ГЛИНТВЕЙН
/горячее вино со специями/
Берем сухое красное вино.
На одну порцию:
Вино 180 гр. Сахар 20 гр.
Мускатный орех чуть-чуть
Гвоздика 2-3 шт.
Корица 0,3 гр.
Цедра лимона чуть-чуть.
Вино наливаем в кастрюльку, добавив перечисленные специи и доводим до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Затем все надо процедить прямо в стакан и пить.
Пить глинтвейн надо обязательно пить горячим!!! В этом его вся прелесть в холодную, сырую погоду!
По желанию можно добавить 20 гр коньяку и ч. л меда. Кому как нравится, но пить необходимо горячим!!!
ПЕЧЕНЬЕ
/соленое "грибки"/
120 гр. брынзы
125 гр. мягкого слив. Масла
1 ст. муки
2 сырых яичных белка.
Брынзу натереть на терку и смешать со слив. маслом, а затем с мукой.
Вымешав как следует, положить тесто в холодильник на 10 часов.
/Хорошо замесить с вечера, а утром печь /
Через 10 часов взять 2 яичных белка и взбить их в густую пену. Тесто раскатать, взять две рюмки: одну побольше диаметром, другую поменьше.
Противень смазать маслом и разложить на нем большие кружочки, на каждый положить взбитый белок, а сверху маленький кружочек, а на него опять взбитый белок и в духовку до розового цвета.
Печенье к чаю готово!!!
ЛАПША С ГРИБАМИ
/запеченная/
Грибы поджарить на масле с луком, посолить , томат, накрыть крышкой протушить.
Отварную лапшу уложить на дно формы, на нее грибы и сверху сыр, затем опять лапшу, грибы и сыр и в духовку– зарумянить.
Вкусно!!!
СУП ГРИБНОЙ
/из шампиньонов/
Берем: 250-300 гр. грибов, чистим и ставим жарить на слив. масле. Пока не станут мягкими. Затем посыпаем грибы манной крупой и тушим еще 5 минуи. Все посыпаем укропом
Все это выкладываем в кипящую, подсоленной воде, где опущена уже нарезанный картофель.
Подаем на стол со сметаной и укропом.
Берем: 300 гр. грибы
2 литра воды 1 ст л манки
100 гр. картофель 50 гр. слиа масла Соль, укроп
100 гр. сметаны
Кушайте и будьте здоровы!!!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
/с грибами/
Грибы сварить, мелко нарубить и поджарить с луком. Картофель отварить, добавить яйцо, слегка остудить, сделать пюре.
Разделить на небольшие порции в виде лепешечек и на каждую положить в середину грибы, защемить как пирожки.
Обвалять их в сухарях или муке, обжарить на масле. К ним, из оставшегося грибного бульона сделать соус.
КУЛЕБЯКА С РИСОМ
/грибная с рисом/
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Грибы отварить, мелко порубить и поджарить с луком, соль, перец.
Тесто: Замесить из муки, яйца, 2-х ст. л. сметаны. Тонко раскатать и обложить им форму, смазанную маслом.
Выложить на него начинку и закрыть тестом. Смазать бока и верх крепким чаем и в духовку. Подавать со сметаной.
Можно в начинку добавить любые остатки мяса, помидоры, зелень.
ФАНТАЗИРУЙТЕ!!!
ФИЛЕ КАМБАЛЫ
/с грибами/
Филе очистить от черной пленки, посолить , поперчить. Обмакнув в яйцо, обвалять в муке и обжарить в раст. масле небольшими кусками.
На гарнир жаренные шляпки свежих грибов. Рядом картофельное пюре.
ПИРОГ
/макаронно-шпинатовый/
Берем: 250 гр. отварных и промытых макарон
300 гр. шпината, смешанного с 1 красн, перцем, мелко нарубленным.
150 гр тертого сыра
6 яиц
1 ст молока
Соль, перец
Пирог делаем в прозрачной форме, чтобы было видна его красота внутри.
Пирог делаем на водной " бане" т. е. Форму ставим в большую посуду, куда наливаем воду и все вместе ставим в духовку. Надо следить, чтобы вода не выкипела. Укладываем слоями.
