Борщ с жареной свининой
Ингредиенты
1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 200 г жареной свинины, томатная паста, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Суп из копченой колбасы и шампиньонов
Ингредиенты
250 г копченой колбасы, 150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, зелень укропа и соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Колбасу мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 10 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Рассольник по-русски
Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 3 маринованных огурца, 200 г тушеных говяжьих почек, зелень петрушки и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из копченой куриной грудки с картофелем и сыром
Ингредиенты
350 г копченой куриной грудки, 2 клубня картофеля, 100 г сыра, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Куриную грудку нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.
Суп из колбасы с морковью и рисом
Ингредиенты
250 г вареной колбасы, 2 моркови, 50 г риса, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу нарезать тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, варить 15 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из тушенки с зеленым горошком
Ингредиенты
150 г свиной тушенки, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить тушенку и картофель, посолить, варить 10 минут, добавить зеленый горошек, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Супы из рыбы и морепродуктов
Рыбный суп с рисом
Ингредиенты
1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г риса, зелень укропа, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Рыбный бульон
Ингредиенты
1 кг речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Рассольник "Рыбный"
Ингредиенты
1 кг судака или окуня, 100 г пшена, 2 соленых огурца, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками. Затем положить рыбу в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем часть рыбы, нарезанной кусками вынуть и положить в отдельную посуду, головы и хвосты варить еще 20 минут, затем бульон процедить. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 20 минут. В кипящий бульон положить пшено, варить 15 минут, добавить огурцы, посолить, поперчить, варить до готовности.
Рыбный суп с картофелем и морковью
Ингредиенты
1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист и соль по вкусу. Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.
Уха из филе сома
Ингредиенты
300 г филе сома, 2 клубня картофеля, 2 моркови, зеленый лук, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Филе сома промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Рыбный суп с брынзой
Ингредиенты
300 г филе минтая, 6 клубней картофеля, 200 г брынзы, зелень петрушки и укропа, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
В 3 л воды отварить рыбу, затем вынуть ее из бульона.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рыбный суп-пюре
Ингредиенты
400 г филе судака, 50 г муки, 2 яичных желтка, сливочное масло, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, добавить взбитые яичные желтки. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Рыбный суп по-французски
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 1 морковь, 100 г лука-шалота, корень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать.
Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.
Уха из осетрины
Ингредиенты
300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист и соль по вкусу. Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.
Суп из консервированной рыбы
Ингредиенты
250 г консервированной в масле горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г риса, зелень укропа, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать рубленой зеленью укропа.
Томатный суп с килькой
Ингредиенты
250 г консервированной в томатном соусе кильки, 2 клубня картофеля, 2 моркови, зелень петрушки, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, добавить кильку, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп "Парижанка"
Ингредиенты
150 г очищенных креветок, 50 г корня сельдерея, 2 моркови, сливочный соус, зелень базилика и соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корень сельдерея и морковь, варить 10 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, посыпать зеленью базилика, заправить сливочным соусом.
Суп из креветок с рисом
Ингредиенты
150 г очищенных креветок, 50 г риса, 2 клубня картофеля, сметана, зелень петрушки, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.
Суп из креветок с морской капустой
Ингредиенты
150 г очищенных креветок, 100 г морской капусты, 2 моркови, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 10 минут, положить креветки и морскую капусту, посолить, варить 5 минут.
Суп из кальмаров с маслинами
Ингредиенты
200 г очищенных кальмаров, 50 г маслин без косточек, 100 г сухариков, зелень кинзы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить кальмары и маслины, посолить, варить 3 минуты, посыпать зеленью кинзы. При подаче к столу в каждую тарелку положить сухарики.
Суп из морепродуктов с сыром
Ингредиенты
200 г консервированных кальмаров и очищенных креветок, 150 г сыра, 2 моркови, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 10 минут, положить подготовленные морепродукты, варить 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.
Вторые блюда
Овощные и грибные блюда
Тушеные кабачки
Ингредиенты
500 г кабачков, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки очистить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать в течение 5 минут, выложить горкой на блюдо.
Кабачки, фаршированные яйцами и зеленым луком
Ингредиенты
2-3 молодых кабачка, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка зеленого лука, майонез, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки кабачков.
Половинки кабачков соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить майонез и тушить в течение 5–7 минут.
Кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
Жареный картофель с зеленым луком
Ингредиенты
7 клубней картофеля, 2 луковицы, 3 пучка зеленого лука, растительное масло, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и обжарить в растительном масле вместе с луком. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить.
Картофель со сметаной в горшочках
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г сметаны, зелень укропа, горчица, уксус, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут. Посыпать зеленью укропа, заправить сметаной, разложить по порционным глиняным горшочкам и поставить на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку.
Картофель под яичным соусом
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, уксус, растительное масло, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом. Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.
Картофельное пюре по-итальянски
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 помидора, томатная паста, сливочное масло, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 3–4 минуты, снять кожицу и протереть через сито. Из картофеля, протертых помидоров и яйца приготовить пюре. Взять небольшие формочки, смазать внутреннюю поверхность сливочным маслом, выложить пюре и запечь в духовке. Готовое пюре полить томатной пастой и подать к столу в формочках.
Баклажаны, фаршированные маслятами
Ингредиенты
5 баклажанов, 300 г маринованных маслят, 1 луковица, сливочное масло, растительное масло, томатная паста, перец и соль по вкусу, зелень.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов и соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить еще 15–20 минут.
Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом, украсить зеленью.
Помидоры, запеченные в тесте
Ингредиенты
4-5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г тертого сыра, растительное масло, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать сыром, перцем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты.
Жареные вешенки с сыром
Ингредиенты
500 г вешенок, 100 г сыра, 100 г сметаны, сливочное масло, зелень укропа, соль по вкусу. Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до готовности.
Грибы выложить горкой на блюдо, посолить, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа.
Болгарский перец, запеченный с сыром
Ингредиенты
4-5 стручков болгарского перца, 200 г сыра, 2 яйца, растительное масло, зелень петрушки, сливочное масло и соль по вкусу.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Кабачки, запеченные с яйцами и сыром
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, растительное масло, сливочное масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Запеканку выложить в блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки.
Жареные кабачки с чесноком
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 2–3 яйца, растительное масло, пшеничная мука и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.
Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.