- Пивной суп, месье.
Пиво "Солнечное"
Требуется: 400 г пшеницы, 100 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 200 г хмеля, 50 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу и ячмень измельчите и на 12 часов или на ночь замочите в 1 л воды. К набухшим злакам добавьте солод, хмель, разведенные теплой водой дрожжи и всыпьте сахар, все перемешайте. Полученное сусло накройте салфеткой и оставьте на 2–3 дня в теплом месте для брожения. Потом, помешивая сусло, влейте в него еще 4 л теплой воды, снова накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 2 дня. По прошествии этого времени процедите пиво и перелейте в деревянный бочонок. Храните в холодном месте.
Пивные советы
Пиво, в том числе и пшеничное, использовали и в домашней консервации, при заготовке овощей впрок. Его добавляли в маринады и рассолы при квашении капусты, свеклы, мочении яблок.
Пиво "Лучистое"
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 200 г риса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана натурального меда, 100 г свежих дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления. Солод и рис положите в глубокую кастрюлю или бочонок, перемешайте, залейте полученную смесь 1 л кипятка. Затем добавьте хмель, разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, все ингредиенты перемешайте и влейте оставшуюся воду. После этого емкость плотно закройте крышкой и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовое пиво процедите, добавьте в него растопленный натуральный мед и разлейте по бутылкам.
Пиво "Осеннее"
Требуется: 200 г пшеницы, 200 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 100 г рисовой муки, 1 стакан светлой патоки, 1 стакан сахара, 100 г свежих дрожжей, 6 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, поместите в бочонок или кастрюлю, добавьте ячменный и пшеничный солод, хмель и рисовую муку, все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте 2 л кипящей воды. Затем сюда же влейте разведенные теплой водой дрожжи, всыпьте сахар, положите патоку, снова перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Накройте кастрюлю или бочонок крышкой и оставьте настаиваться в течение 6 дней. По прошествии этого времени разлейте пиво по отдельным бутылкам, плотно закупорьте их. Храните готовое пиво в прохладном месте не более 2 недель.
Пивные советы
Пшеничное пиво является эффективным средством при лечении простудных заболеваний горла. Известные певцы и вокалисты при малейших простудах, дающих осложнение на голосовые связки, лечатся с помощью теплого пшеничного пива. А готовится это чудодейственное средство очень просто: 1 стакан пшеничного пива поставьте на медленный огонь и нагрейте до 60–70 °C после чего уже в горячее пиво можно добавить либо 1/2 ч. л. молотого черного перца, либо 1 ст. л. любого натурального меда. Приготовленное таким образом пиво можно использовать как для полоскания горла, так и для принятия его внутрь по 1/2 стакана 2 раза в день утром и вечером в горячем виде.
Пиво "Праздничное"
Требуется: 400 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 80 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального меда (липового или цветочного), 1 стакан светлой патоки, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и хмелем, залейте смесь кипящей водой и настаивайте в течение 10 часов. Затем добавьте в полученное пивное сусло сахар, патоку, мед, все перемешайте и поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проварите в течение 15–20 минут. Полученную массу остудите до температуры парного молока, добавьте разведенные в воде дрожжи и растопленный мед. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 дней. По истечении этого срока процедите пиво и перелейте его в другую емкость.
Пословицы и поговорки о пиве
Пей пшеничное пиво пенное и настроение будет отменное.
Пиво "Лунная соната"
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 200 г светлого ячменного солода, 100 г хмеля, 100 г рисовой муки, 1 стакан сахара, 50 г свежих дрожжей, 4 л воды.
Способ приготовления. Солод и хмель положите в небольшой бочонок, перемешайте, залейте смесь 1 л кипятка. Бочонок накройте и оставьте в теплом месте на 2–4 часа. После этого всыпьте рисовую муку, сахар, влейте предварительно разведенные в воде дрожжи и остальную воду, перемешайте. Плотно накрыв бочонок крышкой, поставьте его в темное место на 4 дня. Готовое пиво процедите, перелейте в другую емкость.
Глава 8. Эль и портер
Эль и портер являются традиционными напитками британцев. Это разновидности темного пива. Как правило, эль и портер имеют довольно большую крепость, которая должна быть не ниже 5 °C.
Пивные советы
Портер используют для приготовления гигиенических и лечебных ванн. На ванну для взрослого человека требуется заранее приготовить следующий отвар.
3 л портера вливают в эмалированную кастрюлю и на медленном огне доводят до кипения. Затем всыпают 500–600 г высушенных, измельченных трав (мята, мелисса, зверобой, череда) и, постоянно помешивая, смесь доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, укутывают в полотенце и настаивают в течение 50–60 минут. После этого смесь процеживают через марлю и вливают в ванну.
