Брюссельская капуста
Состав: капуста брюссельская – 500 г, соль, перец черный (молотый) – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сыр голландский – 70 г, горчица (готовая) – 1,5 ст. ложка, молоко – 70 мл, лук репчатый – 1 шт.
В чашу мультиварки налить воды 1,5 литра. Выложить капусту. Выставить режим "Суп" на 30 минут. Варить до звукового сигнала. Затем капусту откинуть на дуршлаг и дать остыть. Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле. Выставить режим "Жарка" на 10 минут. Через 5 минут добавить в пассерованный лук перец, мускатный орех, соль и молоко. Готовить еще 5 минут. Добавить готовую горчицу и тщательно размешать соус до однородности. Выложить в него отварную брюссельскую капусту. Закрыть мультиварку крышкой. Выставляем режим "Суп" и варить еще 10 минут. После звукового сигнала открыть крышку и посыпать капусту тертым сыром. Закрывать крышкой. Если брюссельскую капусту подавать сразу, то можно ее посыпать сыром на тарелке.
Гарнир из брокколи и цветной капусты
Состав: брокколи (разобранная на соцветия) – 4 стакана, капуста цветная (разобранная на соцветия) – 4 стакана, сыр твердый – 180 г, лук репчатый – 2 шт., тимьян (орегано или базилик) – 1 ч. ложка, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло растительное – 2 ч. ложки, чеснок – 1 зубок, молоко (обезжиренное) – 1 стакан, бульон – 1 стакан, мука – 3 ст. ложки, миндаль (лепестки) – 50 г.
Приготовить соус Альфредо: нашинковать 1 луковицу и чеснок. Всыпать в чашу мультиварки, режим "Жарка" до золотистого цвета. В большой миске смешать бульон, молоко, муку, соль и перец. Добавить молочную смесь к поджаренному луку и готовить до закипания на том же режиме. Затем добавить половину сыра, перемешать. Добавить к соусу брокколи и цветную капусту, разобранные на соцветия. Перемешать с соусом. Насыпать оставшийся лук, сыр, травы и перец. Включить режим "Тушение" на 30 минут. По окончании процесса выложить на тарелки, посыпать лепестками миндаля.
Пирог с пекинской капустой
Состав: капуста пекинская – 350 г, творог – 250 г, яйца – 2 шт., мука кукурузная – 4 ст. ложки, розмарин – на кончике ножа, соль (по вкусу), сыр твердый – 50 г, сухари панировочные – 50 г, перец черный (по вкусу).
Нашинковать капусту. Взбить яйца, посолить, поперчить, добавить розмарин. Перемешать с капустой. Добавить кукурузную муку. Перемешать. Добавить творог, перемешать. Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Распределить капустную массу равномерно. Включить режим "Выпечка" на 30 минут. Натереть сыр на мелкой терке, смешать его с сухарями. За 10 минут до окончания программы распределить сыр на пироге.
Тыква
Тыквенно-картофельные клецки
Состав: морковь (в подливу) – 1 шт., лук репчатый (в подливу) – 1 шт., пастернак (в подливу) – 1 шт., вода (в подливу) – 600 мл, картофель – 3 шт., тыква – 50 г, соль (по вкусу), яйцо куриное – 1 шт., мясо – 200 г, молоко – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 325 г, укроп, масло растительное (для жарки).
Мясо порезать на кусочки. Морковь натереть на мелкой терке. Мясо обжаривать на растительном масле в режиме "Жарка" 16 минут. Затем добавить морковь и еще жарить еще 2 минуты. Влить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу и очищенный пастернак и включить режим "Варка" на 40 минут. Когда закипит, посолить по вкусу. Когда мясо будет мягкое, то вынуть его остывать. Вынуть также лук и пастернак, они нам больше не нужны. Взять 1 столовую ложку с горкой муки, разбавить ее холодной водой и влить в подливку. Выставить режим "Варка" на 10 минут. Варить, постоянно помешивая до загустения. Когда подлива остынет, то она загустеет сильнее. В конце добавить мелко нарезанный укроп. Теперь помыть картофель и почистить тыкву. Положить картофель в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Добавить немного соли. Сверху поставить чашу пароварки и выложить в нее порезанную на кусочки тыкву. Режим "Варка" на 45 минут. Когда картофель сварится, то воду не выливать, она еще пригодится. Мясо перекрутить на мясорубке, добавить немного подливы. Хорошо перемешать, чтобы мясо было сочнее. Сваренный картофель очистить и натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, добавить яйцо, перемешать. Добавить измельченную сваренную тыкву, перемешать. Добавить понемногу половину муки. Затем добавить молоко. Добавить остальную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на части, из них сделать жгуты, порезать на равные кусочки. Каждый кусочек теста расплющить в лепешку, выложить немного мяса, сформировать клецки любой формы. На чашу мультиварки, в которой осталась вода от варки картофеля, поставить чашу для пароварки, хорошо смазать ее растительным маслом и выложить клецки на небольшом расстоянии друг от друга. Готовить в режиме "На пару" 25 минут. Готовые клецки увеличатся в размере. Вынуть их и загрузить новую партию. Выложить клецки на блюдо, сверху полить подливкой и посыпать укропом.
