Темпура из креветок
Компоненты
Очищенные креветки – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Яйца – 2 шт. Мука – 50 г
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок нарезать кусочками, положить в миску, смешать с нарубленным луком и мирин.
Приготовить кляр: смешать муку с небольшим количеством воды, солью, сахаром и яйцами, так чтобы получилось жидкое тесто. Приготовленное тесто добавить к креветкам, перемешать.
На горячую сковороду влить растительное масло, разогреть его, выложить в горячее масло содержимое миски и жарить креветок в тесте до румяной корочки.
Готовое блюдо разрезать на куски, подать на стол с соевым соусом.
Креветки с репой
Компоненты
Креветки – 8 шт.
Репа средних размеров – 4 шт.
Бульон даси – 2 стакана
Компоненты
Компоненты
Мирин – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар и соль – по вкусу
Способ приготовления
У креветок удалить головы, внутренности и панцири, оставив хвосты.
Репу почистить, разрезать на 4 части. В глубокую сковороду влить бульон, сакэ и мирин, добавить соль и сахар, довести до кипения, положить в него репу и варить около 8-10 минут. Затем к репе добавить креветок, довести до кипения и варить 2–3 минуты.
Креветки с водорослями и огурцами
Компоненты
Креветки – 12 шт.
Сушеные водоросли – 15 г
Огурец небольшой – 1 шт.
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Сок апельсина – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить и отварить в подсоленной воде. Как только креветки свернутся, откинуть их на сито. Водоросль отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать вдоль на полоски, полоски нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
Приготовить соус, смешав уксус с фруктовыми соками, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать до полного растворения кристаллов.
Красиво выложить на тарелки огурцы с водорослями, сверху положить по 3–4 креветки, заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Шарики из креветок
Компоненты
Очищенные креветки – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 5 столовых ложек
Кукурузная мука – 1,5 столовой ложки
Лайм – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки во фритюре – 3–4 столовые ложки
Способ приготовления Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Смешать блендером креветок, сакэ, бульон даси, яичный белок, муку и соль, вымесить до однородной массы. В сковороде разогреть кунжутное масло. С помощью 2 десертных ложек из приготовленной массы сформировать шарики, опустить их в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Жареные шарики выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, затем выложить их на блюдо, украсить дольками лайма и подать на стол. Отдельно можно подать соевый соус.
Кальмары, жаренные с сельдереем
Компоненты
Очищенные кальмары – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.
Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Кальмары, жаренные с луком и чесноком
Компоненты
Кальмары очищенные – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Стрелки чеснока – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сакэ – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Крахмал – 1 чайная ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.
Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол.
Салат из кальмара с огурцом
Компоненты
Вареный кальмар – 250 г
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Тертый имбирь – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Кальмара нарезать соломкой, уложить на блюдо, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кружочками, красиво выложить на блюдо с кальмаром. Приготовить соус, смешав лимонный сок с имбирем, сахаром и солью, полить этим соусом салат, выдержать 10 минут, украсить веточками зелени и подать на стол.
Салат из устриц, рыбы и бобов
Компоненты
Филе морского языка – 350 г
Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.
Бобы зеленые – 400 г
Лайм – 0,5 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Рисовый уксус – 8 столовых ложек
Даси-комбу – 4 листа
Лук зеленый – маленький пучок
Масло ореховое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Заправка для устриц
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки наружной стороной внутрь, положить на половину листа водоросли комбу и накрыть второй половиной листа. Также сложить всю рыбу и водоросль и положить на 3 часа в холодильник.
Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками.
Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты.
Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.
В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Крабы в имбирном соусе
Компоненты
Мясо крабов – 300 г
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.
Крабы жареные
Компоненты
Крабы – 300 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Корень имбиря – 20 г
Сахар – 1 столовая ложка
Лук-батун – 0,5 стебля
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Крабовое мясо нарезать полосками. Лукбатун и имбирь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к луку с имбирем добавить крабовое мясо, перемешать, прожарить 1 минуту, влить соевый соус, мирин, сакэ и уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня.
Крабы, жаренные с креветками и луком
Компоненты
Мясо крабов – 200 г
Креветки очищенные – 200 г
Лук-батун – 100 г
Сакэ – 4 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Паста васаби – 0,3 чайной ложки
Корень имбиря – 50 г
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, полить сакэ и уксусом, оставить на 10–15 минут. Креветок отдельно от крабов также полить сакэ и уксусом и выдержать 10–15 минут. Лук нарезать ломтиками, обжарить на глубокой сковороде в кипящем масле вместе с тертым имбирем, добавить промаринованных крабов и креветок, перемешать и прожарить 2 минуты. Затем влить бульон, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, проварить на сильном огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Смешать соевый соус с васаби, добавить на сковороду, перемешать и снять блюдо с огня.
Салат из крабов с овощами
Компоненты
Крабовое мясо отварное – 300 г
Сладкий красный перец – 1 маленький стручок
Огурец – 1 шт.
