Салат из баклажана, авокадо и помидора
Компоненты
Баклажан – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Майонез – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажан нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, затем обсушить салфетками. Авокадо почистить, нарезать тонкими пластинками. Помидор разрезать пополам, с каждой половины отрезать по 3 тонких широких кружочка, остальную мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус из майонеза, мирин и соевого соуса. В порционные тарелки красиво выложить баклажаны и авокадо, подлить приготовленный соус, украсить кружочками и кусочками помидора и подать на стол.
Баклажаны с мисо
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Мисо красный – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить на сито, оставить на 20–30 минут, а затем осторожно отжать руками выделившийся сок.
Смешать сакэ, мирин и соевый соус с сахаром.
В мисо добавить 3 столовые ложки кипяченой воды, перемешать. На сковороде разогреть кунжутное масло и обжарить в нем баклажаны. Жареные баклажаны выложить на блюдо. В сковороду с маслом влить мисо и прожарить 2 минуты, затем к мисо добавить смесь из сакэ, мирин и соевого соуса, перемешать и проварить 1 минуту. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, остудить и подать на стол.
Баклажаны с бобами
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Стручки зеленых бобов – 300 г
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 0,5 стакана
Бульон даси – 0,75 стакана
Мука кукурузная – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать колечками, посолить, положить на сито, выдержать 20 минут, затем руками отжать выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжарить в кунжутном масле и выложить на блюдо.
Стручки зеленых бобов отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, нарезать наискосок небольшими кусочками и выложить на баклажаны.
На сковороду, где жарились баклажаны, влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар и 0,5 стакана бульона даси, перемешать, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты. В четверти стакана оставшегося бульона даси развести муку, влить ее в соус на сковороде, прокипятить до загустения соуса, снять с огня и остудить. Приготовленным соусом полить овощи.
Баклажаны с имбирем
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Бульон даси – 0,3 стакана
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Тертый имбирь – 1–1,5 столовые ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны посолить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, выложить на тарелки, рядом положить понемногу тертого имбиря.
Смешать бульон даси с соевым соусом и мирин, довести до кипения, прокипятить 0,5 минуты и снять с огня. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.
Баклажаны с тофу и перцем
Компоненты
Баклажан – 1 шт.
Тофу – 400 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Немного тертого корня имбиря
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажан, перец и тофу нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и потушить под крышкой до мягкости в течение 5-10 минут.
Овощи выложить на порционные тарелки. Сок из-под овощей смешать с мирин, соевым соусом и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Горячие овощи полить приготовленным соусом и подать вместе с тертым имбирем.
Баклажаны с дайконом
Компоненты
Баклажаны – 4–5 шт.
Дайкон очищенный – 150 г
Корень имбиря – маленький кусочек
Приправа кацуобоси – 3–4 г
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину разрезать еще пополам и обжарить в растительном масле. Жареные баклажаны выложить в один слой на блюдо.
Дайкон и корень имбиря по отдельности натереть на терке. Смешать дайкон с кацуобоси, выдержать 5–7 минут, затем пропитанный приправой дайкон выложить небольшими порциями на жареные баклажаны. Сверху на каждый баклажан положить понемногу тертого имбиря.
Баклажаны с кунжутом
Компоненты
Баклажаны молодые – 4 шт.
Жгучий красный перец – 1 стручок
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 3 столовые ложки
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками. Жгучий перец мелко нарезать. На сковороду налить кунжутное масло, прогреть его, положить в кипящее масло жгучий перец и прожарить 30 секунд. Затем обжарить баклажаны с обеих сторон в кипящем масле с перцем и выложить на блюдо.
Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Приготовить соус из уксуса, сахара и сакэ, влить на сковороду, где жарились баклажаны, подогреть его, но не кипятить. Приготовленным соусом полить жареные баклажаны, выдержать 5–7 минут, посыпать кунжутом и подать на стол.
Баклажаны, жаренные с перцем
Компоненты
Баклажаны – 4–5 шт.
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Для соуса
Красный жгучий перец – 1 стручок
Соевый соус – 3 столовые ложки
Рисовый уксус – 3 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Корень имбиря – небольшой кусочек
Чеснок – 2–3 зубчика
Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину разрезать пополам и обжарить в кунжутном масле. Жареные баклажаны выложить на блюдо.
Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла.
Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом, мирин и сакэ. К смеси добавить жареный перец с маслом, тертый имбирь и чеснок. Все тщательно перемешать.
Баклажаны заправить приготовленным соусом, выдержать около 10 минут и подать на стол.
Бобы жареные
Компоненты
Зеленые бобы – 500 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем бобы, посыпать солью и сахаром, влить немного кипятка и тушить бобы до мягкости. Готовые бобы разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать на стол с соевым соусом.
Бобы с грибами и овощами
Компоненты
Соевые бобы сухие – 200 г
Грибы сиитакэ – 3 шт.
Морковь – 1 маленький корнеплод
Корень лопуха – 50 г
Морская капуста – 20 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 неполная чайная ложка
Способ приготовления
Сушеные бобы хорошо промыть и замочить на ночь в тройном объеме холодной воды.
Затем вымоченные бобы отварить в той же воде почти до мягкости.
Грибы замочить на 1,5–2 часа, потом вынуть из воды и нарезать маленькими кусочками. Морковь и корень лопуха почистить, нарезать маленькими кубиками.
