Блинчики с сыром, копченой форелью и хреном "По-княжески"
- 200 г любого сыра
- 300 г филе копченой форели
- 4 яйца
- 125 г сметаны
- 1¼ стакана муки
- 200 мл минеральной воды
- 180 мл молока
- 1/2 пучка зеленого лука
- 1/2 пучка укропа и немного - для украшения
- 1 веточка сельдерея
- 1 веточка эстрагона
- сок 1 лимона
- 2 ст. ложки тертого хрена
- 1 щепотка сахара
- сливочное масло, кайенский перец, помидоры и листья зеленого салата - по вкусу
Яйца взбейте с мукой, минеральной водой, молоком, посолите, поперчите и добавьте измельченную зелень. Смесь тщательно перемешайте и испеките из нее блинчики на сливочном масле.
Сыр натрите на мелкой терке и взбейте со сметаной и лимонным соком. Добавьте хрен, приправьте солью, кайенским перцем и сахаром.
Полученной массой смажьте блинчики, поверх нее уложите нарезанную ломтиками форель и сверните блинчики трубочками. Подавайте, положив на листья зеленого салата с нарезанными дольками помидорами и посыпав рубленым укропом.
Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом "От синьора Базилио"
- 400 г сыра моцарелла
- 300 г королевских креветок
- 1 яйцо
- семена кунжута, оливковое масло, перец и соль - по вкусу
Для соуса:
- сок 1 лимона
- 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика
- 150 г оливкового масла
- перец и соль - по вкусу
Сыр моцарелла нарежьте кубиками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Креветки очистите от панциря, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в семенах кунжута. Разогрейте на сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте креветки в течение нескольких минут.
Обжаренные креветки наденьте на шампуры, чередуя их с моцареллой. Подавайте с соусом. Для соуса измельчите листочки базилика и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей "Радость бытия"
- 200 г плавленого сыра
- 200 г ветчины, копченого карбоната или грудинки
- 200 г белого хлеба
- сок 1/2 лимона
- 2 ст. ложки томатной пасты
- растительное масло и горчица - по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками. Ветчину (карбонат или грудинку) нарежьте тонкими ломтиками и смажьте их горчицей и плавленым сыром. Поверх сыра положите немного томатной пасты и сбрызните лимонным соком. Подготовленные ломтики сверните трубочками и, чередуя с кубиками хлеба, наденьте на палочки для запекания, сбрызните растительным маслом и обжарьте на углях или в духовке. Подавайте с вареным рисом.
Сыр с клюквенным пюре "Лакомство Семирамиды"
- 1 ломоть любого сыра толщиной 1,5 см
- 1 яйцо
- растительное масло, панировочные сухари и клюквенное пюре - по вкусу
Ломоть сыра обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на сковороде (лучше во фритюрнице) в большом количестве растительного масла до золотистого цвета панировки. Подавайте, полив клюквенным пюре.
Жареный сыр с овощным соусом "Бернский"
- 8 ломтиков по 60 г швейцарского (эмментальского) сыра или сыра гауда
- 4 помидора
- 1 огурец
- 1 головка красного лука
- 2 яйца
- 8 ст. ложек панировочных сухарей
- 2 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки топленого масла
- листовой салат, перец и соль - по вкусу
Огурец очистите от кожицы и вместе с помидорами нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарубите, все смешайте и полейте заправкой. Для заправки смешайте лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.
Яйца взбейте и поперчите. Ломтики сыра обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр обжарьте на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте, разложив по предварительно нагретым тарелкам, с овощным соусом, уложенным на листовой салат.
Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком "Кояж национальный"
- 500 г адыгейского сыра
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 яйца
- любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец и соль - по вкусу
Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потомите 5 минут под крышкой.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Жареный сыр с петрушкой "Ляпкинский"
- 300 г твердого сыра
- 1/3 стакана молока
- 3–4 ст. ложки панировочных сухарей
- 2 ст. ложки сливочного масла
- зелень петрушки - по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, смочите в молоке и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр быстро обжарьте с обеих сторон в растопленном сливочном масле на сильном огне. Готовый сыр посыпьте рубленой
Жареный сыр с острой томатной пастой "Тяпкинский"
- 4 ломтика сыра
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки острой томатной пасты
- 2 ст. ложки муки
- молотые белые сухари и растительное масло - по вкусу
Томатную пасту смешайте с мукой и яйцом. Ломтики сыра толщиной 1–1,5 см обмакните в полученной смеси, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.
Жареный тофу с луком и соевым соусом "Любимое блюдо Ямагути"
- 400 г сыра тофу
- 6 луковиц
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 1/2 ч. ложки сахара
Сыр тофу нарежьте на 12 ломтиков. Лук мелко нашинкуйте. Соевый соус смешайте с 4 ст. ложками воды и сахарным песком. Половину полученной смеси влейте в сковороду и потушите тофу, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Лук отдельно потушите до готовности в оставшейся смеси. Подавайте, уложив лук поверх сыра тофу.
