Ликер черничный
Компоненты
Сок черничный – 1 л
Ром – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Корица – 4 г
Гвоздика – 3 г
Приготовить сироп: вскипятить воду и, продолжая нагревать, в кипяток порциями добавлять сахар до полного его растворения. Затем добавить пряности, выдержать сироп на слабом огне еще 5 минут, снять с огня и накрыв, оставить до полного охлаждения.
Из ягод черники отжать сок, слить его в стеклянную посуду, добавить ром и охлажденный сахарный сироп, тщательно перемешать и выдержать 2 недели в темном, прохладном месте. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черешневый
Компоненты
Ягоды черешни – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Из черешен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и, периодически перемешивая, выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, а ягоды отжать и полученный сок соединить с настойкой, добавить густой сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и выдержать 3 дня. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Компоненты
Черешня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Спирт – 1,5 л
Ягоды черешни растолочь вместе с косточками, сложить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 10 дней на солнце. По истечении этого времени массу отжать, сок смешать со спиртом, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер шоколадный
Компоненты
Шоколад – 150 г
Водка – 0,5 л
Для сиропа
Сахар – 100 г
Вода – 0,2 л
Шоколад измельчить и залить водкой, выдержать неделю в темном месте. Затем настой смешать с приготовленным сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать некоторое время в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер яблочный
Компоненты
Яблоки кисло-сладкие – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Семена аниса – 1 чайная ложка
Яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой и сложить в стеклянную посуду, залить спиртом и добавить семена аниса. Посуду закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать и смешать с сиропом, предварительно приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Выдержать в темном месте до появления заметной густоты напитка. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из яблочной кожуры
Компоненты
Кожура яблок – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Яблочную кожуру очень мелко нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом.
Посуду с будущим напитком плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место примерно на 1 месяц. По истечении этого времени, как только жидкость приобретет аромат яблок, ее необходимо профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер приобретает легкую густоту.
Ликер яблочно – цитрусовый
Компоненты
Яблоки – 10 шт.
Апельсины средние – 6 шт.
Лимоны – 3 шт.
Спирт 70 % – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 3 л
Корица молотая – 2 г
Зрелые яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой. С апельсинов снять кожуру и тонко ее нарезать. Лимоны нарезать вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Все эти компоненты сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на неделю. Затем настой процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды, добавить молотую корицу, тщательно перемешать и поставить в темное и прохладное место, примерно на 1 месяц. По истечении этого времени ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер яичный (первый вариант)
Компоненты
Яйца – 8 шт.
Сахар – 200 г
Ванилин – 1 пакетик
Коньяк – 0,5 л
Осторожно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахар и ванилин и очень тщательно все растереть до однородного состояния. Приготовленную массу вылить в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, добавить бутылку коньяка, посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать 1,5–2 месяца в темном месте. Но можно употреблять и сразу.
Ликер яичный (второй вариант)
Компоненты
Яйца – 6 шт.
Сахарная пудра – 0,25 кг
Спирт – 200 мл
Ванилин – 1/2 пакетика
Молоко сгущенное – 2 банки
Осторожно отделить от белков 6 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахарную пудру, ванилин и сгущенное молоко. Все компоненты тщательно растереть до однородного состояния и поместить в плотно закрывающуюся стеклянную посуду, залить спиртом, перемешать, плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте около 2-х месяцев.
Раздел 11
Ратафии
Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.
Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или водке.
Ратафия айвовая
Компоненты
Айва – 1 кг
Сахар – 0,3 кг
Спирт 70 % – 1 л
Спелые плоды айвы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и поставить в холодильник на несколько часов. Как только выделится сок, айву тщательно отжать. Сок смешать со спиртом, слить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на солнце или в теплое место на 1–1,5 месяца, не забывая при этом периодически встряхивать бутыль. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Во время настаивания в бутыль можно опустить мешочек с пряностями.
Ратафия апельсиновая
Компоненты
Апельсиновый сок – 3 л
Цедра пяти апельсинов
Вино виноградное крепленое – 2 л
Сахар – 1,5 кг
Сахар растворить в апельсиновом соке, добавить измельченную цедру и влить виноградное вино. Посуду с жидкостью поставить в теплое место на 15 дней, не забывая ежедневно перемешивать. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия абрикосовая
Компоненты
Абрикосы – 0,5 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 1/2 стакана
Взять спелые абрикосы, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить водкой. Поставить на 15 дней в темное и теплое место. Затем настойку слить, абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой, добавить сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и полстакана воды. Жидкость перемешать и поставить еще на неделю в теплое место. После этого напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.