Врачи считают, что регулярные портерные ванны с травами оказывают тонизирующее и оздоравливающее действие на кожу, успокаивают нервную систему, снимают усталость.
Портер "Дублинская осень"
Требуется: 1,5 кг ячменя или ячменной муки, 20 л воды, 2,5 кг патоки, 75 г хмеля, 3/4 стакана готовых пивных дрожжей, 1,5 кг верескового меда.
Способ приготовления. Сковороду поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем высыпьте на нее ячмень, просушите его, непрерывно помешивая, чтобы зерно не начало поджариваться. Даже слегка поджаренное зерно уже не годится для приготовления портера. После того как ячмень хорошо просушится, снимите его с огня и, остудив, переложите в глубокую эмалированную кастрюлю, затем смелите до образования муки грубого помола.
Влейте в металлическую посуду 3 л воды и вскипятите ее, затем остудите до 65 °C. В эмалированную или нержавеющую емкость всыпьте измельченный ячмень и залейте его горячей водой. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 3–4 часа. После этого осторожно слейте воду в другую емкость так, чтобы не взболтать осадок. Осевший ячмень залейте предварительно вскипяченной водой в количестве 3 л, остудив ее до 70 °C. Дав воде вновь настояться в течение 2 часов, слейте ее также очень осторожно в отдельную емкость. Теперь залейте зерна ячменя 6 л холодной воды и дайте ей настояться в течение 1,5 часов, а после и эту воду слейте.
Всю слитую воду смешайте в большой емкости. Отдельно приготовьте теплую воду в количестве 8 л и размешайте в ней патоку до полного растворения. Полученную смесь влейте в слитую за три подхода воду, положите туда шишки хмеля, ошпаренные кипятком, поставьте на огонь и вскипятите, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое.
Вскипятив полученную смесь, снимите ее с огня и оставьте остужаться в течение 2 часов. Затем влейте в смесь разведенные дрожжи и положите мед, все очень тщательно размешайте. После этого поставьте емкость в теплое место бродить, температура воздуха, необходимая для брожения, должна быть не ниже 15–20 °C. Когда портер достаточно перебродит, влейте его в дубовую бочку и, не закрывая пробку, оставьте на 3–4 дня. По истечении этого времени закупорьте бочку пробкой и оставьте в таком состоянии на 2 недели. Через две недели портер полностью готов к употреблению. Хранить готовый портер нужно при температуре 10–12 °C.
Легенды о пиве
Существует легенда, согласно которой название того сорта пива, получившего впоследствии наименование "эль", произошло от имени милых лесных жителей, дружащих с феями и творящих добрые дела. Да, да, эти сказочные существа назывались эльфами.
Эльфы, обитая в густых дремучих лесах, большую часть времени проводили на вершинах деревьев, с которых они внимательно смотрели вокруг и искали зорким глазом тех людей, которым необходима их помощь. А помогать эти эльфы, надо сказать, умели очень хорошо и делали это своевременно, а все благодаря тому, что в лесу жила большая семья этих существ, каждый член которой выполнял то дело, которое ему лучше всего удавалось.
Маленькие эльфы забирались на вершины деревьев и высматривали тех, кто нуждается в помощи. Эльфы постарше собирали целебные травы и различные коренья, обладающие чудодейственными свойствами. Взрослые эльфы забирали пострадавших и переносили их на своих маленьких, но крепких крылышках к себе в уютные домики. Старые и мудрые эльфы варили волшебный напиток из собранных трав и кореньев, который получался густым и тягучим, и поили им людей.
Этот напиток обладал лечебным действием, исцеляя кого от болезней, кого от несчастной любви, а кого и от собственных пороков. Исцелившиеся люди потом рассказывали всем о своем пребывании у эльфов и об их чудесном напитке, который и назвали элем в честь маленьких лесных волшебников.
Портер "Красавица эри"
Требуется: 1,5 кг ржаных сухарей, 900 г ржаного солода, 250 г патоки, 15 г дрожжей, 1 ст. л. толченого кориандра, 1 ст. л. жженого сахара, 25 г гвоздики, 1 ст. л. шлифованного риса, 150 г хмеля, 10 л воды, 2 ст. л. сушеных цветков вереска.
Способ приготовления. В большую металлическую емкость положите ржаные сухари, патоку, солод, толченый кориандр, сахар, гвоздику, рис, шишки хмеля, ошпаренные крутым кипятком, и вереск. Залейте все указанные ингредиенты водой в количестве 8 л, вода должна быть кипяченой и теплой. Все это тщательным образом перемешайте и поставьте емкость со смесью в горячий духовой шкаф, разогретый до температуры 100–120 °C. Через 2–3 часа выньте емкость из духовки и поставьте настаиваться в теплое место на 3 суток.
