Язык в сладком мускатном соусе
Ингредиенты
Говяжий язык – 600 г
Картофель – 4 штуки
Лук-шалот – 1 штука
Листья лайма – 3 штуки
Мясной бульон – 2 стакана
Острый соевый соус – 2 ст. л.
Сладкий соевый соус – 4 ст. л.
Белый молотый перец – 2 г
Тертый мускатный орех – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык залить кипятком и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем бульон слить и процедить, язык на несколько секунд опустить в холодную воду, снять с него кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленный таким образом язык залить бульоном, добавить оба соевых соуса, белый перец, мускатный орех, листья лайма и нашинкованный и обжаренный лук-шалот. Дождавшись кипения, посолить и поперчить. Через 10 минут опустить в бульон нарезанный кубиками картофель и тушить до его готовности.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Язык жареный с томатным соусом
Ингредиенты
Говяжий язык – 1 кг
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 штука
Мука – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 150 г
Яйцо – 1 штука
Топленое масло – 3 ст. л.
Томатный соус – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу
Язык, лук и коренья отварить с лавровым листом. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду, снять с него кожицу и охладить.
Подготовленный язык нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле.
Готовый язык подать с томатным соусом.
Язык, жаренный с сыром
Ингредиенты
Говяжий язык – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Лук-порей – 5 стеблей
Корень сельдерея – 1 штука
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 4 ст. л.
Молоко – 1,5 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сыр твердых сортов – 100 г
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Ягоды можжевельника – 3 штуки
Черный перец горошком – 5 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, пряности и варить до готовности. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и снять с него кожицу.
Подготовленный язык нарезать ломтиками и обвалять в муке.
Яйцо взбить с молоком, соединить с тертым сыром и хорошо перемешать.
Ломтики языка, смочив в яично-сырной смеси, обжарить с обеих сторон в растительном масле, как оладьи.
На гарнир можно подать жареный картофель с отварными овощами.
Язык по-абхазски
Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Шампиньоны – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Аджика – 0,5 ч. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать.
Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °C на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб
Ингредиенты
Свиной язык – 250 г
Свиное сало – 200 г
Зеленый лук – 150 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Белое сухое вино – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.
Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски
Ингредиенты
Свиной язык – 500 г
Свиное сало – 100 г
Картофель – 10 штук
Репчатый лук – 3 головки
Морковь – 2 штуки
Сушеные грибы – 50 г
Томатная паста – 4 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Черный перец горошком – 6 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Соль по вкусу
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.
Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.
Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема.
Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада
Ингредиенты
Свиная соленая лопатка – 450 г
Бекон – 450 г
Копченый язык – 120 г
Полукопченая колбаса – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Черная фасоль – 400 г
Апельсины – 5 штук
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 3 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Тимьян – 2 веточки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут, после чего положить лавровый лист, мелко нарезанные зелень петрушки и тимьян.
Мясные продукты нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, добавить луковую поджарку, довести до кипения и тушить на умеренном огне в течение часа. Всыпать фасоль и тушить 1,5 часа. В конце посолить и поперчить.
На одну сторону блюда выложить мясные продукты, на другую – фасоль. Украсить все дольками апельсинов.
Печенка тушеная
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 5 головок
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
В казан уложить слоями печенку и лук и тушить на медленном огне в течение 30 минут.
Печенка, тушенная в сметане
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками толщиной примерно 1 см. Каждый кусок слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Затем долить небольшое количество воды (или мясного бульона), поперчить, посолить и тушить под крышкой в течение 15 минут. В самом конце залить печенку сметаной и довести до кипения.
Печенка, тушенная с вином
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Шпик – 50 г
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Кислое молоко – 2 стакана
Растительное масло – 4 ст. л.
Красное сухое вино – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками, натереть измельченным чесноком и нашпиговать им.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить ломтики печенки, вино, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Печенку выложить на блюдо.
В сок, оставшийся после тушения, добавить муку и прокипятить. Полученным соусом полить печенку.
На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.
Печенка жареная
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно свиная) – 600 г
Мука – 3 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
Печенка, жаренная со свининой
Ингредиенты
Свиная печенка – 150 г
Свинина – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Свинину и печенку нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле и выложить на блюдо.
Лук мелко нарезать и обжарить в том же растительном масле. Посыпать им печенку с мясом, посолить, поперчить и подать на стол.
Печенка жареная под чесночным соусом
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно телячья) – 600 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 3 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Огурцы – 2 штуки
Помидоры – 3 штуки
Маслины – 5 штук
Корнишоны – 5 штук
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке (1,5 ст. л.) и обжарить в 0,25 стакана растительного масла до золотистого цвета. Затем поместить на несколько минут в разогретую духовку, внимательно следя за тем, чтобы она не пересохла.
Лук нарезать кольцами, пересыпать оставшейся мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем шумовкой переложить обжаренный лук на сито.
Приготовить соус: чеснок измельчить, растереть с солью и развести мясным бульоном.
Готовую печенку выложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов и помидоров, колечками маслин и кружочками корнишонов, полить чесночным соусом и посыпать кольцами жареного лука и мелко нарезанной зеленью.
Печенка жареная под пикантным соусом
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Шпик – 50 г Мука – 3 ст. л.
Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
Майонез – 0,5 стакана
Сладкий кетчуп – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Репчатый лук – 1 головка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. На каждом ломтике сделать несколько надрезов и вложить в них нарезанный тонкими брусочками шпик.
Муку смешать с солью и мускатным орехом и в этой смеси обвалять ломтики печенки.
Обжарить ее в растительном масле до образования румяной корочки.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук смешать с майонезом, горчицей, кетчупом и черным молотым перцем и растереть все до получения однородной массы.
Печенку выложить на блюдо и полить соусом.
Печенка под сметанным соусом в горшочках
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно свиная) – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 1,5 стакана
Смалец (можно маргарин) – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).
Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.
Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.
Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.
Печенка под винным соусом в горшочках
Ингредиенты
Телячья печенка – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Красное столовое вино – 0,5 стакана
Крепкий мясной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу
Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.
Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.
Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и тушить 15 минут.
На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.
Печенка со сладким перцем
Ингредиенты
Куриная печенка – 700 г
Репчатый лук – 1 головка
Сладкий перец желтого и красного цвета – 2 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 ст. л. сливочного масла, посолить, поперчить. Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку. На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще 5 минут.
Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.
Печенка пикантная
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Шампиньоны – 150 г
Помидоры – 5 штук
Сладкий перец – 2 штуки
Чеснок – 6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 8 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Ягоды можжевельника – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.
Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до тех пор, пока не выпарится сок помидоров. После этого влить мясной бульон и довести до готовности.
Печенка с корицей в горшочках
Ингредиенты
Говяжья печенка – 800 г
Репчатый лук – 1 головка
Яблоко – 1 штука
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Смалец (можно маргарин) – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке. Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок и опять перемешать.
В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 20 минут.
Печенка фаршированная
Ингредиенты
Телячья печенка – 400 г
Копченое сало – 80 г
Свиной жир – 80 г
Репчатый лук – 1 головка
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Яйцо – 1 штука
Сметана – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить. Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.
Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.
Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.