Экзотика
Количество порций – 8
• 200 г мяса курицы гриль
• 1 банка консервированных ананасов
• 1 банка консервированных мандаринов
• 1 банка консервированных апельсинов
• 1 банка консервированных персиков
• 200 г жирной сметаны
• 100 мл персикового сока с мякотью
• 100 мл жирного молока
• 1 пучок листового салата
• 10 г красного сухого перца
• 300 г ананасовых или банановых хлопьев
Подготовка 35 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Клубнику тщательно вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте на половинки. Курицу нарежьте кусочками среднего размера. Сироп из консервированных фруктов слейте в отдельную посуду. Консервированные фрукты нарежьте одинаковыми по размеру кусочками.
2. Затем приготовьте соус следующим образом: сметану смешайте с персиковым соком, сиропом из консервированных фруктов, молоком и перцем.
3. Порционные тарелки выстелите листьями салата. Фрукты смешайте в отдельной посуде с курицей и заправкой и тщательно перемешайте. Выложите на порционные тарелки и гарнируйте по кругу банановыми хлопьями.
Маленький совет: вместо листового салата можно использовать листья красного салата или листья щавеля. Салат сверху присыпьте разноцветной кокосовой стружкой.
Салат с малиной
Количество порций – 6
• 3 крупных крепких банана
• 300 г крепких ягод малины для салата и 100 г для соуса
• 200 г мякоти спелой дыни
• 50 г меда
• 100 мл сока лайма, лимона или апельсина
• 100 г орешков кешью
• 200 г сметаны
• 100 г сахарной пудры
Подготовка 15 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками, малину аккуратно промойте, мякоть дыни вырежьте специальной ложкой в виде шариков. Орехи кешью разрежьте на половинки.
2. Приготовьте соус: малину разотрите с сахарной пудрой и смешайте со сметаной, медом и соком лайма.
3. В салатник выложите слой из бананов, сбрызните лимонным соком и смажьте соусом из сметаны с малиной. Следом поместите слой малины и орехов, снова смажьте соусом, затем слой дыни с орехами и т. д.
Маленький совет: верхний слой нужно обильно смазать сметанным соусом и выложите в форме любого узора ягоды малины.
Салат из замороженных ягод
Количество порций – 2
• 3 моченых яблока
• 1 свежий персик или нектарин
• по 100 г мороженой вишни, ежевики, брусники или других ягод
• 200 г творога
• 100 г изюма без косточек
• 200 мл жирных сливок
• 50 г сахарной пудры
Подготовка 20 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками. Изюм промойте и обдайте кипятком. Персик вымойте и удалите косточку. Нарежьте персик дольками. Ягоды слегка разморозьте и дайте стечь воде.
2. Приготовьте соус из творога, сливок и сахарной пудры.
3. Яблоки смешайте с персиком, изюмом, замороженными ягодами, заправьте салат творожным соусом, выложите в салатник и остудите в течение 10 мин.
Маленький совет: салат можно украсить свежими и замороженными ягодами и присыпьте сахарной пудрой, полученной из коричневого сахара. Подавайте этот салат на блюде со льдом или покрошите поверх салата измельченный лед перед подачей на стол.
Салат из цитрусовых
Количество порций – 4
• 200 г лимонов
• 200 г апельсинов
• 200 г мандаринов
• 200 г лайма
• 200 г памело
• 200 г грейпфрута
• 200 г плодов фейхоа
• 100 мл сока красной смородины
• 100 мл сливок повышенной жирности
• 100 мл кагора
Подготовка 15 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Лимон очистите от кожуры и мелко нарежьте. Апельсин очистите и нарежьте мелкими кусочками. Мандарины очистите от кожуры и нарежьте дольки пополам. Лайм очистите от цедры и нарежьте дольки пополам. Памело очистите от кожуры и нарежьте мякоть мелкими кусочками. Грейпфрут очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Фейхоа очистите от косточек и измельчите в блендере.
2. Соус приготовьте из сока красной смородины, сливок и кагора.
3. Этот салат можно готовить слоями, поливая слои соусом, либо смешать предложенные продукты и заправить соусом.
Маленький совет: украсить салат можно ягодами свежей красной смородины и цедрой использованных в салате цитрусовых, нарезанной соломкой и спиралью.
