополам. Заверните каждую картофелину в бекон, поместив внутрь листочки базилика или лавровый лист (целый или часть листа). Подготовленный картофель положите на противень стыком вниз и поперчите. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.
Нагрейте, не доводя до кипения, 2 ст. ложки молока с добавлением тимьяна. Затем положите размятый сливочный сыр и наломанный кусочками козий сыр и взбивайте смесь венчиком до получения однородной массы.
Крахмал смешайте с оставшимся молоком, добавьте к массе и прогревайте, помешивая, до загустения. Посолите, поперчите, переложите в горшок для фондю, поместите на горелку и посыпьте мелко нарезанными листочками тимьяна. Подавайте с горячим запеченным картофелем.
Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином "Гепард готовится к прыжку"
- 1 кг голландского (эдамского) сыра
- 5–6 маслин без косточек
- 2 помидора
- 1 стакан сухого белого вина
Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами "Эпатажное"
- 500 г сыра грюйер
- 500 г очищенных вареных креветок
- 450 г вареных морских гребешков и/или мидий
- 250 мл сидра или яблочного вина
- 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)
- 1 ст. ложка крахмала
- 1 ч. ложка измельченного укропа
- лимонный сок и перец - по вкусу
Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.
Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.
Фондю "Самое сырное"
- 600 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 400 г сыра гауда
- 200 г сыра чеддер
- 750 мл сухого белого вина
- 500 г картофеля
- 100 г каперсов
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)
- 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем
- 1 батон белого хлеба с маком
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 2 ст. ложки крахмала
- перец - по вкусу
Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.
Крахмал разведите киршем. Когда сыры расплавятся, добавьте подготовленный крахмал и перемешивайте до получения однородной массы. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Подавайте с картофелем, каперсами и нарезанным кусочками хлебом.
Фондю с белым вином "Скажите: "Чи-и-и-з"!"
- 600 г любого твердого сыра
- 2/3 бутылки сухого белого вина
- 1 ч. ложка крахмала
- 1 зубчик чеснока
- молотый мускатный орех и перец - по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и влейте вино, оставив несколько столовых ложек для разведения крахмала. Поперчите, добавьте мускатный орех и поместите на горелку со средним огнем. Сильно прогрейте содержимое, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Всыпьте сыр, уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы сыр не пристал ко дну и не сбился в комки.
Отдельно смешайте крахмал с несколькими ложками вина и тщательно размешайте. Когда сыр полностью расплавится, влейте небольшими порциями смесь из крахмала и вина. Продолжайте помешивать до получения однородной массы. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Пудинг из сыра со сметаной "Рандеву"
- 250 г любого тертого сыра
- 500 г сметаны
- 7 яиц
- 2/3 стакана муки
- 1 ч. ложка соли
- панировочные сухари и сливочное масло - по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью, добавляя небольшими порциями сметану и муку. Затем положите тертый сыр, взбитые белки и все аккуратно перемешайте.
Полученную массу переложите в кастрюлю, дно которой выстелите бумагой для выпечки, обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Кастрюлю накройте крышкой и поварите пудинг 1 час на водяной бане. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Крокеты из швейцарского сыра "Санкт-галленские"
- 370–380 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра
- 6 белков
- 3–4 ст. ложки измельченных панировочных сухарей
- растительное масло - по вкусу
Белки взбейте, добавьте тертый сыр и осторожно перемешайте. Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте полученные крокеты в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Сырные крокеты со сметаной "Пасторальные"
- 4 стакана любого тертого сыра
- 4 яйца
- 3 ст. ложки белых сухарей
- сливочное масло и сметана - по вкусу
Отделите белки от желтков. Белки взбейте и осторожно смешайте с тертым сыром. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и поместите их в холодильник на 1–2 часа. Истолките и просейте через сито белые сухари. Желтки взбейте с 2 ст. ложками воды.
Охлажденные шарики из сыра и белка обваляйте в сухарях, смочите во взбитых желтках, затем еще раз обваляйте в сухарях и обжаривайте 1–2 минуты на сливочном масле. Подавайте со сметаной.
Крокеты из плавленого сыра "Городские"
- 6 ломтиков плавленого сыра
- 100 г белого хлеба
- 150 г крахмала
- 2 желтка
- 150 г сливочного масла
- растительное масло, тертый мускатный орех, панировочные сухари и соль - по вкусу
Плавленый сыр измельчите, смешайте с взбитым до пены сливочным маслом, добавьте размоченный и отжатый хлеб, желтки, соль и мускатный орех. Полученную массу тщательно перемешайте. Отделяя ложкой небольшие порции, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре.
