Ратафия из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина – 1 кг
Спирт 50 % – 1,3 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бутыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия черничная
Компоненты
Ягоды черники – 0,7 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды черники размять, положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Жидкость перемешать и поставить в прохладное место на 2–2,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия шоколадная
Компоненты
Порошок какао – 250 г
Сахар – 0,5 кг
Спирт 60 % – 0,75 л
Вода – 1 стакан
Ваниль – 2 г
Какао и ваниль насыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 15 дней в темном месте. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды, хорошо перемешать и выдержать в прохладном месте еще неделю. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Раздел 12
Коктейли и другие смешанные спиртные напитки
Эти напитки приобрели довольно широкую популярность. Готовят их смешиванием крепких спиртных напитков с винами, фруктово-ягодными соками и сиропами, чаем, кофе, минеральной водой, мороженым, сливками и др. продуктами. В зависимости от их назначения и условий употребления различают несколько групп таких напитков: пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны, коктейли.
Пунши
Пунши – это согревающие напитки, приготовленные из растворенного в горячей воде сахара с добавлением коньяка, рома, вина или ликера. Подают пунши в чашках и в горячем виде при температуре 60–70 градусов.
Пунш имбирный согревающий
Компоненты
Апельсиновый сироп – 2/3 стакана
Вино виноградное сухое красное – 2 стакана
Чай крепкий – 2 стакана
Лимонный сок – 1/4 стакана
Имбирь молотый – 2 чайные ложки
Смешать горячий крепкий чай, апельсиновый сироп, лимонный сок и молотый имбирь, нагреть до 70 градусов, влить вино и при необходимости смесь подогреть. Разлить по чашкам.
Пунш красный
Компоненты
Сахар – 6 столовых ложек
Вода – 1 стакан
Вино виноградное красное – 1 стакан
Ром – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
В эмалированную кастрюлю всыпать сахар, залить стаканом горячей воды и сварить сироп. В сахарный сироп положить лимонную цедру и проварить несколько минут, затем процедить. В процеженный сироп влить вино и ром, перемешать и если нужно – подогреть до температуры 60–70 градусов и разлить по чашкам.
Пунш крепкий
Компоненты
Коньяк – 1 стакан
Водка – 1 стакан
Чай крепкий – 2 стакана
Сахар – 6–7 столовых ложек
Лимон – 1 шт.
В горячем крепком чае растворить сахар, затем влить коньяк и водку, перемешать, разлить по чашкам и положить в каждую по кружочку лимона.
Пунш кофейный
Компоненты
Сахарный сироп – 1/2 стакана
Ром – 2 стакана
Ликер кофейный – 1 стакан
Горячий крепкий кофе – 2 стакана
Смешать отстоянный крепкий кофе с сахарным сиропом, затем влить ром и кофейный ликер. Перемешать и разлить по чашкам.
Компоненты
Пунш коньячный
Коньяк – 1 стакан
Ликер ананасовый – 1 стакан
Сок апельсиновый – 1/2 стакана
Вода минеральная – 2 стакана
Смешать ликер и сок с водой и нагреть до 60 градусов. В горячую смесь влить коньяк, перемешать и разлить по чашкам.
Пунш лимонный
Компоненты
Водка – 1 стакан
Сахарный сироп – 1/2 стакана
Ликер лимонный – 1/2 стакана
Чай крепкий – 1 стакан
Лимонная цедра – от одного лимона
Смешать сахарный сироп с крепким чаем и ликером, подогреть и влить водку, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить понемногу лимонной цедры.
Пунш молочный
Компоненты
Чай – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки
Водка – 100 мл
Лимонный сок – 20 мл
Ликер апельсиновый – 1/2 стакана
Смешать крепкий горячий чай с молоком, добавить сахар и лимонный сок и нагреть до полного растворения сахара, а затем влить водку и апельсиновый ликер. Смесь подогреть до 70 градусов и разлить по чашкам.
