Паровые котлеты из говядины с кабачком
Ингредиенты:500 г говядины, 50 г риса (отварного), 1 луковица, 1 яйцо, 300 г мякоти кабачка, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать.
Говядину промыть, нарубить, пропустить через мясорубку вместе с луком и кабачком, добавить рис и яйцо, посолить и перемешать. Фарш посолить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, выложить в чашу пароварки и готовить 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Курица в томатном соусе
Ингредиенты:400 г белого мяса курицы, 25 мл оливкового масла, 2 помидора (крупных), 1 пучок петрушки, 1 луковица, 1 ч. л. сушеной паприки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать ломтиками, посолить, натереть паприкой и красным молотым перцем, выложить в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.
Для приготовления соуса лук хорошо очистить и измельчить. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.
Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Выложить помидоры в сотейник, тушить на слабом огне в течение 5 минут, затем протереть через сито или сложенную в несколько слоев марлю, смешать с луком и зеленью петрушки, посолить.
Обжаренное мясо курицы залить соусом и тушить на слабом огне течение 25 минут.
На стол можно подать с отварным картофелем или фасолью.
Говядина, тушенная с овощами в горшочках
Ингредиенты:200 г говядины (постной), 2 помидора, 2 картофелины, 1 цукини, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 200 мл овощного бульона, 25 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле.
Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками. Картофель очистить, нарезать соломкой.
Цукини и сельдерей очистить и измельчить.
Мясо и подготовленные овощи разложить по горшочкам, полить овощным бульоном.
Горшочки поместить в предварительно разогретую духовку на 35 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить.
На стол блюдо подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки.
Стейки из морского окуня с лаймом
Ингредиенты:400 г филе морского окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкового масла, 100 г помидоров черри, 1 ч. л. белого молотого перца, листья зеленого салата, соль.
Способ приготовления:Лайм обдать кипятком, снять с помощью мелкой терки цедру, выжать сок.
Филе рыбы промыть, посолить, полить соком лайма и поместить в прохладное место на 20 минут.
Подготовленную рыбу натереть цедрой лайма, перцем и орегано, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить с каждой стороны на среднем огне примерно по 7–10 минут.
Помидоры черри и листья салата вымыть.
Готовые стейки разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, и оформить целыми помидорами черри.
Телятина с шампиньонами, приготовленная в аэрогриле
Ингредиенты:400 г телятины (постной), 100 г шампиньонов, 2 корня сельдерея, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Телятину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле.
Затем переложить мясо на верхнюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 330° С и максимальной скорости вентилятора в течение 15 минут. Шампиньоны и сельдерей очистить, тщательно промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими ломтиками и выложить поверх телятины.
Готовить при температуре 210° С и средней скорости вентилятора в течение 20 минут.
Лосось, запеченный на гриле с овощными "спагетти"
Ингредиенты:400 г филе лосося, 1 цукини,
1 корень сельдерея, 300 г мякоти тыквы, 2 морковки (крупные), 50 мл лимонного сока, 25 мл оливкового масла, черный молотый перец, морская соль.
Способ приготовления:Филе лосося промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и оливковым маслом и запекать на гриле до образования румяной корочки.
Цукини, сельдерей и морковь очистить и вместе с тыквой нарезать специальным ножом длинной соломкой.
Выложить на решетку гриля, посолить и готовить в течение 2–3 минут.
Готовое филе лосося и овощные "спагетти" разложить по тарелкам и подать на стол.
Горбуша, запеченная с лимоном
Ингредиенты:400 г филе горбуши, 1 лимон, 25 мл оливкового масла, 100 г сыра (любого, обезжиренного, твердых сортов), листья зеленого салата, кружочки лимона (для украшения), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Сыр натереть на мелкой терке. Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Лимон обдать кипятком, нарезать кружочками, выложить ровным слоем в форму, смазанную оливковым маслом (15 мл).
Сверху уложить кусочки рыбы, сбрызнуть маслом.
Форму поместить в предварительно разогретую духовку.
Запекать горбушу в течение 25– 30 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 2 минуты.
Листья салата вымыть и обсушить. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстеленным листьями салата, и украсить кружочками лимона.
