КОТЛЕТЫ
/из печени с рисом/
Печень 1 кг
Рис отварной 300 гр.
Лук 3 шт.
Лук порезать мелко и обжарить с раст, маслом. Печень прокрутить на мясорубке и смешать с рисом и жаренным луком. Все тщательно перемешать и жарим оладьи из печени с рисом на раст. масле.
Их можно подавать как горячие, так и холодные. На гарнир любые овощи. Приятного аппетита!!!
ПЛОВ
/с сухофруктами/
Промыть сухофрукты и откинуть их на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Отварить рис.
Разогреть масло и поджарить на нем сухофрукты, под конец добавить немного воды и меда, протушить 10 минут и смешать с рисом, заправленного слив. маслом. Сухофрукты: 5 % гр. кураги, 50 гр. черносливы, 50 гр. изюма, 100 гр. меда,
600 гр. риса, 150 гр. масла
Очень вкусно!!!
БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Мясо 500 гр.
Лук 2 шт.
Томат 2 ст. л
Сахар, соль, уксус, корица, гвоздика – по вкусу.
Баранину мелко порубить, посолить и обжарить слегка. Измельченный лук слегка поджарить.
Сложить мясо в кастрюлю, добавить туда: лук, пасту, немного воды и поставить на медленный огонь тушить. Через 30 минут добавить чернослив, муку, специи и тушить до готовности.
РУЛЬКА
/Свиная " О – ЛЯ – Ш Е Р" – это верхняя часть ноги/
Рульки разрезать вдоль и обжарить в раст. масле. Затем добавить туда морковь, натертый на крупной терке, лук, помидоры, сельдерей и поставить тушить.
Далее делаем соус: Берем 1 ст, пива 1 ст. бульона
0,5 ст, лимонного сока Цедру лимона
1-2 дольки чеснока
Все тщательно перемешиваем, Выкладываем рульки на блюдо и заливаем их нашим соусом с зеленью.
К этому блюду хорошо картофельное пюре или тушеная капуста.
КУРИНАЯ КОТЛЕТА
/На косточке/
Отделяем мясо и прокручиваем его на мясорубке и белый хлеб
Обваливаем котлеты в кукурузных хлопьях и жарим на масле до хрустящей корочки.
Берем 8 косточек из ножек и крыльев и лепим вокруг них Фарш. Получается, как эскимо на палочке.
На гарнир хорошо подать рассыпчатый рис или пюре.
КУКУРУЗА
/ со сметаной /
1 банка консервиров. кукурузы
1 ст. л масла
100 гр. сметаны 1 ст .л муки
Подсушить муку и смешать ее со сметаной и маслом. Слить отвар с готовой кукурузы и положить в нее сметану , проварить до загустения.
Посыпать зеленью.
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ
Баклажаны 6 шт.
Рассол: 5 л. воды
4 ст. л уксуса
Укроп, кинза По 50 гр.
Чеснок 5-6 долек
Ставим воду на огонь в нее 2 ст. уксуса и зелень Как только рассол закипит, опускаем в рассол нарезанный небольшими кубиками баклажаны, чеснок, зелень и варим 5-7 минут, Затем вынимаем шумовкой и в миску, пусть остынет. Затем укладываем баклажаны в чистую пустую банку, перекладывая зеленью по крышку и в холодильник.
Через 2 дна можно брать и подавать к столу, как закуску с растит, маслом.
ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары – 0,5 кг.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 – 3 шт.
Кальмары, лук, белый хлеб провернуть на мясорубку. Картофель натереть на терку и все, как следует вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку на 15-20 минут.
Подавать закуску с лимоном, зеленью и кетчупом.
ОТБИВНЫЕ ИЗ ИНДЕЙКИ
Берем отбивные, посолив, обваляем в панировочных сухарях, смешанные с тертым сыром. Но перед тем как обваливать, отбивную надо обмакнуть в в яйцо и затем жарить до золотистого цвета. Складываем и притушиваем.
Делаем соус: лук 2 шт.
Помидоры 0,5 кг. / без кожи, т.е. обдать кипятком и снять/
Чеснок 5 долек
Базилик
Вначале жарим лук, чеснок, кладем туда очищенные помидоры и зелень, тушим.