Лепешки с начинкой
Состав: тыква – 300 г, яйца – 6 шт., масло сливочное (растопить) – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, картофельное пюре – 300 г, морковь – 1 шт., масло растительное (для зажарки) – 3 ст. ложки, соль.
Сварить 3 яйца в режиме "Варка" за 15 минут. Сделать тесто: три яйца взбить с щепоткой соли, добавить растопленное сливочное масло, затем тыкву, натертую на мелкой терке, хорошо размешать, понемногу ввести просеянную муку. Получается крутое тесто, как на лапшу. Дать ему отдохнуть при комнатной температуре под полотенцем 2–3 часа. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пакете несколько дней.
Приготовить начинку: сварить картофель в режиме "Варка" за 45 минут. Когда закипит, посолить по вкусу. Сделать зажарку: морковь и тыкву натереть на мелкой терке, на сковороду налить растительное масло и обжарить овощи. Зажарка нужна вместе с маслом. Картофель слить, потолочь. Смешать пюре с овощной зажаркой. Добавить измельченные варенные яйца. Хорошо перемешать. Начинка готова.
Разделить тесто на части. Каждую часть раскатать, но не очень тонко, чтобы лепешки не порвались. Разрезать на полосы. На полосы теста выкладывать начинку. Защипать концы. Скрутить получившиеся колбаски в спираль. Защипнуть концы, чтобы не раскрутилось и слегка примять скалкой. Чашу мультиварки слегка смазать растительным маслом и жарить на режиме "Жарка" по 2 минуты с каждой стороны под крышкой. Но это подходит для очень тонких лепешек, если мало начинки. Если начинки много, то, чтобы тесто лучше прожарилось и не было сырым, надо включить режим "Мультиповар" на 10 минут с каждой стороны под крышкой.
Тыквенные ежики
Состав: тыква – 600 г, яблоко зеленое – 1 шт., курага – 9 шт., хлопья злаковые – 8 ст. ложек, кабачок – 200 г, апельсин – 1/2 шт., лимон – 2 дольки, мука миндальная – 10 ст. ложек, яйца – 3 шт., вода (кипяченая и охлажденная до комнатной температуры) – 5 ст. ложек, масло растительное – 6 ст. ложек, мед – 1 ст. ложка, для подачи: тыква (для формирования иголочек) – 100 г, виноград (зеленый, для формирования мордочки) – 6 шт., мед – 2 ст. ложки.
Помыть тыкву, кабачок и фрукты. Залить 8 столовых ложек злаков 5 столовыми ложками кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой. Добавить 2 столовые ложки растительного рафинированного масла или масла холодного отжима с высокой температурой дымления. Оставить замачиваться на 20 минут. Помыть и замочить курагу на 15 минут, аналогично в кипяченой и охлажденной до комнатной температурой воде. Разрезать тыкву на две части. Взять 600 г тыквы. Извлечь мякоть с семенами. Нарезать тыкву на дольки толщиной 1,5 см, срезать тыквенные корки и перетереть на крупной терке. Оставшиеся 100 г тыквы – это две очищенные дольки, положить их пока в холодильник, они потребуются для оформления подачи. Помыть и почистить яблоко, разрезать на 4 дольки, извлечь сердцевину. Перетереть на крупной терке. Почистить 1/2 молодого кабачка и аналогично перетереть на крупной терке. Подготовить добавки из цитрусовых. Стереть цедру с 1/2 апельсина на той же крупной терке. Затем порезать его на кружки толщиной 0,5 см, удалить зерна и порезать на кубики острым ножом. Аналогичными кубиками нарезать 2 дольки лимона. Нарезать мелкими кубиками размоченную в воде курагу. Собрать основные ингредиенты: добавить к натертым тыкве, кабачку и яблоку размоченные злаки, добавить 3 яйца и 2 столовые ложки растительного рафинированного масла. Все тщательно перемешать. Добавить добавки из кураги, апельсина, лимона и цедры апельсина. Все тщательно перемешать. Добавить 10 столовых ложек миндальной муки. Все тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Дать основе настояться. Подготовить мультиварку: налить в основную чашу 0,8 л кипяченой воды комнатной температуры. Установить отсек для варки на пару.
