Печенка гриль с персиками
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Консервированные персики – 200 г
Консервированные ростки сои – 250 г
Мясной бульон – 0,5 стакана
Соевый соус – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Карри – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать карри, сбрызнуть соевым соусом и поставить в холодильник на 45 минут.
Подготовленную печенку выложить на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и обжарить над раскаленными углями, время от времени поливая ее мясным бульоном.
Готовую печенку посыпать соевыми ростками, украсить дольками персиков и веточками петрушки.
Печенка гриль с салом
Ингредиенты
Баранья печенка – 300 г
Баранье сало – 600 г
Бараний бульон – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, пряности по вкусу
Баранье сало и печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Ломтики сала уложить на ломтики печенки, посолить, поперчить, посыпать пряностями, сбрызнуть бульоном, свернуть рулетиками и скрепить зубочистками.
Рулетики выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до полной готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Печенка гриль с сальником
Ингредиенты
Баранья печенка – 500 г
Сальник – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Зира – 1 ч. л.
Лимон – 0,5 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, посыпать зирой, посолить и поперчить.
Сальник нарезать прямоугольниками, положить на них ломтики печенки, свернуть рулетиками и скрепить зубочистками. Выложить рулетики на смазанную растительным маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками лимона и кольцами репчатого лука.
Печенка гриль шпигованная
Ингредиенты
Баранья печенка – 500 г
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Топленое масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Лук, морковь и сало нарезать тонкой соломкой.
Печенку крупно нарубить, сделать в кусках несколько надрезов, вложить в них овощи и сало, посолить и поперчить. Выложить на решетку, смазанную маслом, и обжарить над углями.
Готовую печенку посыпать измельченными чесноком и зеленью петрушки.
Печенка гриль по-охотничьи
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать крупными кусками, смазать растительным маслом, выложить на решетку и жарить над раскаленными углями. По мере готовности верхний поджаренный слой с каждого куска срезать, выкладывать на блюдо и посыпать солью и черным перцем.
Печенка гриль с картофелем и грибами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Картофель – 5 штук
Сушеные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 1,5 стакана
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле) и посолить.
Грибы замочить на 2 часа в холодной воде, после чего в ней же сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла вместе с нарезанным кольцами луком.
Картофель нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.
Грибы, лук и картофель выложить в керамический горшочек, залить грибным бульоном, посолить, заправить сметаной и тушить до готовности.
Печенку с гарниром разложить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Печенка гриль со спагетти
Ингредиенты
Куриная печенка – 800 г
Спагетти – 500 г
Репчатый лук – 4 головки
Помидоры – 3 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Сладкий перец – 2 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле) и посолить.
Лук нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой сладкий перец и держать на среднем огне еще 5 минут.
2 помидора обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть натереть на терке и выложить на сковороду к луку и перцу. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне в течение 15 минут и добавить толченый зубчик чеснока.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с тушеными овощами и выложить на блюдо горкой. По краям поместить жареную печенку и посыпать ее оставшимся измельченным чесноком.
Готовое блюдо поперчить, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиками помидора.
Печенка гриль с копченой грудинкой
Ингредиенты
Гусиная печенка – 500 г
Копченая грудинка – 400 г
Репчатый лук – 3 головки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Гусиную печенку нарезать кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Все продукты поочередно нанизать на шпажки и обжарить на решетке над раскаленными углями.
Перед подачей на стол блюдо посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Почки жареные с помидорами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 1 кг
Помидоры – 4 штуки
Растительное масло (можно топленое) – 0,5 стакана
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и отвар слить. Так сделать еще 2 раза. После разрезать почки вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и отварить.
Готовые почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.
Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.
Почки под овощным соусом
Ингредиенты
Телячьи почки – 800 г
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 5 головок
Морковь – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Мясной бульон – 2 стакана
Топленое масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость. Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.
Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.
Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.
Муку спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями. Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.
Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла.
Ломтики жареных почек залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.
Почки под луковым соусом
Ингредиенты
Говяжьи почки – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Лимон – 0,5 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Мясной бульон – 1,5 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль по вкусу
Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки. Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре. Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном. Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.
Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.
Почки жареные с лимоном
Ингредиенты
Свиные почки (можно бараньи) – 700 г
Лимон – 1 штука
Растительное масло – 0,5 стакана
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза. Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности, после чего нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.
Почки жареные по-китайски
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Корень сельдерея – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Коньяк – 1,5 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей. Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.
Почки посолить, обвалять в крахмале. Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки. Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис.
Почки, тушенные в красном вине
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Красное сухое вино – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Тмин – 0,5 ч. л.
Ягоды можжевельника – 2 штуки
Черный перец горошком – 6 штук
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя, а затем нарезать небольшими кусочками.
Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему почки, ягоды можжевельника, тмин, перец горошком и жарить еще несколько минут. Влить вино и тушить блюдо до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце заправить мукой и посолить.
Почки, тушенные с карри
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 4 ст. л.
Карри – 1 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Соль, черный молотый по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки нарезать небольшими кусочками и обжарить, посыпав карри, в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Тогда влить в сковороду мясной бульон и тушить почки до готовности. В самом конце заправить блюдо мукой.
На гарнир можно подать отварной рис и свежие помидоры.
Почки, тушенные в хересе
Ингредиенты
Бараньи почки – 500 г
Шампиньоны – 100 г
Ветчина – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Херес – 0,5 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.
Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.
Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Почки, тушенные с помидорами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 1 кг
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Мясной бульон – 1,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Вино – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Подготовленные почки нарезать ломтиками.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином. Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек. Затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис.
Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз. После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Добавить почки и жарить еще несколько минут. Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.
В самом конце влить сметану и довести ее до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Почки по-крестьянски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1,5 часа.
Готовые почки некрупно нарубить. Бульон процедить.
Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
Лук измельчить и тоже обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут.
Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1,5 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.
Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.
В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.