Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Лагутина Татьяна Владимировна 3 стр.


Салат из печенки с белыми грибами и маслинами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Сушеные белые грибы – 50 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 0,5 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Консервированные маслины – 10 штук

Лимон – 3 ломтика

Соль, специи по вкусу

Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем в ней же отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать соломкой.

Печенку отварить в подсоленной воде с добавлением специй, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Лук нарезать полукольцами, огурцы – кубиками, яйца мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и выложить в салатник. Украсить маслинами и ломтиками лимона.

Салат из печенки с белыми грибами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Сушеные белые грибы – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печенку и грибы отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле и дать остыть.

Яйца нарезать кубиками, смешать с остальными ингредиентами и заправить майонезом.

Салат из печенки с грибами

Ингредиенты

Печенка индейки – 200 г

Грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Оливковое масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Винный уксус – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать соломкой, грибы – тонкими ломтиками, лук – кольцами.

На сковороде разогреть 0,25 стакана оливкового масла, добавить сливочное и обжарить в этой смеси грибы. Вынуть их из сковороды, а в оставшемся масле обжаривать в течение 3–4 минут лук и печенку. Подготовленные ингредиенты остудить, смешать, посолить и поперчить.

Приготовить соус: оставшееся оливковое масло взбить венчиком с уксусом. Заправить этой смесью готовый салат.

Салат из печенки с шампиньонами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Майонез – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, затем добавить печенку и держать на огне еще 3 минуты, после чего остудить.

Шампиньоны нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, дать остыть и смешать с печенкой и луком.

Салат заправить майонезом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки с маринованными грибами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Маринованные грибы – 100 г

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печенку целиком отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Грибы и морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты обжарить в сливочном масле, соединить с печенкой и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать натертыми на крупной терке яйцами.

Салат из печенки с яблоками

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Яблоки – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки

Сыр твердых сортов – 100 г

Гранат – 0,5 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Печенку нарезать брусочками и обжарить в сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, так же как яйца и сыр.

В салатник выложить слоями: печенку, яйца, яблоки и сыр. Каждый слой смазать майонезом. Салат украсить зернами граната.

Салат из печенки с мандаринами

Ингредиенты

Телячья печенка – 600 г

Мандарины – 4 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 4 зубчика

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимон – 1 штука

Белое сухое вино – 2 ст. л.

Гречишный мед – 2 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Листья салата – 4–5 штук

Лук-порей – 100 г

Вишня (без косточек) – 5–7 штук

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль по вкусу

Печенку нарезать тонкой соломкой и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Вынуть из сковороды и выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. В оставшееся после обжаривания печенки масло положить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, обжарить их до золотистого цвета и смешать с измельченными ядрами грецких орехов.

Мандарины очистить от кожуры и белых пленок, нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, грецкими орехами и печенкой.

Приготовить 2 соуса. Для первого смешать мед, сок половины лимона и уксус. Для второго взбить майонез с соком половины лимона, вином и мелко нарубленным луком-пореем.

Дно порционных вазочек выстелить листьями салата и сбрызнуть их первым соусом. На подготовленные таким образом листья выложить салат и полить его вторым соусом.

Порции салата украсить вишней и мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки с грецкими орехами

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 0,75 стакана

Соль по вкусу

Печенку отварить в подсоленной воде, остудить и тщательно размять вилкой.

Яйца нарезать кубиками, ядра орехов и лук измельчить.

Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Салат из печенки с яйцами

Ингредиенты

Говяжья печенка – 300 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Печенку нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить в половине растительного масла. Вынуть печенку, а в этом же масле обжарить до золотистого цвета измельченный лук.

Яйца нарезать кубиками, смешать с охлажденными печенкой и луком, посолить, заправить оставшимся растительным маслом и выложить в салатник.

Салат из почек с зеленым салатом

Ингредиенты

Свиные почки – 300 г

Листья салата – 3 штуки

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 0,5 ст. л.

2 %-ный уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Почки тщательно промыть под проточной водой, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1 часа, каждые 15 минут меняя воду. Последний раз воду посолить. Готовые почки хорошо промыть и нарезать соломкой.

Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.

Листья салата разрезать поперек на 3 части и разложить на тарелке. Почки выложить сверху и полить их приготовленным соусом.

Салат из почек с крабовыми палочками

Ингредиенты

Говяжьи почки – 200 г

Крабовые палочки – 100 г

Огурец – 1 штука

Отварной рис – 2 ст. л.

Яблоко – 1 штука

Майонез – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить и варить 1,5 часа – до готовности.

Огурец и яблоко очистить от кожицы. Почки, крабовые палочки, огурец и яблоко нарезать соломкой, перемешать, соединить с рисом, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из почек с картофелем

Ингредиенты

Говяжьи почки – 200 г

Картофель – 4 штуки

Огурцы – 2 штуки

Листья салата – 2 штуки

Майонез – 0,5 стакана

2 %-ный уксус – 1,5 ст. л.

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.

Почки, картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, перемешать, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата.

Салат из почек с ветчиной

Ингредиенты

Говяжьи почки (можно свиные) – 200 г

Ветчина – 100 г

Картофель – 3 штуки

Корень сельдерея – 50 г

Консервированный огурец – 1 штука

Яблоко – 1 штука

Листья салата – 2 штуки

Майонез – 0,5 стакана

Горчица – 1 ч. л.

2 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.

Картофель отварить в подсоленной воде.

Почки, ветчину, картофель, сельдерей, яблоко и огурец нарезать тонкой соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить листьями салата.

Салат из почек по-домашнему

Ингредиенты

Говяжьи почки (можно свиные) – 300 г

Картофель – 3 штуки

Огурец (можно соленый) – 1 штука

Яблоко – 1 штука

Помидор – 1 штука

Листья салата – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,5 стакана

Классический кетчуп – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.

Картофель отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, солью и сахарной пудрой.

Почки, картофель, яйца, яблоко и огурец нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить соусом и выложить в салатник. Украсить листьями салата и дольками помидора.

Салат из мозгов с баклажаном

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 200 г

Баклажан – 1 штука

Морковь – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Мозги промыть под проточной водой и отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Затем бульон слить, мозги остудить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1 стакане растительного масла.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде. Затем картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Баклажан очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.

Зелень и лук мелко нарезать.

Оставшееся растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком.

Мозги, картофель, морковь, баклажан, зелень петрушки и укропа смешать, заправить приготовленным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и консервированным горошком.

Салат из сердца с сыром

Ингредиенты

Говяжье сердце – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Рис – 0,5 стакана

Сыр твердых сортов – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Сердце варить в подсоленной воде с добавлением уксуса примерно 2 часа. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать кубиками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить и растереть со сметаной.

Все ингредиенты смешать, заправить чесночным соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из сердца с яйцами

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук

Репчатый лук – 5 головок

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 1 стакан

Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Яйца нарубить, соединить с сердцем, обжаренным луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из мозгов с анчоусами

Ингредиенты

Говяжьи мозги (можно свиные) – 1 кг

Анчоусы – 5 штук

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки

Малосольные огурцы – 2 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Майонез – 1 стакан

Соль по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать крупными кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, анчоусы измельчить.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить кольцами сладкого перца.

Салат из потрохов с яблоком и морковью

Ингредиенты

Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г

Морковь – 1 штука

Яблоко – 1 штука

Соленые огурцы – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, так же как огурцы. Лук нашинковать, яйца и зелень укропа нарубить.

Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из легкого с луком

Ингредиенты

Говяжье легкое – 1 кг

Репчатый лук – 3 головки

Майонез – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Легкое отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

Легкое смешать с луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из потрохов с солеными огурцами

Ингредиенты

Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Листья салата – 2 штуки

Соль по вкусу

Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.

Винегрет с языком

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 100 г

Отварная говядина (телятина) – 100 г

Ветчина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Морковь – 1 штуки

Свекла – 1 штука

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.

Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.

Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.

Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Паштет из печенки с яблоком

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить и нарезать ломтиками.

Печенку вместе с яблоком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Полученную массу дважды пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон и взбитое сливочное масло и все тщательно перемешать.

Назад Дальше