Ликер "Клюковка"
Клюква – 3 стакана
Сахар – 400 г
Коньяк – 0,5 л
Клюкву раздавить, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком, посуду плотно закрыть и выдержать 4–5 дней в темном месте. Настой процедить через марлю, а затем профильтровать через вату. Отфильтрованную жидкость налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. До кипения доводить нельзя! Жидкость снять с огня, немного охладить, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место для созревания. Готовый ликер становится густым.
Ликер клубничный (первый вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Клубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После этого жидкость слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Клубничный ликер можно получить и следующим способом.
Ликер клубничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Компоненты
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды сложить в стеклянную посуду, залить спиртом, посуду плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп, тщательно перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер клубничный (третий вариант)
Компоненты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Коньяк – 1 л
Клубнику положить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели, затем процедить. Приготовить сироп из воды и сахара, смешать его с коньячной настойкой, перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер крыжовенный
Компоненты
Ягоды крыжовника – 1 кг
Водка – 1 л
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды крыжовника перебрать, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, немного охладить и тщательно размять. Размятые ягоды залить водкой и выдержать неделю в темном месте. По истечении этого времени настой процедить через плотную ткань, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и еще раз жидкость процедить. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное прохладное место для созревания. Созревший ликер становится немного густым.
Ликер кориандровый
Компоненты
Сухие плоды кориандра – 25 г
Плоды аниса
Измельченная сухая трава мяты перечной
Измельченный сухой лист шалфея
Измельченный шафран – по 1 чайной ложке
Измельченный сухой корень дягиля – 1 столовая ложка
Спирт 96 % – 1 л
Сахар – 4 кг
Вода – 2 л
Все сухие плоды и травы, кроме шафрана, насыпать в стеклянную бутыль и залить 0,5 л крепкого спирта. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 10–12 дней, не забывая ежедневно перемешивать. Шафран насыпать в отдельную бутылочку, залить рюмкой крепкого спирта и также выдержать 10–12 дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени сварить сироп из 4 кг сахара и 2-х литров воды, при кипении необходимо тщательно снимать пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и перемешать. Затем готовую травяную настойку профильтровать через слой ваты и также медленно влить в горячий сироп. После этого профильтровать шафранную настойку и тоже влить в горячий сироп. Ликер тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Ликер лимонный
Компоненты
Лимоны – 10 шт.
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С лимонов снять кожуру, очень мелко ее нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить на сутки в темное место. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп и тщательно перемешать.
Ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (первый вариант)
Очень ароматные и ярко окрашенные ликеры получаются из спелой садовой и лесной малины.
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Из спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного охладив, добавить коньяк. Посуду с ликером накрыть и поставить в темное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Еще два способа получения малинового ликера.
Ликер малиновый (второй вариант)
Компоненты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Спирт 70 % – 0,3 л
Лимонная кислота – 1 г
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Спелые ягоды малины отжать, сок соединить с теплым сахарным сиропом, подкислить лимонной кислотой, перемешать и профильтровать. Затем к малиновому сиропу добавить спирт, тщательно перемешать, посуду с ликером поставить в темное место на 8-10 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды малины – 0,5 кг
Спирт 70 %
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
В стеклянную банку положить ягоды малины, залить крепким спиртом и выдержать месяц в прохладном месте. Затем в банку с малиной влить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 3 дня в прохладном месте. После этого жидкость процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить также в прохладном месте. Чем дольше выдержка ликера, тем лучше его качество.
Ликер мандариновый пряный
Компоненты
Мандарины – 15 шт.
Лимоны – 2 шт.
Спирт 70 % – 0,25 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 1 стакан
Корица молотая – 1 г
Бутоны гвоздики – 6 шт.
Снять кожуру с мандаринов и лимонов, с внутренней поверхности кожуры удалить белый слой. Подготовленную кожуру тонко нарезать, сложить в стеклянную посуду, добавить пряности и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени настой слить, профильтровать и смешать с сиропом, приготовленным из 0,8 кг сахара и стакана воды. Затем ликер профильтровать еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятный
Компоненты
Трава мяты перечной – 5–6 веточек
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,3 л
Траву измельчить, всыпать в стеклянную посуду и залить спиртом. Настаивать в темном месте 1 неделю. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 0,3 л воды. Выдержать еще 1,5–2 месяца. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятно – лимонный
Компоненты
Сухая трава мяты перечной – 2 столовые ложки
Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки
Спирт 96 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Измельченную траву мяты и лимонную цедру положить в стеклянную посуду и залить крепким спиртом. Посуду поставить в темное и прохладное место и выдержать 5 дней. Затем настойку процедить, влить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Ликер перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер миндальный
Компоненты
Миндаль горький – 25 г
Спирт 70 % – 1 л
Вода – 0,7 л
Сахар – 0,8 кг
Миндаль растолочь и залить половиной объема спирта, выдержать в темном месте 3–4 дня. Затем настой процедить. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,7 л воды. В сироп влить спиртовой настой миндаля, добавить остальной спирт, перемешать и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.
Ликер орехово – тминный
Компоненты
Фундук – 20–25 шт.