Сформировать формочки из теста, приближая общую форму к шарообразной. На паровой отсек мультиварки помещается 6 формочек. Установить их так, чтобы между ними мог свободно проходить паровой воздух. Установить режим "Варка на пару" на 15 минут. Во время приготовления ежиков в мультиварке подготовить тыкву для подачи: вырезать тыквенные иголочки. Взять 100 г охлажденной тыквы. Две дольки порезать на пластиночки длиной 2,0–2,5 см, толщиной 3 мм в виде иголочек. По истечении 15 минут, аккуратно извлечь готовые формы. Дать формочкам немного остыть. Для подачи использовать порезанные иголочки из сырой охлажденной тыквы. Уложить приготовленные ежики на тарелку и воткнуть в них иголочки. Мордочку сделать из половинки зеленой виноградинки. Ежики идеально подавать на завтрак как в охлажденном виде, так и в теплом.
Тыквенное пюре
Состав: тыква – 600 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы (сушеные) – 50 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, специи, зелень (для украшения).
Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками и отправить варить в подсоленной воде до готовности. Грибы замочить в холодной воде на пару часов или в кипятке на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и измельчить. Лук нарезать полукольцами или кубиками и обжарить с грибами на небольшом количестве масла. С приготовленных овощей слить воду, пюрировать с добавлением соли, специй и оставшегося масла. Добавить к пюре обжарку из грибов и лука.
Картошка с мясом в тыкве
Состав: тыква (маленькая с устойчивым дном.) – 1 шт., морковь – 1 шт., мясо – 150 г, картофель – 500 г, вода – 0,5 л, яйцо – 1 шт., укроп – 1 ст. ложка, соль (по вкусу), специи (по вкусу), масло растительное (для жарки) – 4 ст. ложки.
Срезать верхушку тыквы, выскоблить мякоть, чтобы стенки были толщиной 1–2 см. Внутри тыкву натереть солью и специями. Обрезки тыквы и морковь натереть на терке. Мясо порезать кусочками. Картофель очистить, порезать кусочками. На дно чаши налить растительное масло, выложить мясо и обжарить до румяной корочки на режиме "Жарка". Затем добавить тыкву и морковь, обжарить до мягкости. Добавить картофель, залить водой. Выставить режим "Тушение" на 1 час. Когда закипит, то посолить и приправить по вкусу. Тушеная картошка с мясом готова.
На дно чаши налить 0,5 стакана воды, поставить тыкву, нафаршировать ее тушеной картошкой, добавить укроп. Тыкву накрыть отрезанной от нее крышечкой. Включить режим "Тушение" на 45 минут. Через 30 минут вылить сверху взбитое с щепоткой соли яйцо и посыпать укропом. По окончании программы, аккуратно вынуть тыкву из чаши и дать полностью остыть.
Кабачок
Кабачки под сыром
Состав: кабачок – 2 шт., помидор – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр полутвердый – 70 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу).
В чашу мультиварки влить 1–2 ст. ложки растительного масла. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, распределить лук и морковь по дну чаши. Кабачки и помидоры порезать колечками около 5 мм толщиной. Сыр потереть на крупной терке. На морковь сверху выложить кабачки, помидоры, каждый слой овощей слегка присолить и поперчить. Посыпать тертым сыром. Выставить программу "Тушение" на 40 минут.
Кабачки сливочные
Состав: кабачок – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., творог (не сладкий) – 200 г, сливки (или сметана) – 150 мл, соль, специи, сыр твердый – 100 г, лук зеленый, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Кабачки помыть. Лук и морковь нарезать и обжаривать 5–7 минут до золотистого цвета. Перец нарезать произвольно, обжаривать 5–7 минут. Кабачки нарезать колечками, обжаривать 7 минут. На дно мультиварки уложить 1/3 часть обжаренных кабачков. Сверху – творог, 1/2 часть от общего количества. Сверху – весь перец. Все обжаривать без соли и специй. На перец сверху уложить снова кабачки, и, снова – творог. Следующий слой – лук с морковью. Сверху – кабачки и посыпать обильно тертым сыром. В сливки (жирность любая) добавить соль и специи, размешать. Можно зелень добавлять. При желании в заливку можно добавить 1 ст. ложку томатной пасты – получится совершенно другое блюдо, но не менее вкусное. Залить все соусом. Готовить в мультиварке на режиме "Запекание" 10 минут.
Кабачки в овсяной крошке
Состав: кабачок – 1 кг, сыр твердый – 100 г, чеснок – 1 зубок, орехи кедровые – 2 ст. ложки, базилик – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, хлопья овсяные – 75 г, масло сливочное – 75 г, сахар – 1 ч. ложка.