1 –ый слой макароны
2–ой слой шпинат 3– ий слой сыр
И все повторить. Делаем заливку.
6 яиц смешиваем со стаканом молока, соль, перец и взбиваем миксером.
Теперь этой смесью заливаем наш пирог, сверху посыпаем тертым сыром и в горячую духовку на 20 минут.
Пирог готов!! Чудо!!!
ЛАПОТОЧКИ
/маленькие домашние пиццы/
Берем булочки и разрезаем их по горизонтали на 2 части. Вынимаем середину, мякиш. Делаем для них начинку: Кетчуп или томат. паста
Сосиски, колбаса, ветчина – словом что есть в холодильнике
Лук, сладкий перец, помидоры Тертый сыр
Сырое яйцо
Вначале булочку изнутри обмазываем кетчупом и кладем в нее кусочек лука, перца, помидора, тертый сыр и т. д.
Пока не заполним половинку булочки. Сверху кетчуп и 1 ч. л сырого яйца , все в духовку , пока не зарумянится.
Быстрый и вкусный ужин в кругу семьи. Приятного вечера!!!
ПАШТЕТ
/по-вологодски/
Берем:
500 гр свеж. Грибов
100 гр. риса
1 Лук
1 яйцо
2 ст. л слив. масла
200 гр. сметаны
Соль
Рис отварить, промыть. Грибы отварить и мелко порубить. Жарим лук до розового цвета и смешиваем с грибами, рисом, перец, соль.
Из муки, яйца и сметаны замешиваем тесто. Тонко раскатать, обложить им дно и бока формы, смазать маслом, разложить начинку и покрыть сверху другим слоем теста. Смазать сверху желтком и в духовку.
Подавать у столу со сметаной.
ПИРОГ
/с грушами и сыром/
Тесто берем для пирога обычное слоеное:
1 ст. пива ст. муки
250 гр. маргарина
Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 1 час.
Делаем пока начинку:
Берем 4-5 груш
150 гр. тертого сыра Грецкие орехи 100 гр. слив. масло 5 ст л
Тесто раскладываем в форму и ставим ее в духовку на 10 минут, подсохнуть. / не очень горячую /
Затем груши чистим и нарезаем ломтиками и обжариваем на слив. масле, выкладываем их на подсушенное тесто тонким слоем. Чуть посолить, поперчить / паперкой /
Затем смешиваем тертый сыр с молотыми орехами, и посыпаем сверху, и в духовку при темпер, 180 гр.
Все чудесный пирог готов!
К нему очень подойдет белое вино!!!
МАРИНОВАНЫЕ КРЫЛЫШКИ
/индейки, курицы/
Делаем маринад: Берем сок одного лимона, 2 ч,л сухого розмарина, 1лист лавра, 2 дольки чеснока, 8 ст. л красного вина, 8 ст. л раст. масла – все перемешаем и складываем в этот маринад крылышки, предварительно поперчить и посолить.
Ставим их на 24 часа в холодильник. Потом жарим на раст. масле. Все!
К крылышкам хорошо подать разнообразные овощи.
ДВОЙНОЙ ОМЛЕТ
/для всей семьи/
12 яиц
12 ст. л молока
12 ст. л муки соль.
Все тщательно взбить, чтобы не было комочков и испечь два омлета на слив. масле.
Начинка: терт. морковь, лук, сельдерей, кинза, петрушка все мелко нарезать и пассировать на слив. масле.
Затем положить на смазанную маслом сковородку один омлет и на него ровным слоем начинку, потом сверху накрываем другим омлетом , посыпаем тертым сыроми на 5 минут в духовку. Все!
Быстро и вкусно!!!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
/с луком/
100 гр. слив. масла
200 гр. муки
0,25 ч.л. соли
1 желток для смазки верха пирога
Начинка: 6 картофелин
2 лук ст.л раст. масла
200 гр. сливок2 ч. л соли
Замешиваем тесто, добавив немного воды и ставим его пока на холод.
Чистим картофель и лук и режим на тоненькие ломтики. Складываем в форму слоями, а между слоями кусочки слив. масла, специи.
Делаем из теста крышку с отверстием в середине, смазываем крышку желтком и выпекаем при темп. 220 гр.
