Желе из сока крыжовника
(I-й способ)
Ингредиенты
1 л сока крыжовника, 200 мл сока черной смородины, 1,2 кг сахарной пудры.
Способ приготовления
Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.
Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.
Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Желе из сока крыжовника
(II-й способ)
Ингредиенты
1 л сока крыжовника, 700 г сахара.
Способ приготовления
Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.
Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.
Желе из брусники с медом
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.
Способ приготовления
Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.
Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.
Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из клюквенного сока
Ингредиенты
1 л клюквенного сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения. Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.
Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.
Желе из сока черники
Ингредиенты
1 л сока черники, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Желе из сока облепихи
Ингредиенты
1 л облепихового сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.
Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.
Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крыш ками, после чего остудите при комнатной температуре.
Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.
Желе из айвы
Ингредиенты
2 /2 кг айвы, 700 г сахара, 300 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).
Дайте отвару отстояться в течение 10–12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.
В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разложите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Желе из сока земляники
Ингредиенты
1 л земляничного сока, 50 мл сока крыжовника или красной смородины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.
Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из кожуры айвы
Ингредиенты
1 кг кожуры и сердцевины айвы, 50 мл лимонного сока, сахар.
Способ приготовления
Кожуру и сердцевины айвы залить небольшим количеством воды так, чтобы она их только покрывала, и варить до полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг и собрать отвар. Отвар взвесить и добавить в него такое же количество сахара и лимонный сок. Отвар поставить на огонь и уварить до готовности.
Желе из земляники
Ингредиенты
400 г земляники, 300 г сахара, 450 мл воды, 10 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления
Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.
Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из сока малины
Ингредиенты
1 л сока малины, 300 г сахара, 10 г желатина.
Способ приготовления
Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды. После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °C. Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Желе из яблочного и земляничного соков
Ингредиенты
1 л яблочного сока, 250 мл земляничного сока, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из яблочного и вишневого соков
Ингредиенты
800 мл яблочного сока, 200 мл вишневого сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из малины и сока красной смородины
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из соков малины и красной смородины
Ингредиенты
1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.
Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.
Горячее желе разлейте по банкам емкостью /2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Желе из ирги и смородины
Ингредиенты
/2 л сока ирги, /2 л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.
Способ приготовления
Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60 °C прогревать в течение 10–12 минут.
Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.
Желе из айвы японской
Ингредиенты
1 кг айвы, 400 г сахара, /2 л воды.
Способ приготовления
Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.
Желе из жимолости
Ингредиенты
1 л сока жимолости, 800 г сахара.
Способ приготовления
Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.
Желе из ревеня и клубники
Ингредиенты
400 г черешков ревеня, 1 /2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).
Способ приготовления
Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.
Желе из петрушки и меда
Ингредиенты
200-300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).
Способ приготовления
Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.
С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.
Желе из облепихи с калиной
Ингредиенты
1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.
Способ приготовления
Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.
Желе из красной рябины
Ингредиенты
1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.
Пюре
Пюре из груш
Ингредиенты
4 кг груш.
Способ приготовления
Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом /2 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты
1 /2 кг крыжовника, 1 кг меда.
Способ приготовления
Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.
Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре из слив
Ингредиенты
1 /2 кг слив, 500 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре из вишни
Ингредиенты
1 /2 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Пюре из яблок
Ингредиенты
2 к г яблок, 300 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.
Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут. Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.
Пюре из черной смородины
Ингредиенты
1 /2 кг черной смородины.
Способ приготовления
Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут.
Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре яблочно-абрикосово-морковное
Ингредиенты
450 г яблочного пюре, 250 г абрикосового пюре, 200 г морковного пюре, 150 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Варите, помешивая, 15 минут.
Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью /2 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.
Пюре из клюквы
Ингредиенты
1 кг клюквы.
Способ приготовления
Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито.
Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом /2 л.
Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.
Пюре яблочно-сливово-земляничное
Ингредиенты
550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г пюре из земляник, 150 г сахара.
Способ приготовления
Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите 15 минут.
Горячее пюре разложите по банкам объемом /2 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.
Пюре из облепихи
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1,8 кг сахара.
Способ приготовления
Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.