Салат с тыквой и курагой
Количество порций – 4
• 1 крупная тыква
• 300 г кураги
• 5 крупных сочных груш
• 100 г моченой клюквы
• 5 крупных крепких киви
• сок 2 лимонов или 200 мл простокваши
• мед или сахар
Подготовка 15 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Тыкву вымойте, не очищая, нарежьте мелкими кусочками и тушите в скороварке 10 мин на маленьком огне в собственном соку. Курагу замочите на 12 ч в горячей воде. Груши нарежьте в глубокой тарелке, чтобы сок не вытек. Клюкву промойте холодной проточной водой. Киви очистите и нарежьте ломтиками средней величины.
2. Для заправки смешайте простоквашу с сахаром или лимонный сок с медом. Добавьте сок от груш.
3. Кусочки тыквы очистите от кожуры и смешайте с грушей, нарезанной соломкой курагой, ягодами клюквы, кусочками киви и с подготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте и выложите в салатник горкой.
Маленький совет: украсить верх салата нужно "розочками" из взбитых с морковным соком жирных сливок и цедрой лимона.
"Печеный" салат
Количество порций – 4
• 200 г ягод малины или клубники
• 200 г сахара
• 25 г муки
• 75 г крахмала
• 8 яиц
• 100 г черешни
• 100 г желтой вишни
• 200 г жирной сметаны
• 200 г любых орехов
Подготовка 35 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Малину и клубнику протрите через сито и смешайте в блендере с сахаром. Поделите полученную массу пополам, в одну половину добавьте крахмал, а в другую – муку. Соедините обе части и тщательно перемешайте. Белки взбейте и аккуратно соедините с фруктовой смесью. Кондитерский мешочек заполните полученной массой и выдавите на противень, покрытый промасленной бумагой, маленькие "капельки". Поставьте в негорячую духовку на 30 мин.
2. Черешню и вишню промойте и освободите от косточек.
3. Ореховый соус приготовьте из сметаны и измельченных орехов.
4. Подсушенные "капельки" смешайте с половинками черешни и вишни и заправьте ореховым соусом.
Маленький совет: вместо соуса салат можно залить жирными сливками или шоколадной пастой, смешанной с шоколадным молоком, украсить салат любыми фруктами зеленого цвета.
Фруктовая смесь
Количество порций – 4
• 2 маленьких персика
• 2 маленькие сочные груши
• 10 маленьких яблок сорта "китайка"
• 3 крупных абрикоса
• 100 г малины
• 100 г клубники
• по 1 грозди винограда разного сорта
• 100 г вишни
• 100 г желтой и черной черешни
• по 1 плоду манго, авокадо, папайи, апельсина, мандарина, лайма, киви
• по 100 г орехов разного сорта
• 200 мл фруктового сока
• 100 мл сливок
Подготовка 30 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Из персиков, абрикосов, вишни, черешни, манго, авокадо выньте косточки. Из яблок выньте семечки и разрежьте их пополам. Толстую кожуру с груш срежьте, тонкую оставьте, выньте сердцевину.
2. Малину и клубнику промойте и удалите плодоножки. Киви и цитрусовые очистите от кожуры и семян. Орехи очистите от скорлупы и перемычек, крупные разрежьте пополам.
3. Сок смешайте со сливками.
4. Фрукты смешайте с ягодами и орехами, тщательно перемешайте и заправьте фруктовым соусом. Выложите блюдо в глубокий салатник и немного охладите.
Маленький совет: в этот салат можно добавлять любые подходящие по сезону ягоды и фрукты. Подавайте салат в отдельных порционных вазочках. Украсить салат нужно ягодами, которые в салате не использовались.
Салат в корзиночках
Количество порций – 4
• 5 крупных грейпфрутов
• по 2 грозди розового и белого винограда
• 3 крупных абхазских мандарина
• 3 спелых банана мякоть
• 5 апельсинов
• стакан мякоти ананаса
• 100 мл рома
Для соуса:
• 250 г густой сметаны
• 75 мл лимонного сока
• 150 мл апельсинового сока
• 10 г сахарной пудры щепотка перца
Подготовка 25 мин.
Приготовление 15 мин.
