Салат из печенки с белыми грибами и маслинами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Сушеные белые грибы – 50 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Майонез – 0,5 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.
Консервированные маслины – 10 штук
Лимон – 3 ломтика
Соль, специи по вкусу
Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем в ней же отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать соломкой.
Печенку отварить в подсоленной воде с добавлением специй, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
Лук нарезать полукольцами, огурцы – кубиками, яйца мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и выложить в салатник. Украсить маслинами и ломтиками лимона.
Салат из печенки с белыми грибами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Сушеные белые грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки
Сливочное масло – 100 г
Майонез – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печенку и грибы отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле и дать остыть.
Яйца нарезать кубиками, смешать с остальными ингредиентами и заправить майонезом.
Салат из печенки с грибами
Ингредиенты
Печенка индейки – 200 г
Грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Оливковое масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Винный уксус – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать соломкой, грибы – тонкими ломтиками, лук – кольцами.
На сковороде разогреть 0,25 стакана оливкового масла, добавить сливочное и обжарить в этой смеси грибы. Вынуть их из сковороды, а в оставшемся масле обжаривать в течение 3–4 минут лук и печенку. Подготовленные ингредиенты остудить, смешать, посолить и поперчить.
Приготовить соус: оставшееся оливковое масло взбить венчиком с уксусом. Заправить этой смесью готовый салат.
Салат из печенки с шампиньонами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Майонез – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить.
Лук измельчить, обжарить в растительном масле, затем добавить печенку и держать на огне еще 3 минуты, после чего остудить.
Шампиньоны нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, дать остыть и смешать с печенкой и луком.
Салат заправить майонезом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из печенки с маринованными грибами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Маринованные грибы – 100 г
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Майонез – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печенку целиком отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Грибы и морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты обжарить в сливочном масле, соединить с печенкой и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать натертыми на крупной терке яйцами.
Салат из печенки с яблоками
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Яблоки – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки
Сыр твердых сортов – 100 г
Гранат – 0,5 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Печенку нарезать брусочками и обжарить в сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, так же как яйца и сыр.
В салатник выложить слоями: печенку, яйца, яблоки и сыр. Каждый слой смазать майонезом. Салат украсить зернами граната.
Салат из печенки с мандаринами
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Мандарины – 4 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 4 зубчика
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимон – 1 штука
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Гречишный мед – 2 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Листья салата – 4–5 штук
Лук-порей – 100 г
Вишня (без косточек) – 5–7 штук
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль по вкусу
Печенку нарезать тонкой соломкой и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Вынуть из сковороды и выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. В оставшееся после обжаривания печенки масло положить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, обжарить их до золотистого цвета и смешать с измельченными ядрами грецких орехов.
Мандарины очистить от кожуры и белых пленок, нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, грецкими орехами и печенкой.
Приготовить 2 соуса. Для первого смешать мед, сок половины лимона и уксус. Для второго взбить майонез с соком половины лимона, вином и мелко нарубленным луком-пореем.
Дно порционных вазочек выстелить листьями салата и сбрызнуть их первым соусом. На подготовленные таким образом листья выложить салат и полить его вторым соусом.
Порции салата украсить вишней и мелко нарезанной зеленью.
Салат из печенки с грецкими орехами
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Майонез – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Печенку отварить в подсоленной воде, остудить и тщательно размять вилкой.
Яйца нарезать кубиками, ядра орехов и лук измельчить.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Салат из печенки с яйцами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Печенку нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить в половине растительного масла. Вынуть печенку, а в этом же масле обжарить до золотистого цвета измельченный лук.
Яйца нарезать кубиками, смешать с охлажденными печенкой и луком, посолить, заправить оставшимся растительным маслом и выложить в салатник.
Салат из почек с зеленым салатом
Ингредиенты
Свиные почки – 300 г
Листья салата – 3 штуки
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 0,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Почки тщательно промыть под проточной водой, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1 часа, каждые 15 минут меняя воду. Последний раз воду посолить. Готовые почки хорошо промыть и нарезать соломкой.
Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.
Листья салата разрезать поперек на 3 части и разложить на тарелке. Почки выложить сверху и полить их приготовленным соусом.
Салат из почек с крабовыми палочками
Ингредиенты
Говяжьи почки – 200 г
Крабовые палочки – 100 г
Огурец – 1 штука
Отварной рис – 2 ст. л.
Яблоко – 1 штука
Майонез – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить и варить 1,5 часа – до готовности.
Огурец и яблоко очистить от кожицы. Почки, крабовые палочки, огурец и яблоко нарезать соломкой, перемешать, соединить с рисом, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.
Салат из почек с картофелем
Ингредиенты
Говяжьи почки – 200 г
Картофель – 4 штуки
Огурцы – 2 штуки
Листья салата – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
2 %-ный уксус – 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Почки, картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, перемешать, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата.
Салат из почек с ветчиной
Ингредиенты
Говяжьи почки (можно свиные) – 200 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 3 штуки
Корень сельдерея – 50 г
Консервированный огурец – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Листья салата – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
Горчица – 1 ч. л.
2 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Почки, ветчину, картофель, сельдерей, яблоко и огурец нарезать тонкой соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить листьями салата.
Салат из почек по-домашнему
Ингредиенты
Говяжьи почки (можно свиные) – 300 г
Картофель – 3 штуки
Огурец (можно соленый) – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Помидор – 1 штука
Листья салата – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
Классический кетчуп – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей водой, посолить, вновь поставить на огонь и варить 1,5 часа – до готовности.
Картофель отварить в подсоленной воде.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, солью и сахарной пудрой.
Почки, картофель, яйца, яблоко и огурец нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить соусом и выложить в салатник. Украсить листьями салата и дольками помидора.
Салат из мозгов с баклажаном
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 200 г
Баклажан – 1 штука
Морковь – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Мука – 4 ст. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Мозги промыть под проточной водой и отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Затем бульон слить, мозги остудить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1 стакане растительного масла.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде. Затем картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Баклажан очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.
Зелень и лук мелко нарезать.
Оставшееся растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком.
Мозги, картофель, морковь, баклажан, зелень петрушки и укропа смешать, заправить приготовленным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и консервированным горошком.
Салат из сердца с сыром
Ингредиенты
Говяжье сердце – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Рис – 0,5 стакана
Сыр твердых сортов – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Сердце варить в подсоленной воде с добавлением уксуса примерно 2 часа. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать кубиками.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сыр натереть на крупной терке.
Чеснок измельчить и растереть со сметаной.
Все ингредиенты смешать, заправить чесночным соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из сердца с яйцами
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук
Репчатый лук – 5 головок
Растительное масло – 2 ст. л.
Майонез – 1 стакан
Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Яйца нарубить, соединить с сердцем, обжаренным луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Салат из мозгов с анчоусами
Ингредиенты
Говяжьи мозги (можно свиные) – 1 кг
Анчоусы – 5 штук
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки
Малосольные огурцы – 2 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Майонез – 1 стакан
Соль по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать крупными кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, анчоусы измельчить.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить кольцами сладкого перца.
Салат из потрохов с яблоком и морковью
Ингредиенты
Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Соленые огурцы – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, так же как огурцы. Лук нашинковать, яйца и зелень укропа нарубить.
Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из легкого с луком
Ингредиенты
Говяжье легкое – 1 кг
Репчатый лук – 3 головки
Майонез – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Легкое отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Легкое смешать с луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из потрохов с солеными огурцами
Ингредиенты
Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Листья салата – 2 штуки
Соль по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.
Винегрет с языком
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 100 г
Отварная говядина (телятина) – 100 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штуки
Свекла – 1 штука
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.
Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.
Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из печенки с яблоком
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Яблоко кислых сортов – 1 штука
Мясной бульон – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками.
Яблоко очистить и нарезать ломтиками.
Печенку вместе с яблоком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Полученную массу дважды пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон и взбитое сливочное масло и все тщательно перемешать.