Вынимаем и через отверстие в середине в крышку заливаем сливки и ставим опять в духовку примерно на 1 час при не жаркой духовке.
Подавать в теплом виде к столу. Попробуйте!!!
ПИРОЖНЫЕ
/с абрикосами/
Тесто: 150 гр. творога
75 гр. сахара
1 яйцо
250 гр. муки
2 ч. л соды
1 ст. л раст. масла
Замесить тесто. Закрыть салфеткой и пусть постоит, пока мы готовим начинку.
Абрикосы консервированные или свежие. 250 гр. творога
2 желтка
60 гр. сахара ванилин
Все вымешать. Берем тесто и раскатываем, затем складываем его пополам и опять раскатываем. И так трижды, чтобы было тонко. Режим на квадратики на 10 и на каждый квадрат кладем начинку, поверх которой +1-2 абрикоса и заворачивая уголки, формируем ватрушку. На смазанный противень и в духовку.
Затем посыпаем пирожные сахарной пудрой. По желанию можно посыпать толчеными орехами.
КАМБАЛА ЖАРЕНАЯ
Берем камбалу, обязательно филе, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и жарить ОБЯЗАТЕЛЬНО НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ!!!
Укладываем рыбу на блюдо, на котором будет подаваться к столу и к ней делаем соус: 250 гр. майонеза 2 ст. л сливок
Сок одного лимона Укроп или крессалат. Все перемешать и соус готов.
Его тоже подаем отдельно от рыбы. Пожеланию каждый берет сколько необходимо. На гарнир картофель жареный или пюре.
Приятного аппетита!!!
МУСС ФРУКТОВЫЙ
/яблочный/
Яблоки нарезаем тонко и варим до мягкости. Слить сок отдельно, а яблоки протираем сквозь сито. В сок добавляем сахар и растворенный желатин – довести до кипения, помешивая.
Затем вылить в большую кастрюлю / не алюминиевую /, выложить туда яблочное пюре и взбить все миксером до образования пенной массы и быстро разложить в формочки и охладить.
На 250 гр. яблок надо:1 ст. сахара 1: гр. желатина
Чуть ванилина
Можно готовить мусс из любых фруктов так же!
Очень вкусный десерт!!!
ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
/с яйцом/
Жарим любые грибы на слив. масле.
Затем хорошо если есть отдельные глиняные горшочки / если нет можно и на большой сковородке или форме/
Берем 1 ст.л жареных грибов, на них 1 ст. л сметаны, а сверху разбиваем яйцо и ставим горшочек в духовку на 10 минут.
Очень хорошо к этому блюду подать зеленый салат!!!
СУП
/из шпината/
Берем:
Шпинат 500 гр.
1 ст. л крахмала
Лук 2 шт.
3 яичн. желтка
300 гр. сливок
Масло слив. для жарки
Жарим на слив. масле мелко нарезанный лук до розового цвета.
В 300 гр. сливок размешиваем 1 ст.л крахмала.
В кастрюлю наливаем 1,5 литра бульона или воды и жареный лук, 300 гр. сливок и ставим на огонь, кладем туда нарезанный шпинат и доводим до кипения, варим 5 минут. Затем, сняв суп с огня, начинаем медленно вливать в него желтки, все время помешивая.
Замечательный, легкий супчик готов!
Извольте кушать!!!
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
/с клецками/
Берем среднюю курицу, отрезаем ножки, крылышки и грудки " белое мясо /. Оставшееся разрезаем на куски и ставим варить бульон. Заливаем холодной водой 1:5 – 2 литра, кладем морковь, разрезав пополам, лук целиком и как только закипит, надо снять пену и варить1 час 30 минут на очень медленном огне, чтобы бульон лишь слегка вздрагивал, а не кипел ключом.
Затем вынуть морковь, лук, бульон процедить. Он должен быть наваристый и прозрачный.
Клецки: 1,5 ст. л слив. масла, 1 яйцо
1 ст. л сметаны мука
Все хорошенько вымешать. Тесто должно быть погуще, чем на оладьи.
Ставим бульон на огонь и как закипит берём чайной мокрой ложечкой тесто и кидаем в бульон, который едва кипит.
Как только клецки всплывут наверх – снять. Суп готов. Не забудьте зелень в тарелку!!!
