Пюре из яблок и вишни
Ингредиенты
1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения. Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут. Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью /2 л и поместите на водяную баню.
Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.
Пюре из облепихи и яблок
Ингредиенты
1 кг облепихи, 500 г яблок, 700 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой.
Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.
С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито. Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь.
Варите, помешивая, в течение 10 минут. Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью /2 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.
Пюре яблочно-абрикосовое
Ингредиенты
650 г яблочного пюре, 200 г абрикосового пюре, 150 г сахара.
Способ приготовления
Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.
Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.
Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.
Пюре яблочно-грушево-айвовое
Ингредиенты
450 г яблочного пюре, 250 г грушевого пюре, 150 г айвового пюре, 150 г сахара.
Способ приготовления
Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипе нии в течение 15 минут. Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью /2 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.
Груши в яблочном пюре
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг яблок, 200 мл воды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 300 г сахара, 0,25 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте. Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом /2 л. Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.
Груши в сливовом пюре
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг слив, 200 г сахара, 1,2 л воды, 0,25 столовой ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом /2 л.
Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.
Груши в смородиновом пюре
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг красной смородины, 150 г сахара, 1 л воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Растворите в воде лимонную кислоту, поместите на огонь и доведите до кипения.
Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и опустите в кастрюлю с кипящей подкисленной водой на 5 минут.
Затем достаньте груши шумовкой и разложите по банкам емкостью /2 л.
Промытую и перебранную красную смородину разомните толкушкой и протрите сквозь сито. Положите ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
Горячим смородиновым пюре залейте груши в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, после чего закатайте и сразу же охладите.
Джемы
Джем из яблок
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 л воды, 1,1 кг сахара.
Способ приготовления
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.
Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью /2 л, закатайте крышками, после чего охладите.
Джем из груш
Ингредиенты
1 кг груш, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.
Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.
Джем из слив
Ингредиенты
1 кг слив, 1,1 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.
Джем из слив имбирный
Ингредиенты
500 г слив, 500 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 80 мл воды.
Способ приготовления
Из промытых слив с плотной мякотью удалите косточки.
Положите фрукты в таз для варенья и поставьте на слабый огонь. Прогревайте до тех пор, пока сливы не начнут развариваться. Если они не дадут сок быстро, добавьте к ним воду.
После того как плоды начнут развариваться, увеличьте огонь и варите сливы до размягчения. Добавьте к сливам сахар и молотый имбирь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.
Затем прибавьте огонь и прогревайте джем до тех пор, пока он не загустеет.
Слегка остудите джем, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Джем из вишни
Ингредиенты
1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника, 1,2 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности. В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.
Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Джем из черной смородины
Ингредиенты
2 кг черной смородины, 3 кг сахара, 800 мл воды.
Способ приготовления
Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Джем из черной и красной смородины
Ингредиенты
500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 1 /2 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.
Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой.
Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов. Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Джем из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 450 мл воды.
Способ приготовления
Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Джем из облепихи
Ингредиенты
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.
Джем из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 /2 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.
Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
Джем из клубники
Ингредиенты
700 г клубники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.
Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.
Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.
Джем из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара, 200 г яблок, 600 мл воды.
Способ приготовления
Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.
Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.
Разложите горячий джем по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками и после чего остудите.
Джем из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 250 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут.
Далее добавьте в размягчившуюся массу оставшийся сахар и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться.
Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.
Джем из айвы
Ингредиенты
1 /2 кг айвы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 чайная ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
С крупных сочных плодов удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину. Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.
Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую на терке айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться. Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Джем из винограда
Ингредиенты
2 кг винограда (без косточек), 1 кг сахара, 2 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту. Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Джем из брусники, яблок и груш
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Лимон вымойте и вместе с кожурой нарежьте небольшими ломтиками.
Бруснику помойте, немного обсушите, выложите в таз и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, на слабом огне 10 минут. Промытые яблоки и груши очистите от сердцевины, мелко нарежьте и добавьте к ягодам брусники. Варите все 10 минут, затем насыпьте сахар и доведите до готовности. Примерно за 5–6 минут до конца варки добавьте в джем нарезанный лимон. Разложите горячий джем по стерилизованным сухим банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Джем из крыжовника и черной смородины
Ингредиенты
500 г крыжовника, 500 г черной смородины, 1 /2 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Крыжовник и черную смородину поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем переложите ягоды в таз и слегка разомните их деревянной ложкой. Добавьте в ягодную массу воду и 700 г сахара, перемешайте, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 8 часов. По истечении указанного времени поместите таз с ягодами на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Джем из груш, слив и яблок
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выложите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.
Джем из арбузов и красной смородины
Ингредиенты
1 кг мякоти арбуза, 1 кг красной смородины, 1 /2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перетереть с сахаром, смешать с мелко нарезанной мякотью арбуза, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с плиты, слегка остудить, протереть сквозь сито, разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в холодильник.
Джем из вишни и красной смородины
Ингредиенты
1 кг вишни, 500 г красной смородины, 850 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.
Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.
Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.