Жареный сыр в тесте "На скорую руку"
- 500 г любого сыра
- 1 яйцо
- 1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки молока
- 1 ст. ложка муки
- 100 г сливочного масла
- соль - по вкусу
Яйцо взбейте с солью и молоком, добавьте муку и тщательно разотрите до получения однородного теста средней густоты. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в тесте и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной или сахаром.
Жареный рокфор в винном тесте "Горячее с аперитивом"
- 300 г сыра рокфор
- 150 мл сухого белого вина
- 2 желтка
- мука и растительное масло - по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Смешайте вино с взбитыми желтками, добавьте муку до получения жидкого теста и все тщательно перемешайте. Ломтики сыра обмакните в тесте и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.
Жареные ломтики сулугуни "Индивидуальные"
- 500 г сыра сулугуни
- 1 ст. ложка муки
- 25 г сливочного масла
Сулугуни нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Жареная головка сулугуни "Коллективная"
- 1 головка молодого сыра сулугуни (600–700 г)
- 2–3 ст. ложки сливочного масла
- мука и любая зелень - по вкусу
Небольшую головку сулугуни обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду со сливочным маслом, накройте крышкой и обжарьте с одной стороны. Затем переверните головку сыра и обжарьте с другой стороны, не накрывая крышкой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом "Первоклассный"
- 300 г российского сыра
- 200 г молодого картофеля
- 100 г моркови
- 100 г кабачков
- 100 г белокочанной капусты
- 50 г репы
- 80 г молодого зеленого горошка
- 100 г цветной капусты
- 100 г стручковой фасоли
- 2 ст. ложки муки
- 2 яйца
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 70 г сливочного масла
- 1 ст. ложка любой рубленой зелени
Для соуса:
- 2 стакана молока
- 2 ст. ложки муки
- 100 г сливочного масла
- соль - по вкусу
Сыр нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обваляйте каждый ломтик в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарежьте небольшими кубиками. Горошек вылущите, цветную капусту разберите на соцветия.
Все подготовленные продукты сварите в подсоленной воде, осторожно откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем уложите в форму для выпечки, залейте соусом, прогрейте в духовке, положите горкой посередине блюда и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте, уложив вокруг ломтики жареного сыра.
Для соуса масло разотрите с мукой, посолите и постепенно влейте, продолжая растирать, горячее молоко. Полученный соус прокипятите.
Жареный сыр в капустных листьях "Голубчик"
- 500 г любого сыра
- 4 листа капусты
- 2 яйца
- мука, панировочные сухари, растительное масло и соль - по вкусу
Капустные листья ошпарьте, обсушите и отбейте кухонным молотком утолщения на стеблях так, чтобы листья можно было свернуть. Сыр нарежьте на 4 ломтя, заверните их в подготовленные капустные листья и перевяжите кулинарной нитью.
Полученные рулеты обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным пюре.
Жареные сырные клецки "Цацки-пецки"
- 200 г твердого сыра
- 2 яйца
- 4 ст. ложки муки
- растительное масло, тертый мускатный орех и соль - по вкусу
Яйца и муку смешайте, добавьте тертый сыр, посолите и слегка приправьте мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом растительном масле, отделите небольшие овальные кусочки массы и обжарьте в масле. Подавайте к тушеному мясу и овощам.
Сырные полоски с манной крупой "Суздальские"
- 100 г тертого сыра
- 3/4 стакана манной крупы
- 2 яйца
- 500 мл молока
- 3–4 ст. ложки панировочных сухарей
- растительное масло, перец и соль - по вкусу
Из подсоленного молока и манной крупы сварите густую кашу. В остывшую кашу добавьте яйца, перец, половину нормы тертого сыра и панировочные сухари.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите на смоченную водой разделочную доску. Массу разровняйте ножом, разрежьте на четырехугольные кусочки, обваляйте в тертом сыре и быстро обжарьте на растительном масле.
Брынза в сметане по-адыгейски "Лэтэкояж"
- 500 г брынзы
- 200 г сметаны
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка муки
Брынзу нарежьте ломтиками. Смешайте муку с взбитым яйцом. Ломтики брынзы обмакните в полученной смеси и обжарьте в сметане.
Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски "Капама"
- 400 г брынзы
- 3–4 луковицы
- 2–3 помидора
- 100 мл растительного масла
- 1–2 ст. ложки сливочного масла
- зелень петрушки и перец - по вкусу
В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, смесь поперчите и потушите около 5 минут.
Часть тушеной овощной смеси переложите в посуду. На оставшуюся смесь уложите брынзу одним или двумя кусками, поверх нее - оставшуюся смесь, накройте сковороду крышкой и потушите все 10–15 минут на слабом огне. Подавайте, посыпав мелко
Брынза в тесте "Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках"
- 500 г брынзы
- 2 яйца
- 1 ст. ложка муки
- растительное масло и перец - по вкусу
Яйца взбейте, постепенно всыпая муку, до получения гладкого теста. Брынзу нарежьте прямоугольными или квадратными кусочками толщиной 1,5 см и длиной 5–6 см. Каждый кусочек брынзы обмакните в полученном тесте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Горячую жареную брынзу посыпьте перцем. Подавайте с горчицей и зеленым салатом.
