Водка мускатная
Компоненты
Мускатный орех – 100 г
Гвоздика – 30 г
Розмарин – 30 г
Кориандр – 50 г
Корень фиалки – 50 г
Спирт – 10 л
Все твердые ароматические компоненты тщательно измельчить, засыпать их в спирт, перемешать и настаивать 3 недели в темном месте, периодически перемешивая. По истечении этого времени настойку перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка мятная с медом
Компоненты
Трава мяты – 150 г
Мед – 150 г
Спирт – 2 л
Мяту мелко нарезать, сложить в бутыль и залить спиртом, добавить мед. Смесь тщательно перемешать, поставить в темное место и выдержать неделю, не забывая периодически перемешивать. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.
Водка мятная
Компоненты
Мята – 200 г
Корень калгана – 50 г
Тмин – 30 г
Спирт – 10 л Вода – 3 л
Измельчить корень калгана и мяту, залить спиртом, добавить тмин, все перемешать и поставить в темное место на 3 недели, не забывая периодически перемешивать. По истечении этого времени в настойку добавить 3 л воды и перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка мятная с хреном
Компоненты
Трава мяты – 300 г
Корень хрена – 100 г
Гвоздика – 25 г
Лимонная и апельсиновая корка – по 50 г
Соль – 1 столовая ложка
Спирт – 10 л
Для приготовления сиропа Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
Все твердые компоненты мелко нарезать, залить спиртом, добавить соль и выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подсластить сахарным сиропом.
Водка ореховая
Компоненты
Орехи грецкие незрелые – 800 г
Лимоны – 2 шт.
Спирт – 10 л
Сахарный сироп – по вкусу
Незрелые орехи растолочь, лимоны мелко нарезать и все компоненты положить в спирт и перемешать. Настоять в темном месте не менее 3-х недель, а затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить по вкусу сахарный сироп, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.
Водка огуречная
Компоненты
Огурец свежий среднего размера – 1 шт.
Крепкий самогон – 0,7 л
Свежий огурец положить в банку с плотно закрывающейся крышкой, залить крепким самогоном, плотно закрыть и настаивать в темном месте. По мере настаивания самогон приобретает вкус малосольных огурцов.
Водка из персиковых косточек
Компоненты
Персиковые косточки – 300 г
Листья черной смородины – 1 пучок
Спирт – 3 л
Персиковые косточки раздробить вместе с ядрами, залить спиртом и настаивать 15 дней в темном месте. По истечении этого времени настоянный самогон процедить и перегнать. Затем в перегнанную водку положить пучок листьев черной смородины и настаивать 3 дня. Через 3 дня пучок листьев вынуть, водку профильтровать и разлить в бутылки.
Водка персиковая с миндалем
Компоненты
Ядра персиковые – 400 г
Миндаль горький – 200 г
Спирт – 6 л
Растолочь миндаль с персиковыми ядрами, положить смесь в спирт и настоять 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка перцовая
Компоненты
Красный жгучий перец – 2 стручка
Перец душистый – 10 горошин
Чеснок – 2 зубчика
Спирт – 1 л
Красный жгучий перец нарезать небольшими колечками и положить в бутыль, добавить очищенный и раздавленный чеснок и горошки душистого перца, залить спиртом. Смесь настаивать 7-10 дней в темном месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.
Водка полынная
Компоненты
Трава полыни горькой – 100 г
Спирт – 2 л
Измельченную сухую траву полыни залить спиртом и настаивать 15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку процедить и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутыли, укупорить и хранить в темном месте.
Водка полынная с мятой
Компоненты
Мята – 200 г
Полынь – 50 г
Гвоздика – 20 г
Кориандр – 20 г
Спирт – 10 л
Сахарный сироп – по вкусу
Все твердые компоненты измельчить и насыпать в спирт, выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить по вкусу сахарный сироп, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Водка полынная с медом
Компоненты
Верхушки полыни горькой – 250 г
Соль – 2 столовые ложки
Мед – 1 кг
Спирт – 10 л
В спирт добавить измельченные полынные верхушки и соль с медом. Настоять в темном и прохладном месте 34 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Водка пряная
Компоненты
Корица – 80 г
Кориандр – 70 г
Кардамон – 70 г
Майоран – 20 г
Розмарин – 20 г
Тимьян – 20 г
Шалфей – 100 г
Корень фиалки – 50 г
Спирт – 10 л
Все твердые компоненты тщательно измельчить, насыпать их в спирт, перемешать и настоять 3 недели в темном месте, затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка розмариновая
Компоненты
Розмарин – 50 г
Спирт – 2 л
Сахарный сироп – 200 г
Соль – по вкусу
Розмарин залить спиртом и выдержать неделю, затем процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить сахарный сироп, приготовленный в соотношении воды и сахара 1:1. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.
