1. Помидоры тщательно промойте под струей прохладной воды и удалите плодоножку. Обдайте томаты кипятком и снимите кожицу. Огурцы промойте в проточной воде и очистите. Перец вымойте и удалите плодоножки и перегородки с семенами.
2. Лук очистите от шелухи, разрежьте пополам и замочите в холодной воде на полчаса. Зелень измельчите, брынзу натрите на крупной терке. Масло смешайте с солью и перцем.
3. Помидоры разрежьте пополам, затем половинки нарежьте тонкими дольками. Огурцы нарежьте небольшими кусочками. Перец нарежьте полукольцами, лук измельчите. Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубоком салатнике и полейте заправкой из растительного масла.
Маленький совет: в этот салат можно добавлять по вкусу мякоть сырых кабачков. Верх салата нужно засыпьте тертой брынзой.
"Чаши" из помидоров
Количество порций – 4
• 10 крупных крепких помидоров
• 3 средних свежих огурца
• 100 г диетической ветчины или соевого мяса
• 3 средних кисло-сладких яблока
• 100 мл сливок пониженной жирности
• сок половинки лимона
• зелень
Подготовка 20 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Помидоры тщательно вымойте и удалите плодоножку. Затем поставьте на тарелку и срежьте верхушку. Выньте сердцевину и нарежьте ее очень мелко.
2. Огурцы очистите, яблоки очистите от кожуры и семян. Ветчину нарежьте мелкими кусочками. Сливки смешайте с измельченной зеленью и лимонным соком.
3. Подготовленные ингредиенты соедините в отдельной посуде и тщательно перемешайте. Заправьте начинку заливкой и наполните ей "чаши" из помидоров. Расставьте готовый салат на блюде, сбрызните лимонным соком.
Маленький совет: этот салат можно готовить слоями, чередуя слой помидоров с массой из ветчины. Украсьте салат, для этого между начиненными помидорами выложите зелень петрушки и укропа, шляпки украсьте капельками заправки.
Салат с белокочанной капустой
Количество порций – 4
• 500 г белокочанной капусты
• 1 головка фиолетового лука
• 2 головки репчатого лука
• 3 кислых яблока
• 3 крупные сочные сладкие моркови
• 3 разноцветных сладких перца
• 3 крупных красных и желтых помидора
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Капусту нашинкуйте, сок отожмите и слейте в отдельную посуду. Морковь доведите до полуготовности, очистите и нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки очистите от сердцевины и семян и нарежьте соломкой.
2. Перец очистите от плодоножек и удалите семена. Нарежьте поперек волокон соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Сок капусты смешайте с солью.
3. Капусту смешайте с подготовленными яблоками, помидорами, луком, морковью и перцем. Мешайте очень осторожно, ни в коем случае не надавливая. Соедините салат с капустным соком и еще немного перемешайте.
Маленький совет: украсить салат можно кусочками сладкого перца и кольцами разноцветного лука.
Овощной салат с рыбой
Количество порций – 4
• 300 г крупных крепких помидоров
• 300 г ставриды или любой другой морской рыбы
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 100 мл лимонного сока
• зелень
• перец
• соль
Подготовка 50 мин.
Приготовление 20 мин.
1. Рыбу тщательно очистите от кожи и костей, нарежьте мелкими кусочками, посолите, поперчите и выложите в плоскую посуду для запекания в духовке. Сверху рыбу смажьте кусочком сливочного масла и выложите слой из тонких кружочков лимона. Готовьте до появления прозрачного сока и периодически поливайте лимонным соком.
2. Лук нарежьте полукольцами, а помидоры – тонкими кружочками.
3. Остывшую рыбу вместе с лимонными кружками выложите в салатник, соедините с луком и помидорами, перемешайте. Перед самой подачей на стол заправьте салат растительным маслом и слегка посолите и поперчите.
Маленький совет: украсить салат можно веточками укропа и тонкими полукружками лимона, уложенными в форме розочки.
Салат с баклажанами
Количество порций – 4
• 500 г крупных перцев
• 300 г баклажанов
• 300 г неострого сыра
• 100 г помидоров
• 100 мл оливкового масла
• 1 крупный зубчик чеснока
• 200 мл простокваши
• зелень
• соль
Подготовка 45 мин.