Отварной морской коктейль с соусом из авокадо
Ингредиенты:400 г морского коктейля, 1 авокадо, 100 мл питьевого йогурта (несладкого), 1 пучок сельдерея, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления:Морской коктейль хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 2 минут. Затем аккуратно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и разложить морской коктейль по порционным тарелкам.
Для приготовления соуса авокадо хорошо очистить от кожуры, аккуратно разрезать пополам, удалить косточку, нарезать небольшими кубиками. Зелень сельдерея тщательно промыть, мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты положить в блендер, добавить йогурт, перец и соль взбить все до образования однородной массы.
Морской коктейль полить приготовленным соусом и подать на стол.
Судак, запеченный с овощами в горшочке
Ингредиенты:400 г филе судака, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 помидора, 2 баклажана, 1 пучок укропа, 25 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь и лук очистить.
Нарезать картофель крупными кубиками, морковь – кружочками. Лук измельчить.
Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками. Подготовленные овощи и рыбу выложить в глиняный горшочек, посолить, поперчить и полить маслом.
Горшочек поместить в предварительно разогретую духовку примерно на 35 минут.
Зелень укропа промыть, обсушить, измельчить.
Готовую рыбу с овощами разложить по порционным тарелкам, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Креветки с пряным соусом, запеченные на гриле
Ингредиенты:400 г тигровых креветок, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соуса для морепродуктов, 50 мл лимонного сока, 1 стручок перца чили, веточки розмарина для украшения.
Способ приготовления:Перец чили измельчить смешать с кориандром, соевым соусом, соусом для морепродуктов, лимонным соком и перцем чили.
Креветки промыть, очистить, залить приготовленным соусом.
Выдерживать в прохладном месте в течение 20 минут, затем запечь на гриле.
Готовые креветки разложить по порционным тарелкам, украсить веточками розмарина и полить соусом, оставшимся после маринования.
Блюда из овощей
Соте из баклажанов с картофелем
Ингредиенты:2 баклажана, 4 картофелины (крупные), 2 помидора, 100 г сыра (любого, обезжиренного, твердых сортов), 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, жарить до полуготовности в разогретом масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить.
В форму для запекания выложить слоями картофель, баклажаны и помидоры, посыпать чесноком, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 3 минуты.
Помидоры в кляре
Ингредиенты:400 г помидоров (чуть недозрелых), 1 яйцо, 20 г муки, 1 ст. л. сметаны (обезжиренной), 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Помидоры тщательно вымыть, аккуратно нарезать кружочками толщиной 0,7 см.
Для приготовления кляра необходимо яйцо смешать с мукой, сметаной, перцем и солью, тщательно взбить венчиком.
Кружочки помидоров обмакнуть в кляр, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон.
Рагу из брокколи со спаржевой фасолью
Ингредиенты:200 г брокколи, 100 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 морковка, 100 г стручковой спаржевой фасоли, 1 помидор, 1 сладкий перец, 25 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле.
Брокколи вымыть, разделить на соцветия, варить до полуготовности в кипящей посоленной воде.
Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить овощной бульон и тушить на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.
Подавать на стол можно с молодым отварным картофелем.
Сладкий перец, фаршированный шампиньонами и мясом курицы
Ингредиенты:5 сладких перцев, 100 г шампиньонов, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 2 ст. л. сметаны (обезжиренной), 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить и нарубить. Шампиньоны очистить, вымыть, отварить, остудить, мелко нарезать, смешать с куриным фаршем и луком. Сладкий перец очистить от кожуры, аккуратно наполнить начинкой, уложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой, довести до кипения. Посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 15 минут.
Затем положить лавровый лист и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Фаршированные перцы разложить по тарелкам, полить оставшимся от тушения соусом и подать на стол.
Кабачки, тушенные с морковью и луком
Ингредиенты:500 г кабачков, 2 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 5–7 веточек зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Кабачки очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить и нарубить. Овощи соединить в глубокой сковороде, посолить, поперчить, добавить растительное масло, майонез, влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
Сладкий перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:4 сладких перца, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 20 мл растительного масла, 10 мл яблочного уксуса, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, / 2ч. л. сахара, корица и мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук, чеснок и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления маринада в 300 мл кипящей воды положить сахар, соль, специи и кипятить на слабом огне в течение 5 минут.