К полуготовым бобам добавить грибы и овощи и тушить под крышкой до мягкости бобов и овощей. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить мелко нарезанную морскую капусту, сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и потушить еще 3–4 минуты.
Бобы с дайконом и икрой
Компоненты на 4 порции
Зеленые бобы свежие – 800 г
Дайкон – 200 г
Соевый соус – 4 столовые ложки
Паста васаби – 0,25 чайной ложки
Икра лососевая – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Бобы вынуть из стручков, отварить в большом количестве воды в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Дайкон почистить, натереть на терке, немного посолить, выдержать 15 минут и слегка отжать.
Смешать соевый соус с васаби. Бобы разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, сверху положить порции дайкона и икры, украсить веточками петрушки.
Красная фасоль в кунжутном соусе
Компоненты
Красная фасоль сухая – 200 г
Сахар – 2 столовые ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить на ночь в тройном объеме воды, утром в той же воде довести фасоль до кипения и слить жидкость. Фасоль залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Как только фасоль станет мягкой, добавить сахар, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до изменения цвета, выложить их в ступку, растолочь, смешать с соевым соусом, мирин и уксусом.
Готовую фасоль выложить горкой на блюдо и полить приготовленным соусом.
Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
Компоненты
Стручки зеленой фасоли – 300 г
Соль – 2 неполные чайные ложки
Для соуса
Семена кунжута темные – 4 столовые ложки
Соевый соус – 3–4 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Затем фасоль обсушить полотенцем, нарезать наискосок небольшими кусочками. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания, немного остудить, перемолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом.
Готовую фасоль разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Ростки фасоли жареные
Компоненты
Ростки фасоли – 300 г
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Перец черный и душистый – по нескольку горошин
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Ростки фасоли промыть, откинуть на сито и слегка обсушить на воздухе. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него горошины перца, прожарить до появления аромата, затем положить стручки фасоли и жарить на большом огне при постоянном перемешивании около 2 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать по вкусу солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
Компоненты
Спаржевая фасоль – 300 г
Грибы сиитаке свежие – 4 шт.
Компоненты
Лук репчатый – 0,5 головки
Масло арахисовое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать кусочками. Обрезать концы спаржевой фасоли, разрезать ее пополам. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы с луком, добавить спаржевую фасоль и прожарить несколько минут, часто перемешивая содержимое сковороды, затем влить на сковороду немного кипятка и потушить блюдо до мягкости фасоли.
Коровий горох с овощами и рыбой
Компоненты
Консервированный коровий горох – 1 банка (400 г)
Дайкон очищенный – 70 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Корень имбиря – немного
Филе лосося – 100 г
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кубиками, посолить, полить уксусом и оставить на 40 минут. Затем рыбу нарезать кубиками, отварить в кипящей воде до готовности и откинуть на сито.
Морковь и дайкон почистить и нарезать маленькими кубиками. Открыть банку с горохом, слить жидкость в глубокую сковороду, нагреть ее до кипения, положить в нее морковь и дайкон, добавить сахар, мирин и соевый соус и варить овощи под крышкой до мягкости.
На порционные тарелки выложить консервированный горох, сверху положить вареные овощи и рыбу. В сок из-под овощей добавить тертый имбирь, перемешать и полить этим соусом блюдо.
Жареный лук со сливами
Компоненты
Лук-порей – 2 стебля
Кунжутное масло – 2–3 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Маринованные сливы – 3–4 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кусочками, обжарить в кунжутном масле, выложить на блюдо.
Сливы раздавить, смешать с соевым соусом и мирин. Приготовленную пасту выложить на блюдо рядом с жареным луком и подать на стол.
Салат из дайкона
Компоненты
Дайкон очищенный – 300 г
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Приправа кацуобоси – 1 чайная ложка
Масло кунжутное – 1–1,5 столовой ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Дайкон нарезать тонкими ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и тщательно обсушить салфеткой. Подготовленный дайкон выложить на блюдо, посыпать приправой кацуобоси, солью и перцем. Смешать уксус с соевым соусом и кунжутным маслом и заправить этой смесью салат.
Салат из дайкона с огурцом
Компоненты
Дайкон – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Яблочный или рисовый уксус – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 1 неполная столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Дайкон и огурец нарезать пластинками, посыпать солью, положить на некоторое время на сито, дать стечь лишнему соку, а затем промыть овощи под струей холодной воды.
Смешать уксус, мирин и сахар, смесь можно немного подогреть до полного растворения сахара. Овощи выложить в миску, полить приготовленным соусом, выдержать 20 минут, перемешать, разложить порции салата по тарелкам и подать на стол.
Салат из дайкона с луком
Компоненты
Дайкон – 300 г
Лук-порей – 2 пучка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Паста васаби – 0,25 чайной ложки
Молотый арахис – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон почистить, натереть на терке, посыпать солью, оставить на 15–20 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть выложить в миску.
Лук отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить, нарезать полосками наискосок, смешать с дайконом, выложить горкой на блюдо.
Смешать соевый соус с пастой васаби, заправить этой смесью салат и посыпать молотыми орехами.
Салат из дайкона с морковью и яйцом
Компоненты
Дайкон – 2 корнеплода
Морковь – 2 небольших корнеплода
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2–3 столовые ложки
Рисовый уксус – 5 столовых ложек
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Майонез – по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20–30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.
Растворить сахар в уксусе, для лучшего растворения смесь можно немного подогреть.
Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Промаринованные овощи выложить порциями на тарелки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечками майонеза и подать на стол.