Печенка с шампиньонами
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Сливки – 0,5 стакана
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень укропа или петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.
Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Печенка с маслятами
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Маслята – 200 г
Отварной рис – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку нарезать ломтиками, лук и маслята нарубить. Все вместе обжарить в сливочном масле. За 2 минут до готовности посолить и поперчить. Затем соединить с рисом и 5 минут прогревать на медленном огне, постоянно помешивая.
Печенка по-индонезийски
Ингредиенты
Куриная печенка – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 3 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и сладкий перец нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную печенку и готовить на сильном огне, помешивая. В самом конце посолить, поперчить, влить сливки и довести их до кипения.
На гарнир можно подать отварной рис.
Печенка по-французски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Шпик – 120 г
Ветчина – 50 г
Шампиньоны – 3 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Яблоки – 2 штуки
Молоко – 2,5 стакана
Красное сухое вино – 2 стакана
Гвоздика – 1 штука
Черный перец горошком – 5 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Молотая корица – на кончике ножа
Соль по вкусу
60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.
Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.
Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.
Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.
Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.
Печенка по-зауральски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 150 г
Вешенки – 150 г
Мука – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 2 штуки
Растительное масло – 2,5 ст. л.
Топленое масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла.
Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком.
Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.
В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.
Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.
Печенка по-бразильски
Ингредиенты
Телячья печенка – 350 г
Банан – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Майоран – 2 веточки
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.
Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.
Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.
Печенка по-испански, или чапфайня
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу
Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.
Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.
В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Печенка по-китайски
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Консервированные побеги бамбука – 300 г
Консервированные кукурузные початки – 200 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Ром – 2 ст. л.
Мед – 1,5 ст. л.
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.
Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.
Печенка по-японски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Отварной рис – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Консервированные мандарины – 200 г
Свежие мандарины – 2 штуки
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, красный молотый перец, соевый соус по вкусу
Горошек потушить, смешать с отварным рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.
Печенку крупно нарезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом и обжарить. Готовую печенку переложить на тарелку, а в оставшемся после нее масле обжарить консервированные мандарины.
На блюдо рядом с печенкой выложить рис с горошком и обжаренные мандарины. Украсить дольками свежих мандаринов и зеленью.
Печенка гриль
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Лимоны – 2 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
Сушеная перечная мята – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Мяту растереть в порошок, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, соком 1 лимона и слегка подогретым растительным маслом.
Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 20 минут в холодильник.
Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
При подаче на стол блюдо украсить тонкими ломтиками лимона.
Печенка гриль в молочном маринаде
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Молоко – 1,5 стакана
Винный уксус – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и кинзы – 1 пучок
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками, залить холодным молоком и оставить на час. Затем вынуть ее из молока, посолить, посыпать красным и черным перцем, нанизать на шпажки и выложить на смазанную растительным маслом решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Подать на стол на шпажках, полив винным уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Печенка гриль в винном маринаде
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно телячья) – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Белое сухое вино – 1 стакан
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить маринад: вино смешать с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Полученную смесь посолить и поперчить.
Печенку нарезать крупными кусками, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.
Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).
При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Печенка гриль в винном маринаде с сельдереем
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно телячья) – 500 г
Корень сельдерея – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Красное сухое вино – 1 стакан
Растительное масло – 0,5 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Лимон – 0,5 штуки
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить маринад: лук и корень сельдерея пропустить через мясорубку, смешать с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом.
Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 3 часа в холодильник.
Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Готовое блюдо украсить тонкими ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Печенка гриль в апельсиновом маринаде
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Сладкий перец – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Апельсин – 1 штука
Апельсиновый сок – 0,5 стакана
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать крупными кусками, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.
Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом (1 ст. л.), обжарить над раскаленными углями, посолить и поперчить.
Лук и сладкий перец нарезать мелкой соломкой и обжарить в оставшемся масле.