Оставшиеся ножки, крылышки, грудки пойдут для второго блюда.
Экономно???? Да!!!
ВАФЛИ
/для вафельницы/
0,75 молока
2 яйца
1,3 стакана сахара
2 ст. л раст. масла
1 ч. л разрыхлителя
Чуть соли
Мука
Все тщательно перемешать. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. В вафельницу масло класть не надо, оно есть в тесте.
ПАЛТУС
/в сливочном соусе/
Берем:
500 гр. рыбы
200 гр. апельсиновый сок
100 гр. сливок
Понир. Сухари
Палтус посыпать специями, запанировать сухарями и уложить в форму смазанную слив. маслом. Заливаем апельсиновым соком и ставим в духовку запекать.
Затем готовую рыбу раскладываем на тарелки
В оставшейся сок добавляем сливки, прокипятить и уже им поливаем нашу рыбу.
К ней хорошо подать рассыпчатый рис!!
ШНИЦЕЛЬ
/капустный с сыром/
Берем капустные листы и отвариваем до полуготовности. Затем в каждый лист заворачиваем кусочек сыра и обмакнув его в кляр и панировочные сухари , обжариваем с двух сторон.
Кляр: 2 яйца, 2 ст.л молока.,1 ч. л сахар, соль. Его как следуем сбить и обмакивать в него шницели.
САЛАТ
/из киви/
Зеленый салат
Лук сладкий кр. 1 шт.
Окорок 100 гр.
Яйцо вареное 3 шт.
Киви 3 шт.
Сливки 6 ст л
Хрен 100 гр.
Винный уксус 1 ст. л
Сахар 1 ч. л
Укладываем салат в салатницу и на него очень тонкой соломкой нарезанный окорок, лук, яйцо, киви.
Уложив все заливаем соусом: натертый хрен, который смешиваем с 6 ст. л сливок и 1 ч. л сахара, 1 ст.л уксуса и заливаем наш салат.
Даем ему немного постоять, чтобы пропитался как следует.
И милости просим к столу!
Замечательный салат!!!
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
/пирог/
Тесто:
250 гр. муки
150 гр.слив. масла
6 ст. л ледяной воды
Щепотка соли
Масло растереть с мукой, соль, вода тонко раскатать и уложить на протвень 0,75 от теста.
Начинка: Яблоки 2 шт. Банан 2 шт. Киви 2 шт.
Все очень тонко порезать, 4 ст. л сахара6 2 ст. л крахмала, чуть-чуть корицы.
На раскатанный лист уложить начинку и накрыть ее оставшемся тестом, очень тонко раскатанным. Ставим в среднюю духовку на 20 минут до розового цвета.
Украшаем всем, что есть: фруктами, шоколадом, орехами.
Отличный пирог к вечернему чаю!!!
ГРЕНКИ
/по-испански/
Делаем из белого хлеба гренки т. е. Поджариваем их в тостере.
Затем натираем их чесноком, потом помидором, посолить, поперчить и полить оливк. Маслом.
Гренки готовы. На завтрак отличная закуска!!!
СОУС ПЕСТО
/итальянский/
Зеленый базилик 200 гр.
Кедровые орешки 200 гр.
Чеснок 150 гр.
Оливк. Масло
Все измельчаем в миксере и заправляем все оливковым маслом, солим по вкусу. Складываем в баночку и берем по надобности, храним в холодильнике.
Очень вкусно с макаронами. Пробуйте!!!
ТЕФТЕЛИ ПАРОВЫЕ
/куриные с овощами/
Фарш 500 гр.
Хлеб белый размоченный в холод. Молоке
Соль, перец.
Тщательно вымешав фарш, делаем небольшие круглые шарики.
На огонь ставим кастрюлю, на дно которой помещаем " решетку– пароварку", а на нее укладываем наши шарики. Подливаем немного воды, Чтобы решетка не касалась воды. Между тефтелями помещаем капусту брокколи или другие овощи. Огонь не большой. Через 2 минут блюдо готово. Диетическое!!!
К нему подать диетический соус: йогурт, чеснок, зелень. Очень полезно и вкусно!!!
ШОКОЛАДНЫЕ ГАЛЕТЫ
1 плитка шоколада 125 гр.
Жареный миндаль 125 гр.
