Длинный мцавади – грузинский шашлык
Требуется: 600 г говядины, 3 луковицы, 500 г помидоров, 1/2 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. черного молотого перца, кинза, базилик, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Нарежьте очищенный лук кольцами. Половину помидоров нарежьте кружочками. Мясо порежьте на длинные ломти. Уложите слоями луковы кольца, помидорные кружки, ломти мяса, присыпьте солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Чередуйте слои. Залейте все винным уксусом. Оставьте в прохладном месте на 6 часов.
Нанизывайте ломти по всей длине, перемежая их кольцами лука и помидорами. На каждый шампур нанизайте по целому помидору. Обжаривайте шашлык над углями, время от времени смачивая его маринадом.
Грузинский шашлык из больших ломтей мяса без маринада
Требуется: 2 кг говядины, 1/2 кг орехового масла, 1 кг помидоров, 1 стакан воды, зеленый лук, кинза, аджика, перец, соль.
Способ приготовления. Мясо нарежьте на всю длину куска ломтями шириной 6 см. Воду посолите и смочите ею мясо. Нанизывайте ломти на всю длину, плотно привязывая их к шампурам толстой ниткой и перемежая целыми помидорами. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смазывая куски мяса ореховым маслом. Когда снимите мясо с шампуров, поперчите его и полейте аджикой. С обжаренных помидоров снимите шкурку.
Подавайте шашлык с помидорами, обсыпав его крупно порезанной зеленью.
Мцавади-бастурма
Требуется: 500 г говяжьей вырезки, по 2 ст. л. винного уксуса и растительного масла, 2 луковицы, молотый кориандр, соль, черный перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки размером примерно 3х5 см. Лук мелко порежьте, смешайте с солью и специями, добавьте винный уксус. Мясо залейте маринадом. Закройте крышкой, поставьте в холод на сутки.
Куски мяса, вынутые из маринада, нанизайте веточки деревьев лиственных пород, очищенные от коры. Готовьте шашлык над раскаленными углями. Чтобы мясо не подгорало, время от времени обмазывайте его растительным маслом.
Шашлычные истории
До нас дошли достоверные факты из жизни долгожителя крестьянина-азербайджанца, дожившего до 167 лет, и он до конца своих дней не утратил любви к шашлыку. Чабан и сын чабана, он прожил долгую трудовую жизнь. Первым в своем селении голосовал за колхоз, всю жизнь в нем работал и лишь за 5 лет до кончины, в возрасте 162 лет, ушел на пенсию. "Старейшина старейшин" Мислимов Ширали Физали оглы родился в 1805 году, а умер в 1973. Умение готовить шашлык перешло к нему от отца, а он в свою очередь передал все тонкости этого искусства своим потомкам, число которых превысило 200 человек.
В баклажанах
Требуется: по 1 кг говядины и баклажанов, молотый черный перец, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Мясо порежьте на одинаковые кусочки небольших размеров. Каждый кусок посолите и обсыпьте перцем. баклажаны глубоко надрежьте по длине, в разрезы уложите куски мяса, нанизайте баклажаны на шампур, при этом каждый шампур должен проткнуть все кусочки мяса и оба конца баклажана. Обжаривайте шашлык над углями, при этом поворачивайте шампуры так, чтобы куски мяса всегда оказывались над разрезом баклажана. Время от времени и мясо и баклажаны обмазывайте растительным маслом при помощи птичьего пера.
Шашлык-кебаб
Требуется: 1 кг мяса молодого теленка, 20 головок зеленого лука с перьями, 10 головок чеснока с перьями, базилик, мята, эстрагон, кресс, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Мясо порубите на небольшие куски вместе с хрящами и косточками. Посыпьте кусочки солью и перцем. Нанизайте и жарьте над раскаленными углями. Когда снимете мясо с шампуров, обсыпьте его мелко нарезанным луком, чесноком и зеленью.
С картофелем
Требуется: по 1 кг говядины и картофеля, по 10 луковиц и зубчиков чеснока, 1 стакан виноградного уксуса, базилик, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Лук порежьте кольцами, чеснок натрите на мелкой терке. Картофель нарежьте толстыми кружочками непосредственно перед приготовлением шашлыка. Мясо разделайте на куски размером примерно 5х5 см. Каждый кусок натрите солью, перцем и натертым чесноком. Уложите слоями мясо и кольца лука, добавив оставшийся перец, мелко порезанный базилик и чеснок. Залейте все виноградным уксусом. Накройте крышкой и оставьте на 8 часов. Жарьте на шампурах, перемежая мясо с кольцами лука и кружочками картофеля. Время от времени смачивайте шашлыки маринадом. Следите, чтобы картофель не подгорал.