Приготовление 20 мин.
1. Перец помойте, очистите от плодоножки и семян и испеките в духовке до готовности. Баклажаны очистите от плодоножки и испеките в духовке до готовности. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть разотрите с баклажанами, долькой чеснока и солью.
2. Сыр натрите на мелкой терке, растительное масло смешайте с простоквашей и измельченной зеленью.
3. Подготовленный перец наполните массой из помидоров и баклажанов, смешанной с заправкой из простокваши. Верх перцев засыпьте тертым сыром, смешанным с измельченной зеленью.
Маленький совет: можно использовать сыр в массе для начинки; украсить салат горкой из перца; по краю блюда выложите половинки помидоров.
Салат из моркови с бананами
Количество порций – 4
• 200 г моркови
• 200 г свеклы
• 2 крупных спелых банана
• 100 мл сока лимона
• 100 г сметаны пониженной жирности
• зелень
• соль
Подготовка 1,5 ч.
Приготовление 20 мин.
1. Морковь вымойте и очистите, натрите на крупной терке и выложите на плоское блюдо. Свеклу доведите до полуготовности и очистите, остудите и нарежьте соломкой.
2. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Приготовьте заправку следующим образом: сметану смешайте с лимонным соком и солью.
3. На слой подготовленной моркови выложите слой из кружочков бананов, затем положите слой из свеклы и так продолжайте до окончания продуктов. Сверху салат полейте заливкой и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Маленький совет: в этот салат можно также добавить орехи, изюм и мед. Украсить салат можно "цветами" из моркови, свеклы и веточками укропа.
Картофельный салат с помидорами
Количество порций – 4
• 300 г молодого картофеля
• 300 г мелких помидоров
• 200 г зеленого горошка
• 2 яйца
• 2 крупных кисло-сладких яблока
• 100 г диетической сметаны
• зелень
• соль
Подготовка 30 ч.
Приготовление 10 мин.
1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры мелко нарежьте, горошек отварите в подсоленной воде. Яблоки вымойте и очистите от кожуры и семян.
2. Сметану смешайте с желтками и солью.
3. Подготовленный картофель смешайте с кусочками помидоров, соломкой из яблок и отварным горошком. Салат заправьте приготовленным соусом и посыпьте измельченной зеленью.
Маленький совет: картофель в этом салате используется молодой, поэтому для придания салату более интересного вкуса картофель можно не очищать от кожуры. Украсить салат также можно половинками яблок, которые нужно окунуть в сахар или сахарную пудру.
Капустный салат с орехами
Количество порций – 4
• 100 г свежей капусты
• 100 г свежих или моченых яблок
• 100 г твердого сыра
• 100 г орехов
• 100 г нежирного мяса
• зелень
• по 1 небольшому огурцу и мандарину
• 30 г подсолнечного масла
Подготовка 35 ч.
Приготовление 15 мин.
1. Капусту освободите от поврежденных листьев и нашинкуйте очень мелко. Яблоки очистите от кожицы (свежие) и удалите семена. Нашинкуйте яблоки соломкой.
2. Сыр натрите на крупной терке. Мясо отварите, нашинкуйте соломкой. Орехи переберите и выберите перегородки. Истолките орехи, огурец очистите, мандарин очистите от кожуры и белых пленок и разберите на дольки.
3. Капусту соедините в глубокой миске с подготовленными яблоками, сыром, орехами, мясом и заправьте подсолнечным маслом. Все ингредиенты перемешайте и выложите горкой в прозрачный салатник.
Маленький совет: украсить салат можно дольками мандарина и "цветами" из огурца.
Салат из кабачков с грибами
Количество порций – 4
• 2 средних молодых кабачка для "посуды"
• 2 средних молодых кабачка для начинки
• 100 г лесных грибов
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны пониженной жирности
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г тертого сыра
• 2 головки фиолетового лука
• зелень
• соль
Подготовка 40 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Кабачки помойте и разрежьте на две половинки. Удалите семена и отварите в течение 10 мин. Грибы отварите до готовности, яйца варите 10 мин. при бурном кипении.
2. Лук очистите, нашинкуйте и слегка спассеруйте на 1 ст. л. растительного масла.