Водка розовая
Компоненты
Лепестки роз свежие – 0,8 кг
Спирт – 2 л
Вода – 1,25 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 400 г
Вода 1 стакан
Розовые лепестки тщательно растолочь, залить спиртом и выдержать в темном месте 15 дней. По истечении этого времени настойку процедить и перегнать. В перегнанную настойку добавить сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.
Водка рябиновая (первый вариант)
Компоненты
Ягоды красной рябины – 1 кг
Спирт – 2 л
Дрожжи – 30 г
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, тщательно размять, положить в бутыль, залить спиртом и добавить дрожжи. Смесь перемешать, поставить в теплое место и выдержать 15 дней. По истечении этого времени жидкость процедить и перегнать 2 раза. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка рябиновая (второй вариант)
Компоненты
Ягоды рябины – 2,5 кг
Дрожжи – 80 г
Квас хлебный – 10 л
Дважды перегнанный самогон – 6 л
Собранные после заморозков ягоды рябины размять и залить квасом, положить измельченные дрожжи и оставить для брожения. Как только пройдет брожение, жидкость перегнать. В оставшуюся после перегонки жидкость влить самогон и еще раз перегнать.
Водка сельдерейная
Компоненты
Корень сельдерея – 100 г
Корица – 10 г
Кориандр – 5 г
Фенхель – 5 г
Спирт – 3 л
Сахар и соль – по вкусу
Сельдерейный корень очень мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить толченые пряности и залить спиртом. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем настойку процедить и перегнать, в перегнанную настойку добавить по вкусу соль и сахар, разлить в бутылки и укупорить.
Водка сосновая
Компоненты
Шишки сосновые – 400 г
Спирт – 1 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 2 столовые ложки
Сосновые шишки измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 3 недели. Затем добавить воду и перегнать. В перегнанную водку добавить сахар и хранить в темном месте.
Водка тминная (первый вариант)
Компоненты
Семена тмина – 20 г
Семена кориандра – 5 г
Трава мелиссы – 7 г
Гвоздика – 3–4 бутона
Спирт – 2 л
Семена пряностей тщательно растолочь, траву мелиссы и гвоздику мелко нарезать. Все компоненты сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном месте 15 дней. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.
Водка тминная (второй вариант)
Компоненты
Тмин – 1 кг
Спирт – 10 л
Сироп сахарный – по вкусу
Тмин растолочь и залить спиртом, выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки и поставить в прохладное место.
Водка укропная
Компоненты
Семена укропа – 200 г
Спирт – 3 л
Сахар – 200 г
Поваренная соль – по вкусу
Семена укропа тщательно растолочь и залить спиртом, настаивать 7 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку профильтровать и перегнать. В перегнанную водку добавить сахар и по вкусу соль. Разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка фенхельная
Компоненты
Семена фенхеля – 200 г
Имбирь – 10 г
Корица – 20 г
Кориандр – 20 г
Тмин – 20 г
Спирт – 6 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
Все твердые компоненты тщательно растереть, перемешать и всыпать в спирт. Настаивать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Полученную ароматическую водку подсластить сиропом, разлить в бутылки и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Водка фруктово – ягодная
Компоненты
Фрукты или ягоды, или их смесь
Спирт
Большую эмалированную емкость заполнить наполовину ягодами или фруктами, или их смесью и залить спиртом так, чтобы самогон полностью покрывал сырье и оставить на некоторое время для брожения. После прекращения брожения жидкость слить и перегнать. Оставшуюся фруктово-ягодную массу еще раз залить спиртом, оставить для брожения, а затем перегнать.
Водка черносмородиновая
Компоненты
Листья черной смородины – 50 г
Корень фиалковый – 50 г
Корень калгана – 50 г
Спирт – 7 л
Сахарный сироп – по вкусу
Корешки измельчить, насыпать в спирт и настоять 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную водку положить листья черной смородины и настаивать в темном месте еще 3 недели. Настоянная водка приобретает нежный зеленоватый цвет. Готовую водку неплохо подсластить сахарным сиропом.