С лимонным соком
Требуется: 500 г говядины, 1 стакан лимонного сока, 1 кг помидоров, 5 луковиц, 100 г кинзы, молотый шафран, соль.
Способ приготовления. Луковицы пропустите через мясорубку, помидоры порежьте кружочками. Смешайте лук с мелко нарезанной кинзой, солью и шафраном. Слои мяса покрывайте луковой смесью, кружочками помидоров, полейте небольшим количеством лимонного сока. Слои чередуйте, сверху должны оказаться помидоры. Полейте все оставшимся лимонным соком. Закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов. Мясо, вынутое из маринада, нанизывайте на шампуры вперемежку с помидорами. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смачивая его маринадом.
Мясо и здоровый образ жизни
Липиды являются источником энергии, участвуют в терморегуляции. Поэтому растительная пища не может полностью заменить животную.
С виноградным соком
Требуется: 1 кг говядины, 3 стакана виноградного сока, 10 луковиц, 100 г базилика, 2 ст. л. эстрагона, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. порежьте кольцами. Мясо нарежьте кусочками размером 3х6 см. Уложите слоями луковые кольца, мясо, предварительно каждый кусочек обсыпав солью и натерев перцем, посыпав измельченным базиликом и эстрагоном. Слои чередуйте. Залейте виноградным соком. Оставьте мясо в маринаде под плотной крышкой на сутки. Жарьте на шампурах, нанизав мясо вперемежку с луковыми кольцами.
С зеленым виноградом
Требуется: 1 кг говядины, 500 г зеленого винограда, 1/2 стакана виноградного уксуса, шафран, укроп, корица, красный перец, соль.
Способ приготовления. Измельченные специи растворите в виноградном уксусе. Мясо порежьте на кусочки по 5 см. Слои мяса посыпайте солью и покрывайте слоями зеленого винограда. Залейте все виноградным уксусом. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.
Мясо готовьте над раскаленными углями, время от времени смачивая его маринадом.
С яблочным уксусом и алычой
Требуется: 600 г говядины, 8 луковиц, 10 помидоров, 1 ст. л. мяты, шафран, по 1 стакану яблочного уксуса и алычи, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Лук порежьте кольцами, помидоры тонкими кружочками, алычу пропустите через мясорубку. Смешайте алычу со специями. Мясо нарежьте кусочками 4х6 см, посолите. На луковые кольца положите слой мяса, его покройте смесью алычи со специями, сверху уложите томатные кольца. Залейте все яблочным уксусом. Оставьте под крышкой в прохладном месте на 6 часов. Вынутое из маринада мясо нанизайте на шампуры, перемежая луковыми кольцами и томатными кружками, и обжаривайте на раскаленных углях. Во время жарки сбрызгивайте шашлык соком алычи.
В гранатовом соке
Требуется: 500 г говядины, 1 стакан гранатового сока, 2 ст. л. водки, 2 луковицы, шафран, молотый барбарис, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Лук очистите и мелко нарежьте. Мясо порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Каждый кусочек мяса посолите. Смешайте гранатовый сок, водку и специи. Кусочки мяса перемешайте с мелко нарезанным луком и уложите в фарфоровую или эмалированную посуду. Залейте мясо маринадом, закройте посуду крышкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов. Достаньте куски мяса из маринада, нанизайте их на шампура и обжаривайте над раскаленными углями.
Шашлычные советы
Если вы собрались на природу или посидеть с друзьями в спокойной обстановке, тщательно продумайте и заранее спланируйте, что вам для этого понадобится. Тем более, если вы собрались жарить шашлыки. Выберите мясо. Классическим для приготовления шашлыка является молодая баранина, особенно реберная часть. Но сейчас появилось большое количество разнообразных рецептов из разных сортов мяса, рыбы, грибов, морепродуктов. Так что выбирайте на свой вкус.
"Скорый" со сметаной
Требуется: по 1 кг мяса и помидоров, 500 г лука, 2 стакана уксуса, кориандр, 1 стакан сметаны, лимон, имбиря, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами. Отожмите сок из лимона, смешайте с уксусом, кориандром, имбирем. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Мясо разделайте на кусочки одинакового размера. Укладывайте все ингредиенты для маринования слоями, а мясо предварительно натрите перцем и солью. Последним слоем сделайте помидоры. Все залейте смесью уксуса и лимонного сока. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 часа. Перед накалыванием на шампур каждый кусочек обмакните в сметану, перемежайте с луком и помидорами и обжаривайте над раскаленными углями.
В кефире
Требуется: 500 г говядины, 1,5 стакана кефира, имбирь, корица, шафран, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Все специи измельчите и смешайте с солью. Мясо порежьте на небольшие кусочки и каждый обваляйте в смеси соли со специями, залейте кефиром. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на сутки. Обжаривайте над раскаленными углями.
С орехами
Требуется: 1 кг говядины, по 5 луковиц и зубчиков чеснока, 2 стакана грецких орехов, 1,5 стакана винного уксуса, 2 л коньяка, молотый черный перец, кориандр, соль.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами. Чеснок натрите на мелкой терке. Орехи измельчите. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Уксус смешайте с коньяком, всыпьте кориандр. Каждый кусочек мяса посолите, натрите перцем и чесноком. Уложите мясо слоями, пересыпая луком и измельченными грецкими орехами. Залейте мясо винным уксусом, смешанным с коньяком. Накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное место на 8 часов. Жарьте с луком над раскаленными углями.
В водке
Требуется: 1 кг говядины, 100 г сала, 5 луковиц, черный молотый перец, имбирь, базилик, мята, 1,5 стакана водки, соль.
Способ приготовления. Луковицы мелко нарежьте. Сало нарежьте набольшими ломтями, натрите солью и перцем. Специи смешайте и разведите в водке. Мясо порежьте на небольшие кусочки одинакового размера, посолите. Уложите слоями мясо и мелко нарезанный лук и сало. Все залейте водкой со специями. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 7 часов. Нанизайте мясо вперемежку с ломтями сала. Обжаривайте шашлык над раскаленными углями, время от времени смачивайте маринадом.
Шашлычные истории
Случай произошел в солнечной Грузии. Одна молодая девушка летним солнечным днем загорала на веранде своей дачи, а ее сосед, желая познакомиться, разжег напротив костер, чтобы приготовить шашлык. Аромат жареного мяса собрал вокруг огня 25 бездомных кошек. Девушку это настолько удивило, что она сама подошла полюбоваться зрелищем, и разговор завязался очень быстро. Знакомство состоялось.
В томате
Требуется: 700 г говядины, 7 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан томатной пасты, 1/2 стакана яблочного уксуса, 100 г кинзы, по 1 ст. л. эстрагона, базилика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Луковицы мелко нарежьте, Зубчики чеснока порежьте на тонкие пластинки. Специи смешайте с уксусом, добавьте томатную пасту, все тщательно перемешайте. Мясо порежьте на кусочки одинакового размера. На слой мяса положите пластинки чеснока. Сверху уложите слой лука. Чередуйте слои. Залейте все томатным маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 15 часов.
Готовьте шашлык над раскаленными углями. Маринад можете подать к готовому шашлыку в качестве соуса.
С яблоками
Требуется: по 1 кг говядины и яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 5 луковиц, красный молотый перец, корица, имбирь, кинза, соль.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами, яблоки тонкими ломтиками. Мясо разделайте на небольшие кусочки размером примерно 4х4 см. Смешайте яблочный уксус со специями. На каждый кусочек мяса уложите дольку яблока, сверху выложите луковые кольца. Слои чередуйте. Залейте все яблочным уксусом со специями, плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 8 часов. Нанизывайте вперемежку с яблочными дольками и луковыми кольцами. Готовьте шашлык над раскаленными углями.
В томатно-яблочном пюре
Требуется: 1 кг говядины, по 500 г яблок и помидоров, 5 луковиц, 1/2 стакана яблочного уксуса, 2 ст. л. водки, красный молотый перец, имбирь, корица, кориандр, мята, соль.
Способ приготовления. Яблоки, помидоры и лук пропустите через мясорубку. В эту смесь добавьте специи, яблочный уксус и все тщательно перемешайте. Мясо порежьте на небольшие кусочки одинакового размера, посолите и залейте яблочно-томатным пюре. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на сутки. Жарьте на шампурах, сбрызгивайте яблочным уксусом.
Мясо и здоровый образ жизни
При нарушении жирового обмена может возникнуть ряд заболеваний. Самые серьезные из них – атеросклероз и ожирение. Подагра и диабет также являются следствием повышенного содержания жиров в мясе. Самым жирным мясом является свинина, и при большом пристрастии к ней эти заболевания вполне могут развиться. Поэтому свининой старайтесь не увлекаться.