Пряные крокеты из сыра-ассорти "Арт-деко"
- 100 г тертого твердого сыра
- 2 плавленых сырка
- 2 яйца
- 2 желтка
- 1 ст. ложка рубленого репчатого лука
- 300 мл молока
- 4 ст. ложки муки
- 100 г панировочных сухарей
- 2 ст. ложки сливочного масла
- любая зелень, растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль - по вкусу
Муку слегка обжарьте на сливочном масле, влейте молоко и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте растертые желтки, тертые сыры, соль, пряности, лук и немного панировочных сухарей. Смесь тщательно размешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Из охлажденной массы сделайте крокеты, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав измельченной зеленью, на ломтиках белого хлеба.
Сырные шарики с петрушкой "Летние снежки"
- 200 г любого сыра
- 4 яйца
- 3–4 ст. ложки муки
- 1 стакан растительного масла
- зелень петрушки - по вкусу
Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с взбитыми белками.
Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте ее в муке, придав форму шарика. Шарики по 1–2 быстро опускайте в кипящее растительное масло, аккуратно помешивая, чтобы шарики не осели на дно и не касались стенок кастрюли. Шарики при жарке увеличиваются в объеме в 3 раза.
Через 1 минуту переверните шарики и подрумяньте их с другой стороны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сырные шарики с сельдью "От норвежских гурманов"
- 100 г любого сыра
- 300 г филе соленой сельди
- 2 стакана муки
- растительное масло, перец и соль - по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Сырные шарики с картофелем по-немецки "Бюргерские"
- 80 г любого сыра
- 2–3 вареные картофелины
- 1 яйцо
- 3–4 ст. ложки муки
- 2–3 ст. ложки сливочного масла
- растительное масло, панировочные сухари, тертый мускатный орех или перец и соль - по вкусу
Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте пропущенный через мясорубку картофель, муку, натертый на мелкой терке сыр, яйцо, соль, мускатный орех или перец. Полученную массу тщательно вымесите и скатайте из нее шарики. Обваляйте их в сухарях и обжарьте во фритюре.
Зразы из голландского сыра с ветчиной "Леммерские"
- 200 г голландского (эдамского) сыра
- 100 г ветчины
- 2 яйца
- 100 г панировочных сухарей
- 50 г муки
- растительное масло и соль - по вкусу
Сыр нарежьте на 16 тонких ломтиков, ветчину - на 8 ломтиков. Между двумя ломтиками сыра положите ломтик ветчины, лишние края обрежьте. Сыр с ветчиной сверните трубочкой и закрепите деревянными шпажками.
Обваляйте зразы в муке, обмакните в подсоленных взбитых яйцах, затем обваляйте в панировочных сухарях и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, посыпав мелко нарезанной оставшейся ветчиной.
Шницель из голландского сыра с ветчиной "Гаагский"
- 400 г голландского (эдамского) сыра
- 100 г ветчины
- 4 яйца
- 100 мл молока
- 100 г муки
- растительное масло и соль - по вкусу
Смешайте молоко, взбитые яйца, муку и мелко нарубленную ветчину. Полученный кляр тщательно перемешайте. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в кляре и быстро обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным салатом или вареным картофелем.
Сырный шницель с помидорами и зеленым луком "Римский"
- 4 ломтика любого сыра
- 1 яйцо
- 1–2 помидора
- растительное масло, панировочные сухари и зеленый лук - по вкусу
Ломтики сыра толщиной 1 см обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые шницели посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и украсьте ломтиками помидоров. Подавайте с вареным картофелем.
Шницель из швейцарского сыра "О, Лозанна!"
- 600 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 2 яйца
- 50 г муки
- 120 г панировочных сухарей
- растительное масло, паприка и соль - по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпьте паприкой, обваляйте в муке, смочите во взбитых подсоленных яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.
Подготовленный сыр обжарьте на растительном масле в течение 2–3 минут, чтобы сыр не расплавился. Подавайте с вареным картофелем, посыпанным измельченным зеленым луком, или с макаронами, политыми растопленным сливочным маслом.
Сырные котлетки с сосисками "Ленивые кордон-блю"
- 200 г твердого тертого сыра
- 4 сосиски
- 2 яйца
- 200 г несладких кукурузных хлопьев
- 1 ст. ложка сметаны
- 4 ст. ложки муки и немного - для панировки
- растительное масло - по вкусу
- чеснок - по желанию
Сосиски мелко нарежьте и смешайте с тертым сыром, 1 взбитым яйцом, сметаной, мукой и по желанию с пропущенным через пресс чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте небольшие котлетки. Обваляйте их сначала в муке, затем - в оставшемся взбитом яйце и толченых кукурузных хлопьях. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Котлетки из рокфора с чесноком "Здоровый аппетит"
- 200 г сыра рокфор
- 3 яйца
- 50 г дрожжей
- 1 ст. ложка воды
- 1 зубчик чеснока
- панировочные сухари, растительное масло и соль - по вкусу
Сыр натрите на терке, смешайте с дрожжами, взбитыми яйцами, водой и тщательно разотрите полученную массу. Добавьте растертый с солью чеснок, панировочные сухари и еще раз все перемешайте. Сделайте маленькие котлетки и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре.
