Картофель в мясном соусе
Компоненты
Картофель – 450 г
Говяжий фарш – 150 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут и откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо просушить салфеткой, положить на сковороду в кипящее масло и обжарить до румяной корочки. Затем к картофелю добавить фарш, обжарить. На сковороду с картофелем и фаршем влить стакан горячей воды, перемешать и тушить мясо до готовности. Ближе к окончанию тушения подлить на сковороду сакэ и соевый соус, положить по вкусу соль и сахар.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с соевым соусом.
Черный картофель с мисо
Компоненты
Картофель черный – 10 клубней
Мисо – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Семена белого кунжута – 2 столовые ложки
Немного соли
Способ приготовления
Черный картофель почистить, натереть солью, оставить на 5 минут, а затем промыть проточной водой. Затем картофель залить холодной водой и варить в течение 20 минут.
За это время почти вся вода выкипит. Готовый картофель выложить на блюдо.
Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Приготовить соус из мисо, мирин и сахарной пудры. Приготовленным соусом полить картофель и посыпать семенами кунжута.
Батат в винном соусе
Компоненты
Батат (сладкий картофель) – 400 г
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Вода – 1,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Батат вместе с кожурой нарезать небольшими ломтиками, опустить на 10 минут в холодную воду, затем воду слить. В сотейник налить воду, добавить соль и сахар, положить в воду батат и проварить примерно 12–15 минут. Затем влить мирин, перемешать и варить еще около 10 минут. Готовый батат выложить на блюдо и полить соусом, в котором он варился.
Тушеный гобо
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Соль – 0,3 чайной ложки
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сок апельсиновый – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Корень лопуха нарезать кусочками длиной 34 см, отварить в подсоленной воде с уксусом в течение 5–6 минут и откинуть на сито. Вскипятить бульон даси, добавить чайную ложку сахара и немного соли, положить в кипящий бульон отваренный гобо и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать лимонный и апельсиновый соки с соевым соусом, добавить чайную ложку сахара и немного соли, перемешать. Готовый гобо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.
Гобо, жаренный в кунжутном масле
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Жгучий красный перец – 1 стручок
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мирин – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Гобо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и оставить на 15 минут, затем воду слить, гобо тщательно обсушить салфеткой. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками, положить в разогретое кунжутное масло и прожарить 30 секунд, затем в масло добавить гобо и жарить на сильном огне до появления румяной корочки.
Вскипятить бульон даси, вылить его на сковороду к гобо, добавить мирин и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. В конце приготовления в блюдо добавить по вкусу соль и сахар.
Спаржа жареная
Компоненты
Побеги спаржи – 10–12 шт.
Мирин – 1 столовая ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 5 см и обжарить на смазанной маслом сковороде.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать мирин с соевым соусом, кунжутом и жареной спаржей, выложить на блюдо и подать на стол.
Спаржа, тушенная с креветками
Компоненты
Побеги спаржи – 16 шт.
Очищенные креветки – 6–7 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 0,3 чайной ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мука каштановая – 1 чайная ложка
Вода – 1 столовая ложка
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 45 см. Вскипятить бульон даси, добавить в него, соль, сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, опустить в бульон креветок и спаржу и тушить под крышкой до тех пор, пока спаржа не поменяет цвет на более яркий. Затем в блюдо добавить размешанную с водой муку, перемешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд, влить сок имбиря, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.
Корень лотоса жареный
Компоненты
Корень лотоса – 250 г
Масло кунжутное для жарки
Уксус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Бульон даси – 0,5 стакана
Корень имбиря – маленький кусочек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Корень лотоса нарезать маленькими ломтиками и сразу опустить на 15 минут в холодную воду, добавив в нее 2 столовые ложки уксуса. По истечении этого времени воду слить, а лотос обсушить салфеткой. Разогреть кунжутное масло, положить в него подготовленный корень лотоса и обжарить до появления румяной корочки. Затем на сковороду влить горячий бульон даси, добавить сакэ, мирин и соевый соус, перемешать и тушить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовый корень лотоса выложить на блюдо, подать на стол с соевым соусом и тертым имбирем.
