Праздничные салаты - Аурика Луковкина 4 стр.


2. Добавьте консервированный зеленый горошек, майонез, соль, молотый перец и все хорошо перемешайте, заправьте майонезом.

3. Выложите салат в салатницу горкой.

4. В качестве украшения используйте листья зеленого салата, кусочки огурца, мясо морского гребешка.

Маленький совет: если вы после варки картофеля в кожуре поместите его на несколько секунд в холодную воду, его будет легче очистить.

Мидии по-королевски

Количество порций – 4

• 400 г мидий

• 400 г вареного мяса курицы

• 1,5 стакана ядер грецкого ореха

• 2 стакана отваренного риса

• 1 стакан консервированного зеленого горошка

• 1 болгарский перец

• 2 ст. л. винного уксуса

• 2 ст. л. лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• листья базилика

• перец по вкусу

• соль

Подготовка 45 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Отваренное мясо курицы нарежьте крупными кубиками.

2. Грецкие орехи обжарьте и разделите на четвертинки.

3. Мидии мелко нарежьте.

4. Орехи смешайте с отварным рисом, курицей, мидиями, горошком и нарезанным кубиками болгарским перцем.

5 Смешайте винный уксус, лимонный сок, базилик, чеснок и соль. Заправьте этой смесью салат. Хорошо перемешайте и подавайте на стол, украсив зеленью.

Маленький совет: варите мидии только в сильно подсоленной воде.

Крабовый коктейль

Количество порций – 4

• листья зеленого салата

• 200 г мяса крабов

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 70 г майонеза

• 1 лимон

Подготовка 45 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Крабов сварите. Мясо крабов, яйца мелко нарежьте и заправьте майонезом.

2. В салатник уложите листья зеленого салата, на него – массу из крабов. Сверху салат украсьте дольками лимона и зеленью.

Маленький совет: если облить лимон кипятком, аромат лимонной цедры будет более сильным.

Салат с морской капустой и копченой рыбой

Количество порций – 4

• 50 г копченой рыбы

• 1 яйцо

• 200 г морской капусты

• 1 помидор

• 1 свежий огурец

• 3 ст. л. отварного риса

• 5 ст. л. майонеза

• 2 ст. л. отваренного риса

• зелень

• зеленый лук

Подготовка 30 мин.

Приготовление 40–60 мин.

1. Морскую капусту, копченую рыбу, яйцо, помидор, огурец мелко нарежьте, добавьте укроп, рис, зеленый лук, потом все тщательно перемешайте и заправьте майонезом.

2. Уложите салат горкой и украсьте "бантиками" из свежих огурцов.

Маленький совет: в салат можно добавить еще соленый огурец и заправить соевым соусом.

Особый

Количество порций – 4

• 800 г кальмаров

• 3 яйца, сваренных вкрутую

• 2 свежих огурца

• 1 головка репчатого лука

• 250 г майонеза

• соль по вкусу

Подготовка 30 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Обдайте кальмаров горячей водой и очистите от верхней пленки. Заранее поставьте воду на огонь и когда вода закипит, положите кальмары на 3 мин.

2. Кальмары, свежие огурцы и вареные яйца нарежьте соломкой, посолите, заправьте майонезом.

3. Выложите в салатник и украсьте зеленью.

Маленький совет: кальмары перед варкой сбрызните лимонным соком и варите в подсоленной воде.

Слоеные салаты

Слоеные салаты являются, наверное, самыми интересными и незаменимыми закусками к любому столу. В этих блюдах сочетаются подчас не вполне совместимые продукты, но результат превосходит все предположения. Слоеные салаты – это вкусные и питательные гарниры к жареному или отварному мясу, птице и рыбе. Подавать разные виды слоеных салатов можно на завтрак, обед и ужин. Для диетического питания существуют особые рецепты, не содержащие большого количества жиров и вредных для ослабленного организма веществ. Слоеные салаты содержат много нужных организму микроэлементов и питательных веществ за счет находящихся в них овощей и зелени. Большинство слоеных салатов готовят следующим образом: слои входящих в салат ингредиентов чередуют с соусом или заправкой. Но иногда можно отступить от общепринятых правил и назвать слоеным салатом фаршированные овощи, красиво уложенные на большом блюде. Овощи для слоеных салатов варят в кожуре в отдельной посуде. Для этого вида салатов чаще всего используют нарезку кубиками или мелкой крошкой. Заправленные салаты нельзя хранить долго, поэтому ингредиенты для салата нарезают заранее, а заправляют салат перед подачей на стол.

