Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.
Кальмары с изюмом и курагой "Румба"
? 500 г тушек кальмаров
? 2 стакана изюма
? 1 стакан кураги 3 луковицы
? 50 г водки
? майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.
Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Морской коктейль с беконом "Попурри"
? 1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)
? 100–150 г бекона
? 3–4 помидора
? 2–3 луковицы
? 2–3 зубчика чеснока
? 4–5 ст. ложек сметаны
? томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.
Модные шпажки-шашлычки
Рыба с овощами "По-Д\'артаньяновски"
? 200 г филе сайды
? 200 г филе трески
? 2 помидора
? 1 цукини
? 1 зубчик чеснока
? 1–2 ч. ложки лимонного сока
? 2 ст. ложки сливочного масла
? пряная зелень и соль – по вкусу
Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте широкими полосками. Помидоры разрежьте на 8 частей. Цукини разрежьте вдоль и каждую половинку нарежьте ломтиками. Филе, помидоры и цукини наколите на шпажки.
Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.
Индейка с яблоками "На шпаге Атоса"
? 200 г филе индейки
? 3 зеленых яблока
? 1 ст. ложка сахара
? 2–3 ст. ложки оливкового масла
? 1 ч. ложка молотой гвоздики
? соль – по вкусу
Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.
Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.
Говядина с имбирем и медом "По-портосовски"
? 800 г филе говядины
? 50 г корня имбиря
? 100 г меда
? 1 луковица
? соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу
Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.
Говядина с грушами "Угощение Арамиса"
? 1 кг филе говядины
? 3 груши
? 1 ст. ложка меда
? 2 ст. ложки воды
Для маринада:
? 3 см корня имбиря
? 4 зубчика чеснока
? 2 ст. ложки соевого соуса
? 2 ст. ложки лимонного сока
? 2 ст. ложки коричневого сахара
? 1 ст. ложка молотого кориандра
? 1 ст. ложка куркумы
? 1 ч. ложка молотого перца чили
? 4 ст. ложки оливкового масла
Филе говядины разрежьте на небольшие порционные куски, переложите в миску с маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Для маринада чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на терке. Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, тертый имбирь, кориандр, куркуму и перец чили.
Деревянные шпажки положите в воду на 20–25 минут. Куски маринованной говядины наколите на шпажки и обжарьте на предварительно разогретом гриле или в духовке по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки накройте фольгой. Подавайте с запеченными грушами.
Груши вымойте, обсушите, разрежьте пополам и разложите на противне. В горячую воду добавьте мед, перемешайте, этой смесью смажьте половинки груш и запекайте их в разогретой духовке 10–15 минут или на гриле 5–7 минут.
Креветки с беконом "Подвески королевы"
? 1 кг креветок средней величины
? 200 г тонко нарезанного сыровяленого бекона
? 200 мл сливок 33 %-ной жирности
? 3 сладких перца красного, желтого и зеленого цвета
? 4 зубчика чеснока
? 1 луковица
? растительное масло, сухое белое вино, перец и соль – по вкусу
Креветки очистите от панциря, удалите головы, вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите внутренности. Половину каждого перца нарежьте кусочками. Каждую креветку оберните полоской бекона. Наколите креветки на деревянные шпажки по 4 штуки, перемежая их кусочками перца.
Обжаривайте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны в сильно разогретом масле. Затем доведите их до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 2 минут. Подавайте в теплом виде с соусом.
Для соуса оставшиеся половинки перцев запекайте в духовке 15 минут, положите в полиэтиленовый пакет, дайте перцам остыть и снимите с них кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться на две трети. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Смесь посолите, поперчите и варите на очень слабом огне до загустения.
Разделите полученную основу соуса на 3 равные части. Каждую часть поместите в блендер с одной из запеченных половинок сладкого перца и измельчите. Затем соус смешайте и протрите через мелкое сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию.
Куриная печень с ароматом фенхеля "Тайна Миледи"
400 г куриной печени
? 1 ст. ложка семян фенхеля
? 8 листиков шалфея
? сок и цедра 1 лимона
? 1 зубчик чеснока
? 5 ст. ложек панировочных сухарей
? 3–4 ст. ложки оливкового масла
? белый молотый перец и соль – по вкусу
Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.
Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.
Фаршированные сардельки-гриль "Один за всех и все за одного!"
? 4 сардельки
? 12 шт. чернослива без косточек
? 4 ломтика бекона
Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.