Сахар пудра 125 гр.
Сырое яйцо 1 шт.
1 ст.л крахмала
1 ст. л муки
1 ч. л разрыхлителя.
Миндаль измельчаем на миксере. Шоколад трем на терке, смешиваем с сах. Пудрой. Яйцо взбиваем и вымешиваем тесто. Добавив муку, крахмал и разрыхлитель. Готовое тесто выложить нп протвень, на котором положена бумага. Берем тесто ст. ложкой, окуная ее в холодную воду.
Ставим в заранее нагретую духовку.
ОТВАРНОЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ
Берем молодой картофель не крупный и заливаем его водой6 чтобы вода была только на дне и закрыв кастрюльку ставим варить. Через 5-7 минут заливаем в картофель 0,5 ст. молока и варим до готовности.
Затем сливаем с картофеля остатки жидкости и кладем в него слив. масло и мелко нарезанный укроп. Закрываем крышку и встряхиваем несколько раз, чтобы масло равномерно растаяло с укропом.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
Берем шт. Слабо соленой селедки
4 кг. отварной картошки
4 шт. отварной свекл
6шт. очищ. яблок
2 шт. сл. кр. лука
3 шт. огурца
1 ст. измельч. Орехов
Ст. л раст. масла
6 ст. л майонеза
2 вареных яйца
Несколько листиков зеленого салата
Все измельчить, посолить, выложить в большую салатницу, заправить раст. маслом и майонезом. Затем сверху украсить измельченным яйцом и майонезом.
Поставить в холодильник и дожидаться гостей! Вкусный и очень красивый салат!!!
ПИРОГ-СУФЛЕ
/яблочный/
Тесто:
400 гр. муки
300 гр. сл. маргарина
2 ст. л сахара
Замесить тесто и руками разложить его в форму смазанную сливочным маслом. Тесто должно быть с бортиками.
Начинка:
Яблоки очистить и порезать тоненькими ломтиками.
Делаем суфле: 2 сырых яйца 1 ст. сахара
1 ст. сметаны.
Все взбить в миксере и затем суфле залить яблоки в пироге. Ставим в духовку , заранее нагретую до 200 град. Выпекаем пирог до золотистого цвета.
Быстрый и отличный пирог к чаю!!!
БУЖЕНИНА
Берем
1 кг. свинины / задняя часть/
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь 1 шт.
1 стакан белого вина
Свинину нашпиговать чесноком, посолить, поперчить и густо смазать горчицей, так чтобы мяса не было видно. Кладем ее в фольгу и посыпаем сверху резанный лук, тертая морковь и заливаем 1 стаканом вина. Укрываем мясо фольгой и закрываем жаровню крышкой. Ставим в духовку на 1 час. Через час буженина с чудесным араматом готова.
В оставшемся соусе тушим картошку с яблоком на гарнир. Очень вкусно!!!
С ПРАЗДНИКОМ!!!!
АНАНАС /МАРИ – ГОЛАН/
/с креветками/
Берем ананас разрезаем вдоль, но так чтобы сохранить зеленый хвостик листьев.
Осторожно вырезаем сердцевину ананаса и режим ее на кубики и заполняем эти пустые половинки.
Занимаемся креветками. Отвариваем, чистим и выкладываем креветки на ананасы.
Делаем соус:1 яичный желток 1 ч.л горчицы
1ст.л оливкового масла 1 ст. л сметаны
Берем лимонный сок и заливаем ананасы, а затем сверху соус и все обильно засыпаем кокосовой стружкой.
Отличное блюдо для праздничного стола!!!!
РЫБА
/в шампанском/
500 гр. рыбы. Целиком: карп, судак, Форель /
200 гр. шампанского
200 гр. сливки зелень
Лук красн. 4 шт.
Рыбу посолить, поперчить, уложить в форму. Во внутрь зелень: петрушку, укроп. Лук пассировать в раст. масле и положить половину его на рыбу, залить шампанским и в духовку на 20-25 минут при температ. 220– 250 град.
Запечь
Затем выложить на блюдо. Оставшейся лук прокипятить в 200 гр. сливок и ими залить сверху рыбу.
К рыбе подать белый рассыпчатый рис или отварную горячую картошку.