Джем из арбуза с персиками
Ингредиенты
1 кг мякоти арбуза, 2 персика, 1 кг сахара, 20 г желатина, 40 мл водки, 100 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Из мякоти арбуза удалить семечки и измельчить ее с помощью блендера.
Персики очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, добавить водку, желатин, лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем соединить с арбузным пюре и держать на небольшом огне еще 5 минут.
Джем из дыни и вишни
Ингредиенты
250 г мякоти дыни, /2 кг вишни (без косточек), 750 г сахара, 1 палочка корицы, 50 мл вишневой водки.
Способ приготовления
Дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками, перемешать с вишнями, пересыпать сахаром, добавить корицу и оставить на ночь.
Утром поставить на огонь, довести до кипения и держать на сильном огне 4 минуты.
В конце приготовления влить водку.
Горячий джем разлить по банкам и закатать.
Джем из дыни
Ингредиенты
1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 250 мл яблочного сока.
Способ приготовления
Дыня должна быть перезрелой, мягкой и обязательно ароматной.
Мякоть нарезать небольшими кусочками или измельчить с помощью блендера, залить яблочным соком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут, после чего добавить сахар, тшательно перемешать и довести до готовности.
Джем из дыни с портвейном
Ингредиенты
/2 кг мякоти дыни, 250 мл портвейна, /2 кг сахара, 1 палочка ванили, семена из 6 плодов кардамона.
Способ приготовления
Мякоть дыни слегка отварить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Затем добавить портвейн, всыпать сахар, положить ваниль и кардамон, поставить на плиту, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Джем из жимолости
Ингредиенты
1 кг жимолости, 1 /2 кг сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Спелые и переспелые ягоды пересыпать сахаром, слегка потолочь деревянным пестиком, залить водой и поставить на огонь. Варить в один прием, постоянно помешивая, пока они не разварятся. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам, остудить, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и убрать на хранение.
Джем из имбиря от Нострадамуса
Ингредиенты
100 г имбиря (свежего), 300 г меда (горного).
Способ приготовления
Автором этого рецепта считается знаменитый медик и алхимик Нострадамус. Полагают, что с помощью джема из имбиря он лечил фригидность. Возможно, это лакомство и является мощным афродизиаком, но главные его достоинства – бесподобный вкус и волшебный аромат.
Имбирь очистить от кожицы, срезая как можно меньше верхнего слоя (ведь именно под ним находится наибольшее количество эфирных масел). Потом нарезать тонкими пластинками и тщательно промыть под холодной водой. Затем залить водой, довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут. Потом отвар слить в отдельную емкость. Если добавить в него лимон и чайную ложку меда, то получится замечательный целебный напиток, который согреет в непогоду и устранит легкое недомогание.
Когда имбирь слегка остынет, вновь залить его водой, перемешать и варить еще 10 минут.
То же самое проделать еще раз.
В 4-й раз залить имбирь водой, довести до кипения и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, затем выложить на салфетку и оставить на ночь. Утром поместить имбирь в кастрюлю с толстым дном, залить медом, накрыть крышкой и варить в 3 приема по 15 минут с промежутками в 20–24 часа.
Джем из имбиря с шафраном
Ингредиенты
40 г имбиря (свежего), 120 г сахара, 250 мл воды, 3 г шафрана, 2 г молотого мускатного ореха.
Способ приготовления
Имбирь очистить, измельчить с помощью блендера, чтобы получилось пюре, смешать с сахаром, залить водой и варить на среднем огне в течение 15 минут. Когда на поверхности появятся пузыри, добавить шафран, мускатный орех и снять с плиты.
Это вкусный и полезный джем со сладким и жгучим вкусом. При простуде его рекомендуется добавлять в чай, тогда болезнь пройдет быстрее.
Джем из моркови
Ингредиенты
1 кг моркови, 800 г сахара, 300 мл воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Морковь нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп, дать покипеть несколько минут, чтобы он загустел, после чего небольшими порциями добавить в него морковную массу и довести до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и снять с огня.
Джем из зеленых помидоров
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 2 кг сахара, 300 мл воды, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Помидоры разрезать на ломтики, удалить из них семена, залить холодной водой и трижды довести до кипения, меняя воду после каждого раза. Затем снять кожицу и протереть мякоть сквозь сито. Полученное пюре залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варить до загустения. В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Джем из свеклы
Ингредиенты
/2 кг свеклы, 2 апельсина, 400 г сахара, 30 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.
Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром, добавить лимонный сок, поставить на огонь и варить около 2 часов.
Джем из красных помидоров
Ингредиенты
1 кг помидоров (сладких сортов), 800 г сахара, 60 г лимонной кислоты, 2 г молотого имбиря.
Способ приготовления
Помидоры опустить сначала в горячую, а затем в холодную воду, потом снять с них кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками, засыпать сахаром и убрать в холодильник на 2 часа. Потом поставить на огонь и варить до загустения. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту и имбирь. Еще горячим джем разлить по стеклянным банкам, простерилизовать их и закатать металлическими крышками.
Джем из красных помидоров со специями
Ингредиенты
800 г помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 1 пакетик пектина (порошка), 50 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Затем переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при постоянном помешивании в течение 10 минут. Потом добавить специи, сок и цедру лимона, пектин, перемешать, довести до кипения на сильном огне, всыпать сахар, не переставая мешать, и вновь дать закипеть, после чего снять с плиты, удалить пену и разлить по банкам.
Джем из красных помидоров и слив
Ингредиенты
1 кг помидоров, 3 кг слив, 2,8 кг сахара, 50 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Из очень спелых слив вынуть косточки. Помидоры нарезать дольками, удалить семена и снять кожицу.
Помидоры, сливы и лимонный сок смешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании несколько минут. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить примерно 45 минут.
Джем из тыквы по-балкански
Ингредиенты
4 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 стручок ванили, 4 г молотой корицы.
Способ приготовления
Нечищеную тыкву разрезать на четыре части, удалить семена, положить на противень кожурой вниз и запечь в духовке, разогретой до 200 °C. Образующуюся при этом жидкость надо собирать ложкой и удалять с противня. Когда сок перестанет выделяться, а поверхность тыквы будет выглядеть слегка обгоревшей, она готова. Ее объем по сравнению с первоначальным должен уменьшиться в 2 раза.
Мякоть тыквы отделить от кожуры, пересыпать сахаром, добавить стручок ванили, разрезанный пополам, и нагревать на минимальном огне до полного растворения сахара. Потом огонь увеличить и варить до оранжево-коричневого цвета. Затем снять с огня, добавить корицу, разложить горячее варенье по банкам, поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 1 /2 часа, пока на поверхности не образуется корочка. Когда варенье остынет, закрыть банки пластмассовыми крышками. Из этого лакомства получается замечательная начинка для пирогов, особенно если добавить в нее грецкие орехи.
Джем из тыквы
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 /2 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3 г молотого шафрана.
Способ приготовления
Тыкву натереть на терке, опустить в сироп, сваренный из сахара и воды, и довести при постоянном помешивании до готовности. В еще горячий джем добавить молотый шафран и лимонный сок.
Джем из тыквы с апельсиновым соком
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы, 700 г сахара, 250 мл апельсинового сока, 50 г лимонного сока, 30 г лимонной цедры, 25 г желфикса.
Способ приготовления
Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем переложить мякоть, давшую сок, в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, залить апельсиновым соком, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 1 /2 часа. Затем снять крышку, добавить сок и мелко нарезанную цедру лимона и держать на небольшом огне до практически полного испарения жидкости. За 5 минут до готовности всыпать желфикс, смешанный с 2 столовыми ложками сахара.
Джем из тыквы с калиной
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы, 1 кг ягод калины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды переложить в дуршлаг и держать над кипящей водой 5 минут, после чего сразу же протереть сквозь сито. Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды, тушить до мягкости и тоже протереть сквозь сито. Овощное и ягодное пюре соединить, довести до кипения, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30–40 минут. Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Джем из тыквы с яблоками
Ингредиенты
2 /2 кг тыквы, 800 г яблок, 1,75 кг сахара, /2 лимона.
Способ приготовления
Мякоть тыквы, яблоки и лимон натереть на терке, перемешать, пересыпать сахаром, поставить на огонь и варить до готовности.
Мед
Мед из одуванчиков
Ингредиенты
1 кг цветков одуванчика, 1 кг сахара, /2 л воды, 30 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Для приготовления одуванчикового меда надо оставить только желтые цветки.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него предварительно промытые и просушенные цветки, довести до кипения и держать на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лимонный сок. Варенье снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, не забыв выжать растительную массу, затем вновь поставить на огонь и варить еще 20 минут.
Готовый мед имеет восхитительный аромат и замечательный вкус.
Мед из лепестков роз
Ингредиенты
200 г лепестков роз, 750 г меда, 1 г воды.