Восторг

Количество порций – 2

• 1 сваренная свекла

• 300 г сыра

• 2 моркови

• 1/2 стакана грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• 50 мл майонеза

• соль

Подготовка 45 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Сырую морковь, сыр, свеклу натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки.

2. Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку.

3. Салат уложите слоями в следующей последовательности:

1-й слой: сыр с чесноком, майонез;

2-й слой: морковь с чесноком, майонез;

3-й слой: свекла с чесноком, майонез.

4. Украсить салат можно нарезанным полосками огурцом. Для этого его нужно разрезать на тонкие длинные кусочки, которые затем свернуть пополам. Из двух таких долек выложите бантик, положив их друг напротив друга. В середину каждого "бантика" положите дольку моркови.

Маленький совет: если вы собираетесь варить свеклу, то не нужно срезать весь корень, так как весь сок вытечет и она потеряет свой цвет.

Елена

Количество порций – 2

• 200 г сыра

• 150 г сливочного масла

• 4 яйца, сваренных вкрутую

• 1 головка репчатого луковица

• 1 банка сардин, консервированных в масле

• 250 г майонеза

• укроп

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. 3 %-ного уксуса

• соль

Подготовка 40 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Сыр, твердое сливочное масло (лучше замороженное) натрите на крупной терке, сардины, желтки разомните вилкой, белки нарежьте мелкими кусочками, а лук – кольцами.

2. После этого поместите лук на 15 мин в горячую воду, в которую предварительно добавлены уксус, сахар и соль.

3. Уложите салат в следующей последовательности:

1-й слой: мелко нарезанные белки, майонез;

2-й слой: кольца лука;

3-й слой: желтки растертые, майонез;

4-й слой: натертый на терке сыр;

5-й слой: сливочное масло, майонез;

6-й слой: измельченные сардины, зелень;

7-й слой: майонез.

Маленький совет: для того чтобы масло было твердым, его нужно на 20–25 мин поместить в морозильную камеру.

Афродита

Количество порций – 2

1 свежий огурец

200-300 г вареного мяса курицы

3 яйца, сваренных вкрутую

300 г грибов

100 г чернослива

100 мл растительного масла

250 г майонеза

Подготовка 50 мин.

Приготовление 2 ч.

1. Возьмите грибы (лучше всего шампиньоны) и обжарьте их вместе с луком.

2. Сваренные яйца измельчите, мясо курицы нарежьте мелкими кубиками.

3. Чернослив замочите в теплой воде на 10 мин, затем нарежьте его тоненькими полосками.

4. Свежий огурец натрите на терке, салат уложите слоями в такой последовательности:

1-й слой: майонез, мясо курицы, майонез;

2-й слой: грибы, майонез;

3-й слой: огурец, майонез;

4-й слой: яйца, майонез;

5-й слой: чернослив, майонез.

Маленький совет: не стоит при приготовлении шампиньонов добавлять к ним специи, так как они могут ухудшить их нежный вкус.

Император

Количество порций – 2

• 200 г кураги

• 4 моркови

• 200 г сыра (100 г сыра для посыпки)

• 250 г ядер грецкого ореха

• 4 клубня картофеля

• 4 яйца, сваренных вкрутую

• 3 ст. л. зеленого горошка

• 200 г чернослива

• 300 г свеклы

• 250 мл майонеза

• зелень

Подготовка 35 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Морковь, картофель и свеклу сварите в слегка подсоленной воде. Курагу и чернослив поместите в теплую воду на 20 мин, после чего мелко нарежьте.

2. Желтки отделите от белков и натрите на терке по отдельности. Вареные овощи мелко нарежьте.

3. Салат выложите в следующей последовательности:

1-й слой: чернослив, кусочки картофеля, майонез;

2-й слой: орехи измельченные;

3-й слой: белки, майонез;

4-й слой: морковь;

5-й слой: курага, майонез.

4. Сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром, причем таким образом, чтобы получился какой-нибудь рисунок.

5. Украсьте кусочками свеклы, моркови и зеленым горошком.

Маленький совет: так как время варки у овощей разное, то помещать их варить в кастрюлю лучше в следующей последовательно: свекла, морковь, картофель.