Семена тмина – 3 столовые ложки
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1/2 стакана
Для приготовления этого ликера лучше брать незрелый фундук с мягкими зернами. Фундук очистить, зерна растолочь, сложить в стеклянную посуду, добавить тмин и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Выдержать 1 месяц. Затем настой слить, процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и полстакана воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки должны находиться в лежачем положении.
Ликер персиковый
Компоненты
Персики – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,6 кг
Вода – 0,3 л
Зрелые персики очистить от кожицы и, удалив косточки, мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,3 л воды. Ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки обязательно держать в лежачем положении.
Ликер розовый
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз – 10–15 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Лепестки розовых цветков оборвать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 4–5 дней. Затем настой слить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Чтобы душистый ликер приобрел красивый цвет его можно подкрасить стаканом красносмородинового или клюквенного сока, который необходимо добавить во время смешивания сахарного сиропа и спиртового настоя.
Ликер рябиновый
Компоненты
Рябина садовая красная – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная эссенция – 3–4 мл
Для сиропа
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Процесс приготовления этого ликера несколько трудоемок. Для его приготовления необходимо брать садовую рябину сладких сортов. Ягоды рябины сложить в стеклянную бутыль, залить ее спиртом, добавить сахарный сироп и тщательно перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и прогреть некоторое время в кипящей воде. Затем вынуть и охладить. Такую процедуру со спиртовым настоем рябины нужно делать ежедневно в течение недели. По истечении этого времени ликер слить с ягод, добавить лимонную эссенцию и выдержать некоторое время до образования осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина – 1,5 кг
Водка
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Лимонная кислота – 2 г
Ягоды черноплодной рябины перебрать, удалить веточки, залить водой, засыпать сахар, перемешать и варить на небольшом огне 20 минут. После этого остудить и откинуть на дуршлаг. Отцеженный сироп процедить через 2 слоя марли, добавить лимонную кислоту, перемешать и влить водку. Объем водки должен быть равен объему приготовленной жидкости. Еще раз все перемешать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер "Сливка"
Компоненты
Сливы " Венгерка" – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Из слив вынуть косточки, мякоть истолочь, выдержать 1 сутки и выжать из нее сок. Затем в отжим добавить немного подогретой кипяченой воды, выдержать несколько часов и опять отжать сок. Сок двух отжимов соединить вместе, немного подогреть, растворить в нем сахар и слить в стеклянную бутыль, добавить спирт, перемешать и оставить на несколько суток в темном и прохладном месте. После выпадения осадка ликер станет прозрачным. Его нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из ядрышек терновника
Компоненты
Плоды терновника
Водка – из расчета 1 л на 1 стакан ядрышек
Сахар – из расчета 1,7 кг на 1 л настоя
Собрать зрелые плоды терновника (дикорастущей сливы) и отобрать более крупные и темные. Вынуть из них косточки, которые затем промыть и просушить. Косточки расколоть и вынуть из них ядрышки, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 1,5 месяца. После этого в настой засыпать сахар и медленно при постоянном перемешивании нагревать до полного растворения сахара. Затем ликер немного охладить, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Получается очень вкусный своеобразный ликер, качество которого повышается пропорционально времени выдержки.
Ликер из сливовых косточек
Компоненты
Сухие сливовые косточки – 0,25 кг
Водка – 1 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Сливовые косточки тщательно растолочь, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать 1 месяц в темном месте. Приготовить сироп из сахара и воды, смешать с водочной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (первый вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 400 г
Листья черной смородины – 7 шт.
Спелые ягоды черной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить измельченные листья черной смородины, залить водкой, бутыль накрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. Затем жидкость слить с ягод, профильтровать через фильтровальную бумагу, добавить сахар и тщательно перемешать. Полученный ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Время от времени бутылки необходимо встряхивать до полного растворения сахара. Как только сахар перестанет выпадать в осадок, ликер готов к употреблению.
Ликер черносмородиновый (второй вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Ягоды смородины размять, сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать неделю в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с коньячной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 кг
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,75 кг
Вода – 0,5 л
Спелые, перебранные ягоды черной смородины насыпать в стеклянную бутыль и залить крепким спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем процедить, в настойку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать 10 дней. После этого ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер красносмородиновый
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Листья черной смородины – 7 шт.
Водка – 0,75 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 0,5 л
Спелые ягоды красной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить толченые листья черной смородины и залить водкой. Бутыль закрыть и поставить на солнце или в теплое место на неделю. Затем настой профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,8 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и еще раз профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер цитрусовый
Компоненты
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Коньяк – 0,6 л
Для сиропа
Сахар – 0,25 кг
Вода – 0, 25 л
С апельсина и лимона снять корки и положить их в теплую воду, выдержать 30 минут. Тем временем сварить сироп из 250 г сахара и 250 мл воды, тщательно сняв пену. В теплый сироп выдавить сок апельсина и лимона, добавить измельченные корки – лимонную и половину апельсиновой. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. Затем охладить, добавить коньяк, перемешать, разлить в бутылки и укупорить. Хранить ликер в темном прохладном месте.
Ликер из цитрусовых корок
Компоненты
Мандарины – 1,2 кг
Лимоны – 0,4 кг
Водка – 0,25 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 стакана
С мандаринов и лимонов снять корки, очистить их от внутреннего белого слоя, очень мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени жидкость слить и профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,35 кг сахара и полстакана воды. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.