Перец, фаршированный копченой грудинкой
900 г болгарского перца, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 50 г острого сыра, 300–400 г маринованных огурцов, 50 г сметаны, укроп, перец, соль по вкусу
Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, протушить в небольшом количестве воды 4 мин. Сыр натереть на терке. Грудинку и огурцы нарезать маленькими кубиками, соединить с сыром, добавить творог, сметану, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить подготовленный перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.
Болгарский перец с луком
400 г красного болгарского перца, 450–500 г стеблей лука-порея, 8–10 веточек базилика, 80–100 мл растительного масла, 50 мл ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу
Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить. Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.
Белокочанная капуста с грибами
500 г белокочанной капусты, 200 г отварных грибов, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой, перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец, тушить под крышкой до готовности.
Брокколи с кабачками
450 г отварной брокколи, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.
Морковь во фритюре
800 г отварной моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра
Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать на стол.
Брюссельская капуста с фундуком и апельсиновым маслом
1,25 кг отварной брюссельской капусты, 350 г зеленого горошка, 50 г фундука, 85 г сливочного масла, 1,5 ст. л. цедры апельсина, молотый черный перец, соль
Фундук обжарить, измельчить. Смешать сливочное масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец, тщательно взбить, поместить в холодильник для застывания. Отварную брюссельскую капусту разрезать пополам, выложить в кастрюлю, добавить горошек, влить немного воды и прогреть под крышкой до полного выпаривания жидкости. Капусту с горошком выложить на блюдо, сверху распределить ароматное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде на предварительно подогретом блюде.
Стручковая фасоль по-турецки
1 кг отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г лука, 1 перец чили, 3–4 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, соль
Стручки отварной фасоли разрезать на 3 части. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный перец чили, накрыть крышкой и тушить 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и готовить под крышкой еще несколько минут.
Помидоры с перцем и яйцами
500 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, растительное масло, 1 горький зеленый перец, соль
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить мелко нарубленный острый перец, тушить под крышкой 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и жарить под крышкой до готовности яиц.
Лук-порей с орехами
500 г лука-порея, 150 г очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, сливочное масло, молотый перец, винный уксус или гранатовый сок, соль
Лук-порей нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью кинзы, чесноком, солью и перцем, развести винным уксусом или гранатовым соком. Обжаренный лук-порей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Глазированный лук
12 маленьких белых луковиц, 30 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковицы, очистить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким. Чтобы лук не подгорел, время от времени необходимо встряхивать сковороду.
Цветная капуста с авокадо
500 г отварной цветной капусты, 250 г авокадо, 100 г тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль
Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные соцветия капусты выложить на блюдо, сверху разложить авокадо с сыром и сливками.
Цветная капуста под майонезом
1 кг отварной цветной капусты, зелень, 250 г майонеза, соль
Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Цветная капуста под винным соусом
500 г отварной цветной капусты, 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, ½ лимона, 2 ст. л. сахара
Желтки растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой. Поставить кастрюльку с желтками на самый слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок, довести соус до загустения. Горячую отварную капусту выложить на блюдо, полить соусом.
Цветная капуста в томатном соусе
400 г отварной цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанные ломтиками помидоры, тушить под крышкой 2 мин. Затем добавить соль, перец, перемешать, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой до расплавления сыра.
Овощи с зеленым горошком
200 г отварной цветной капусты, 200 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 3 ст. л. зелени укропа, сливочное масло, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, консервированный зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой несколько минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.
Тушеная брокколи с морковью
1 кг отварной брокколи, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. оливкового масла, специи, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, тушить под крышкой 2 мин. Влить сметану, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут.
Брокколи, тушенная с шампиньонами в вине
600 г отварной брокколи, 300 г шампиньонов, 400 г моркови, 180 г лука, 2 стебля сельдерея, 70 мл оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, молотый черный перец, соль
Лук и тертую морковь обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Влить вино, добавить соцветия отварной брокколи, рубленый сельдерей, соль, перец, довести до кипения и тушить под крышкой несколько минут.
Цукини с изюмом и орехами
600 г цукини, 200 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу
Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.
Тушеные баклажаны
400 г баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, растительное масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина, 10 г молотого красного перца, соль
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, тушить под крышкой несколько минут. Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
Свекла, тушенная с квашеной капустой
500 г отварной свеклы, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец
Отварную свеклу нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты и сахара. Соединить свеклу с капустой, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и прогреть.
Свекла, тушенная с луком
400 г отварной свеклы, 400 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нашинкованную отварную свеклу, соль, перец, перемешать, тушить 2 мин. Посыпать мукой, перемешать, прогреть под крышкой несколько минут и снять с огня.
Рагу из картофеля с капустой
600 г тушеной капусты, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 6 веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль, сахар
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель, тушеную капусту, рубленую кинзу, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.