Горячий салат

Количество порций – 4

• 600 г мяса курицы

• 2 головки репчатого лука

• 150 г шампиньонов

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 100 г ананасов

• 100 г сыра твердых сортов

Подготовка 40 мин.

Приготовление 80 мин.

1. Вареное мясо курицы нарежьте кубиками.

2. Шампиньоны с луком обжарьте, ананасы мелко нарежьте.

3. Яйца натрите на мелкой терке.

4. Слои салата уложите в следующей последовательности:

1-й слой: грибы, лук, майонез;

2-й слой: натертые яйца, майонез;

3-й слой: куриное мясо, майонез;

4-й слой: ананасы, майонез.

5. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте 15 мин, пока сыр не расплавится.

Маленький совет: если обстоятельства заставляют вас сохранять ананасы, то в холодильнике уложите его "вверх дном" на тарелку, тогда при хранении сахар равномерно распределится в объеме плода.

Ардей

Количество порций – 4

• 2 головки репчатого лука

• 150 г сыра твердых сортов

• 350 г вареного мяса курицы

• 70 г сливочного масла

• 4 яйца

• соль

Подготовка 60 мин.

Приготовление 90 мин.

1. Мясо курицы мелко нарежьте, лук пожарьте на сливочном масле, приготовьте омлет из 3 яиц, сыр натрите на мелкой терке.

2. Салат уложите в салатник слоями в такой последовательности (соблюдение последовательности слоев обязательно):

1-й слой: мясо курицы;

2-й слой: лук жареный;

3-й слой: омлет, который надо нарезать соломкой;

4-й слой: майонез;

5-й слой: натертый сыр.

3. Сверху салат украсьте колокольчиком из корнеплодов. Для этого отварную морковь нарежьте тонкими ломтиками, выложите их в форме лепестков ромашки и уложите под них листья зелени. В середину каждого "цветочка" поместите маслину или вишню.

Маленький совет: чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет и не подгорел, панировать его лучше на пшеничной муке.

Нептун

Количество порций – 4

• 150 г морской капусты

• 3 яйца

• 2 головки репчатого лука

• 140 г крабового мяса

• 1 банка консервов в масле "Скумбрия"

• 300 г капусты

• 300 г майонеза

Подготовка 60 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Капусту измельчите и немного посолите, яйца отварите, затем мелко их нарежьте, лук нарежьте соломкой, крабовое мясо – кубиками, консервы откройте и разомните вилкой.

2. Возьмите салатник и выкладывайте салат слоями:

1-й слой: морская капуста;

2-й слой: лук;

3-й слой: крабовое мясо;

4-й слой: майонез;

5-й слой: консервы;

6-й слой: капуста;

7-й слой: майонез.

3. При подаче на праздничный стол украсьте салат ромашкой, сделанной из белка яйца, и к ней приложите веточки петрушки.

Тартила

Количество порций – 4

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 400 г вареного куриного мяса

• 2 зеленых яблока

• 100 г твердого сыра

• 1 головка репчатого лука

• 1 стакан грецких орехов

• 250 г майонеза

Подготовка 30 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Белки у вареных яиц отделите от желтков, затем белки, яблоки, сыр натрите на крупной терке, а желтки – на мелкой.

2. Мясо курицы, лук мелко нарежьте.

3. Возьмите салатницу и уложите в нее салат слоями в такой последовательности:

1-й слой: белки;

2-й слой: мясо курицы;

3-й слой: мелко нарезанный лук;

4-й слой: майонез;

5-й слой: яблоки;

6-й слой: майонез;

7-й слой: сыр;

8-й слой: желтки.

4. Сверху салат посыпьте половинками грецких орехов, как будто это панцирь черепахи.

Морское дно

Количество порций – 4

• 150 г морской капусты

• 2 головки репчатого лука

• 3 сырых яйца

• 200 г крабовых палочек

• 1 банка скумбрии в масле

• 300 г белокочанной капусты

• 250 г майонеза зелень

• соль по вкусу

Подготовка 40 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Лук обжарьте на растительном масле.

2. В сырые яйца добавьте немного майонеза, соли, 1 ч. л. муки, все хорошенько взбейте и затем из этой смеси испеките тонкие блинчики. Затем готовые блинчики нарежьте тонкой соломкой.