Отбивные заливаем горячим соусом, а сверху посыпаем тертым сыром и закрываем крышкой пока сыр не расплавится.
Все, отбивные готовы!! Замечательно вкусно!!!
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
2-3 баклажана
4-5 долек чеснока
0,5 ст. раст. масла
0,5 кг. помидоры
Баклажаны отвариваем или запекаем в духовке. Если отвариваем, то по готовности, слив воду, кладем под пресс, чтобы отжать воду.
Затем баклажаны чистим и мелко режим, после чего доводим их до однородности или миксером, или вилкой. Режим туда мелко-мелко чеснок, солим и добавляем раст, масло. Масло баклажан любит!
После этого выкладываем икру на блюдо, на котором будем подавать на стол.
Сверху полностью покрывам икру тонкими кружочками резанных помидор. Пусть немного постоят, чтобы пропитаться соком помидор, икра от этого станеи нежной и вкусной.
Думаю Вам понравится!!!
МУСАКА
/по-армянски/
Мясо 500 гр. /баранина или свинина /
Баклажан 2-3 шт. Лук 2-3 шт.
Помидоры 2-3 шт. Масло раст. для жарки Мука 2 ст. л
Мясо мелко режим и слегка обжариваем.
Баклажаны режим кружочками, солим и ставим на время, чтобы стекла с сокос горечь.
Потом обваляв в муке , обжариваем их в раст масле. Затем укладываем все наши компоненты в глубокую сковородку или форму слоями.: баклажаны, мясо, лук, опять баклажаны, мясо лук, а сверху все укрываем помидорами, посыпав зеленью.
Далее добавив немного воды. Закрываем крышкой и ставим тушить.
Мешать не надо!!!Тушим минут 20. Все! Готова, отличное блюдо!!
Вместо цельного мяса можно взять любой фарш. Жарить его не надо.
Это тоже очень вкусно!
СУП РАГУ
/один горшок/
1 кг. говядины
Перед готовкой говядину надо натереть сухой горчицей. Пусть постоит, будет мягче.
Перед разделкой обмыть. 3 шт. Помидоры
3 шт. Зеленого перца сл.
1 шт. Красного перца сл.
5-6 шт. Картофелин
3 шт. Лук
В 50 гр. олив. Масла вливаем в кастрюльку и пассируем в нем лук до розового цвета, потом выкладываем нарезанное небольшими кусочками мясо и пока сок мяса не испарится – тушим.
А пока режим овощи. Как только испарится сок мяса добавляем 0,5 литра кипятка и тушим до готовности. Затем туда добавляем овощи и тушим до готовности, а за 10 минут до конца выкладываем в суп помидоры / очищенные/. Все!
В тарелку зелень. Очень сытное и вкусное блюдо!!!
РЫБНЫЙ ПИРОГ
/рыбочка/
Начинка: 1 банка рыбы консер. в собст. соку или филе любое.
3 вареных яйца
2 шт. Лук
100 гр. зелень
Обжарим в раст, масле рыбу / если это филе/ с луком. Затем выложив это в миску, режим туда яйца и зелень. Перемешиваем – начинка должна быть ХОЛОДНОЙ!!
Тесто: 250 гр. маргарина
250 гр. кефира
3 яйца
1 ст. муки
Тесто жидкое, как на оладьи.
Форму берем высокую. Смазав ее маслом вливаем в нее 2,3 части нашего теста и распределяем по нему начинку и остальное тесто растягиваем по начинке прикрывая ее. И не закрывая ее ставим в духовку среднего жара, запекаем наш пирог до золотистого цвета.
Все, пирог готов!!!
ПРИПРАВА
/острая/
500 гр. помидоры
Красн. Сл, перец 500 гр.
Острый перец 100 гр.
Чеснок 150 гр.
СОЛЬ 50 гр.
1 ст. л хмели – сунели
Масло раст. 50 гр.
Все перекручивается на мясорубку. Сладкий перец перед перекручиванием надо почистить. Разрезать вдоль и положить в него чеснок, пусть так постоит, он приобретет более чистый вкус. Вымешать все, помидоры перед прокручиванием обдать кипятком и снять кожицу.
Все уложить в стеклянную баку с крышкой и брать из холодильника по потребности.
Приправа хороша к борщу, мясу, рыбе. Зимой будет подарок лета!!!