Корень лотоса, фаршированный мясом
Компоненты
Корень лотоса очищенный – 200 г
Куриный фарш – 150 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – 1 маленький кусочек
Мирин – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Пшеничная мука – 0,3 стакана
Масло кунжутное для жарки – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Корень лотоса нарезать одинаковыми нетолстыми кружочками, опустить в холодную воду на 10–15 минут, откинуть на сито и тщательно обсушить полотенцем.
Мелко порубить лук, смешать его с куриным фаршем, добавить мелко нарубленный имбирь и по вкусу соль, фарш тщательно вымесить.
На кружочек корня лотоса положить немного фарша, сверху придавить его вторым кружочком, чтобы фарш равномерно распределился внутри кружочков лотоса. Так начинить фаршем все подготовленные кружочки лотоса. Затем начиненный лотос обвалять в муке и обжарить в кунжутном масле до появления золотистой корочки.
Побеги бамбука с курицей
Компоненты
Побеги бамбука – 300 г
Филе курицы – 200 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 1,5 стакана
Зелень петрушки – немного
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления Побеги бамбука нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло, положить в него курицу и обжарить до появления румяной корочки. Затем к мясу добавить обсушенный бамбук и прожарить его вместе с мясом. Потом на сковороду с мясом и бамбуком влить бульон, соевый соус и сакэ, перемешать и варить до тех пор, пока жидкость не выкипит. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.
Побеги бамбука со шпинатом
Компоненты
Побеги бамбука консервированные – 300 г
Шпинат – 100 г
Красный жгучий перец – 1 стручок
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 3–4 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Побеги бамбука нарезать маленькими кусочками. Шпинат и побеги бамбука по отдельности бланшировать в подсоленном кипятке в течение 2 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем жгучий перец, затем положить побеги бамбука и прожарить до образования румяной корочки, добавить нарезанный полосками шпинат, прожарить вместе с бамбуком и выложить на блюдо.
Приготовить соус: вскипятить бульон даси, добавить в него мирин и соевый соус, соль и сахар, довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом заправить блюдо и подать на стол.
Блюда из морепродуктов и рыбы
Основой белкового питания японцев является рыба и морепродукты. В Японии насчитывается более 3000 съедобных видов рыбы и морепродуктов. Тунец, лосось, морской окунь и лещ, палтус, камбала, морской язык, скумбрия, сардины, иваси, морской черт – это популярная рыба для приготовления всевозможных блюд. Блюда из рыбы и морепродуктов низкокалорийны, кроме ценного белка содержат много других полезных веществ – минералов в виде кальция, цинка, фосфора и йода, витаминов, незаменимых жирных кислот, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют обмен кальция и холестерина.
Наиболее знаменитой экзотической рыбой считается ядовитая рыба фугу. В японских ресторанах имеют право готовить блюда из этой рыбы только специально лицензированные повара. Количество желающих попробовать столь экзотическое блюдо, ощутить его специфическое воздействие на свой организм и пощекотать себе нервы возрастает с каждым годом. Промысел этой рыбы идет в основном в зимний период.
В большом ассортименте представлены моллюски и ракообразные, которые продаются в Японии свежими и в основном живыми – это различные креветки, кальмары, лангусты, крабы, осьминоги, морские гребешки, устрицы, клемы, мидии и т. д. Рыба и морепродукты используются во многих блюдах, в том числе таких широко известных, как суши и сашими. Сашими – это тонко нарезанные ломтики свежей сырой рыбы или морепродуктов. Сашими можно готовить из мяса крабов и креветок, морских гребешков, лангустов, щупальцев осьминогов и др. Повсеместно и широко употребляются в пищу креветки, которых в Японии насчитывается как минимум 7 видов. Самыми вкусными считаются тигровые креветки. Креветок едят сырыми или подвергают быстрой тепловой обработке. Отваривают креветок обычно в панцирях, предварительно удалив головы, хвосты и внутренности, после того, как креветки остынут, можно легко снять панцири.
