? 150 г сыра рикотта или жирного творога
? 4 ст. ложки сметаны
? 7–8 листьев щавеля
? 1 лимон
? 1 веточка базилика
? 1 веточка мяты
Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.
Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.
Кисло-сладкий салат из фасоли "Прекрасные времена"
? 2 стакана фасоли
? 3 сладких перца
? 3 луковицы
Для заправки:
? 2/3 стакана сахара
? 2/3 стакана уксуса
? 2 ст. ложки растительного масла
? соль – по вкусу
Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.
Лобио из красной фасоли "Гамарджоба!"
? 1 кг красной фасоли
? 1 стакан очищенных грецких орехов
? 4 зубчика чеснока
? 1 пучок кинзы
? 150 г растопленного сливочного масла
? соль – по вкусу
Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.
Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.
Закуска из пряного арахиса "Поднебесье"
? 400 г сырого арахиса
? 2 ч. ложки соевого соуса
? 2 ч. ложки кунжутного масла
? 1 ч. ложка сахара
? 5 см кожуры апельсина
? 2 небольших красных стручка перца чили
? 1 стакан растительного масла
? 1 ч. ложка молотого аниса
В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.
Паштет из орехов и чеснока "Давайте жить дружно"
? 250 г пшеничного черствого хлеба
? 3 средние по величине головки чеснока
? 30 шт. грецких орехов
? 15 шт. маслин
? сок 1/2 лимона
? 3 ст. ложки растительного масла
? соль – по вкусу
Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.
Грибные радости
Маринованные грибы с коньяком "Поднимем бокалы"
? 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)
2 ст. ложки коньяка
6 ст. ложек лимонного сока
? 1/2 стакана мелко нарезанного лука
? 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)
? 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки
? 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
? 1 ч. ложка соли
Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.
Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.
Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Грибное капучино "Суперпупермодное"
? 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
? 20 г сушеных белых грибов
? 1 крупная луковица, мелко порезанная
? 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
? 600 мл овощного бульона
? 500 мл молока
? 150 мл кипятка
? 100 мл мадеры
? 2–3 ст. ложки сливочного масла
? 1 ст. ложка оливкового масла
? 1–2 щепотки молотого мускатного ореха
? молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.
Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.
Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.
Теплый грибной салат "Родственные узы"
? 500 г шампиньонов
? 5 помидоров
? 3 луковицы
? 200 г твердого сыра
? 5 зубчиков чеснока
? 5 ст. ложек муки
? 4–5 ст. ложек панировочных сухарей
? 1/2 лимона
? 100–150 г сливочного масла
? маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.
В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.
Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.
Пестрый салат по-голландски "Большой натюрморт"
? 150 г шампиньонов
? 2 сладких перца
? 1 яблоко
? 2 мандарина
? 200 г сыра гауда
? 150 г несладкого йогурта
? 2 ст. ложки лимонного сока
? 2 ст. ложки рубленых грецких орехов
? 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры
Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.
Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.
Слоеный салат "Шуба без сельди"
? 1 стакан соленых рыжиков
? 2–3 вареные картофелины
? 1–2 шт. вареной моркови
? 1 вареная свекла
? 1–2 луковицы
? майонез – по вкусу
Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.
Грибы в вине "Я пью, все мне мало"
? 400 г белых грибов
? 2–3 ст. ложки сухого белого вина
? 200 г сметаны
? 3–4 ст. ложки тертого сыра
? подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.
Хитовые супы
Отменные мясные
Швейцарский суп с вином "Цюрих с нами"
? 1 л куриного бульона
? 3 картофелины
? 1 луковица
? 1 стебель лука-порея
? 1 зубчик чеснока
? 3–4 ст. ложки тертого сыра
? 120–130 мл сухого белого вина
? 120–130 мл густых сливок
? 3 ст. ложки сливочного масла
? зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
Мясная солянка "Все включено"
? 800 г говядины
? 150 г телятины
? 150 г курятины
? 100 г ветчины
? 2 сосиски
? 1 шт. моркови
? 1 корень петрушки
? 1 луковица
? 2 соленых огурца
? 11–12 оливок или маслин
? 1 ст. ложки муки
? 1 стакан густой сметаны
? сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.
Баранья шурпа с поджаркой "На все времена"
? 500 г баранины
? 100 г курдючного сала
? 4–5 картофелин
? 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
? 4 луковицы
? 2 кислых яблока
? 2 ст. ложки зелени кинзы
? 3 ст. ложки зелени укропа
? 4 лавровых листа
? 1 стручок острого красного перца
? 2,5–3 л воды
? соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом "Один день в Америке"
? 300 г филе куриной грудки
? 100–150 г копченого бекона
? 500 г тыквы
? 2 шт. моркови
? 1 луковица
? 1 л куриного бульона
? 1 ст. ложка оливкового масла
? сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.
Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с оригинальными клецками "Бабушкины колобки"
? 200 г филе куриной грудки
? 700–800 мл мясного бульона
? 3 яйца
? 100 мл сливок
? 100 г панировочных сухарей
? 1 пучок петрушки
? 1 пучок укропа
? 1 пучок салата
? 100 г сливочного масла
? мускатный орех на кончике ножа
? перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.
Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.
Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Яичный суп в горшочках "Золото Трои"
? 1 л мясного бульона ^ 2 яйца
? 5–6 ломтиков белого хлеба
? 2–3 ст. ложки тертого сыра
? зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре по-флорентийски "Рецепт Леонардо"
? 1 л мясного бульона
? 500 г шпината
? 1 луковица
? 1/2 стакана молока
? 1 желток
? 1 ст. ложка крахмала
? 2 ч. ложки сливочного масла
? мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Репчатый лук порежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал. Шпинат порежьте, добавьте в суп и варите 5 минут. Затем суп протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.
Рассольник с морской капустой "Отдай все – да мало"
? 200–250 г морской капусты 4–5 картофелин
? 2–3 корня петрушки
? 1 луковица
? 2 соленых огурца
? 1,5 л мясного бульона
? 2 ст. ложки сливочного масла
? огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, порежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
Изящные рыбные
Суп из судака с брокколи "Верность"
? 150 г судака
? 300 г брокколи
? 100 г шампиньонов
? 1 луковица
? сметана, зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу
Нарезанную рыбу положите в холодную воду и варите вместе с луком, чтобы суп получился наваристее и вкуснее. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны порежьте и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Выньте луковицу из готового супа. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Рыбный суп по-шведски "Дружная семья"
? 300 г филе нерки
? 4 картофелины
? 100 г замороженного зеленого горошка
? 2 стебля лука-порея
? 1 шт. моркови
? 500 мл молока
? 1 л воды
? 1 ст. ложка рубленого сельдерея
? 1 ст. ложка рубленого укропа
? 1/2 ч. ложки тмина
? 1–2 ст. ложки сливочного масла
? белый перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.
Мексиканский рыбный суп "Без кактуса"
? 500 г рыбы люциан
? 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика
? 5 помидоров
? 1 луковица
? 5 зубчиков чеснока
? 2–3 ст. ложки оливкового масла
? 2 стручка перца чили
? дольки лайма и соль – по вкусу
Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.