ФАРШИРОВАНЫЙ ПЕРЕЦ
Лучше брать крупный перец, паперку.
С перца срезать крышечки вместе с плодоножкой – НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!
Фарш: отвариваем до полуготовности рис. Промоем его холодной водой, чтобы он не слипался.
Пассируем лук вместе с небольшой натертой морковью. Берем любой фарш, лучше когда пополам Говяжий и свиной.
В фарш добавляем рис, пассир. Лук с морковью, соль и этим фаршем набиваем наши перцы и накрываем из срезанными крышечками с плодоножкой и вертикально ставим в кастрюльку. Добавляем бульона или воды и ставим на огонь. Сверху укрываем перцы кружочками помидор и немного сметаны или майонеза. Тушим 20-25 минут.
Все! Извольте кушать!!!
НАПИТКИ
/из петрушки/
Петрушка 100 гр.
Яйца 1 шт.
Молоко 0,5 стакана
Петрушку измельчаем в миксере. Затем смешиваем ее с яйцом и молоком.
ЭТО НАПИТОК ЗДОРОВЬЯ!!!
НАПИТОК /ОГО – ГО!!!/
100 ГР. Хрена
0,5 Литра кипяченой воды
250 гр. Капустного рассола
Хрен натереть на мелкой терке и смешать его с водой, дать настояться. Затем смешать с капустным рассолом
БУДЕМ ЗДОРОВЫ " ОГО – ГО!"
ПАЭЛЬЯ
Курица 250 гр.
Свинина 250 гр.
Рыба 250 гр.
Креветки 200 гр.
Рис 2 стакана
Лук 2 шт.
Перец, соль, приправа, раст. масло для жарки
Кукуруза 100 гр.
Зелен. Горошек 100 гр.
Жарим мелко нарезанный луки и чеснок до розового цвета на раст. масле. Потом добавляем в него 2 стакана риса и 4 стакана кипятка, посолить, поперчить и тушим до готовности. Теперь на большой сковороде жарим курицу, свинину, рыбу по разным углам. Затем все мешаем с готовым рисом, добавим туда кукурузу и зел. Горошек и тушим все вместе И уже в готовое блюдо добавляем отварные почищенные креветки и посыпаем зеленью.
Вообще это блюдо Фантазия хозяйки. Можно добавлять и другие компоненты по желанию и своему вкусу.
ДЕРЗАЙТЕ!!!
СУП ЖУЛЬЕН
Овощи:
Лук 1 шт.
Морковь 100 гр.
Зелен. Горошек 100 гр.
Кольраби 1 шт
Зел. Фасоль 100 гр.
Щавель 100 гр.
Шампиньоны 100 гр.
Масло слив. 2 ст л
Мясной или куриный бульон 4 стакана
0,5 ст. сливки
Соль, перец, специи по вкусу
В кастрюльку кладем слив. масло и пассируем в нем наши овощи кроме зелени и грибов Кольраби трем на крупную терку, можно туда и морковь. Остальное режим. Затем заливаем все бульоном и ставим на огонь. Через 15 минут опускаем туда мелко нарезанные грибы и варим еще 30 минут.
Все, суп готов.
Теперь в каждую тарелку добавим 2 ст. л сливок и зелень.
Совершенно замечательный суп!!!
КОКТЕЙЛЬ
/шоколадный/
Берем 150 гр. кефира
100 гр. сливки
50 гр. шоколадного сиропа
Все перемешать в миксере и взбиваем 5 минут. Все, коктейль готов! Особенно хорош на ночь!! Рекомендую!!!
ОВСЯНАЯ КАША
Берем 2 ст овсяных хлопьев и с вечера заливаем 2-мя ст. воды.
Утром вливаем туда 2 ст. молока, посолим, немного сахара и довести до кипения, помешивая. Готово.
Подать с слив. маслом, можно с вареньем, ягодами.
Вкусно!!!
ПШЕНАЯ КАША
/с черносливом/
1 ст. пшена
0,5 ст. чернослива
50 гр. слив. масла
3 ст. воды
Крупу промыть и обдать кипятком. Чернослив залить кипятком и сварить. Отвар слить, долить в него необходимое кол во воды и положить туда пшено и варить вязкую кашу. В готовую кашу положить чернослив, сахар, соль, масло по вкусу.