3. Половину подготовленных кабачков нарежьте кубиками и смешайте с пассерованным луком. Грибы и зелень измельчите и смешайте с кабачковой массой. Яйца мелко нарежьте и соедините с кабачками. Заправьте салат сметаной и охладите в течение 10 мин. Выложите подготовленную начинку в оставшиеся половинки кабачков и посыпьте тертым сыром.
Маленький совет: этот салат подавайте на порционных тарелках. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Украсьте салат дольками маленьких помидоров черри.
Весенний диетический салат
Количество порций – 4
• 3 крупных молодых клубня картофеля
• 200 г стручковой фасоли
• 1 пучок зеленого лука
• 3 крупных крепких помидора
• 7 штук крупного редиса
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл лимонного сока
• соль
Подготовка 35 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Картофель отварите в мундире, остудите и нарежьте соломкой. Фасоль отварите в подсоленной воде. Лук нашинкуйте, помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.
2. Редис освободите от ботвы, вымойте и нарежьте кружочками. Оливковое масло смешайте с соком лимона и посолите по вкусу.
3. Подготовленный картофель смешайте с мелко нарезанной отваренной фасолью, мелко порубленными помидорами, измельченным луком и кружочками редиса. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и заправьте приготовленным соусом. Выложите салат в прозрачный салатник и сразу подавайте на стол.
Маленький совет: в этом салате стручковую фасоль можно заменить зеленым горошком. Украсьте салат "цветочками" из редиса и зелени.
Фасолевый салат с яблоками
Количество порций – 2
• 200 г консервированной фасоли
• 200 г свежих стручков фасоли
• 2 средние сочные моркови
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 2 средних огурца
• 100 мл сока укропа
• зелень
Подготовка 40 мин.
Приготовление 20 мин.
1. Свежие стручки фасоли отварите в подсоленной воде и удалите прожилки. Консервированные стручки промойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь тщательно промойте и очистите.
2. Яблоки очистите от кожуры и семян и вместе с морковью нарежьте соломкой. Огурцы вымойте, очистите и нарежьте соломкой.
3. Подготовленную фасоль соедините с морковью, яблоками и огурцами, тщательно перемешайте и засыпьте измельченной зеленью. Заправьте салат соком укропа и дайте постоять 30 мин. Перед подачей на стол еще раз перемешайте.
Маленький совет: в этот салат также можно положить либо мелкие стручки сладкого перца, либо нашинкованную краснокочанную капусту. Украсьте салат "гвоздиками" из моркови и веточками укропа.
Овощной салат с рисом и рыбой
Количество порций – 6
• 200 г длинного риса (или кускуса)
• 2 крупные сочные моркови
• 200 г рыбных консервов (или отварного филе любой морской рыбы)
• 3 яйца
• 100 г зеленого горошка
• 1 крупный свежий огурец
• половинка лимона
• 50 г диетической сметаны
• 100 мл простокваши
• 100 мл лимонного сока
Подготовка 30 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Рис отварите в подсоленной воде. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Рыбу очистите от костей и тщательно разомните вилкой.
2. Яйца, горошек отварите. Огурец очистите и нарежьте мелкими кусочками. Лимон очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Сметану смешайте с простоквашей и соком лимона.
3. Рис смешайте с тертой морковью, рыбой, измельченным яйцом, зеленым горошком и огурцом. Тщательно перемешайте и верхний слой выложите кусочками лимона. Полейте салат заправкой и дайте пропитаться в течение 10 мин.
Маленький совет: чтобы рис получился более вкусным, его нужно отварить в рыбном бульоне и украсить салат дольками вареного яйца и кусочками лимона.
Салат со свежими грибами и грейпфрутом
Количество порций – 4
• 200 г свежих грибов
• 3 крупных сладких яблока
• 2 крупных грейпфрута
Для заправки:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сметаны пониженной жирности
• 50 мл любого сладкого фруктового сока
• 20 г сахара
Подготовка 25 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Грибы тщательно промойте и очистите. Отварите в подсоленной воде до готовности и обсушите на полотенце. Яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками.
2. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок и нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте оливковое масло со сметаной, сахаром, фруктовым соком и слегка взбейте в миксере. Подготовленные ингредиенты залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Остудите салат в холодильнике в течение 30 мин.
Маленький совет: этот салат также можно дополнить листьями зеленого листового салата, кусочками цитрусовых.
Салат с печенью
Количество порций – 4
• 300 г говяжьей печени
• 2 пучка редиса
• 200 г грецких орехов
• 300 г щавеля
• 300 г листового салата
• 1 стакан сметаны пониженной жирности
• 100 мл оливкового масла
• перец
• соль
Подготовка 30 мин.
Приготовление 20 мин.
1. Печень тщательно промойте и нарежьте очень тонкими дольками. Затем слегка посолите и поперчите (по вкусу) и слегка обжарьте на раскаленной сковороде. Остудите до комнатной температуры.
2. Редис помойте и освободите от ботвы. Нарежьте тонкими кружочками. Орехи освободите от перегородок и измельчите.
3. Листья щавеля и салата промойте проточной водой и нарежьте недлинными кусочками.
4. Сметану смешайте с оставшимся оливковым маслом. Охлажденную печень пропустите через мясорубку и соедините этот фарш с редисом, орехами и подготовленным щавелем и салатом. Заправьте салат соусом и дайте пропитаться 20 мин.
Маленький совет: в этом салате также можно использовать шпинат, листья базилика или огуречной травы. Украсить салат нужно свежей зеленью и половинками сваренного яйца.
Салат с гречневой кашей
Количество порций – 4
• 3 крупных свежих огурца
• 150 г гречневой каши
• 2 кислых яблока
• 150 г кабачков
• 100 мл лимонного сока
• пучок зеленого лука
• 50 г сахара
Подготовка 20 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Огурцы вымойте и очистите. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена. Огурцы и яблоки нарежьте соломкой.
2. Гречневую кашу варите до рассыпчатого состояния и заправьте маленьким кусочком сливочного масла.
3. Зеленый лук вымойте и нашинкуйте. Кабачки очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке.
4. Лимонный сок подогрейте, соедините с сахаром и размешайте до полного его растворения. Кашу соедините с огурцами, яблоками, луком и кабачками, заправьте салат лимонным соусом.
Маленький совет: чтобы салат стал еще более вкусным и витаминным, нужно добавить кусочки лимона с кожурой и измельченную зелень. Салат можно украсить дольками яблок и фигурками из огурцов.
Картофельный салат с орехами
Количество порций – 4
• 5 крупных клубней картофеля
• 2 яблока сорта "антоновка"
• 200 г фундука, кешью или арахиса
• 200 г сырой фасоли
• 50 мл растительного масла
• 100 мл сока квашеной капусты
Подготовка 30 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Картофель отварите в мундире, остудите и очистите от кожуры. Нарежьте ломтиками или соломкой.
2. Фасоль отварите в подсоленной воде и остудите. Крупные фасолины разрежьте пополам. Из яблок удалите семена и нарежьте кубиками.
3. Орехи очистите от скорлупы и измельчите. Растительное масло смешайте с соком квашеной капусты и слегка посолите.
4. Выложите в салатник картофель, фасоль, яблоки и орехи и залейте заправкой. Тщательно перемешайте и сразу подавайте на стол.
Маленький совет: форма картофеля в этом салате обязательно должна быть продолговатой, иначе картофель раскрошится под воздействием заправки. Украсить этот салат можно цветами из замороженного "зеленого" и "оранжевого" сливочного масла. Для этого зелень укропа и натертую на мелкой терке морковь смешайте со сливочным маслом и поставьте замораживаться в холодильник.
Салат со свежим огурцом и сыром
Количество порций – 4
• 500 г твердого сыра
• 3 крупных свежих огурца
• 300 г сладкого перца
• 3 крупных сладких яблока зимних сортов
Для заправки:
• 200 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 100 мл лимонного сока
• соль
Подготовка 40 мин.
Приготовление 30 мин.
1. Сыр нарежьте небольшими кусочками и разложите на полотенце таким образом, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и не касался другого. Оставьте подсыхать на сквозняке 30 мин.
2. Огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками вместе с кожицей. Яблоки вымойте и удалите семена, не очищая, нарежьте кубиками.