Баранина с помидорами и яйцами
Ингредиенты
1,6 кг баранины (мякоть)
1 помидор
2 луковицы 6 яиц
4 ст. л. топленого масла зелень укропа и петрушки соль
белый молотый перец.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, фарш обжарьте в масле (2 ст. л.), положите на дно горшочка, добавьте ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец.
2. Взбейте в миксере яйца, залейте ими продукты в горшочке.
3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.
4. При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Баранина с фасолью и луком
Ингредиенты
2 кг баранины
3 стакана фасоли
2 стакана воды
3 луковицы
5 помидоров
6 ст. л. растительного масла зелень укропа
соль перец.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте кусками среднего размера, обваляйте в смеси соли и перца, жарьте на сковороде в масле до полуготовности.
2. Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте предварительно замоченную фасоль, залейте горячей водой.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку и варите на медленном огне 1 ч.
4. По истечении указанного срока в горшочек добавьте очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставьте горшочек в духовку на 30–40 мин.
5. Подайте мясо к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.
Говядина с грибами
Ингредиенты
1 кг говядины
100 г топленого сала
200 г грибов
800 г молодого картофеля
300 г лука
150 г сметаны соль.
Способ приготовления
1. Говядину нарежьте (по 3–5 кусочков на порцию), обжарьте в топленом сале с кольцами лука.
2. Мясо и лук выложите в горшочек, добавьте отварные и нашинкованные грибы, целые некрупные клубни или дольки очищенного картофеля, посолите, залейте бульоном, в котором варились грибы, и потушите.
3. За 3 мин до готовности добавьте сметану.
Свинина с гречневой кашей
Ингредиенты
1 кг свинины
1 стакан гречневой крупы
100 мл растительного масла
3 бульонных кубика (грибных или куриных)
2 луковицы
лавровый лист (1 штука) соль.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками, жарьте на сильном огне в масле до появления корочки.
2. Очищенный лук измельчите, обжарьте вместе с мясом и переложите в горшочек. Туда же добавьте раскрошенный лавровый лист и промытую гречневую крупу.
3. Содержимое горшочка залейте бульоном из кубиков, посолите по вкусу.
4. Горшочек поставьте в духовку на 1 ч и готовьте при средней температуре.
Говядина с овощами
Ингредиенты
1 кг говядины
3–4 луковицы
3 моркови
3-4 корня сельдерея
2 баклажана среднего размера
6 клубней картофеля
120 г шпика
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистите, отварите и сделайте из него пюре.
2. Подготовленные мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
3. Баклажаны обдайте кипятком и снимите с них кожицу.
4. Горшочек смажьте небольшим количеством масла, положите на дно картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, сверху – нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпьте сухарями, а на поверхности разложите кусочки масла.
5. Горшочек поставьте в духовку и тушите мясо с овощами при средней температуре.
Мясо с грибами и картофелем
Ингредиенты
800 г мяса
1 кг белых грибов
4 клубня картофеля
2 моркови среднего размера
1 ст. л. сметаны
6 ст. л. растительного масла
1 долька чеснока
соль.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества масла.
2. Белые грибы отварите в подсоленной воде и обжарьте в отдельной сковороде в 3 ст. л. растительного масла.
3. Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до полуготовности на жире, оставшемся после жарки мяса.
4. Морковь очистите, натрите на терке и обжарьте в 2 ст. л. масла.
5. В горшочек положите продукты в такой последовательности: мясо, грибы, картофель, морковь. Посолите, залейте сметаной.
6. Горшочек поставьте в духовку и томите на небольшом огне до готовности.
7. При подаче к столу посыпьте мясо измельченным чесноком.
Свинина с фруктовым уксусом
Ингредиенты
1,7 кг свинины
3 луковицы
200 г травы тысячелистника
100 г фруктового уксуса соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Свинину промойте, нарежьте кусочками, опустите в горшочек, переложите кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызните все фруктовым уксусом, посолите.
2. Горшочек поставьте в слабо разогретую духовку и тушите под крышкой до готовности.
Вместо фруктового уксуса в этом рецепте можно взять сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда используется сухая трава тысячелистника (4 ст. л. на указанную порцию свинины).
Баранина с болгарским перцем и сельдереем
Ингредиенты
700 г баранины
3 луковицы
100 г растительного масла
200 г болгарского перца
100 г моркови
100 г листьев сельдерея
600 г картофеля
2 помидора
мясной бульон
чеснок
соль
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарьте в растительном масле.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, смешайте с луком и перцем и жарьте на слабом огне.