1. С грейпфрута срежьте верх таким образом, чтобы края были выполнены в форме короны. Виноград очистите от кожицы и семян, ананас нарежьте квадратиками. Очистите бананы и нарежьте колечками. Апельсины очистите и нарежьте дольками. Маленькие мандарины можно не резать, крупные разрежьте пополам.
2. Приготовьте соус так: сметану смешайте с соком лимона, апельсиновым соком, перцем и сахарной пудрой. Тщательно взбейте эту массу и слегка охладите.
3. Мякоть апельсинов, виноград, бананы, грейпфрут и мандарины смешайте в отдельной посуде и заправьте фруктовым соусом. Подготовленную начинку выложите в корзиночки из грейпфрута и слегка сбрызните сверху любым фруктовым соком с мякотью.
Маленький совет: украсить этот необычный салат можно взбитыми с соком жирными сливками и ягодами винограда.
Диетические салаты
Диетические салаты – это необязательно исключение из рациона всех жиров и белков. В эту группу входят обычные салаты, некоторые ингредиенты в которых заменены менее жирными или другими продуктами. Овощи и фрукты для этих салатов должны быть самыми свежими, так как в них высоко содержание полезных веществ и верхняя оболочка имеет более питательную ценность. В диетических салатах не используют жгучие заправки или овощи с острым вкусом. Для диетических салатов чаще всего используется нарезка мелкой крошкой или маленькими кубиками. Овощи привносят в меню большое разнообразие, особенно салаты из сырых продуктов, но они бедны белками и жирами. Так как лишать себя этих важных компонентов нельзя, в диетические салаты обязательно добавляют яйцо, молочные продукты, паровую рыбу или отварное мясо. В эти салаты не рекомендуется класть маринованные или консервированные продукты. Лишать себя определенного вида продуктов нельзя, поэтому в диетических салатах используют все овощи и фрукты, которые подходят по сезону.
Салат с сырой морковью
Количество порций – 4
• 2 свежих огурца
• 2 сладкие сырые моркови
• 2 крупных кислых яблока
• 1 гроздь маленьких помидоров черри
• 100 г листового зеленого салата
• 100 г нежирной диетической сметаны
• 200 мл лимонного сока
• сахар
• соль
Подготовка 15 мин.
Приготовление 5 мин.
1. Все овощи тщательно промойте проточной водой и нарежьте соломкой. Листья салата нарежьте небольшими кусочками длиной приблизительно 3 см.
2. Сахар, соль, сметану и лимонный сок перемешайте в миксере.
3. Смешайте в глубоком салатнике огурцы, помидоры, морковь, яблоки и листовой салат и заправьте подготовленной смесью.
Маленький совет: этот салат вместо сметаны можно заправить простоквашей. Украсить салат дольками помидоров черри.
Салат из крапивы
Количество порций – 4
• 500 г верхушек молодой крапивы
• 3 яйца
• 1 пучок зеленого лука
• 8 штук крупного редиса
• 100 г изюма без косточек
• 3 сладких яблока
• 100 мл нежирных сливок
• сахар
• соль
Подготовка 25 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Крапивные листья переберите и тщательно промойте. Выложите в дуршлаг или сито и обдайте кипятком. Лук нашинкуйте, яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте соломкой. Редис нарежьте полукругом, изюм обдайте кипятком. Яйца отварите вкрутую в течение 10 мин.
2. Сливки смешайте с солью и сахаром.
3. В отдельной посуде перемешайте лук, крапиву, яйца, редис, яблоко и изюм. Заправьте салат соусом и выложите в салатник горкой.
Маленький совет: салат можно украсить кусочками отварного яйца и астрами из перьев зеленого лука.
Салат с грушей
Количество порций – 4
• 800 г сладкого разноцветного перца
• 800 г спелых мелких помидоров
• 800 г крупных крепких груш
• 400 г зеленого горошка
• 200 г грецких орехов
• 200 мл оливкового масла
• сахар
• соль
Подготовка 15 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Перец промойте и удалите плодоножку и семена. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Груши вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой.
2. Масло смешайте с солью и перцем. Горошек промойте под струей проточной воды. Орехи переберите и удалите перемычки.
3. Помидоры смешайте с грушей, горошком, грецкими орехами, перцем и залейте заправкой.
Маленький совет: в этот салат можно положить также любые подходящие по сезону травы и овощи. Украсьте салат кусочками орешков и полосками сладкого разноцветного перца.
