Салат "Столичный"
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь охлаждают и мякоть нарезают ломтиками. Отварной картофель, свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, часть зеленого салата – крупными кусочками. Мясо и овощи заправляют майонезом с добавлением соуса "Южный", хорошо перемешивают и кладут в салатник на целые листья салата горкой, а затем украшают кусочками дичи или домашней птицы, дольками вареного яйца, вареными крабами или креветками, свежими или солеными огурцами и веточками зелени петрушки.
Для заправки салата "Столичный" используют также смесь майонеза со сметаной или с белым соусом.
Состав:мясо рябчика, куропатки или тетерева – 200 г;
мясо курицы или индейки – 200 г;
картофель – 40 г;
огурцы – 40 г;
салат – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
крабы или креветки – 10 г;
майонез – 50 г;
соус "Южный" – 10 г;
зелень петрушки.
Салат из мяса птицы с острым соусом
Мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенное яблоко, вареное яйцо и салат нарезают (несколько хороших листьев салата отложить) и перемешивают. Смешивают майонез со сметаной, лимонным соком, добавляют сахар, соль, молотый перец, горчицу. Приготовленным соусом заправляют продукты и кладут на стеклянные тарелки, выстланные листьями салата. До подачи на стол хорошо охлаждают.
Состав:мясо птицы – 300 г;
картофель – 30 г;
салат зеленый – 150 г;
яблоки – 80 г;
лимон – 1 шт.;
майонез – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 100 г;
горчица – 10 г;
сахар, перец, соль по вкусу.
Салат со свежей капустой и сметаной
Мясо вареной курицы нарезают соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей шинкуют, добавляют хрен с уксусом, оливковое масло, соль, сахар и зеленый горошек.
Все перемешивают, перекладывают в салатник и заливают сметаной.
Состав:мясо курицы – 200 г;
капуста – 200 г;
яблоки – 100 г;
корень сельдерея – 50 г;
морковь – 50 г;
горошек зеленый – 50 г;
сметана – 100 г;
хрен – 10 г;
уксус – 3 г;
масло оливковое – 10 г;
сахар и соль по вкусу.
Салат "Русский красавец"
Отварное мясо нежирной свинины, отварное мясо курицы, вареное яйцо нарезать ломтиками, добавить тертый сыр, посолить, заправить майонезом и перемешать. Приготовленный салат уложить горкой в салатник, посыпать тертым сыром и украсить ломтиками вареного мяса, свежими помидорами и огурцами, фруктами, зеленью.
Состав:отварная курица – 150 г;
мясо свинины – 150 г;
сыр – 150 г;
яйцо – 10 шт.;
майонез – 300 г;
соль.
На украшение: мясо – 250 г;
сыр – 100 г;
огурцы – 200 г;
помидоры – 200 г;
фрукты – 200 г;
зелень.
Неаполитанский салат
Отварить дичь, отделить мясо от костей и нарезать кубиками сельдерей, маринованные огурцы, сваренные морковь, свеклу и картофель. Все соединить, заправить майонезом, солью, перцем и перемешать. Выложить в салатник горкой, украсить зеленью.
Состав:мясо – 100 г;
маринованный огурец – 150 г;
свекла – 60 г;
сельдерей (корень) – 1 шт.;
морковь – 75 г;
картофель – 80 г;
соль, перец, зелень;
майонез – 75 г.
Салат "Москва"
Подготовленную индейку обжарить, дать ей остыть и нарезать часть ломтиками, а часть оставить на украшение. Вареный картофель, очищенные от кожи соленые и свежие огурцы нарезать кубиками, вареное яйцо измельчить, а часть его оставить на украшение, все перемешать с майонезом.
Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, вареным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки.
Состав:индейка – 230 г;
картофель – 85 г;
соленые огурцы – 25 г;
свежие огурцы – 25 г;
вареное яйцо – 1 шт.;
майонез – 50 г;
сливочное масло – 5 г;
зернистая икра – 5 г;
консервированные фрукты – 60 г;
соль, зелень петрушки.
Салат "Охотник"
Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.
Состав:утка – 200 г;
картофель – 35 г;
соленые огурцы – 30 г;
зеленый горошек – 15 г;
майонез – 45 г;
томатный соус – 10 г;
виноград – 25 г;
яблоки – 15 г;
мясной ланспик – 25 г;
крабы – 15 г;
зелень петрушки, соль.
Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;
Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.
Салат "Виктория"
Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат "Москва". Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.
Состав:курица – 170 г;
картофель – 45 г;
соленые огурцы – 45 г;
крабы – 5 г;
соус майонез – 40 г;
кетчуп – 10 г;
зернистая икра – 10 г;
свежие яблоки – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
зеленый салат – 10 г;
сливочное масло – 5 г;
зелень петрушки, соль.
Салат "Ермак"
Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.
В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.
Состав:мясо курицы – 50 г;
вареный картофель – 60 г;
соленые огурцы – 30 г;
редька – 20 г;
сметана – 30 г;
клюква – 15 г;
фрукты – 30;
соль, зелень, фрукты.
Салат "Варвара-краса"
Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.
Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.
Состав:отварная курица – 50 г;
вареный картофель – 40 г;
яблоки – 30 г;
помидоры, огурцы – 25 г;
майонез – 40 г;
фрукты – 40 г;
соль, зелень.
Салат "Император"
Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.
Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Состав:отварная курица – 40 г;
яблоки – 30 г;
апельсины – 40 г;
ветчина – 25 г;
картофель – 30 г;
сметана – 15 г;
огурцы – 30 г;
майонез – 20 г;
сыр – 25 г;
соль, перец, зелень.
Салат "Бостонский"
Сварить фасоль до готовности в воде или в курином бульоне, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные "виноградные"), рубленый эстрагон.
Разбавить майонез йогуртом и залить им салат. Вместо майонеза можно приготовить соус "Винегрет", используя винный или яблочный уксус.
Состав:вареное белое куриное мясо – 300 г;
белая сухая фасоль – 1 кг;
консервированная кукуруза – 0,5 банки;
свежий зеленый салат – 150 г;
миниатюрные "виноградные" помидоры – 200 г;
майонез – 200 г;
натуральный йогурт – 1 упаковка;
эстрагон, зелень.
Салат "Савой"
Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и соленые огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной с томатным соусом. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом.
Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.
Состав:вареные куры – 50 г;
цветная капуста – 50 г;
зеленый горошек – 30 г;
морковь – 40 г;
свежие огурцы – 30 г;
свежие помидоры – 40 г;
соленые огурцы – 30 г;
яблоко – 30 г;
сметана – 30 г;
томат – 10 г;
зелень петрушки, соль.
Салат из куриного мяса
Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом – картофель, все осторожно перемешать. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 2–3 столовые ложки сливок.
Состав:вареное или жареное мясо курицы – 500 г;
картофель – 2 шт.;
маринованные огурцы – 3 шт.;
зеленый горошек – 0,75 стакана;
яйца – 3 шт.;
майонез – 200 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
томатная паста – 1 ч. ложка;
перец, соль, сахар, зелень.
Салат из курицы с цветной капустой
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
Состав:вареное или жареное куриное мясо – 300 г;
цветная капуста – 1–2 кочана;
горошек – 1 стакан;
морковь – 1–2 шт.;
майонез или сметанный соус – 1 стакан;
зелень укропа или петрушки.
Салат из цыпленка
Сельдерей и вареное филе цыпленка нарезать соломкой, вареные макароны – на части по 4 см, маринованные грибы и помидоры – ломтиками, вареные яйца мелко покрошить. Все посолить, поперчить, смешать и заправить майонезом.
Выложить горкой, полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
Состав:мясо цыпленка – 50 г;
сельдерей – 50 г;
макароны – 40 г;
грибы – 30 г;
помидоры – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
майонез – 40 г;
соль, перец, зелень.
Салат "Ромен"
Красный стручковый перец освободить от семян, промыть и испечь в духовке. Нарезать соломкой, так же как и вареное мясо цыпленка, добавить зеленый горошек, отварной рис, все перемешать, посолить и полить салатной заправкой.
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
Состав:вареное мясо цыпленка – 40 г;
стручковый перец – 50 г;
зеленый горошек – 30 г;
рис – 50 г;
оливковое масло – 15 г;
перец, соль, сахарный песок, зелень.
Салат лондонский
Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.
При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
Состав:мясо цыпленка – 60 г;
сельдерей – 100 г;
грибы – 20 г;
майонез – 40 г;
готовая горчица – 6 г;
огурцы – 15 г;
перец, зелень.
Салат "Багратион"
Филе вареного цыпленка, сельдерей нарезать соломкой, маринованные грибы – ломтиками, вареные макароны нарезать длиной 4–5 см, свежие помидоры мелкими кубиками, вареные яйца нарубить, зелень петрушки мелко нашинковать. Переложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить ломтиками помидоров, дольками яиц.
Состав:мясо цыпленка – 100 г;
сельдерей – 100 г;
макароны – 100 г;
маринованные грибы – 75 г;
свежие помидоры – 75 г;
вареные яйца – 2 шт.;
майонез – 120 г;
соль, перец, зелень петрушки.
Салат "Кармен"
Стручки сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек (можно заменить консервированным). Рис отварить в подсоленной воде 15 мин. или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
Состав:мясо цыпленка – 75 г;
красный стручковый перец – 100 г;
зеленый горошек – 75 г;
рис – 100 г.
Для заправки: уксус – 10 г;
оливковое масло – 10 г;
готовая горчица – 15 г;
зелень петрушки – 5 г;
эстрагон – 5 г.
Салат с куриной печенью
Картофель отварить, печень поджарить. Все нарезать, добавить рубленый лук, посолить и заправить растительным маслом.
Состав:куриная печень – 6–7 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 40 г; соль.
Салат грибной с рисом и цыпленком
Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7–10 мин. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с мелко нарезанным отварным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.
Состав:грибы – 200 г;
цыпленок – 0,5 шт.;
сливочное масло – 50 г;
помидор – 1 шт.;
зеленый горошек – 30 г;
лук – 1 шт.;
отварной рис – 250 г;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
корень сельдерея – 1 шт.;
соль, перец.
Салат грибной с цыпленком и сыром
Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора. Состав:грибы – 200 г;
мясо цыпленка – 100 г;
корень сельдерея – 2 шт.;
сыр – 50 г;
помидоры – 2 шт.;
соленый огурец – 1 шт.;
майонез – 150 г;
соль.
Салат грибной с курицей
Куриное филе и грибы сварить, нарезать полосками, сельдерей нашинковать соломкой, огурец нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом и горчицей.
Состав:свежие грибы – 100 г;
корень сельдерея – 2 шт.;
куриное филе – 200 г;
соленые огурцы – 1 шт.;
майонез – 120 г; горчица, соль.