Из духовки
Сырный хлеб "Всему голова"
- 200 г тертого сыра
- 2/3 стакана муки и немного - для посыпки разделочной поверхности
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка патоки
- 120 мл воды
- 120 мл молока
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 1–2 ст. ложки сливочного масла и немного - для смазывания противня
- 1 ч. ложка соли
- отруби или кукурузная мука - для посыпки противня
В просеянную муку добавьте соль и перемешайте. В теплой воде растворите мед и патоку. В теплом молоке разведите дрожжи и перемешайте до их полного растворения. В миску с мукой влейте тонкой струйкой теплую воду с медом и патокой, затем влейте теплое молоко с растворенными дрожжами.
Добавьте растопленное сливочное масло и все перемешайте деревянной ложкой до получения рыхлой и слегка липкой массы. (Если вы будете вымешивать тесто в кухонном комбайне, то установите его на низкую скорость и вымешивайте тесто около 2 минут.) Затем оставьте тесто на 4–5 минут и спустя это время продолжайте вымешивать еще 4–5 минут до получения эластичной массы (в комбайне вымешивайте тесто еще около 3 минут на средней скорости).
Тщательно вымешанному тесту придайте форму шара, накройте его пленкой или полотенцем и поместите на 1 ночь в холодильник на нижнюю полку.
За 2–2,5 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см. Равномерно распределите по поверхности пласта натертый на крупной терке сыр, оставив свободной одну из длинных сторон пласта.
Пласт теста с сырной начинкой осторожно сверните в рулет, для удобства немного завернув короткие края пласта вовнутрь. Защипите швы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Сформированный сырный хлеб очень осторожно переложите на слегка смазанный сливочным маслом и посыпанный отрубями (кукурузной мукой) противень.
Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 1 час 30 минут в теплом месте до тех пор, пока изделие не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180–190 °C до образования золотистой корочки.
Спустя 20 минут от начала выпечки поверните противень так, чтобы хлеб выпекался равномерно. Продолжайте выпекать около 10 минут, затем вновь поверните противень и делайте так каждые следующие 10 минут. Готовый хлеб очень осторожно (так как он очень нежный) переложите на решетку и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым.
Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока "Полезные"
- 200 г сыра пармезан
- 16 крупных помидоров черри
- 400 г замороженного шпината
- 50 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки сливочного масла
- оливковое масло, мускатный орех, перец и соль - по вкусу
У помидоров острым ножом аккуратно срежьте верхнюю треть (крышечку). Ложечкой выньте семена вместе с перегородками (используйте для приготовления других блюд), помидоры изнутри посолите, поперчите и поместите на бумажное полотенце срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для начинки чеснок измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривайте чеснок 20 секунд на сильном огне. Добавьте к чесноку шпинат, перемешайте, накройте сковороду крышкой и потушите все 5 минут. Затем снимите крышку и потушите еще 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость.
Кедровые орешки отдельно обжаривайте, слегка встряхивая сковороду, 2–3 минуты до золотистого цвета на среднем огне без добавления масла. Подготовленные орешки смешайте со шпинатом и чесноком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом. Затем снимите с огня, слегка остудите и тщательно смешайте с двумя третями нормы сыра.
Полученной смесью плотно нафаршируйте подготовленные помидоры и положите их в форму срезом вверх. Сбрызните помидоры оливковым маслом и посыпьте срезы оставшимся сыром. Запекайте в духовке 12–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте блюдо теплым с тостами из зернового хлеба.
Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом "Из меню ресторанчика в Парме"
- 8 шариков сыра моцарелла-мини
- 50 г тертого сыра пармезан
- 8 ломтиков пармской ветчины
- 8 плодов инжира
- листья зеленого салата разных сортов, оливковое масло и перец - по вкусу
Для заправки:
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка салатного уксуса
- 5 ст. ложек оливкового масла
Инжир надрежьте крест-накрест, положите в каждый плод шарик моцареллы и накройте тонким ломтиком ветчины. Уложите подготовленный инжир на противень, посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °C до расплавления сыра и образования на ветчине хрустящей корочки.
Разложите по тарелкам листья зеленого салата, полейте их заправкой, положите запеченный инжир и посыпьте тертым сыром пармезан. Для заправки тщательно смешайте мед, уксус и оливковое масло.
Запеченный в тесте сыр бри с грибами "Поражающий воображение"
- 1 головка сыра бри
- 200–300 г шампиньонов или белых грибов
- 500 г замороженного слоеного теста
- 1/2 стакана сухого белого вина
- эстрагон и чеснок - по вкусу
Грибы нарежьте ломтиками и потушите с эстрагоном, мелко нарезанным чесноком и вином до почти полного выпаривания жидкости. С головки сыра бри срежьте верхнюю корочку с небольшим количеством мякоти и положите в углубление подготовленные грибы. Головку сыра накройте срезанной корочкой, уложите на пласт теста, тщательно заверните в него сыр и поместите в холодильник минимум на 20 минут.
Запекайте в духовке до золотисто-коричневого оттенка теста при температуре 100 °C. Подавайте, выдержав готовое блюдо 15–20 минут при комнатной температуре.