Компоненты
Пунш мятный
Водка – 1 стакан
Ликер мятный – 1 стакан
Вода минеральная – 2 стакана
Гвоздика – 4–5 шт.
Корица молотая – 1/2 чайной ложки
Смешать ликер с минеральной водой, положить гвоздику и корицу и нагреть до 60 градусов. В горячую смесь налить водку, перемешать и разлить по чашкам.
Пунш малиновый
Компоненты
Сироп малиновый – 1 стакан
Сок апельсиновый – 1/2 стакана
Вода минеральная – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Ром – 1 стакан
Малиновый сироп смешать с водой и нагреть до 70 градусов, затем влить апельсиновый сок и ром, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружочку лимона.
Пунш охотничий
Компоненты
Водка – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Чай крепкий – 2 стакана
Сахар – 2–3 столовые ложки
Сахар растворить в горячем крепком чае, влить водку и добавить сок одного лимона. Все перемешать и сразу разлить по чашкам.
Компоненты
Пунш по русски
Чай крепкий – 2 стакана
Водка – 1 стакан
Ликер лимонный – 1/2 стакана
Ликер вишневый – 1 стакан
Смешать водку с ликерами, влить крепкий горячий чай и подогреть смесь до 70 градусов, а затем пунш перемешать и разлить по чашкам.
Пунш чайный
Компоненты
Чай крепкий – 1 стакан
Вино виноградное красное – 50 мл
Ром – 30 мл
Сок апельсиновый – 20 мл
Сахар – 3 чайные ложки
В горячем крепком чае растворить сахар, затем добавить ром, виноградное вино и апельсиновый сок. Разлить по чашкам и подавать горячим.
Пунш шоколадный
Компоненты
Молоко – 2 стакана
Шоколад тертый – 100 г
Ликер лимонный – 1/2 стакана
Ром – 1/2 стакана
В горячее молоко насыпать тертый шоколад, добавить ликер и ром, перемешать и разлить по чашкам.
Гроги
Эти напитки являются разновидностью пунша. Употребляют их только в горячем виде. Как правило, готовят их из рома, коньяка, водки и сладкого чая с добавлением пряностей.
Гроги прекрасно тонизируют организм, обладают согревающим действием и незаменимы в полевых условиях.
Грог анисовый с медом
Компоненты
Коньяк – 30 мл
Семена аниса – 1/3 стакана
Вода – 1 стакан
Мед – 2 столовые ложки
Семена аниса заварить стаканом крутого кипятка и выдержать под крышкой 10 минут. Затем процедить и в горячем настое развести мед. Добавить коньяк, перемешать и разлить по чашкам.
Грог английский
Компоненты
Чай крепкий – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Ром – 1/2 стакана
Сироп лимонный – 1/3 стакана
В горячий крепкий чай влить молоко и сироп, перемешать и подогреть, а затем влить ром, еще раз перемешать и разлить по чашкам.
Грог "Встреча друзей"
Компоненты
Коньяк – 1 стакан
Водка – 1 стакан
Чай крепкий – 2 стакана Сахар – 50 г
Лимоны – 2 шт.
Гвоздика – 6–7 бутонов
В крепком горячем чае растворить сахар, влить коньяк и водку, перемешать и подогреть. В горячую смесь влить сок одного лимона, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружочку от второго лимона.
Грог "Вишенка"
Компоненты
Ром – 50 мл
Сок вишневый – 100 мл
Сироп вишневый – 50 мл
Чай крепкий – 1 стакан
Лед пищевой – 2 кусочка
Смешать вишневый сок и сироп, влить холодный крепкий чай, перемешать, затем влить ром и положить кусочки льда.
Грог дамский
Компоненты
Чай крепкий – 2 стакана
Ликер лимонный – 1/2 стакана
Сироп лимонный – 1/2 стакана
Апельсин – 1 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
В горячий крепкий чай влить сироп, положить корицу и нагреть. В горячую смесь добавить ликер, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по ломтику апельсина.