Получившийся настой аккуратно слейте так, чтобы не взболтать осадок на дне. Оставшийся осадок залейте 2 л воды и также поставьте в духовой шкаф на 1 час, после чего достаньте емкость со смесью из духовки и поставьте в теплое место на 10 часов. Затем влейте новый настой в полученный ранее, тщательно все перемешайте и процедите через плотную ткань. Лучше всего использовать для этой цели кусок холста, сложенный вдвое или втрое.
Разлейте процеженную жидкость по стеклянным бутылкам и закупорьте герметичными пробками. Бутылки с портером поместите в холодильник и выдержите в течение двух недель. Через две недели портер готов. Хранить его следует при температуре 12–14 °C.
Из жизни великих
Очень забавный случай произошел однажды с известной певицей Эдит Пиаф. Дело происходило перед Рождеством. Накануне праздника Эдит по дороге домой захватила бутылочку любимого портера, известного как лучший сорт ирландского пива. Но попить пива, уютно устроившись дома перед камином, ей не удалось, так как бутылку ей пришлось применить в качестве средства защиты. Подъехав к своему дому, Пиаф заметила у ворот гаража подозрительного типа, который пытался проникнуть в помещение. Подкравшись к нему, певица не растерялась, ударила его по голове и вызвала полицию.
Эль "Лесной волшебник"
Требуется: 1 кг овса или овсяной муки, 15 л воды, 1,5 кг патоки, 250 г ржаного солода, 120 г хмеля, 1 стакан пивных дрожжей, 1/2 кг липового меда, 1/2 кг верескового меда, 30 г копченого сала.
Способ приготовления. Овес высушите на сковороде. На медленном огне прогревайте овес, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока оно достаточно не просушатся. Следите, чтобы зерно не подгорело и не подрумянилось. Высушив овес, ссыпьте его в кастрюлю или чугунный котел, растолките в порошок, добавьте солод, копченое сало, нарезанное мелкими кусочками, тщательно перемешайте содержимое и залейте водой, нагретой до температуры 65–70 °C. Полученную массу оставьте настаиваться на 3–4 часа.
Когда смесь настоится, слейте в отдельную посуду образовавшийся настой. Сливать нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок на дне. Вновь залейте осадок кипяченой водой в количестве 6 л, вода должна иметь температуру 70 °C. Дайте ей настояться в течение 2 часов. После этого слейте настой также в отдельную посуду. Затем налейте в емкость с овсяной смесью уже холодную воду в количестве 8 л, стараясь не взбаламутить осадок. Примерно через 1,5–2 часа слейте и этот настой в отдельную посуду.
Смешайте всю воду, слитую в три приема. Размешайте в отдельной посуде патоку в 10 л теплой воды. Эту смесь соедините с приготовленной жидкостью, состоящей из трех настоев, и тщательно перемешайте. Добавьте туда шишки хмеля и вересковый мед, поставьте на огонь и вскипятите, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, снимите ее с огня и оставьте остывать. Примерно через 2–2,5 часа, когда она достаточно остынет, влейте туда дрожжи и положите липовый мед, все очень хорошо размешайте. Смесь поставьте в теплое место и оставьте ее бродить при температуре 15–20 °C.
Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку или другую деревянную емкость и оставьте так, не закрывая, на 3–4 суток. По истечении этого срока закупорьте отверстие бочки и оставьте на 2–2,5 недели. Готовый портер храните при температуре 12–14 °C.
Пивные истории
Поспорили мужики однажды, чем можно быстрее напиться: элем или портером. Разделились на две партии - эльщиков и портерщиков, выбрали одного на роль судьи - убежденного трезвенника и старого язвенника. Пива принесли, расположились поудобнее, рефери махнул флажком, и пивная спартакиада была провозглашена открытой.
Строгий судья отслеживал состояние каждого играющего. Выпив по бутылке, эльщики начали посмеиваться, чем слегка потревожили своих болельщиков. Портерщики, же напротив, выглядели весьма сурово и строго, что тоже не нравилось их болельщикам.
После того как каждый игрок выпил девятую бутылку пива, случилось страшное, непоправимое, необъяснимое. Илья, толстун и хохотун, пивший за команду эльщиков, подошел к портерщику Семену, с которым они дружили с детства, и поменялся с ним бутылками. Вслед за Ильей и другие игроки начали меняться бутылками и хлопать друг друга по плечам.
Рефери пытался их вразумить, рассадить, отделить одну команду от другой, но игроки смеялись над ним, предлагали ему пива, усаживали рядом с собой и так рассердили его, что соревнование он объявил недействительным. И много раз после этого пытались друзья установить истину и всегда все заканчивалось одинаково: эльщики и портерщики сбивались в такую кучу, что разобрать, кто что пьет, было вообще невозможно. Так и остался этот вопрос без ответа. Попробуйте решить сами.