Имеретинский сыр с молоком и кукурузной мукой "Чемква"
- 500 г имеретинского сыра
- 750 мл молока
- 2-2½ стакана кукурузной муки
Сыр натрите на крупной терке, всыпьте в кипящее молоко и поварите, растирая, чтобы не было комков, около 5 минут. Затем постепенно всыпьте кукурузную муку и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции густой каши.
Подержите блюдо еще 3–5 минут на очень слабом огне. Подавайте в горячем виде.
Лапшевник с сыром тильзитер, сливками и петрушкой "Из Восточной Пруссии"
- 200 г сыра тильзитер
- 250 г лапши (вермишели)
- 400 мл сливок
- 1 пучок петрушки
- молотый мускатный орех и соль - по вкусу
Сливки нагрейте, сыр нарежьте мелкими кубиками, растопите его в сливках и приправьте мускатным орехом. Полученный соус тщательно перемешайте.
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, положите в глубокое блюдо и немедленно полейте соусом. Подавайте, посыпав крупно нарезанной петрушкой.
Фета с картофельным пюре, зеленым луком и помидорами "Аттика"
- 200 г сыра фета
- 1 кг картофеля
- 2 помидора
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 100 г зеленого лука
- 50 г сливочного масла
- растительное масло и соль - по вкусу
Очищенный картофель сварите в небольшом количестве подсоленной воды, оставив немного отвара, и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте, помешивая, с подогретым молоком и, продолжая непрерывно помешивать, добавьте яйцо и сливочное масло.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фету измельчите в блендере до получения однородной массы. Зеленый лук нарежьте колечками, помидоры - небольшими кусочками.
В прозрачную посуду выложите слоями картофельное пюре, зеленый лук, фету, помидоры, затем - еще слой пюре и слой феты. В центре сделайте небольшое углубление и положите в него обжаренный лук.
Фаршированные рикоттой овощи "Рекордные"
- 400 г сыра рикотта
- 12 помидоров
- 6 баклажанов
- 6 кабачков
- 6 сладких перцев
- 1 пучок базилика
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- перец и соль - по вкусу
У помидоров срежьте плодоножку и удалите мякоть. Подготовленные помидоры положите срезом на бумажное полотенце. Кабачки и баклажаны разрежьте пополам и выньте немного мякоти. Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семенную коробочку.
Подготовленные овощи слегка посолите, поварите 10 минут на пару и положите на бумажное полотенце. Листочки базилика мелко нарежьте.
Сыр разомните вилкой, влейте оливковое масло, лимонный сок, посолите, поперчите и добавьте базилик. Полученной смесью нафаршируйте овощи.
Эмментальский сыр с грибами, молоком и желтками "Вернье"
- 400 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 4 небольших белых гриба или 2 шампиньона
- 4 желтка
- 250 мл молока
- 80 г сливочного масла
- растительное масло - по вкусу
Грибы нарежьте тонкими пластинками и потушите на растительном масле. Сыр нарежьте маленькими кубиками и на 2 часа замочите в молоке. Разогрейте сливочное масло и, когда оно зарумянится, положите в него сыр и влейте 2 ст. ложки молока, в котором замачивался сыр. Смесь постоянно помешивайте ложкой или венчиком, не доводя до кипения.
Полностью растопленный сыр снимите с огня и добавьте желтки. Затем вновь поставьте смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогревайте несколько минут. Влейте растопленный сыр в нагретую фарфоровую посуду. Подавайте, посыпав тушеными грибами, с белым вином.
Пармезан с яйцами, помидорами и сливочным маслом "От счастливых супругов Эннио и Эмилии"
- 150 г тертого сыра пармезан
- 500 г помидоров
- 6 яиц
- 100 г сливочного масла
- сахар и соль - по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Растопите сливочное масло, положите в него помидоры, посолите, добавьте сахар и потушите до получения густого соуса.
Яйца взбейте в пену, при постоянном помешивании смешайте их с полученным соусом и всыпьте тертый сыр. Продолжая помешивать, дайте массе немного сгуститься и снимите ее с огня. Подавайте в теплом виде с жареным картофелем.