3. Крабовые палочки измельчите, скумбрию разомните вилкой. Капусту нашинкуйте.

4. Салат выкладывайте слоями в такой последовательности:

1-й слой: морская капуста, майонез;

2-й слой: обжаренный лук;

3-й слой: крабовые палочки, майонез;

4-й слой: нарезанные блинчики, майонез;

5-й слой: скумбрия, майонез;

6-й слой: капуста, майонез.

7-й слой: салат украсьте зеленью.

Салат с мясом и редькой

Количество порций – 4

• 150 г отварной говядины

• 500 г редьки

• 200 г сметаны или 100 г майонеза

• 3 головки репчатого лука

• 3 вареных яйца

• пучок зелени

• зерна граната

• 50 мл оливкового масла

• перец черный

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Говядину отварите в течение 3 ч.

2. Подготовьте редьку следующим образом – очистите, нарежьте тонкими ломтиками и тщательно промойте в теплой воде либо замочите на полчаса в холодной воде.

3. Яйца отварите в течение 10 мин.

4. Разогрейте масло и спассеруйте в нем лук до золотистого цвета (1 головку репчатого лука оставьте свежей), затем остудите.

5. Слейте воду и обсушите редьку полотенцем.

6. В небольшую салатницу с широким дном выложите слой подготовленной редьки. Сверху смажьте сметаной или майонезом. Говядину нашинкуйте тонкими полосками и выложите слоем на редьку. Следующим слоем выкладывайте обжаренный лук, смешанный с мелко нарезанным свежим луком и измельченным яйцом. Каждый слой посолите и поперчите по вкусу.

Маленький совет: при подаче на стол салат украшается дольками или "цветками" из вареного яйца, зеленью и зернами граната.

Салат с маринованным луком

Количество порций – 6

• 500 г отварного картофеля

• 3 отварных яйца

• 200 г нежирной сметаны

• 10 г острой горчицы

• пучок зеленого лука

• перец

• 5 г сахарной пудры

• соль

Для маринада:

• 100 мл 3 %-ного уксуса

• 1 крупный лавровый лист

• 3 штуки душистого перца горошком

• 30 г сахара

Подготовка 30 мин.

Приготовление 10 мин.

1. Картофель и яйца отварите до готовности.

2. Приготовьте маринад: смешайте уксус, специи, сахар и 400 мл воды. Поставьте на огонь и варите до загустения. Затем выложите в маринад нашинкованный лук и потомите на маленьком огне 20 мин. Готовый лук должен быть прозрачным, но не мягким. Откиньте лук на дуршлаг и остудите.

3. Очистите отварной картофель и нарежьте кружочками. Яйца нарежьте кубиками.

4. Глубокую салатницу выстелите листьями зеленого салата и немного присыпьте их сахарной пудрой. Выложите первый слой картофеля, посолите, сверху положите слой маринованного лука, немного поперчите, следом выложите слой яиц. Верхний слой залейте заправкой из сметаны, смешанной с горчицей.

Маленький совет: салат можно украсить перьями зеленого лука.

Салат из топинамбура

Количество порций – 4

• 500 г помидоров

• 500 г топинамбура

• 100 г зеленого лука

• 3 головки репчатого лука

• 3 крупных зубчика чеснока

• 100 г томатной пасты

• 1 ст. л. 3 %-ного уксуса

• 40 мл растительного масла

• перец

• сахар

• зелень

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 20 мин.

1. Топинамбур отварите в течение 30 мин до небольшого размягчения в соленой воде, затем очистите от кожицы.

2. Приготовьте заправку – томатную пасту смешайте с растертым чесноком, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.

3. Помидоры нарежьте кружочками, репчатый лук – колечками. В салатник выложите слой подготовленного топинамбура, сверху сбрызните салатной заправкой, далее выложите слой из луковых колечек, залейте заправкой, сверху слой помидоров, снова полейте заправкой.

Маленький совет: в этот салат можно добавить отдельным слоем кусочки кисло-сладких яблок. Украсить этот салат можно мелко шинкованным зеленым луком.

Мясной салат с овощами

Количество порций – 4

• 200 г отварного риса

• 200 г отварной нежирной свинины

• 100 г сметаны

• 3 крупных помидора

• 2 средних огурца

• 3 разноцветных болгарских перца

• 2 головки репчатого лука

• перец

• зелень

• соль

Назад Дальше