Крабовое мясо получают обычно из их клешней, это мясо также очень часто используется в приготовлении суши и сашими. Лангусты – обладатели сладкого ароматного мяса – являются традиционным украшением праздничного стола. Из них готовят экзотическое праздничное живое сашими. Мясо осьминога также является в основном праздничным блюдом, блюда из отварного осьминога имеют красивый контрастный цвет – белое мясо и темноAкрасную кожу. Икра в Японии считается деликатесом, это не только икра лососевых, но и тресковая икра, икра морских ежей, а также молоки сельди.
Салат с креветками и авокадо
Компоненты
Креветки очищенные – 250 г
Авокадо – 2 шт.
Лимон средний – 0,5 шт.
Паста васаби – 1 столовая ложка
Майонез – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить заправку: пасту васаби развести кипяченой водой до сметанообразного состояния и смешать по вкусу с майонезом.
Авокадо почистить, разрезать, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими полосками, полить лимонным соком. Креветок отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими кусочками. Смешать авокадо с креветками и приготовленной заправкой.
Креветки в огуречном соусе
Компоненты на 4 порции
Креветки очищенные – 400 г
Огурцы – 200 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Немного воды
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Огурцы нарезать кубиками. Крупных креветок разрезать пополам. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить в горячее масло креветок и прожарить в течение 30 секунд. Затем к креветкам добавить огурцы, влить сакэ, мирин и соевый соус, положить по вкусу соль и сахар, при необходимости подлить немного воды, перемешать, довести до кипения, еще раз перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Креветки, жаренные с зеленью
Компоненты
Креветки очищенные – 400 г
Зеленый салат – 200 г
Зеленый лук – 1 пучок
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Крахмал – 1 чайная ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Салат положить на сито, обдать кипятком и дать стечь воде. Затем салат нарезать полосками. Зеленый лук нарезать соломкой. В глубокой сковороде прогреть растительное масло, положить в него креветок, обжарить при перемешивании в течение 30 секунд на большом огне, добавить салат и лук, перемешать и жарить еще около 2 минут. В конце приготовления, часто перемешивая, в блюдо добавить маленькими порциями разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и снять с огня.
Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе
Компоненты
Мясо креветок – 500 г
Лук-порей – 100 г
Соевый соус – 0,3 стакана
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок разрезать пополам, более крупных креветок разрезать на 3 части, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него креветок и жарить, часто перемешивая, до румяной корочки.
Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом и сакэ. На другой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленный лук и имбирь, добавить приготовленную смесь, перемешать, довести до кипения, положить в соус жареных креветок, перемешать, потушить 3–4 минуты и снять с огня.
Готовое блюдо выложить на тарелки, полить соусом со сковороды и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Креветки, жаренные в гриле
Вариант 1
Компоненты
Креветки – 16 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Лимон – 0,5 шт.
Соевый соус – по вкусу
Крупная соль – 1–1,5 чайной ложки
Способ приготовления Креветок с панцирями и хвостами хорошо промыть, обсушить салфетками, надеть на шпажки, сбрызнуть водкой, посыпать крупной солью и прожарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовность креветок определяется по корке соли на креветках, их панцири станут матовыми. Готовых креветок снять со шпажек, очистить от панцирей, выложить на блюдо, положить дольки лимона и подать на стол с соевым соусом.
Вариант 2
Компоненты
Креветки крупные очищенные – 400 г
Сок лимона – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Тертый имбирь – 2 чайные ложки
Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок растолочь, смешать с лимонным соком, тертым имбирем и зеленью. Полученную пасту развести кунжутным маслом, смазать ею креветок и положить их для маринования на ночь в холодильник.
Утром промаринованных креветок по 4–5 шт. надеть на шампуры и жарить в гриле с каждой стороны по 3–4 минуты. Готовых креветок снять с шампуров, уложить на блюдо, немного остудить и подать на стол с соевым соусом.
Креветки, жаренные со свининой
Компоненты
Мясо креветок – 300 г
Свинина постная – 150 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 3 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Креветок и свинину нарезать кусочками. Свинину поджарить вместе с луком в растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу креветок, обжарить вместе с мясом, затем влить на сковороду бульон и сакэ и тушить под крышкой до готовности свинины. Подать на стол с соевым соусом.