Портер "Джон Доу"
Требуется: 1,5 кг ячменя, 22 л воды, 2,5 кг патоки, 100 г хмеля, 70 г ржаного солода, 1 стакан готовых пивных дрожжей, 100 г ржаных сухарей, 1 кг гречичного меда, 70 г можжевелового цвета.
Способ приготовления. Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте на ней ячмень, постоянно помешивая лопаточкой. Ржаные сухари также дополнительно подсушите в духовке. После этого просушенный ячмень тщательно растолките до образования муки грубого помола. Зерно ячменя можно заменить готовой ячменной мукой. Сухари тоже измельчите и смешайте с толченым ячменем.
Сложите эту смесь в большую металлическую емкость и залейте 4 л воды, нагретой до температуры 65–70 °C. Содержимое тщательно перемешайте и оставьте примерно на 3 часа. Затем, стараясь не взбалтывать осадок, слейте в отдельно приготовленную посуду полученный настой. Оставшийся на дне осадок снова залейте горячей водой в том же количестве, что и в прошлый раз, но ее температура теперь должна быть около 75 °C. Когда пройдет примерно 2 часа, слейте этот настой в другую посуду.
Залейте в емкость с оставшимся осадком уже холодную воду в количестве 5 л, дайте настояться в течение 1,5 часов, затем также слейте настой. Смешайте все жидкости, слитые в три приема, в одной большой емкости. Патоку размешайте в 9 л теплой воды, соедините полученную смесь с настоем, поставьте на огонь, добавьте хмель, солод и можжевеловый цвет. Доведите жидкость до кипения и покипятите в течение 5-10 минут. После этого снимите ее с огня и оставьте остывать.
Через 2–3 часа остывший отвар процедите и введите в него дрожжи и гречичный мед, тщательно размешайте. Пиво должно бродить при температуре 20–24 °C. Когда брожение закончиться, перелейте напиток в дубовую или буковую бочку и оставьте на 3–4 дня в незакупоренном состоянии. По истечении этого времени закупорьте бочку и оставьте еще на 2 недели. За это время портер "Джон Доу" достигнет нужной выдержки и приобретет характерный вкус.
Пивные советы
Небогатые ирландцы и англичане издавна являлись большими любителями эля. Естественно, что они употребляли его не только в качестве приятного на вкус, некрепкого алкогольного напитка, но и широко использовали в кулинарии.
Особенно вкусным блюдом, одним из ингредиентов которого является эль, считается мясо, тушенное с овощами. Мясо обжаривали с овощами, на 1/3 заливали элем, накрывали крышкой и тушили в течение 30–40 минут. Блюдо имело особый, специфический вкус и совершенно потрясающий аромат.
Эль "Мак-Ферсон"
Требуется: 1,5 кг овса, 130 г ячменя, 120 г хмеля, 100 г ржаного солода, 1 кг зрелого меда, 100 г листьев полыни, 2 кг патоки, 22 л воды.
Способ приготовления. Зерно овса и ячменя тщательно просушите на сковороде. Когда оно хорошо просушится, ссыпьте его в металлическую емкость и тщательно растолките. Измельченное зерно должно представлять собой порошок, напоминающий муку грубого помола.
Залейте зерно 5 л горячей воды, ее температура должна быть около 65 °C. Смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 3 часа. После этого слейте полученный настой в другую посуду. Сливайте осторожно, чтобы не взболтать зерновую массу, осевшую на дне. После этого опять залейте осадок таким же количеством горячей воды, температура которой должна быть около 70–75 °C. Через 2 часа слейте полученный настой в отдельную посуду. Осадок на дне опять залейте водой, но теперь холодной в количестве 6 л. Через 1,5 часа слейте этот настой и соедините его с двумя другими слитыми жидкостями.
В 6 л холодной воды размешайте патоку и влейте ее в настоянную жидкость, тщательно перемешайте. Поставьте жидкость на слабый огонь, положите в смесь солод, шишки хмеля и полынь. Доведите содержимое до кипения и прокипятите в течение 10 минут, а затем оставьте остужаться на 2 часа. Остывшую жидкость процедите через сложенный вдвое холст. В процеженный отвар влейте разведенные дрожжи и мед, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда смесь перебродит, перелейте ее в деревянную бочку, не закупоривая ее, и оставьте в таком состоянии на 3 дня. После этого закупорьте бочку пробкой и оставьте на 14–20 дней. Готовый эль можно хранить в этой же бочке или перелить его в стеклянные бутылки.
Легенды о пиве