Суп прогревать в микроволновке еще 1 минуту при той же мощности. Запекайте баклажаны в духовом шкафу под закрытой крышкой в течение 15–20 минут на медленном огне. За несколько минут до готовности снимите крышку, чтобы выпарилась вода. В готовую запеканку добавьте сливки.
Ужин
Запеканка из баклажанов
Требуется:
400 г баклажанов,
300 г помидоров,
200 г сыра,
по 100 г перца и лука,
1 яйцо,
40 г сливочного масла,
1 / 2 стакана оливкового или растительного масла,
по 2 ст. ложки сливок и муки или панировочных сухарей,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кусочками. Разогрейте масло, обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон, немного присыпав солью, и обсушите на полотенце.
Перец и помидоры нарежьте тонкой соломкой, предварительно удалив плодоножки и семена. Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и крупно нашинкуйте.
Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец.
Растительное масло разогрейте и вылейте в него половину яично-сырной смеси. Затем выложите баклажаны, помидоры, перец и лук и снова залейте сыр-но-яичной смесью.
Закуска из кабачков и шампиньонов "Пальчики оближешь" Готовые кабачки с грибами выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Требуется:
500 г кабачков,
300 г шампиньонов,
2 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка майонеза,
1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарезать.
Кабачки соединить с шампиньонами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности.
Меню № 33
Завтрак
Омлет "Печеночный"
Требуется:
200 г печени,
7 яиц,
1 луковица,
30 г грибов,
6 зубчиков чеснока,
20 г сливочного масла,
1 / 4 стакана молока,
соль, перец,
зелень петрушки.
Способ приготовления
Печень промойте, нарежьте на мелкие кусочки. Так же мелко нарежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовности.
Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте еще минут 10–15.
Когда омлет будет готов, посыпьте его зеленью петрушки.
Обед
Суп-пюре "Веселый помидорчик"
Требуется:
750 г свежих помидоров,
80 г сливочного масла,
по 2 ст. ложки муки и риса,
4 стакана молока,
1 чайная ложка сахара,
3 стакана воды.
Способ приготовления
Для молочного соуса поджарьте муку с 40 г сливочного масла, разведите ее молоком и вскипятите.
Помидоры разрежьте на части, добавьте еще немного сливочного масла, сахар и, закрыв, тушите в течение 10–15 минут. После этого влейте 3 стакана воды, вскипятите и смешайте с молочным соусом. Варите на слабом огне 15–20 минут, затем протрите через сито и заправьте маслом.
Перед подачей к столу положите в суп заранее сваренный рис.
Ужин
Баклажановое рагу
Требуется:
1 / 2 кг баклажанов,
200 г свежих помидоров,
250 г репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
5 ст. ложек растительного масла,
4 яйца,
50 г сладкого болгарского перца,
40 г свиного жира,
соль, черный молотый перец,
базилик.
Способ приготовления
Помидоры надрежьте крестообразно, поместите в микроволновую печь и запекайте 2 минуты. После этого обдайте их холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте.
Баклажаны нарежьте кубиками, перцы – полосочками. Разогрейте масло и обжарьте на нем лук, чеснок, баклажаны. Смешайте с обжаренными овощами перец и помидоры, посолите и поперчите.
Овощи положите в форму для микроволновой печи, накройте крышкой и запекайте 25 минут. Во время запекания дважды перемешайте.
Мелко нарежьте базилик. Разогрейте в сковороде свиной жир, из каждого яйца поджарьте отдельную глазунью и положите поверх каждой порции рагу.
Кабачки, тушенные с картофелем и мясом Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки соединить с картофелем, мелко нарезанной свининой и луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое сало, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Требуется:
500 г кабачков,
2 картофелины,
200 г свинины,
2 головки репчатого лука,
1 пучок зелени укропа,
2 ст. ложки топленого сала,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Свинину промыть и мелко нарезать.
Меню № 34
Завтрак
Пицца по-андалусийски
Требуется:
10 ст. ложек муки,
6 ст. ложек сметаны,
2 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
2 помидора,
1 головка репчатого лука,
1 сладкий перец,
4 ломтика копченого окорока,
2 желтка,
2 ст. ложки сыра твердых сортов,
зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, яйца, сметаны, растительного масла и соли. Раскатать в пласт, положить в специальную форму, сделав небольшой бортик. У сладкого перца удалить плодоножку и семена. Лук и перец нарезать кольцами, помидоры – кружочками.