Апельсин разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками (несколько долек оставить для украшения готового блюда). Затем соединить его с обжаренными луком и перцем, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
Кусочки жареной печенки выложить на блюдо, на каждый положить небольшое количество фруктово-овощной смеси. Украсить дольками апельсина.
Печенка гриль в винно-апельсиновом маринаде
Ингредиенты
Куриная печенка – 500 г
Копченая грудинка – 150 г
Апельсиновый сок – 0,5 стакана
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку посолить, поперчить, залить апельсиновым соком, смешанным с вином, и поставить на 2 часа в холодильник.
Замаринованные кусочки печенки нанизать на шпажки, чередуя их с ломтиками копченой грудинки, и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая и поливая маринадом.
Печенку на шпажках выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Печенка гриль с горчичным соусом
Ингредиенты
Говяжья печенка – 700 г
Куриный бульон – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Желтки – 2 штуки
Оливковое масло – 2 ст. л.
Горчица – 2 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
2 %-ный уксус – 2 ч. л.
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, натереть солью, смазать оливковым маслом и обжарить на решетке над раскаленными углями (можно в электрогриле).
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, добавить куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Желтки растереть с небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Затем соус посолить, добавить сахар и варить на медленном огне до загустения.
Готовую печенку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Печенка гриль с томатным соусом
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Курдючное сало (можно свиной шпик) – 300 г
Репчатый лук – 4 головки
Томатный соус – 0,75 стакана
Топленое масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, нанизать на шампур вперемежку с курдючным салом, нарезанным ломтиками толщиной 4 см. Шампур положить на решетку и обжарить печенку над раскаленными углями. За 2 минуты до окончания приготовления полить печенку крепким раствором соли и густо посыпать перцем.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле.
Готовую печенку выложить на блюдо, гарнировать луком и полить томатным соусом.
Печенка гриль с семенами кунжута
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Чеснок – 2 зубчика
Мед – 100 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Семена кунжута – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками. Чеснок измельчить, смешать с растительным маслом и медом.
Полученной массой обмазать куски печенки и поместить на 1 час в холодильник.
Замаринованную печенку посолить, поперчить, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).
Перед подачей на стол посыпать семенами кунжута.
Печенка гриль с тмином
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Несладкий йогурт – 1 стакан
Лимонный сок – 4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Кориандр – 2 ч. л.
Тмин – 2 ч. л.
Острый перец – 0,5 штуки
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками. Йогурт смешать с лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным острым перцем,
кориандром, посолить и поперчить. Полученной массой обмазать куски печенки и поместить на 30 минут в холодильник.
Замаринованную печенку выложить на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями.
Готовое блюдо посыпать тмином и измельченным чесноком.
Печенка гриль с пряными травами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Растительное масло – 4 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Базилик – 1 пучок
Эстрагон – 1 пучок
Острый перец – 0,5 штуки
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками.
Зелень и острый перец мелко нарезать, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить.
Печенку натереть пряной смесью и оставить на 30 минут в холодильнике. Затем выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Печенка гриль с огурцами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Огурцы – 3 штуки
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 штука
Майонез – 1,5 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Листья салата – 4 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.
Яйцо разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Половину 1 огурца нарезать кружочками для украшения готового блюда, а остальные огурцы мелко нарубить.
Зелень петрушки и лук измельчить, смешать с огурцами, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Блюдо выстелить листьями салата, на них выложить горкой огуречный салат, по краям – печенку и украсить все ломтиками яйца и кружочками огурца.
Печенка гриль с маринованными огурцами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Маринованные огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 3 ст. л.
Майонез – 2 ст. л.
Листья салата – 4 штуки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом (1,5 ст. л.) решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле), посолить и поперчить.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле, посолив и поперчив. Смешать с нарезанными соломкой маринованными огурцами и заправить майонезом.
Блюдо выстелить листьями салата, на них горкой выложить овощной салат, по краям разложить печенку и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.