Кабачки вымыть и нарезать тонкими кружками. Включить режим "Жарка". Разогреть масло, положить кабачки и жарить 10 минут. Тем временем приготовить соус песто: измельчить в блендере очищенный чеснок, кедровые орешки и базилик, продолжая взбивать, добавить пармезан и оливковое масло. Добавить приготовленный соус, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разровнять. Смешать овсяные хлопья с размягченным маслом и сахаром. Положить сверху на кабачки. Готовить 20 минут при режиме "Выпечка".
Пудинг
Состав: кабачок – 1 шт., брынза – 200 г, яйцо – 3 шт., чеснок – 1 зубка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень.
Кабачок перетереть на крупной терке, лишнюю жидкость отжать. Брынзу покрошить или натереть. При отсутствии брынзы можно взять творог, адыгейский сыр, при этом добавить соль. Яйца взбить слегка венчиком. Мелко нарезать чеснок, порубить зелень. Смешать взбитые яйца, кабачки, брынзу, зелень и чеснок. Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить яично-кабачковую массу, разровнять. Ставить режим "Выпечка" на 25 минут, крышку закрыть. После звукового сигнала дать пудингу остыть и схватиться 10 минут, достать с помощью чаши для варки на пару. Пудинг вкусен как теплый, так и холодный. Можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо. Подавать с зеленью.
Икра кабачковая
Состав: кабачок – 1,5 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 6 зубков, перец черный (по вкусу), уксус (9 %-ый) – 2 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, а чеснок порубить на кусочки. В чашу мультиварки налить масло, выложить подготовленные овощи и перемешать. Включить программу "Жарка" на 20 минут под крышкой, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Кабачки очистить, удалить семена и порезать их на брусочки. Кабачки сложить в чашу мультиварки к остальным овощам и перемешать. Закрыть крышку и включить программу "Тушение" на 1 час. Через час овощи пюрировать погружным блендером. Добавить соль, сахар, уксус и молотый перец, перемешать и готовить еще 20 минут на режиме "Тушение".
Соте из кабачков
Состав: кабачок – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 4 шт., перец болгарский – 2 шт., соль (по вкусу), сахар (по вкусу), специи (по вкусу), масло растительное – 4 ст. ложки, зелень.
Все овощи помыть и почистить. Если кабачки с твердой кожурой, то ее счистить, и, если кабачки не молоденькие, удалить семена. Помидоры по желанию можно почистить. Перец очистить от семян. Затем кабачки, морковь и помидоры нарезать кружками, а лук и перец – полукольцами. По желанию в соте можно добавить картофель (порезать тонкими кружками) и цветную капусту (разобрать на соцветия). После подготовки овощей на дно мультиварочной чаши налить 2 ст. ложки растительного масла и выложить слой помидоров. Чуть присолить и чуть-чуть посыпать сахаром. На помидоры уложить кабачки. Посыпать немного солью и любыми по вкусу специями. На кабачки выложить морковь. Если морковь немолодая, то кружки нарезать потоньше. Затем – слой лука. Затем перец. Можно добавить свежую зелень, мелко порезанную. Последний слой – помидоры. Помидоры чуть-чуть подсолить и добавить щепотку сахара. Полить сверху растительным маслом – 2 ст. ложки. Чашу с овощами установить в мультиварку. Включить программу "Тушение" на 40–50 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.
Запеканка из кабачков
Состав: кабачок – 2 шт., яйцо – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, сыр твердый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., соль (по вкусу), перец душистый (по вкусу), масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, мука – 6 ст. ложек.
Луковицу почистить и мелко порезать. В чашу мультиварки положить сливочное масло, включить режим "Жарка" и обжаривать лук до золотистого цвета. Кабачки помыть, почистить от кожуры и семян и натереть на мелкой терке. Слегка отжать сок. Смешать вместе слегка взбитые яйца, муку, натертый сыр, зелень, измельченный чеснок, сметану. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу. Добавить смесь и обжаренный лук к кабачковой массе и вымешать все хорошо лопаткой. Выставить режим "Выпечка" на 50 минут. Готовую запеканку немного остудить в чаше мультиварке, а потом выложить на тарелку (перевернув запеканку из чаши на тарелку), разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Запеканка получается очень нежной, может выступать как самостоятельное блюдо.
Кабачки острые
Состав: кабачок – 600 г, чеснок – 2 зубка, укроп – 10 г, петрушка – 10 г, сметана (10 %-ая) – 60 г, паприка сладкая (по желанию) – 1 ч. ложка, соль, перец душистый, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. В чашу мультиварки налить масло. Выложить кабачки слоями. Каждый слой присолить, посыпать специями и смазать сметаной. Слоев должно быть не более трех. Выставить режим "Запекание" на 15 минут со снятым паровым клапаном. После этого кабачки аккуратно перевернуть, вставить на место клапан и готовить еще 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и измельченным чесноком.