Грог кофейный
Компоненты
Крепкий кофе – 2 стакана
Коньяк – 1 стакан
Сироп апельсиновый – 1/2 стакана
Лимон – 1 шт.
Горячий крепкий отстоявшийся кофе смешать с сиропом, влить коньяк, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по дольке лимона.
Грог классический
Компоненты
Чай крепкий – 2 стакана
Ром – 1/2 стакана
Сахар – 3–4 столовые ложки
Лимон – 1 шт.
В крепкий горячий чай всыпать сахар, перемешать до полного его растворения и влить ром. Перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружочку лимона.
Грог крепкий
Компоненты
Водка – 1 стакан
Коньяк – 1 стакан
Ром – 1 стакан
Чай крепкий – 2 стакана
Сахар – 70 г
Сок апельсиновый – 1/2 стакана
Лимон – 1 шт.
В горячем крепком чае растворить сахар, влить крепкие напитки и сок, перемешать и подогреть. Сразу разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружочку лимона.
Грог малиновый противопростудный
Компоненты
Малиновый сироп – 2/3 стакана
Отвар липового цвета – 2 стакана
Ром – 2/3 стакана
Сок малиновый – 1/2 стакана
Лимон – 1 шт.
В горячем липовом отваре развести малиновый сироп, подогреть до 70 градусов, влить ром, малиновый сок и сок одного лимона, перемешать и сразу разлить по чашкам.
Грог охотничий
Компоненты
Коньяк – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – 50 г
Лимон – 1 шт.
Растворить в кипятке сахар, влить коньяк и сок одного лимона. Тщательно перемешать и разлить по чашкам.
Грог полярный
Компоненты
Чай крепкий – 2 стакана
Сахар – 2–3 столовые ложки
Коньяк – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Имбирь молотый – 2 чайные ложки
Гвоздика – 5–6 бутонов
Корица молотая – 1 чайная ложка
В горячем чае растворить сахар, добавить пряности и влить коньяк. При необходимости грог можно подогреть до температуры 70 градусов и сразу разлить в чашки. В каждую чашку положить по кружочку лимона.
Грог "Пчелка"
Компоненты
Чай крепкий – 2 стакана
Ром – 2/3 стакана
Мед – 2 столовые ложки
Лимон – 1 шт.
В горячем крепком чае развести мед, влить ром, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по дольке лимона.
Грог пряный
Компоненты
Коньяк – 1 стакан
Вино сухое белое – 1 стакан
Чай крепкий – 2 стакана
Сахар – 50 г
Корица молотая – 1/2 чайной ложки
Гвоздика – 4–5 бутонов
Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Тмин – 1 чайная ложка
В горячем крепком чае растворить сахар, добавить пряности и вино, перемешать и подогреть, затем процедить. В горячую смесь влить коньяк, перемешать и разлить по чашкам.
Грог "Пасечник"
Компоненты
Водка – 50 мл
Мед – 50 г
Настой цветков липы – 150 мл
В липовый настой влить мед и водку, перемешать и подогреть. Подавать горячим в маленьких чашечках.
Грог цитрусовый
Компоненты
Сок апельсиновый – 1/2 стакана
Сок лимонный – 1/2 стакана
Сахар – 50 г
Чай крепкий – 2 стакана
Водка – 1/2 стакана
Коньяк – 1/2 стакана
В горячем крепком чае растворить сахар, влить соки и нагреть. В горячую смесь добавить коньяк и водку, перемешать и разлить по чашкам.
Грог шоколадный
Компоненты
Чай крепкий – 3 стакана
Шоколад – 100 г
Водка – 0,5 л
Ваниль – 1/4 чайной ложки
В горячем крепком чае растворить шоколад, добавить водку и ваниль, перемешать и подогреть. Горячий грог разлить по чашкам.
Глинтвейны
Эти напитки также являются разновидностью пунша. В их состав обязательно входит красное столовое вино с добавлением крепких напитков, фруктовых и ягодных соков, сахара и пряностей.