С баклажанами и сливами
Требуется: 1 кг говядины, по 500 г баклажанов и темных спелых слив, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана водки, корица, красный молотый перец, молотая гвоздика, соль.
Способ приготовления. Очищенные баклажаны порежьте кружочками, сливы освободите от косточек, разрежьте каждую на 4 части, лук мелко нарежьте. Специи смешайте с водкой. Разделайте мясо на небольшие кусочки одинакового размера, посолите. Обложите мясо сливами и баклажанами, присыпьте слоем лука, залейте водкой. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.
Готовьте шашлык на раскаленных углях. Время от времени смачивайте мясо процеженным маринадом. Баклажаны, сливы и лук можете подать к готовому шашлыку в качестве приправы.
В майонезе
Требуется: 1 кг говядины, 400 г майонеза, лимон, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления. Из лимона отожмите сок. Цедру лимона и очищенный чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, добавьте специи и все тщательно перемешайте. Мясо порежьте на небольшие кусочки, посолите. Залейте смесью майонеза со специями. Плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов. Готовьте шашлык над раскаленными углями.
В соевом соусе
Требуется: 500 г говядины, по 1/2 стакана соевого соуса и лимонного сока, 4 зубчика чеснока, эстрагон, имбирь, соль.
Способ приготовления. Смешайте соевый соус с лимонным соком, добавьте специи, чеснок натрите на мелкой терке. Мясо разделайте небольшими кусочками одинакового размера, натрите чесноком и залейте маринадом. Плотно закройте и поставьте в прохладное место на 9 часов. Готовьте шашлык над раскаленными углями. Время от времени смачивайте мясо маринадом.
В маринаде с кукурузной мукой
Требуется: 600 г говядины, 4 луковицы, 1 стакан виноградного вина, 1 ст. л. кукурузной муки, имбирь, анис, базилик, соль.
Способ приготовления. Луковицы нарежьте кольцами. В виноградном вине растворите кукурузную муку, добавьте специи, все тщательно перемешайте. Мясо порежьте на кусочки, смешайте с луковыми кольцами и залейте виноградным вином со специями. Плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место на сутки. Обжаривайте над раскаленными углями. Посолите и добавьте специи по вкусу.
Шашлычные советы
Мясо используйте лучше парное, а не замороженное, которое теряет многие вкусовые свойства.
С зеленью
Требуется: 1 кг говядины, 1 стакан виноградного уксуса, 3 ст. л. водки, по 1 ст. л. зелени кинзы, петрушки, чабреца, укропа, 1 ч. л. мяты, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Зелень измельчите. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке. Зелень, натертый чеснок, перец смешайте с виноградным уксусом. Добавьте водку, все перемешайте. Мясо разделайте на кусочки, посолите, залейте маринадом. Плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 6 часов. Готовьте над раскаленными углями. Маринад процедите и время от времени сбрызгивайте им шашлык.
По-особому
Требуется: 500 г говядины, 2 луковицы, 3 спелых помидора, 1/2 ч. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, по 4 зубчика чеснока и лавровых листа, гвоздика, корица, соль.
Способ приготовления. Кусочки нарезанного мяса замочите в сухом вине на 4 часа, затем положите слоями в посуду, каждый слой посыпая солью, перцем, измельченным лавровым листом, гвоздикой и корицей, перекладывая кружочками репчатого лука, сбрызгивая вином, к которому добавлена уксусная эссенция и сахар. Сверху положите небольшой груз и маринуйте в течение 2 дней. Жарьте на раскаленных углях, неоднократно сбрызгивая маринадом, до полной готовности.
Длинный мцавади (шашлык из целой бычьей вырезки)
Требуется: 2 кг свежей вырезки, специи и разнообразная зелень по вкусу, 1 кг помидоров.
Способ приготовления. Вырезку очистите от пленок и целиком, во всю длину, наденьте на вертел, а чтобы она во время жарки сохраняла форму, плотно привяжите ее к вертелу суровой ниткой. Обжарьте, как обычный шашлык, над раскаленными углями, вращая, причем предварительно или в процессе обжаривания обмажьте мясо любым растительным маслом. Можете до жарки перышком слегка смочить соленой водой. Посолите и поперчите или смажьте аджикой уже готовый шашлык – так мясо будет сочнее.
Готовый шашлык снимите с вертела, порежьте поперек волокон с небольшим скосом ломтями толщиной 1,5 см, посолите, поперчите и подайте с зеленью лука, кинзы, базилика или целиком обжаренными на вертеле помидорами.