Соль – по вкусу
Для заправки салата
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Кунжутное масло – 10 капель
Способ приготовления
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Крабовое мясо нарезать тонкой соломкой, перемешать с перцем, разложить по тарелкам.
Огурец нарезать тонкими полосками, откинуть на сито и дать стечь соку. Приготовить заправку, смешав все компоненты. Приготовленным соусом полить крабовое мясо с перцем, украсить полосками огурца и подать на стол.
Мясо морских ракушек с чесноком
Компоненты
Мясо морских ракушек – 250 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря – 1 маленький кусочек
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо морских ракушек сбрызнуть сакэ и оставить на 15 минут. Прогреть в сковороде растительное масло, положить в кипящее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь и прожать 30 секунд, затем на сковороду положить мясо ракушек и прожарить на сильном огне 3 минуты, часто переворачивая, готовое мясо выложить на блюдо и подать с соевым соусом.
Салат из мяса морских ракушек с мисо
Компоненты
Мясо морских ракушек – 100 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сакэ – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Мисо – 3 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо ракушек промыть соленой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Подготовленное мясо ракушек сбрызнуть сакэ, выдержать 10 минут, а затем обжарить в масле в течение 2–3 минут, выложить на блюдо, немного остудить, обсушить салфеткой, нарезать соломкой и вновь выложить на блюдо.
Зеленый лук хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками, красиво выложить рядом с ракушками. Приготовить соус: смешать уксус с мисо и сахаром. Приготовленной заправкой полить ракушек, выдержать 10 минут и подать на стол, отдельно подать соевый соус.
Морские ракушки в сакэ
Компоненты
Морские ракушки – 500 г
Сакэ – 5 столовых ложек
Корень имбиря – небольшой кусочек
Соль – немного
Способ приготовления Морских ракушек опустить в соленую воду и выдержать в ней около 8 часов. Затем ракушек хорошо промыть щеткой, сполоснуть проточной водой, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, полить сакэ, посыпать рубленым имбирем, накрыть крышкой и нагревать на небольшом огне до тех пор, пока все ракушки не раскроются. Раскрытые ракушки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Салат из окуня и креветок
Компоненты
Филе морского окуня – 400 г
Креветки королевские крупные – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Рисовый уксус – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Листья салата – 200 г
Для соуса
Яблоко – 0,25 шт.
Абрикосы – 2 шт.
Соевый соус – 1 столовая ложка
Бульон даси – 2 столовые ложки
Вода – 2 столовые ложки
Молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить, отварить их в течение 1 минуты в небольшом количестве подсоленной воды, добавив 2 столовые ложки сакэ, вынуть из кипятка, обдать холодной водой, обсушить и нарезать маленькими кусочками шириной в 1 см.
Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее уксус, перемешать, опустить в кипяток рыбу и проварить 1 минуту, затем рыбу вынуть из кипятка и остудить под струей холодной воды. Подготовленную рыбу нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и смешать с креветками.
Один абрикос разрезать пополам, удалить косточку, нарезать очень тонкими ломтиками.
Лук почистить, нарезать кольцами, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками. Второй абрикос разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками. Затем яблоко со вторым абрикосом пропустить через блендер, пюре смешать с соевым соусом, бульоном и водой, добавить по вкусу молотый перец и тщательно перемешать соус.
На тарелки выложить листья салата, на листья положить порциями смесь рыбы с креветками, дольки абрикоса и кольца лука. Салат заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Салат из угря с огурцом
Компоненты
Морской угорь – 0,5 тушки
Огурцы небольшие – 2 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Водоросль вакамэ и соль – по вкусу
Соевый соус – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Морского угря выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, полить уксусом, смешанным с соевым соусом и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Затем промаринованного угря прожарить в гриле до готовности.
Огурцы разрезать пополам, каждую половину нарезать тонкими полосками, опустить в рассол, приготовленный в соотношении 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и выдержать в нем до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем огурцы вынуть из рассола и осторожно отжать руками.
Смешать уксус с солью и растертой вакамэ. Угря нарезать наискосок небольшими кусочками, выложить на блюдо, чередуя с огурцами, заправить приготовленной приправой и подать на стол.
Угорь, жаренный с луком и имбирем
Компоненты
Тушка угря – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Красный жгучий перец – 1 стручок
Корень имбиря – маленький кусочек
Душистый перец – 15 зерен
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Угря выпотрошить, почистить и замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем рыбу промыть под струей проточной воды, обсушить, нарезать кусочками длиной 4 см и посолить. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем рыбу до золотистой корочки, затем подлить немного горячей воды и тушить рыбу до мягкости под крышкой.
На другую сковороду влить немного масла, разогреть, обжарить в нем душистый перец до появления приятного запаха, добавить нашинкованный мелкой соломкой жгучий перец и обжарить, добавить нашинкованный лук и имбирь и прожарить все вместе.
Смешать соевый соус с уксусом и сахаром, добавить на сковороду с овощами, перемешать и прогреть 30 секунд. Жареные овощи выложить к рыбе, протомить на очень слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Чтобы рыба не подгорела, по мере необходимости подлить на сковороду немного кипятка.