Глинтвейн ананасовый
Компоненты
Вино виноградное белое – 0,5 л
Лимоны – 1 шт. Сахар – 100 г
Ликер ананасовый – 1 стакан
Сок ананасовый – 1/2 стакана
Смешать белое вино с ананасовым ликером, подогреть и растворить в этой смеси сахар. В горячую смесь влить ананасовый сок и сок одного лимона, перемешать и разлить в чашки.
Глинтвейн кофейный
Компоненты
Кофе крепкий – 2 стакана
Вино красное столовое – 2 стакана
Ром – 1 стакан
Сахар – 70 г
Смешать крепкий отстоявшийся кофе с красным вином и нагреть под крышкой, не доводя до кипения. В горячей смеси растворить сахар, влить ром, перемешать и разлить в чашки.
Глинтвейн мускатный
Компоненты
Вермут белый – 2 стакана
Водка – 50 мл
Сироп лимонный – 1/2 стакана
Мускатный орех молотый – 1/2 чайной ложки
Смешать вермут с сиропом, добавить мускатный орех и осторожно нагреть смесь до 70 градусов. В горячую смесь влить водку, перемешать и разлить по чашкам.
Глинтвейн медовый
Компоненты
Вино виноградное красное – 0,5 л
Мед – 100 г
Сок апельсиновый – 1/2 стакана
Сок лимонный – 1/2 стакана
Ликер ананасовый – 1 стакан
Прогреть красное вино с медом, влить ликер и соки и еще немного подогреть под крышкой. Затем сразу разлить по чашкам.
Глинтвейн праздничный
Компоненты
Коньяк – 1 стакан
Вино виноградное красное – 0,5 л
Сок черной смородины – 1,5 стакана
Сахар – 70 г
Лимон – 1 шт.
Смешать вино с соком черной смородины. Смесь подогреть и растворить в ней сахар, затем влить коньяк, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружочку лимона.
Глинтвейн походный
Компоненты
Кагор – 2 стакана
Коньяк – 1 стакан
Чай крепкий – 1 стакан
Сироп апельсиновый – 1/2 стакана
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Корица молотая – 1/3 чайной ложки
В горячий чай положить пряности и нагреть, не доводя до кипения. В горячую смесь влить коньяк и кагор, добавить сироп, перемешать и разлить по чашкам.
Глинтвейн рождественский
Компоненты
Кагор – 0,5 л
Лимонный сок – 50 мл
Ликер апельсиновый – 1/2 стакана
Сироп вишневый – 2/3 стакана
Апельсин – 1 шт.
Смешать кагор с сиропом и ликером и нагреть под крышкой, в горячую смесь добавить лимонный сок, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить апельсиновую дольку.
Глинтвейн южный
Компоненты
Вино сухое виноградное красное – 1 стакан
Вино сухое виноградное белое – 2 стакана
Сахар – 100 г
Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Корица молотая – 1 чайная ложка
Гвоздика – 5–6 бутонов
Перец черный – 5–6 горошин
Смешать красное и белое вино, подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить пряности, еще немного подогреть и выдержать под крышкой 10 минут, а затем процедить. Горячий глинтвейн разлить по чашкам.
Глинтвейн яблочный
Компоненты
Сок яблочный – 1 стакан
Вино виноградное красное – 2 стакана
Апельсиновая цедра – с одного апельсина
Смешать виноградное вино с яблочным соком, положить апельсиновую цедру и подогреть под крышкой, не доводя до кипения. Горячий глинтвейн процедить и разлить по чашкам.
Крюшоны
Это охлаждающие напитки, в состав которых входят столовое вино, ром, коньяк, шампанское и фрукты с ягодами. Фрукты и ягоды во время приготовления крюшона должны оставаться целыми. Готовят крюшоны в специальной стеклянной посуде, называемой крюшонницей. Для разлива крюшона в бокалы пользуются большой стеклянной ложкой. Готовый крюшон разливают в бокалы вместе с ягодами и кусочками фруктов и подают охлажденным с соломинкой и чайной ложечкой для ягод и фруктов.