Водка чайная (первый вариант)
Компоненты
Чай зеленый – 100 г
Вода – 0,5 л
Спирт – 2,5 л
Сахарный сироп, приготовленный в соотношении 1:1–0,5 л
Зеленый чай залить кипящей водой и выдержать в закрытой посуде до полного охлаждения, затем процедить. В чайный настой влить спирт и настаивать 10 дней в темном месте, а затем перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.
Водка чайная (второй вариант)
Компоненты
Чай черный байховый – 4 столовые ложки
Спирт – 1 л
Вода кипяченая – 1 стакан
Жженый сахар – 2 столовые ложки
Черный чай залить крутым кипятком, оставить до остывания. Затем добавить спирт и выдержать полдня. По истечении этого времени процедить, добавить жженый сахар, перемешать и еще раз процедить. Хранить в темном месте.
Водка шалфейная
Компоненты
Трава шалфея – 15 г
Розмарин – 5 г
Базилик – 5 г
Корица – 10 г
Гвоздика – 3–4 бутона
Спирт – 3 л
Сахар – по вкусу
Измельченный шалфей и пряности поместить в бутыль и залить спиртом. Настаивать 10 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка шалфейная с лавандой
Компоненты
Шалфей – 300 г
Цветки лаванды – 200 г
Семена фенхеля и аниса – по 50 г
Спирт – 10 л
Измельченный шалфей насыпать в спирт, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку перегнать. Затем в ароматизированную водку добавить измельченные цветки лаванды и пряные семена и настоять еще 1 месяц. Приготовленную домашнюю водку процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Водка шафранная
Компоненты
Шафран – 3 г
Спирт – 8 л
Жженый сахар – 2 чайные ложки
Измельченный шафран опустить в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подкрасить жженым сахаром, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка из шиповника с медом
Компоненты
Цветки шиповника – 700 г
Мед – 500 г
Спирт – 10 л
Измельченные цветки шиповника смешать с жидким медом и варить на медленном огне несколько минут, затем горячий сироп процедить через сито. Процеженный сироп развести небольшим количеством спирта и соединить с остальным спиртом, перемешать и выдержать в прохладном месте 2–3 дня. Затем разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Водка хлебная
Компоненты
Ржаной хлеб – 300 г
Спирт – 3 л
Подсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спиртом, выдержать до всплытия сухариков. Настойку профильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Водка яблочная с корицей (первый вариант)
Компоненты
Яблоки сухие – 1,5 кг
Корица – 150 г
Спирт – 10 л
Сухие яблоки мелко нарезать, корицу истолочь в порошок. Все эти компоненты засыпать в спирт, перемешать и настаивать 3–4 недели в темном и прохладном месте, а затем перегнать.
Водка яблочная с корицей (второй вариант)
Компоненты
Яблоки свежие
Спирт – 10 л
Сахар – по вкусу
Вода – 2,5 л
Свежие яблоки сложить в большую эмалированную емкость и залить их спиртом так, чтобы яблоки были полностью покрыты спиртом. Настаивать под крышкой в теплом месте около 6 месяцев. Затем жидкость слить, процедить, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь, довести до кипения и на очень маленьком огне протомить некоторое время. Затем жидкость поставить в прохладное место и выдерживать до тех пор, пока жидкость не осветлится, а на дне не появится осадок. Просветленную жидкость слить с осадка, процедить, влить 2,5 л воды и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Раздел 8
Домашние настойки
Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.
Сладкие и полусладкие настойки готовят с добавлением сахара. Издавна они считались женским напитком. Такие настойки подаются к десерту. По вкусу они напоминают наливки, но отличаются от последних большей крепостью. Существует правило: чем выше в напитке содержание спирта, тем ниже должно быть содержание сахара и наоборот. При высоком содержании в настойке спирта и сахара одновременно существует значительная опасность употребления таких настоек. Опасность заключается в огромной нагрузке на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему человека. Настойки содержат в своем составе до 45 % спирта и до 30 % сахара и принимаются обычно после жирной и тяжелой пищи. Поскольку водка является основным компонентом настоек, она должна быть идеально чистой, не содержать вредных примесей. Такая водка является консервантом и будет способствовать сохранению всех целебных свойств растений и не даст им быстро испортиться.
Настойка апельсиновая
Компоненты
Апельсины – 1 кг
Спирт – 1 л
Вода – 1 л
Сахар – 0,4 кг
Апельсиновую цедру измельчить, положить в стеклянную бутыль, залить спиртом и сиропом, приготовленным из 0,4 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 10 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.