Ратафия анисовая
Компоненты
Семена аниса – 100 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1/2 стакана
Семена аниса залить водкой и поставить в темное место на 2 месяца, периодически перемешивая. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды, перемешать и поставить на месяц в темное и прохладное место. После этого напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия вишневая
Компоненты
Вишня – 1,5 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,3 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать под пробкой в темном и теплом месте около 2-х недель. Затем настойку процедить, подсластить сахаром и выдержать еще 3 дня в тех же условиях. По истечении этого времени ратафию разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место на хранение.
Ратафия вишнево – черемуховая
Компоненты
Вишня – 1 кг
Ягоды черемухи – 0,5 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,35 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть положить в стеклянную бутыль. Зрелые ягоды черемухи размять и тоже положить в бутыль, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль закрыть пробкой, интенсивно встряхнуть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия вишнево – малиновая
Компоненты
Вишня без косточек – 0,8 кг
Малина – 0,8 кг
Водка – 1,7 л
Сахар – 0,35 кг
Вишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок слить, ягоды отжать, отжатый сок смешать со слитым соком, добавить водку и перемешать. Посуду с жидкостью плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени готовую ратафию процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Ратафия виноградная крепкая
Компоненты
Виноград – 1,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Зрелый виноград размять, положить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть несколько раз и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Смесь тщательно размешать и выдержать еще 3–4 дня в темном и прохладном месте. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия виноградно – смородиновая
Компоненты
Виноград – 1 кг
Красная смородина – 0,5 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 2 стакана
Зрелые ягоды винограда и красной смородины размять и сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 13–15 дней. Затем настойку слить, профильтровать и соединить с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Жидкость тщательно перемешать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте не менее 4-х месяцев.
Ратафия виноградно – земляничная
Компоненты
Сок земляничный – 0,8л
Сок виноградный – 0,8 л
Спирт 60 % – 1,5 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. При кипении необходимо тщательно снимать пену. Сироп немного охладить, процедить и влить в бутыль со смесью земляничного и виноградного сока, туда же добавить спирт. Бутыль закрыть, несколько раз встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия ежевичная
Компоненты
Сок ежевичный – 0,5 л
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В бутыль влить сок ежевики, спирт и сироп, бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ратафия изюмная с кардамоном
Компоненты
Изюм – 500 г
Кардамон – 20 г
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Вода – 1 стакан
Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 3 месяца.
Ратафия кофейная
Компоненты
Кофейные зерна жареные – 150 г
Вода – 2 стакана
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,3 кг
Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипятком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.
Через месяц настойку профильтровать, добавить предварительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Спирт 60 % – 1,3 л
Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном месте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия клюквенная
Компоненты
Сок клюквенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Водка – 1 л
В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Готовую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.
Ратафия липовая
Компоненты
Цветы липы – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 1 стакан
Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сваренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 3–4 дня. После этого ратафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия лимонно – тминная
Компоненты
Лимоны – 3 шт.
Тмин – 1 чайная ложка
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,4 кг
Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на кусочки, удалить семена и отжать сок.
Лимонный сок с измельченной цедрой поместить в стеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить водкой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое бутыли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия мятная
Компоненты
Трава мяты перечной – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 400 г
Вода – 1 стакан
Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1/3 чайной ложки
Мяту и пряности положить в бутыль и залить водкой. Периодически взбалтывая, выдержать в темном месте 1 месяц. Через месяц настойку слить, профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и стакана воды. Поставить в прохладное место и выдержать 1 неделю. Затем ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия медово – имбирная
Компоненты
Мед – 300 г
Имбирь – 5 г
Водка – 1 л
Корица – 0,5 г
Перец жгучий – 0,5 г
Мед и пряности залить водкой и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Во время настаивания жидкость ежедневно перемешивать, особенно в первое время. По истечении этого времени ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия можжевеловая
Компоненты
Можжевеловые ягоды – 50 г
Спирт 50 % – 1 л
Сахар – 0,4 кг
Вода – 1 стакан
Можжевеловые ягоды всыпать в бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 1 месяц. По истечении этого времени настойку слить, добавить сахарный сироп, перемешать и профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Ратафия малиновая
Компоненты
Сок малиновый – 0,5 л
Водка – 1 л
Сахар – 150 г
Корица – 0,5 чайной ложки
В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу, влить водку, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 20–25 дней. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый – 0,5 л
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды. В стеклянной бутыли смешать облепиховый сок со спиртом и сиропом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать в темном и прохладном месте около 2,5-3-х месяцев.
По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Спирт 50 % – 1,5 л
Вода – 2 стакана
Спелые ягоды черной смородины размять, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 5 дней. Затем добавить спирт и воду, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте около 2-х месяцев. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.