Все!
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
/с творогом/
250 гр. гречневой крупы ядрица
0,5 молока
2 ст. л масла
200 гр. творогу
250гр. сметаны
Панировочные сухари, чтобы обсыпать форму. Сварить вязкую гречневую кашу, дать остыть. Кашу варим на молоке.
Затем посолить, сахар, смешать с творогом, сметаной и яйцом и выложить в обсыпан. панировоч. сухарями форму.
Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
СМЕТАНЫЕ ОЛАДЬИ
1 ст. сметаны
2 ст. муки
3 яйца
2 ст. л сахара
2 ст. л слив. масла
0,5 ч. л соды
Соль по вкусу
Влить в сметану 2 ст. л растопленного слив. масла, 0,5 ч. л соды, Муку – все хорошенько взбить и туда влить хорошо взбитые белки и жарить обычным способом.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
/с начинкой/
Фарш: Чеснок натрем на терке, плавленый сырок, слив. масло, посолить.
Грибы: Вареные яйца разрезаем на две части так, чтобы тупой конец яйца был в 2 раза короче острого.
Осторожно вынимаем желтки. Они нам не нужны. Остроносую часть заполняем фаршем и срезом ставим на любую зелень. Это будет ножка грибка.
Тупоносую часть опускаем в крепкую заварку – она станет коричневая.
Можно на нее покапать майонезом и чуть покрошить желток и надеть шляпку на ножку – гриб готов.
Можно сделать несколько мухоморов. Накрыть ножку разрезанным помидором и накапать майонез – горошек. В общем фантазируйте к праздничному столу!!!
СУДАК
/в сметане/
Режим филе на порции, посолить, поперчить и чуть лимонным соком. Затем обмазываем с 2 х сторон сметаной и оставляем рыбу на 30 минут.
А пока готовим заправку. Берем сыр и майонез в равных долях. Сыр трем на крупной терке, перемешиваем, добавляем чеснок. Затем берем 2 помидора и 2 больш. Луковицы и режим их тонкими кружочками.
Теперь обваливаем рыбу в муке и жарим, а когда перевернем ее на другую сторону для жарки, то на рыбу кладем вначале лук, а затем помидор, а сверху сыр с майонезом. Все накрываем крышкой и жарим другую сторону, пока сыр не расплавится. Можно посыпать зелень.
Восхитительное блюдо!!!
ПИРОГ СО СВЕКЛОЙ
Тесто берем дрожжевое, не очень крутое и выкладываем его на противень, на него начинку. Сверху решетку из теста, смазываем яйцом и в не очень горячую духовку, Начинка: 250гр. клюква
1 ст. л крахмала
1 сырая свекла
0,5 ст. сахара
Клюкву толчем или прокручиваем на мясорубку, смешиваем с сахаром. Свеклу трем на мелкой терке и все перемешиваем.
Тесто на протвене посыпаем крахмалом и выкладываем на него начинку и ставим в духовку.
Клюкву можно заменить брусникой, остальное все тоже.
СУФЛЕ ИЗ МОЗГОВ
Говяжьи мозги 500 гр.
5 яиц сырых
100 гр. тертого сыра
1 ст. л масла
Укроп
Отделяем желтки от белков. Берем желтки и растираем их с мозгами в миксере до однородной массы, добавляя 1 ст. л масла и укроп.
После этого потихоньку вводим туда взбитые белки. Берем высокую форму и выливаем в нее полученную массу и ставим в хорошо разогретую духовку на не очень сильный жар на 20 минут.
Да, перед тем как поставить суфле в духовку, надо посыпать его тертым сыром. Надо соблюдать осторожность, не хлопать дверью , чтобы суфле не остыло.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
/наш фирменный/
Дрожжевое тесто 3 ст. молока
0,75 пачки маргарина
0,75 ст. сахара
3 яйца
1 пачка дрожжей
3 ст. л раст, масла
Соль, ванилин – по вкусу.
Тесто замесить сразу не теплом молоке не очень крутое. Поставить подходить на 2,5 – 3 часа, раза 3-4 обмять, чтобы не убежало.
Пока делаем начинку:
Капусту, желательно белая. Мелко шинкуем, кладем в кастрюлю вместе с нарезанным луком. Затем ставим на огонь, даем ей прокипеть, откидываем на дуршлаг, немного отожмем воду. Заправляем капусту слив. Маслом и рубленными яйцами. Начинку готова!