3. Мясо с овощами разложите по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залейте мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставьте в духовку. За 20–30 мин до готовности положите ломтики свежих помидоров, посолите, поперчите.
Мясо в сметанном соусе
Ингредиенты
1 кг мяса (лучше свинины)
3 луковицы
1,2 кг картофеля 50 г сыра
30 г сливочного масла
соль
перец.
Для соуса:
4 ст. л. сметаны 4 ст. л. майонеза 1 ст. л. молока рубленая зелень.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, переложите в горшочек. Туда же положите картофель, очищенный и нарезанный соломкой, перемешайте. Добавьте кусочек масла, посыпьте тертым сыром.
2. В отдельной посуде смешайте ингредиенты для соуса. Доведите его до кипения и залейте им содержимое горшочка.
3. Горшочек поставьте на 30–40 мин в умеренно разогретую духовку и готовьте при температуре 180–200 °C.
Мясо с курагой
Ингредиенты
2 кг мяса
2 луковицы
500 г кураги
2–3 ст. л. сахара
0. 5 стакана молока
70 г растительного масла
3 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки
соль перец.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле, после чего влейте горячее молоко, добавьте соль, перец, сахар и тушите 10 мин.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте в сливочном масле и заправьте мукой.
3. Курагу замочите в холодной воде на 40 мин.
4. В горшочек положите мясо, лук, курагу, залейте соусом, в котором тушилось мясо, и держите в умеренно разогретой духовке 20–30 мин.
Мясо с грибами и сыром
Ингредиенты
500 г баранины или свинины
500 г стручковой фасоли
250 г лисичек или белых грибов
2 луковицы
2 ст. л. томатной пасты
4 помидора
1 яйцо
1 ч. л. муки
1 ст. л. сметаны
0. 5 стакана тертого сыра соль
перец.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте с очищенным и измельченным луком и нарезанными дольками помидорами до полуготовности.
2. Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте стручки фасоли, разломанные пополам, залейте горячей водой, посолите, поперчите и тушите на слабом огне.
3. Грибы промойте, нарежьте ломтиками, тушите в отдельной посуде до мягкости, добавьте томатную пасту, яйцо и сметану, посыпьте мукой, еще немного потушите.
4. Смешайте грибы с мясом и фасолью в горшочке, посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в умеренно разогретую духовку, чтобы блюдо запеклось.
Телятина в омлете
Ингредиенты
1,5 кг телятины
400 г лука
100 г растительного масла
8 яиц
1,5 стакана молока
1 ст. л. муки соль.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте брусочками, посолите, обжарьте в масле вместе с очищенным и измельченным луком.
2. Яйца взбейте с молоком, постепенно добавляя муку, посолите.
3. Обжаренное мясо разложите по порционным горшочкам, залейте омлетной смесью и запекайте в духовке примерно 20 мин.
Баранина с черносливом
Ингредиенты
900 г баранины
800 г картофеля
2 луковицы
40 г соуса "Южный"
500 г бульона
80 г топленого масла
80 г чернослива
лавровый лист
соль
перец.
Способ приготовления
1. Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 40–50 г и слегка обжарьте в половине указанного количества топленого масла.
2. Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарьте в оставшемся масле до полуготовности.
3. Очищенный и нашинкованный репчатый лук спассеруйте.
4. Чернослив промойте в холодной воде.
5. Подготовленные продукты разложите по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус "Южный", соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влейте бульон и поставьте в духовку на 40–50 мин.
Свинина по-молдавски
Ингредиенты
600 г свинины
4-5 клубней картофеля
2 моркови
2 луковицы
100 г сухих грибов
1 кубик куриного бульона
1 ст. л. растительного масла
3-5 штук чернослива или 1 ч. л. изюма
3 ст. л. тертого сыра
2 штуки лаврового листа зелень укропа
соль
5 горошин черного перца.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками размером 3 х 3 или 3 х 4 см, оставив на каждом немного сала, и слегка обжарьте в масле.
2. Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарежьте.
3. На дно горшочка уложите овощи, грибы и кусочки мяса, добавьте чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залейте горячей водой почти до горлышка горшочка, добавьте измельченный кубик куриного бульона, посолите, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
4. Затем достаньте мясо из духовки, посыпьте его сыром и снова поставьте в духовку на 5-10 мин, чтобы сыр расплавился.
5. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.
Говядина с кабачками и луком-пореем
Ингредиенты
550 г говядины
2-3 стебля лука-порея
250 г моркови
2 молодых кабачка
125 г шпика
150 г сельдерея
400 г очищенных грибов
2 стакана картофельного пюре
2 ст. л. сливочного масла или маргарина
жир
2 ст. л. панировочных сухарей соль
перец.
Способ приготовления
1. Подготовленные мясо и овощи (кроме кабачков) пропустите через мясорубку, хорошо посолите и поперчите.
2. Кабачки помойте, очистите, нарежьте кубиками. Грибы тщательно промойте в холодной воде и нарежьте кусочками.
3. В смазанный жиром горшочек выложите сначала картофельное пюре, затем массу из мяса и овощей, после этого кубики кабачков, сверху кубики шпика и грибы, посыпьте сухарями. На поверхности разложите кусочки масла.
4. Горшочек поставьте в духовку, не закрывая крышкой, и тушите блюдо до готовности на среднем огне.
Фарш, запеченный с яйцами
Ингредиенты
1,2 кг баранины
5 помидоров
3 луковицы
5 яиц
1 ст. л. рубленой зелени
3 ст. л. сливочного масла соль перец.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, обжарьте, переложите в горшочек, добавьте ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолите, поперчите, залейте взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолите.
2. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките фарш.
3. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.
Клецки из говядины, тушенные в сметане
Ингредиенты
700 г говядины
2 кг картофеля
100 г пшеничной муки
3 луковицы
2 ст. л. сливочного масла
200 г сметаны
специи
соль.
Способ приготовления
1. Говядину промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавьте специи и соль.
2. Картофель очистите и натрите на терке, положите на сито, дайте жидкости стечь, посолите, добавьте муку и все тщательно перемешайте.
3. Подготовленную смесь сформуйте в виде клецок с мясным фаршем, слегка обжарьте на сковороде в масле, переложите в горшочек, залейте сметаной и тушите, закрыв крышкой, в умеренно разогретой духовке до готовности.
Тефтели из говядины в томатном соке
Ингредиенты
1,5 кг говядины
2 луковицы
200 г растительного масла
соль
перец.
Для маринада:
200 г моркови
300 г лука
1 л томатного сока
50 мл растительного масла
3 ст. л. муки 2 штуки лаврового листа черный перец горошком.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, очистите от сухожилий, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. В фарш добавьте рубленый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Из фарша сформуйте шарики по 6–8 штук на 1 порцию, обжарьте их в большом количестве масла на среднем огне.
2. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, очищенный лук измельчите, все обжарьте на сковороде в масле, добавьте муку, еще немного прожарьте, влейте томатный сок, положите лавровый лист и перец горошком.
3. Обжаренные шарики аккуратно сложите в горшочек, залейте маринадом, поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите на слабом огне 20–30 мин.
4. При подаче к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью.
Пельмени в горшочке со сметаной
Ингредиенты
40-50 готовых пельменей 1 стакан сметаны 100 г сливочного масла зелень укропа и петрушки соль перец.
Способ приготовления
1. Пельмени отварите в отдельной посуде до полуготовности, затем переложите в горшочек, залейте горячей водой на 3/4 высоты горшка, посолите и поперчите по вкусу.
2. Горшочек сразу же поставьте в разогретую духовку.
3. За 5 мин до готовности добавьте кусочки сливочного масла.
4. При подаче к столу пельмени обильно полейте сметаной и украсьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
Плов восточный
Ингредиенты
600 г баранины
200 г бараньего сала
60 г растительного масла
3 луковицы
800 мл воды
3 моркови
100 г кураги или изюма
550 г риса
соль
перец.
Способ приготовления
1. Баранину промойте, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите.
2. В сковороде с раскаленным маслом обжарьте очищенный и измельченный репчатый лук.
3. В отдельной сковороде обжарьте в растопленном сале куски баранины, добавьте нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарьте.
4. Мясо и морковь переложите в подогретый горшочек, добавьте жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложив его горкой. Содержимое горшочка залейте холодной водой, в которую добавлены соль и перец, так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца. Сделайте 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась.
5. Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Варите плов при слабом кипении, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).
6. Перед подачей к столу плов перемешайте деревянной лопаточкой.