Желтки взбить миксером и смазать ими тесто, после чего выложить начинку слоями: сначала окорок, затем помидоры, сладкий перец и лук. Посыпать лепешку натертым на крупной терке сыром и измельченным зеленым луком.
Запекать пиццу в микроволновой печи в течение 6–8 минут при средней мощности.
Обед
Суп "Армейский"
Требуется:
10 стаканов мясного бульона,
8 картофелин,
1 морковь,
1 корень петрушки,
4 ст. ложки перловой крупы,
1 лавровый лист,
2 ст. ложки топленого масла,
2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
мускатный молотый черный молотый орех, перец, соль.
Способ приготовления
Перед тем как приступить к приготовлению супа по данному рецепту, необходимо промытую перловую крупу залить водой и оставить на 2 часа.
Морковь, картофель и корень петрушки очистить, нарезать и положить в специальную посуду. Добавить топленое масло и обжаривать овощи в течение 5 минут при полной мощности микроволновой печи.
В кастрюлю налить готовый мясной бульон, положить перловую крупу и прогревать в печи в течение 7 минут.
После этого добавить обжаренные овощи, мускатный орех, лавровый лист, соль и перец. Готовить еще 10 минут при той же мощности. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Ужин
Утка "Трапезунд" в апельсиновом соусе
Требуется:
2 большие утиные грудки (или 4 маленькие),
1 куриный бульонный кубик,
1 апельсин,
2 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соевого соуса,
1 чайная ложка крахмала,
2 чайные ложки апельсинового ликера,
1 / 2 стакана красного винного уксуса,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В отдельной посуде уксус смешать с сахаром, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 6 минут на среднем уровне мощности. Половина жидкости должна выкипеть.
После этого добавить соевый соус и в полученной смеси смачивать утиные грудки. Затем положить их в специальную посуду из огнеупорного материала, накрыть сверху листом пергаментной бумаги и оставить в печи на 10 минут, не меняя уровня мощности. Выделившимся при жарке соком время от времени поливать грудки.
Апельсин очистить от кожуры и оболочек. Кожуру нарезать полосками, залить горячей водой и оставить на некоторое время для настаивания. Из апельсина
выжать сок, добавить его вместе с крахмалом в сок, образовавшийся при жарке.
В посуду с крахмалом и апельсиновым соком налить растворенный в неполном стакане воды куриный бульонный кубик. Поместить смесь в печь и прогревать при средней мощности около 3 минут. После этого соус поперчить и посолить по вкусу, а также добавить апельсиновый ликер.
Перед подачей на стол грудки разрезать по диагонали, разложить по тарелкам и украсить вымоченными полосками апельсиновой кожуры.
Меню № 35
Завтрак
Глазунья "Деревенская"
Требуется:
100 г свиного сала,
3 яйца,
соль,
зеленый лук.
Способ приготовления
Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарится, вылить на сковороду яйца.
На подрумянившуюся яичницу покрошите нарезанный зеленый лук.
Гренки с яйцами Гренки запекать в микроволновой печи в течение 40 секунд при максимальной мощности.
Требуется:
4 ломтика белого хлеба,
2 яйца,
4 чайные ложки сливочного масла,
3 чайные ложки сыра твердых сортов,
2 ст. ложки густых сливок,
зелень укропа,
перец черный молотый,
соль.
Способ приготовления
Укроп вымыть и измельчить. Сырые яйца перемешать со сливками, добавить укроп, сыр, натертый на крупной терке, перец и соль. Ломтики хлеба обмакнуть в получившуюся смесь и выложить в посуду из огнеупорного стекла, смазанную сливочным маслом.
Обед
Суп "Экзотика"
Требуется:
500 г птицы (курицы),
11 / 2-2 л воды,
2 луковицы,
2 яблока,
1 морковь,
300 г шампиньонов,
2 ст. ложки сливочного масла,
зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Приготовьте прозрачный куриный бульон. Очистите яблоки от шкурки и сердцевины, мелко нарежьте. Измельчите лук.
Обжарьте на разогретой сковороде лук и яблоки, положите в бульон. За 15 минут до готовности добавьте зеленый горошек.
Перед подачей к столу заправьте суп сливками. Посолите, поперчите.
Ужин
Заливная камбала по-итальянски
Требуется:
500 г камбалы,
100 г майонеза,
10 г желатина,
корнишоны, маслины, помидоры, специи, соль.
Способ приготовления
Камбалу разделать на филе (без кожи), посыпать солью и по желанию – пряностями. Мелкие кусочки филе свернуть пополам или в рулетики. Варить предпочтительнее на пару в течение 10–15 минут до готовности, а затем охладить. В майонез добавить половину желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешать.
Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания. Нарезать корнишоны и маслины тонкими, а помидоры мелкими кусочками и украсить блюдо. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и дать ему застыть на холоде.
Меню № 36
Завтрак
Гамбургеры "На здоровье"
Требуется:
4 булочки,
600 г мяса,
8 оливок,
1 головка репчатого лука небольшого размера,
1 помидор,
1 сладкий зеленый перец,
1 яйцо куриное,
3 ст. ложки грецких орехов, 3 ст. ложки зерен пшеницы,
2 ст. ложки сыра твердых сортов, красный жгучий молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо мелко нарезать. Овощи помыть, у сладкого зеленого перца удалить плодоножку и семена, лук очистить. Перец, помидор, оливки и лук измельчить.
Перемешать в отдельной посуде мясо, лук, перец, помидор, оливки, яйцо, зерна пшеницы, натертый на крупной терке сыр, измельченные ядра грецких орехов, соль и красный жгучий перец. Полученную массу разделить на 4 части и сформовать из них лепешки.
Гамбургеры поставить в микроволновую печь и прогревать в течение 2 минут при максимальной мощности.
Вдоль булочек сделать надрез, вложив в него мясные лепешки.
Обед
Суп "Кубанский"
Требуется:
10 стаканов воды,
1 стакан квашеной капусты,
2 картофелины,
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
3 ст. ложки пшена,
1 ст. ложка растительного масла,
1 чайная ложка томатной пасты,
4 чайные ложки сметаны, зелень укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки или укропа помыть и измельчить. Пшено перебрать и тщательно промыть водой. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через чесночницу и смешать с зеленью.
Капусту промыть водой и мелко нарезать.
Нарезанный кольцами лук смешать с томатной пастой и обжарить на растительном масле в специальной посуде из термоустойчивого материала в микроволновой печи в течение 1 минуты. Мощность должна быть максимальной.
В глубокую кастрюлю налить воду и положить картофель и пшено. Поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 5 минут при максимальной мощности.
В кастрюлю добавить капусту, лук с томатной пастой, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 минут, периодически помешивая. После этого заправить готовый суп сметаной и зеленью с чесноком.
Ужин
Мексиканский микст
Требуется:
200 г отварной говядины,
200 г ветчины,
200 г маринованного сладкого перца,
90 г репчатого лука,
40 г растительного масла,
уксус,
черный молотый перец, соль,
зелень петрушки.
Способ приготовления
Мелко нарежьте отварную говядину и ветчину, тщательно перемешайте с маринованным перцем и репчатым луком, нарезанным кольцами, и посыпьте получившуюся смесь зеленью петрушки.
Заправьте соусом из растительного масла и уксуса и добавьте соль и перец по вкусу.
Рулет "Печеночный" Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками и украсить ломтиками помидора, зеленью укропа.
Требуется:
500 г говяжьей печени,
150 г грибов,
100 г сыра,
2 помидора,
4 горошинки душистого перца,
1 морковь,
1 лавровый лист,
1 ст. ложка растительного масла,
говяжий бульон,
зелень укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Один помидор измельчить, а второй нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа промыть и измельчить.
Печень промыть, отбить, посолить и поперчить черным молотым перцем по вкусу, сверху выложить сыр, грибы и измельченный помидор. Свернуть в виде рулета. Завернуть получившийся рулет в марлю, опустить в кастрюлю, залить говяжьим бульоном, добавив лавровый лист, перец горошком и часть зелени. Варить в течение 40 минут на слабом огне.
Праздничные десерты
Грейпфрутовое сорбэ
Требуется:
11 / 2 кг грейпфрутов (примерно 4 штуки),
1 грейпфрут для украшения,
3–4 яичных белка,
10 г сахара,
4 г желатина (лучше всего листового),
250 г сливок 35 %-ной жирности.
Для сиропа:
90 сахара,
50 г воды.
Способ приготовления
Срежьте у грейпфрутов верхушки, очистите кожуру, горький белый слой под коркой. Аккуратно вырежьте сегментами мякоть. Горькие пленки удалите. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложите в отдельную мисочку – для украшения.
Из мякоти взбейте пюре, добавив 10 г сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут, затем слейте воду и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.
Взбейте белки в крепкую пену. Сварите сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел (120 °C). Влейте охлажденный сироп в белки.
Добавьте в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбейте сливки до сметанообразного состояния и ложкой аккуратно введите в белковую массу.