Ассорти из овощей и грибов
Овощное рагу с кокосом и имбирем "На пять с плюсом"
? 1/2 кочана цветной капусты
? 4–5 картофелин
? 2–3 стручка зеленого перца чили
? 1 луковица
? 2 см среднего по толщине корня имбиря
? сок 1 лимона
? 1 ст. ложки зерен черной горчицы
? 1 ч. ложка куркумы
? 1 пучок кинзы
? 1–11/2 ч. ложки зиры
? 2 ст. ложки кокосовой стружки
? 2 стакана воды
? растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.
Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.
Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.
Краснокочанная капуста с яблоками "Восторг долгожителя"
? 400–500 г краснокочанной капусты
? 300–400 г яблок
? 1 средняя по величине луковица
? 2 ст. ложки коричневого сахара
? 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса
? 4–5 ст. ложек воды
? 3–4 ст. ложки сливочного масла
? гвоздика, перец и соль – по вкусу
Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.
Запеченный пастернак с сыром "Поэтический"
? 400–450 г корня пастернака
? 200–300 г консервированных резаных томатов
? 200 мл сметаны
? 1 яйцо
? 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан
? 100 г тертого сыра чеддер
? соленое печенье – по вкусу
Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.
Капуста с грибами и орехами "На зависть мясоедам"
? 1 кг капусты
? 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 1 кислое яблоко
? 50 г нарезанных грецких орехов
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.
Овощное рагу "Вива, Италия!"
? 600 г баклажанов
? 600 г помидоров
? 1 кг картофеля
? 2 сладких красных перца
? 2 луковицы
? 3 зубчика чеснока
? 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
? 6 ст. ложек оливкового масла
? петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем "Неримские каникулы"
? 120–130 г грибов
? 2 средних по величине цукини
? 1 сладкий зеленый перец
? 2 небольших помидора
? 1 луковица
? 2 зубчика чеснока
? 300 г мелкозернистого риса
? 3–4 ст. ложки маслин без косточек
? 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
? 1 ст. ложка оливкового масла
? 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
? вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами "Сантьяго"
? 1 банка консервированной фасоли
? 1 банка консервированной кукурузы
? 400 г консервированных нарезанных помидоров
? 2–3 картофелины
? 2 шт. моркови
? 2 луковицы
? 1 сладкий красный перец
? 2 зубчика чеснока
? 3/4 стакана овощного бульона
? 300 мл йогурта
? 100 г тертого сыра чеддер
? 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили
? 1–2 ст. ложки томатной пасты
? 1 ст. ложка коричневого сахара
? 1–2 ст. ложки оливкового масла
? перец и соль – по вкусу
Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.
Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.
Сладкий картофель "По-стокгольмски"
? 500 г мелкого картофеля
? 30 г сахарной пудры
? 30 г свиного жира
? зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу
Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Запеченные баклажаны с сыром "В добрый путь!"
? 3 баклажана
? 2 зубчика чеснока
? 1 яйцо
?100 г сыра
? 1 ст. ложка сливочного масла
? перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.
Всем соусам соус
Соус тартар "Болгария – заграница"
? 2 желтка
? 1 соленый огурец (150 г)
? 1 небольшая луковица
? 5–6 маслин
? 1/2 стакана подсолнечного масла
? 1 ч. ложка зелени петрушки
? горчица, перец и соль – по вкусу
Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.
Соус из яблок "Милый друг"
? 6 яблок
? сок 1 апельсина
? 3–4 зубчика чеснока
? 200 мл растительного масла
? сахар, молотая паприка и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.
Крыжовенный соус "Темпераментный"
? 4 стакана крыжовника
? 1,5 см среднего по толщине корня имбиря
? 1/2 стакана воды
? 2–3 стакана сахара
? 1/2 лаврового листа
? 1/4 ч. ложки острого красного перца
? 1/4 ч. ложки соли
Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Томатный соус "Аморе-куоре"
? 500 г помидоров
? 1 корень сельдерея
? 1 шт. моркови
? 2–3 корня петрушки
? 1 луковица
? 1 зубчик чеснока
? 1 ч. ложка муки
? 1 стакан бульона
? 1 ст. ложка растительного масла
? базилик или майоран, перец и соль – по вкусу
Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.
Соус из шиповника "Виновник страсти"
? 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника
? 11/2 стакана сухого красного вина
? 200 мл коньяка
? сок и цедра 1 лимона
? сок и цедра 1 апельсина
Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.
Брусничный соус "Пылкий"
? 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники