Дайкон с морковью и копченым лососем
Компоненты
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Маленький кусочек водоросли конбу
Копченый лосось – 70 г
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Несколько листочков салатной горчицы
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.
Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водорослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отжать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" украсить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.
Дайкон, тушенный с тофу
Компоненты
Сушеный дайкон – 150 г
Тофу жареный – 2 брикета
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Сушеный дайкон залить теплой водой, выдержать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайкон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятком, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.
Разогреть на глубокой сковороде растительное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.
Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
Компоненты
Дайкон очищенный – 400 г
Свинина постная – 200 г
Стручки молодой фасоли – 6 шт.
Сакэ – 3 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свинину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довести до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульон добавить дайкон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью и сахаром.
Дайкон в говяжьем соусе
Компоненты
Дайкон очищенный – 300 г
Говяжий фарш – 150 г
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1,5 стакан
Мука пшеничная – 1 неполная столовая ложка
Немного воды
Зелень петрушки – несколько веточек
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить бульон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10–15 минут. Готовый дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости и выложить на блюдо.
В говяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить мясо до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемешать и проварить до загустения соуса. Приготовленным соусом полить дайкон, украсить зеленью и подать на стол.
Острый салат из репы
Компоненты
Мелкая очищенная репа – 8 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Сакэ – 1 чайная ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени салат можно подавать к столу.
Репа с овощами и крабовыми палочками
Компоненты
Репа – 8 корнеплодов
Морковь – 2 корнеплода
Зеленая фасоль – 100 г
Крабовые палочки – 100 г
Бульон даси – 2,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу залить бульоном даси, добавить нарезанную кружочками морковь и тушить овощи до мягкости.
Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного остудить. Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, добавить в кастрюлю к овощам и тушить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульон. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешивании довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного остудить и разрезать каждую палочку на 3 части.
В тарелки выложить порциями тушеные овощи, сверху положить крабовые палочки, залить приготовленным бульоном, украсить зеленью.
Репа, тушенная с овощами
Компоненты
Репа – 4 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 1 корнеплод
Корень сельдерея – 150 г
Бульон даси – 1,5 стакана
Масло оливковое -1–2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.
Репа, тушенная с грибами и говядиной
Компоненты
Репа – 400 г
Говядина – 200 г
Грибы сиитаке сушеные – 50 г
Лук-батун – 50 г
Чесночные стрелки – 100 г
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана Б
ульон даси – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. Мясо и очищенную репу нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и имбирь и быстро прожарить. К луку добавить мясо, прожарить в течение 7 минут, затем добавить грибы, влить сакэ, соевый соус и бульон, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и тушить около 15 минут, затем добавить редьку и тушить еще около 7 минут. В конце приготовления в блюдо добавить мелко нарубленные чесночные стрелки, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.
Артишоки в имбирно чесночном соусе
Компоненты на 4 порции
Артишоки – 4 шт.
Корень имбиря – немного
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Мука кукурузная – 1 чайная ложка с верхом
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Артишоки отварить на пару в течение 50–60 минут. Приготовить имбирно-чесночную пасту: чеснок раздавить, смешать с небольшим количеством соли и оливковым маслом, добавить натертый на мелкой терке корешок имбиря, тщательно перемешать, затем влить мирин и соевый соус, перемешать. Муку развести в небольшом количестве бульона даси. Вскипятить оставшийся бульон, тонкой струйкой влить разведенную муку, перемешать, ввести в бульон имбирно-чесночную пасту, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Артишоки выложить на тарелки, разрезать на небольшие кусочки, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Сладкий перец с луком
Компоненты
Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло оливковое – 2–3 столовые ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
У лука-порея срезать зеленый верх и корешки, нарезать его колечками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, положить в него мелко порубленный чеснок, немного прожарить, добавить лук, перемешать, немного прожарить. У перцев удалить внутренности, мякоть нарезать колечками, добавить к луку, перемешать, прожарить 3–4 минуты. Затем на сковороду с овощами подливать понемногу бульона даси и тушить под крышкой до мягкости. В конце приготовления овощи посолить.
Готовые овощи разложить порциями на тарелки, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тыква с курицей и фасолью
Компоненты
Тыква – 500 г
Лайм – 0,5 шт.
Стручки зеленой фасоли – 5–6 шт.
Куриный фарш – 300 г
Сакэ – 3 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 0,5 стакана
Паста васаби – 0,5 чайной ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, отварить на сильном огне в подсоленной воде в течение 5 минут, убавить огонь и варить еще 15 минут.
Стручки фасоли погрузить на 2–3 минуты в кипяток, затем откинуть на сито и остудить.
Куриный фарш положить на сковороду, влить немного воды, довести до кипения, проварить 3 минуты при постоянном перемешивании, добавить мирин, сакэ, сок половины лайма и сахарную пудру, перемешать, проварить 7–8 минут, добавить соевый соус, перемешать и варить мясо при частом перемешивании до мягкости. В конце приготовления жидкость почти вся выкипит.
Приготовить соус: смешать васаби с сакэ и соевым соусом.
Готовую тыкву разложить порциями по тарелкам, сверху положить куриное мясо, украсить стручками фасоли и подать с приготовленным соусом.
Тыква, жаренная с луком и имбирем
Компоненты
Тыква очищенная – 500 г
Лук-порей – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 3 столовые ложки
Корень имбиря свежий – 30 г
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Лук мелко порубить. Тыкву нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле на сильном огне, затем на сковороду влить немного горячей воды и тушить тыкву с луком под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить к тыкве мелко нарубленный чеснок, соевый соус, натертый на мелкой терке имбирь и соль, перемешать, потушить еще 2–3 минуты и снять с огня.
Тыква с говядиной
Компоненты
Тыква очищенная – 450 г
Филе говядины – 200 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Уксус рисовый – 1–2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5–0,75 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом, положить на 30 минут в холодильник. Тыкву нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать соломкой. Разогреть масло, в горячее масло положить лук и прожарить 1 минуту, положить мясо и жарить до появления румяной корочки. Затем к мясу добавить тыкву, перемешать и жарить вместе с мясом. Как только тыква подрумянится, влить на сковороду горячий бульон, сакэ и соевый соус, положить сахар и соль по вкусу, тушить примерно 15 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить веточками зелени и подать на стол.
Картофель в кунжутном соусе
Компоненты
Молодой картофель – 800 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки
Бульон даси – 1–1,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Зеленый лук – несколько перьев
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать соломкой, обжарить в кунжутном масле в глубокой сковороде. Картофель тщательно вымыть щеткой, обсушить полотенцем, добавить к луку, перемешать с маслом и немного прожарить. Затем на сковороду с картофелем влить бульон даси, накрыть сковороду крышкой и варить картофель на небольшом огне до мягкости.
Готовый картофель разложить по тарелкам. В картофельный сок добавить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий картофель полить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки и перьями зеленого лука и подать на стол.
Картофель в остром соусе
Компоненты
Молодой картофель – 1 кг
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Сакэ – 3 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Рисовый уксус – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, а затем опустить на 3 минуты в холодную воду. Охлажденный картофель еще раз откинуть на сито, дать стечь воде и выложить его на блюдо.
Разогреть кунжутное масло, опустить в него нарезанный маленькими кусочками жгучий перец и прожарить 30 секунд. Затем влить сакэ, уксус и соевый соус, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и дать постоять 10 минут. Готовое блюдо подать на стол.
Отварной картофель в рыбном соусе
Компоненты
Картофель средний – 6 шт.
Для соуса
Сушеные рыбные хлопья – 1 стакан
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 чайная ложка
Бульон даси – 1 стакан
Зелень петрушки – немного
Зеленый лук – немного
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать брусочками, залить небольшим количеством подсоленной воды, отварить в ней до готовности, воду слить, а картофель подсушить на маленьком огне.
Приготовить соус: смешать соевый соус с сакэ и бульоном, всыпать хлопья, перемешать, прогреть 1 минуту при постоянном перемешивании и снять с огня. Картофель разложить в тарелки, заправить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Картофель с карри
Компоненты
Картофель – 3–4 шт.
Карри молотый – 0,5 чайной ложки
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 1 столовая ложка
Зелень петрушки или сисо – несколько веточек
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, быстро опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо обсушить салфеткой, положить его в разогретое растительное масло и обжарить до румяной корочки. Жареный картофель выложить на блюдо, посыпать карри, оставить на 10 минут.
Приготовить соус, смешав уксус с соевым соусом и бульоном. Приготовленным соусом полить картофель, украсить зеленью и подать на стол.