Тушеная капуста с горошком
1,3 кг капусты, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец
Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Затем влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.
Тушеная капуста с помидорами и маслинами
300 г белокочанной капусты, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г лука, 100 г маслин, ¼ ч. л. сушеной петрушки, растительное масло, соль
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить соль, сушеную петрушку, перемешать, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Капуста со стручковой фасолью
300 г белокочанной капусты, 200 г отварной стручковой фасоли, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Затем посолить, влить 100 мл воды и тушить несколько минут на среднем огне. Добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, аккуратно перемешать, тушить под крышкой еще несколько минут.
Тушеная стручковая фасоль по-гречески
500 г отварной стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 100 г болгарского перца, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, измельченный чеснок, сметану, орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешать и тушить под крышкой несколько минут.
Фасоль с укропом
400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Лук нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.
Фасоль с овощами
200 г отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г лука, растительное масло, соль
Лук мелко нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить отварную фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Затем посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Фасоль по-гречески
250 г отварной фасоли, 600 г лука, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду выложить слоями, чередуя, отварную фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом, влить немного кипящей воды, запекать в духовке при средней температуре до готовности.
Блюда из яиц
Яичные котлеты с луком
8 отварных яиц, 1 сырое яйцо, 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 60–80 мл молока, 50 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень, панировочные сухари или мука, соль, черный перец
Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Хлеб замочить в молоке. Пропустить отварные яйца через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить сырое яйцо, соль, черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из яичной массы небольшие котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать на стол горячими, полив майонезом и посыпав зеленью.
Яичные котлеты с манной крупой
6 отварных яиц, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 50 г манной крупы, 20 г муки, 25 г сметаны, 50 г майонеза, 40 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Мелко нарезать укроп и зеленый лук. Смешать с яйцами, добавить манную крупу, муку, соль, сметану, тщательно перемешать. Если яичный фарш слишком густой, влить немного молока или воды. Руки смочить водой и сформовать из фарша небольшие котлеты, обжарить в растопленном сливочном масле до готовности. Готовые котлеты полить майонезом, посыпать зеленью.
Глазунья из перепелиных яиц с грибами
12–15 перепелиных яиц, 50–70 г шампиньонов, 80 мл растительного масла, соль, черный перец и укроп по вкусу
Грибы промыть, нарезать ломтиками или пластинками и обжарить в растительном масле. Жидкость должна полностью выпариться. Равномерно разместить грибы на сковороде и в свободные места разбить перепелиные яйца. Добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу выложить на тарелку, посыпать измельченным укропом.
Яичница со сметаной
3 яйца, соль, 80 г сметаны, 4 веточки укропа, 20 г сливочного масла
Разогреть в сковороде сливочное масло, выпустить яйца, посолить и подержать на слабом огне под крышкой, пока белок не станет молочно-белого цвета. После этого залить яичницу сметаной и жарить под крышкой 3–5 мин. Подавать, украсив зеленью.
Яичница в луковых кольцах
150–160 г репчатого лука, 10 перепелиных яиц, 30 г бекона, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу
Лук очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, разобрать кружочки на кольца, можно оставлять двухслойные. Бекон очень мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Луковые кольца выложить в сковороду с разогретым маслом, в каждое кольцо выпустить яйцо, добавить соль, перец, по краю выложить бекон с чесноком. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы желток не побелел, а белок стал плотным. Осторожно лопаточкой снять яичницу со сковороды, разложить на тарелки, посыпать рубленой зеленью.
Омлет с сыром "Цветочки"
300 г крупного болгарского перца, 5 яиц, 5–7 оливок без косточек, 50–70 г тертого сыра, 75 мл сливок, 50 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец
Болгарский перец нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см. Оставшуюся часть перца нарезать мелкими квадратиками. Яйца взбить с солью, специями и сливками, добавить тертый сыр и нарезанный квадратиками перец. Колечки перца выложить в сковороду с разогретым маслом. В каждое колечко вылить яичную смесь. Накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Готовые "цветочки" посыпать рубленой зеленью и украсить оливками.
Яичница по-селянски
4 яйца, 120 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г копченой колбасы, 20 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу
Лук и колбасу нарезать, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, жарить под крышкой до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Омлет-ассорти
5 яиц, 50 г красного болгарского перца, 50–70 г отварной стручковой фасоли, 2 веточки петрушки, 40–50 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 г паприки, соль
Яйца взбить с солью и молоком. Яичную смесь разделить на 2 части. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить в одну часть яичной массы, всыпать туда же паприку, перемешать. Фасоль нарезать небольшими кусочками 1–1,5 см длиной. Петрушку измельчить. Во вторую часть яичной массы добавить фасоль и петрушку. Разогреть на сковороде масло, на одну половину вылить яичную массу с перцем, на другую – с фасолью. Готовый омлет посыпать зеленью и подавать горячим.
Яичница "Сытная"