Салат с краснокочанной капустой
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, растительное масло - 3 ст. л, 3 %-ный уксус - 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Салат из краснокочанной капусты и сельдерея
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, сельдерей - 1 корень (небольшой), яблоко - 1 шт., лук - 1 шт., соленый огурец - 1 шт. (небольшой), майонез - 3/4 банки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты и огурцов
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, соленые огурцы - 3 шт., сметана - 3/4 стакана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной.
Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.
Салат из краснокочанной капусты и картофеля
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, картофель - 4–5 небольших клубней, лук - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., растительное масло - 4–5 ст. л, сок 1 лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.
В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из краснокочанной капусты и яблок (1 вариант)
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок, кислые яблоки - 3 шт, сельдерей - 1 небольшой корень, растительное масло - 5 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Салат из краснокочанной капусты и яблок (2 вариант)
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, яблоко - 1 шт., сок 1 лимона или 3 %-ный уксус - 2 ч. л., растительное масло или майонез - 3–4 ст. л., сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом или майонезом.
Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.
Салат из брюссельской капусты и болгарского перца
Состав: брюссельская капуста - 300 г, большой красный болгарский перец - 1 шт., помидор - 2 шт. (среднего размера), лук - 1 шт., майонез - 1/2 банки, сок 1 лимона, листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
Капусту вымыть и нашинковать, перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук вымыть, просушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей к столу промыть и просушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить веточками петрушки.
Салат из брюссельской капусты и редиса
Состав: брюссельская капуста - 500 г, редис - 1 пучок, помидор - 2 шт., майонез - 1 банка, листья салата, сахар и соль по вкусу.
Листья салата помыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и выложить поверх листья салата. Залить все майонезом. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими капусту.
Салат из кольраби
Состав: кольраби - 5 шт., лук - 1 шт. (среднего размера), растительное масло - 1 ст. л., майонез - 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами
Состав: кольраби - 3–4 шт., красный болгарский перец - 2–3 шт., помидор - 1 шт., лук - 1 шт., майонез - 3/4 банки, несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.
Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.
Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.
Салат из морской капусты
Состав: морская капуста - 1 банка, лук - 1 шт… вареная морковь - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л.
Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, посолить, сбрызнуть маслом и перемешать.
Салат из морской капусты и соленых огурцов
Состав: морская капуста - 1 банка, соленые огурцы - 2 шт., морковь - 1 шт. (средняя), лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., растительное масло - 3 ст. л., яблочный уксус - 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить морскую капусту, уксус и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из морской капусты и яблок
Состав: морская капуста - 1 банка, морковь - 1 шт. (небольшая), яблоко - 1 шт. (крупное), соленый огурец - 1 шт., майонез - 1/2 банки, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть. Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.
Первые блюда
Щи "ленивые" (1 вариант)
Состав: бульон - 1 л, свежая капуста - 1/2 кочана, картофель - 3 шт., пшеничная мука - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., сметана - 2–3 ст. л., соль.
В кипящий овощной бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
Щи "ленивые" (2 вариант)
Состав: свежая капуста - 600 г, лук - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., репа - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 корень, мука - 2 ст. л., соль по вкусу, овощной бульон - 2 л, сметана - 1/2 стакана.
Мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящую воду, дать ему вновь закипеть, вынуть куски капусты и переложить их в другую кастрюлю с обжаренным луком. Лук и капусту залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, накрыть крышкой и варить примерно полчаса. В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.
Щи ленивые с грибами
Состав: сушеные грибы - 100 г, свежая капуста - 250 г, картофель - 300 г, петрушка - 1 корень, морковь - 1 шт., томат-пюре - 1 ст. л. или свежие помидоры - 4 шт., сливочное масло и сметана - по 4 ст. л., соль, перец, зелень.
Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук репчатый, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10–15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавить ложку сметаны и зелень петрушки и укропа.
Щи из свежей капусты
Состав: вода - 2 л, белокочанная или савойская капуста - 600–700 г, картофель - 2 шт., небольшая репа - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки, лук - 1 шт., томат-пюре - 1 ст. л. с верхом или помидор - 2 шт., сливочное масло - 2 ст. л., лавровый лист - 2–3 шт., черный перец - 2–3 горошины, соль по вкусу.
Капусту, нарезанную шашечками или соломкой, опустить в кипящую воду. Когда вода вновь закипит, положить в нее нарезанный дольками или брусочками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в масле с томатом-пюре на сковороде, заправить ими щи и проварить в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями в суп можно положить 2–3 дольки чеснока, растертого с солью.
Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. Готовые щи разлить в тарелки, сверху посыпать зеленью. В соуснике к щам подать сметану.