Затем добавить уксус и снова довести до кипения.
Лук, морковь, петрушку, помидоры и чеснок выложить в сковороду, посолить, спассеровать на предварительно разогретом растительном масле, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Сладкий перец тщательно помыть, удалить сердцевину, очистить от семян, опустить на 3 минуты в кипящий маринад.
Затем дать немного остыть, аккуратно начинить овощной смесью и подать на стол.
Капустные конвертики по-монастырски
Ингредиенты:400 г капусты, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, 25 г ядер грецких орехов, соль.
Способ приготовления:Кочан капусты обдать водой, разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут.
Затем откинуть листья капусты на дуршлаг, остудить и срезать крупные прожилки. Ядра орехов мелко нарубить.
Подготовленные капустные листья свернуть конвертиками, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.
Капустные конвертики разложить по порционным тарелкам, посыпать рублеными грецкими орехами и подать на стол.
Блюда из круп
Традиционный кускус с корицей и маслом
Ингредиенты:500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, / 4ч. л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления:Кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, тщательно перемешать до исчезновения комочков. Выложить в казан, влить воду и варить на слабом огне 20 минут.
Кашу выложить в миску, залить водой, оставить на 10 минут, добавить соль, оливковое масло и снова варить 15 минут. Подать к столу со сливочным маслом и корицей.
Кускус с консервированной сладкой кукурузой
Ингредиенты:100 г крупы кускус, 200 г кукурузы (консервированной), 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листьев сельдерея, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:Разогреть в казане топленое масло, добавить вымытые и мелко нарезанные листья сельдерея, мускатный орех, перец, соль и тушить 3 минуты.
Положить кускус, влить воду, варить до готовности, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо.
Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить кукурузу.
Пшенная каша с тыквой и сливочным маслом
Ингредиенты:800 г тыквы, 300 г пшенной крупы, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить.
Влить воду, довести до кипения, посолить, положить промытую пшенную крупу и варить на слабом огне до готовности.
Рисовая каша с кетчупом, сыром и сливочным маслом
Ингредиенты:200 г риса, 100 мл кетчупа, 50 г сыра (любого, тертого), 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:Рис промыть, положить в казан с кипящей подсоленной водой, варить 10 минут. Воду слить, рис смешать со сливочным маслом, накрыть казан крышкой и варить на слабом огне до готовности.
При подаче к столу полить кетчупом и посыпать тертым сыром.
Гречневая каша с морковью, луком и маслом
Ингредиенты:200 г гречневой крупы, 3 морковки, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.
Крупу промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.
Положить гречневую крупу, влить воду, посолить по вкусу, варить 10 минут, добавить сливочное масло, поперчить, варить еще в течение 10–15 минут.
Пшенная каша с луком и растительным маслом
Ингредиенты:200 г пшенной крупы, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.
Способ приготовления:Крупу промыть. Воду довести до кипения в казане, посолить.
Положить крупу и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
В горячую кашу положить лук, перемешать.
Рисовая каша на грибном бульоне с орехами, лимоном и маслом
Ингредиенты:250 г риса, 800 мл грибного бульона, 50 г ядер грецких орехов (измельченных), 1 лимон, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис промыть, выложить в казан, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 15 минут.
Орехи выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.
Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, варить на слабом огне 10 минут.
Кускус с пикшей, овощами и специями
Ингредиенты:500 г крупы кускус, 1 кг филе пикши, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 3 лавровых листа, 1 ст. л. аджики, 1 пучок сельдерея, / 2пучка петрушки, 1 веточка чабреца, / 4ч. л. тмина, / 4ч. л. корицы, 1 ч. л. красного молотого перца, / 2ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:Крупу промыть. Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.
Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе пикши промыть, нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло.
Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–15 минут, добавить кабачки, красный молотый перец, соль, лавровые листья и тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровые листья и чабрец.
Приготовить кускус на пару, над казаном, с рыбой и овощами.
Заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки.
Положить в это углубление рыбу и овощи.
Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.