Салат с творогом и черносливом
Количество порций – 4
• 200 г нежирного творога
• 7 штук крупного редиса
• 100 г чернослива
• 100 г зеленого лука
• 1 яйцо
• 2 пучка зеленого салата
• 1 зубчик чеснока
• 100 г нежирной сметаны
• сахар
• соль
Подготовка 25 мин.
Приготовление 20 мин.
1. Редис освободите от листьев и нарежьте тонкими ломтиками. Яйцо сварите. Лук мелко нарежьте и смешайте с творогом.
2. Разотрите творог с солью и сахаром, соедините со сметаной и измельченным чесноком и введите измельченное яйцо. Чернослив замочите на 1 ч в горячей воде. Все подготовленные ингредиенты смешайте с творожной массой.
3. Скатайте из творожной массы шарики. Плоское блюдо выложите листьями салата и на каждый лист поместите кружочек редиса. На редис выложите творожный шарик и сбрызните массу лимонным соком.
Маленький совет: подавать этот салат нужно на прозрачном блюде, украсив его веточками петрушки и укропа и "розочками" из редиса.
Салат с сельдереем и щавелем
Количество порций – 4
• 200 г щавеля
• 1 мелкий кочан капусты
• 3 мелкие моркови
• 2 средних яблока
• половина корня сельдерея
• 200 мл простокваши
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Щавель тщательно промойте под струей холодной проточной воды. Капусту нашинкуйте и отожмите руками. Морковь натрите на мелкой терке. Корень сельдерея очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от сердцевины и кожицы и натрите на крупной терке.
2. Простоквашу смешайте с солью и немного остудите.
3. Щавель нарежьте полосками шириной 1 см и длиной 5 см. Подготовленную капусту смешайте со щавелем, морковью, яблоками, сельдереем. Аккуратно перемешайте и заправьте соусом из простокваши.
Маленький совет: в этот салат также можно добавить маслины либо украсить ими салат.
Салат с листьями свеклы
Количество порций – 4
• 200 г зелени молодой ботвы свеклы
• 100 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 5 маленьких зубчиков чеснока
• 200 г грецких орехов
• сок 1 лимона
• зелень
• соль
Подготовка 20 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Отварите в подсоленной воде 10 мин.
2. Растительное масло смешайте с измельченным чесноком, лимонным соком и солью. Листья свеклы откиньте на дуршлаг.
3. Ботву свеклы соедините с грецкими орехами, заправьте приготовленным соусом и выложите в неглубокий салатник. Сверху салат посыпьте колечками маринованного лука.
Маленький совет: этот салат можно готовить с неострым сыром. Чеснок можно не добавлять, а вместо него использовать немного чесночного порошка. Украсить салат можно кольцами красного перца или кусочками грецкого ореха.
Салат с рисом и курицей
Количество порций – 4
• 200 г риса
• 500 г куриного филе
• 3 крупных антоновских яблока
• 1 пучок зеленого лука
• 200 г шампиньонов или белых грибов
Для соуса:
• 200 г диетической сметаны
• 100 г любых орехов
• 100 мл сока лимона
• зелень
Подготовка 40 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Рис сначала обжарьте на сковороде без масла до коричневого цвета, затем выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности (приблизительно 15–20 мин). Филе курицы доведите до готовности так, чтобы мясо стало упругим, а не вялым. Яблоки вымойте и очистите от кожуры и семян. Лук измельчите, грибы отварите в подсоленной воде.
2. Соус приготовите следующим образом: орехи тщательно измельчите с зеленью, соедините со сметаной и лимонным соком и быстро взбейте венчиком.
3. Охлажденный рис смешайте с измельченным мясом курицы, добавьте нарезанные яблоки, грибы и лук. Залейте салат приготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Подавайте на стол сразу после приготовления.
Маленький совет: в этом салате вместо куриного мяса можно использовать нежирную утку. Салат также можно заправить только соком лимона, смешанным с водой, или любым кислым фруктовым соком.
Салат с брынзой
Количество порций – 4
• 5 помидоров среднего размера
• 3 огурца
• 3 разноцветных сладких перца
• 1 головка лука кабо
• 200 г брынзы
• 200 мл душистого подсолнечного масла
• черный молотый перец
• соль
• зелень
Подготовка 35 мин.
Приготовление 15 мин.