Щи свежие
Состав: капуста свежая - 200 г, морковь - 45 г, лук - 10 г, картофель - 150 г, помидор (кусочки) - 30 г, масло сливочное - 3 ч. л., мука - 1,5 ч. л., соль.
Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать кубиками и, когда капуста прокипит, опустить в кастрюлю, затем добавить репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь потушить на медленном огне в сливочном масле, растертом с мукой, после чего положить в суп. Перед подачей в тарелку положить сметану.
Щи постные
Состав: квашеная капуста - 500–750 г, сухие белые грибы - 5–6 шт., гречневая крупа - 1 ст. л., лук - 1 шт., картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., репа или брюква - 1 шт., петрушка - 1 шт., укроп - 1 ст. л., лавровый лист - 3 шт., чеснок - 4 зубчика, черный перец - 8 горошин, сметана - 100 г, масло подсолнечное, оливковое или маковое - 1–2 ст. л.
1 вариант. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшочке в духовку на 20–30 минут. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом (для этого масло нужно нагреть, но не жарить, в сковороде или сотейнике и добавить семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки) и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
2 вариант. Подготовить 1 литр грибного бульона. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. Соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Щи из свежей капусты со свежими грибами
Состав: свежие грибы - 200–300 г, свежая капуста - 250 г, мука - 4 ст. л., растительное масло - 4 ст. л., лавровый лист, перец, соль.
Нашинкованную свежую капусту варить 30–40 минут. За 20 минут до конца варки добавить нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль. Готовые щи заправить поджаренной мукой (муку поджарить с 4 ст. л. масла). Можно добавить картофель (200 г). Его кладут через 10–15 минут после того, как щи закипели.
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Состав: сушеные грибы - 100 г, капуста - 100 г, картофель - 200 г, петрушка - 1 корень, сельдерей - 1 корень, морковь - 1 шт., сливочное масло - 5–6 ст. л., мука - 2 ст. л., лук - 2–3 шт., соль.
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и нашинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в нее подготовленные грибы и варить 15–20 минут. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности овощей. Щи заправить луком, поджаренным с мукой.
Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.
Щи из квашеной капусты с грибами
Состав: сушеные грибы - 15 г, квашеная капуста - 250 г, морковь - 40 г, петрушка - 20 г, репчатый лук - 40 г, мука - 10 г, масло - 20 г, сметана - 20 г, вода - 800 г, зелень, специи, томат-паста.
Приготовить грибной бульон. Сваренные грибы вынуть из бульона и нашинковать. Мелко нарезать лук и спассеровать его до светло-желтого оттенка. Коренья следует спассеровать отдельно, прибавив в конце томат-пасту. Потушить почти до готовности квашеную капусту, затем вместе с пассерованными овощами залить грибным бульоном. Через некоторое время посолить и добавить в суп нашинкованные вареные грибы. В конце варки добавить специи и заправить мучной пассеровкой. Подавать со сметаной.
Щи грибные
Состав: вода - 1 л, капуста - 1 кочан, грибы - 100 г, морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., петрушка - 1 корень, укроп - 1 небольшой пучок, сок 1 лимона, пшеничная мука - 1 ст. л., масло (сливочное или растительное) - 2 ст. л., соль.
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Отварить грибы, морковь, картофель и корень петрушки в воде. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной с маслом мукой. Посыпать зеленью укропа.
Щи по-уральски с крупой
Состав: крупа - 20 г, томат-паста - 50 г, квашеная капуста - 200 г, морковь - 40 г, петрушка - 10 г, репчатый лук - 40 г, чеснок - 1 долька, жир - 20 г, бульон или вода - 850 г, соль, специи.
Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать. В конце пассерования добавить томат. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения, заложить тушеную капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить пассерованные овощи и в самом конце варки добавить соль, специи. В уже готовые щи положить растертый с солью чеснок. Подать со сметаной и зеленью.
Щи с яблоками
Состав: капуста - 300 г, морковь - 30 г, репа или брюква - 15 г, петрушка - 15 г, свежие яблоки - 50 г, томат-пюре - 15 г, бульон - 1,5–2 л, сливочное масло - 30 г, сметана - 40 г, соль.
В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, посолить и прокипятить.
В тарелку со щами положить сметану.
Щи из капустной рассады
Состав: рассада - 800 г, картофель - 200 г, лук - 200 г, морковь - 200 г, корень петрушки - 1 шт., масло - 2 ст. л.
Сварить овощной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2–3 части, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно добавить картофель, положить лавровый лист, перец, соль и варить 25–30 минут. Щи из рассады подают на стол со сметаной и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.