Тесто делим на /3части, две одинаковые, а третья поменьше. Это на 14 плюшек с сахаром к чаю.
И так берем Одну часть и укладываем ее на смазанный противень посыпим слегка тесто крахмалом, чтобы низ пирога от начинки не стал мокрым. Далее раскладываем нашу начинку по пирогу. Раскатываем вторую часть теста и накрываем лепешку с капустой. В середине крышки делаем дырочку. Пусть пирог постоит 5-10 минут и в духовку на 2030 минут. Не забудьте смазать верх пирога желтком.
Теперь берем оставшейся маленький колобок, раскатываем его в колбаску и режим на 12-14 кусков, затем каждый кусок раскатываем в лепешечку, смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и свернув в рулетик складываем пополам, надрезаем – получается сердечко– плюшечка. На противень их, смазав желтком и в духовку.
КОТЛЕТЫ
/куриные на косточке/
Снимаем мякоть с курицы и прокручиваем его на мясорубке. К нему добавляем лук 1 шт. и белый хлеб размоченный в холодном молоке. Далее берем косточки 4 шт. От ножек и крыльев и формируем на них котлетки из фарша так, чтобы 0,25 косточки было внутри фарша и в каждую котлетку внутрь положить кусочек слив. масла и обваляв их в сухарях жарим на хорошо разогретой сковородке. Котлетка должна быть сочная и нежная.
Хорошо подать к ним рассыпчатый рис или жареную картошку.
Приятного аппетита!!!
ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ
/с апельсином/
Берем: 1,5 ст. муки
8 яиц
1 ст. сахара Какао
Яичные желтки растираем с сахаром до бела, добавив в них цедру апельсина и какао по вкусу.
Затем смешиваем мукой и осторожно вводим взбитые в пену белки.
Перемешав выливаем тесто в форму, смазанную слив. маслом и посыпанной мукой и ставим в духовку на средний огонь. Как только бисквит зарумянится и будет отставать от дна формы – бисквит готов.
Его надо тут же, пока не остыл, положить на стол и смазать ждемом и свернуть в рулет. Сверху смазать шоколадом.
3 ст л сахара и 0,5 ст. натурального шоколада плюс 4 ст. л воды – прокипятить, постоянно помешивая.
И этой массой облить наш рулет.
Можно поставить его в еще теплую духовку, чтобы побыстрее обсох.
Сверху можно украсить орехами, цукатами, ягодами
ШОКОЛАД
/горячий напиток/
0,3 часть плитки шоколада / 100 гр. /
5% гр. молока
Немного ванилина
Ставим все это на огонь и даем ему вскипеть помешивая трижды.
Все, шоколадный напиток готов. Выливаем в маленькую чашечку и медленно наслаждаясь пьем.
ПЕРЕЦ
/заготовка на зиму/
Берем сладкий болгарский перец зеленый и красный. Укладываем на протвень и ставим в духовку запекать. Надо следить, чтобы перец не подгорел.
Затем осторожно снимаем с перца кожицу и плотно укладываем, чуть надрезав вдоль в литровую банку с "хвостиками.
1 ст. л крупной соли1 головка измельченного чеснока1 ст. л уксуса
1 ст. л сахара. Все это заливаем кипятком и закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем теплым одеялом на 2-3 суток. Заготовка на долгую зиму сделана.
Перец при переработке полностью сохранит свои полезные качества!!!
СУП
/с фрикадельками из яиц/
Бульон
2 крутых яйца
1 яйцо сырое
1 шт. Лук
40 гр. слив. Масла
Пастерелизуем лук, мелко нарезанный. Затем кладем в кастрюльку слив. масло и опускаем в него рубленные вареные яйца и пастерел, лук – перемешиваем и аккуратно вмешиваем в эту массу 0,5 сырого яйца.
На огне стоит готовый бульон. Мы берем наш фарш ложкой, делаем из него шарик, обваливаем его в муке и кидаем в бульон. Как только фрикадельке поднялись – готово!
В тарелку кладем 2-3 фрикадельки и зелень и ложечку, отдельно сваренной лапши.
Нежный, легкий суп готов и очень питательный!!!