Способ приготовления
Лепестки залить кипящей водой и оставить на 12 часов, затем процедить через сложенную в 3–4 слоя марлю и смешать с медом.
Полученную массу довести до кипения и сразу же снять с огня.
Мед из дыни
Ингредиенты
Мякоть дыни (сколько потребуется).
Способ приготовления
Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне до загустения. Горячий мед разлить по банкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Мед из арбузов
Ингредиенты
Мякоть арбуза (сколько потребуется).
Способ приготовления
Мякоть спелых сладких арбузов мелко нарезать, протереть сквозь сито, переложить в марлю и выжать сок. Перелить его в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая и время от времени снимая красноватую пену.
Когда объем сока уменьшится в 6–7 раз, а его капля не будет растекаться по тарелке, мед готов.
Мед из цветков бузины
Ингредиенты
300 г цветков бузины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Цветки бузины залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем жидкость слить, не забыв отжать цветочную массу. В отвар добавить сахар и держать на небольшом огне еще 15 минут. Горячий мед разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Конфитюр
Конфитюр из дыни с бадьяном
Ингредиенты
600 г мякоти дыни, 300 г сахара, 25 г желфикса, 50 мл лимонного сока, 3 бадьяна.
Способ приготовления
Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, смешать с лимонным соком, пересыпать сахаром, смешанным с желфиксом, и добавить бадьян. Затем поставить на минимальный огонь и нагревать до полного растворения сахара. После этого огонь увеличить, довести массу до кипения и варить в течение 3 минут. Затем снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое повторить еще 2 раза. На 4-й день вынуть бадьян и разложить конфитюр по стерилизованным банкам.
Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа
Ингредиенты
250 г мякоти дыни, 250 г персиков, 250 г фейхоа, 350 г сахара, 100 мл желатина (распущенного), 10 г апельсинной кожуры, 2 гвоздички.
Способ приготовления
Персики обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом измельчить фейхоа. Мякоть дыни нарезать кубиками.
Фрукты смешать, пересыпать сахаром, залить желатином, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром добавить апельсиновую кожуру с воткнутыми в нее звездочками гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Из готового конфитюра вынуть апельсиновую корку.
Конфитюр из тыквы по-испански
Ингредиенты
1 кг мякоти тыквы "спагетти", 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 1 палочка корицы, 200 мл воды.
Способ приготовления
Для этого конфитюра нужен особый сорт тыквы – "спагетти". Она отличается волокнистой мякотью и ароматом ванили. В Испании конфитюр из этой тыквы пользуется огромной популярностью. Из него делают начинку для пирожков и слоек.
Поскольку кожура у этого сорта тыквы очень твердая, не надо стараться снять ее с помощью ножа. Плод можно просто разбить, бросив на пол. Куски выложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой, довести до кипения и варить примерно 15–20 минут. Когда тыква остынет, удалить семечки, отделить мякоть от кожуры и выжать сок. В итоге мякоть должна представлять собой длинные волокна, напоминающие спагетти.
Из воды и сахара приготовить сироп, добавить в него тертую цедру лимона, корицу и опустить мякоть тыквы. Варить полученную массу нужно довольно долго – 50–60 минут, пока все волокна не станут прозрачными. Горячий конфитюр разложить по банкам, простерилизовать и закатать металлическими крышками.
Конфитюр из клюквы
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1 /2 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Перебранную и промытую клюкву пропустите через мясорубку, выложите полученную ягодную массу в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, 15 минут с момента закипания.
Насыпьте в клюквенную массу сахар и варите до готовности.
Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло
Повидло из груш
Ингредиенты
1 кг груш, 500 г сахара, /2 чайной ложки лимонной кислоты, 500 мл воды.
Способ приготовления
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.
Положите груши в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого протрите их сквозь металлическое сито, смешайте с отваром и снова поставьте на плиту. Держите на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится вдвое. Добавьте к грушевой массе сахар, лимонную кислоту и варите до готовности. Разложите горячее повидло по банкам и закройте крышками.
Повидло из слив
Ингредиенты
1 /2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из слив косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Положите фруктовую массу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
После закипания варите плодовое пюре 10–15 минут, затем протрите его сквозь сито. Добавьте к нему сахар, поставьте на огонь и варите 30 минут, непрерывно помешивая массу. Чтобы не переварить повидло, имейте в виду, что общая продолжительность нагревания сливы не должна превышать 60 минут.
Горячее повидло разложите по сухим нагретым банкам, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.